1、果脯蜜餞制作技藝(雕花蜜餞制作技藝),編號:Ⅷ-274
(1)批次(ci)/類型:2021年(nian)(第五批),新增項目
(2)申報地區或單位(wei):湖南省懷化市靖州苗族侗族自治縣(xian)
2、果脯蜜餞制作技藝(北京果脯傳統制作技藝),編號:Ⅷ-274
(1)批(pi)次/類(lei)型:2021年(第五批(pi)),新增項目
(2)申報地區或(huo)單位:北京市(shi)懷柔(rou)區
北(bei)(bei)京果(guo)脯(fu)又(you)稱“京味果(guo)脯(fu)”,其(qi)傳(chuan)統制作(zuo)(zuo)技(ji)藝歷經(jing)(jing)北(bei)(bei)方(fang)果(guo)脯(fu)制作(zuo)(zuo)上千年的(de)(de)(de)演(yan)化與(yu)發展。在明、清兩朝經(jing)(jing)過宮廷御膳的(de)(de)(de)改良與(yu)提(ti)升,制作(zuo)(zuo)技(ji)藝被(bei)固(gu)定(ding)、傳(chuan)承下來(lai)。其(qi)做工細膩、技(ji)藝獨(du)特(te),制成的(de)(de)(de)“北(bei)(bei)京果(guo)脯(fu)”鮮(xian)亮清透、酸甜適中、爽口滑潤、回甘芳香(xiang)、果(guo)味濃郁,是北(bei)(bei)京宮廷與(yu)民間食(shi)文化有機融(rong)合(he)形成的(de)(de)(de)、獨(du)具北(bei)(bei)京特(te)色的(de)(de)(de)地域特(te)產。
雕(diao)花蜜餞(jian)是一種獨(du)具特(te)色的(de)民(min)(min)(min)族食品(pin),又是美(mei)如玉琢(zhuo)、形色別致的(de)工藝(yi)品(pin),蘊藏著豐富的(de)民(min)(min)(min)族文化(hua),是美(mei)食文化(hua)與民(min)(min)(min)族文化(hua)相(xiang)結合的(de)民(min)(min)(min)間(jian)藝(yi)術(shu)珍品(pin)。它源于五代末年,世(shi)代相(xiang)傳(chuan),成為靖州民(min)(min)(min)間(jian)歷代上貢朝庭(ting)的(de)御品(pin)。
雕花蜜(mi)餞在(zai)選材(cai)、雕刻、加(jia)工等(deng)方面形(xing)成了(le)一套獨具特色的完整工序。主要以未成熟的青皮(pi)柚子(zi)為原料,先將柚子(zi)切成圓形(xing)或扇形(xing)的均勻薄片,然后(hou)在(zai)柚片上展開豐富的想象,通過創(chuang)意,雕刻成奇花異草、飛禽走(zou)獸(shou)、龍鳳魚蝦、人物器皿、吉祥字畫等(deng)生(sheng)(sheng)動活潑、栩栩如(ru)生(sheng)(sheng)的圖(tu)案。然后(hou)經過清水漂洗、銅鍋沸煮、蔗糖腌釀(niang)、翻曬烘(hong)烤等(deng)多(duo)道工序精制而(er)成。其(qi)構圖(tu)飽滿,造型生(sheng)(sheng)動、工藝(yi)奇特、花樣繁多(duo),觀之賞心(xin)悅目,食則氣爽神清。
雕花蜜餞工(gong)藝(yi)流傳(chuan)已有(you)一千(qian)多年,是民(min)間(jian)社會(hui)的(de)(de)(de)產(chan)物,更是百(bai)姓生活的(de)(de)(de)寫照(zhao),是民(min)族(zu)文化(hua)心理和(he)不同時(shi)代文化(hua)積淀(dian)的(de)(de)(de)獨特(te)表(biao)(biao)現方(fang)式(shi),具有(you)獨特(te)的(de)(de)(de)藝(yi)術形式(shi)和(he)豐富的(de)(de)(de)苗侗(dong)文化(hua)內(nei)涵,從內(nei)涵到(dao)外在的(de)(de)(de)表(biao)(biao)現形式(shi)諸方(fang)面均折射出苗侗(dong)人民(min)的(de)(de)(de)歷史(shi)文化(hua)傳(chuan)統、審美追求和(he)獨特(te)的(de)(de)(de)民(min)族(zu)精神,達到(dao)了工(gong)致傳(chuan)神、雅俗共賞的(de)(de)(de)藝(yi)術效果。充分展示了苗侗(dong)人民(min)的(de)(de)(de)創造力(li)和(he)手(shou)工(gong)技藝(yi)水平,對中(zhong)華民(min)族(zu)多元文化(hua)的(de)(de)(de)形成與發展有(you)積極的(de)(de)(de)見證意義。
如今隨著社會的(de)變革,經濟結(jie)構和文化意(yi)識的(de)變化,使雕花(hua)蜜餞技(ji)藝逐步失(shi)去賴以生(sheng)存的(de)土壤和環境,掌握此項技(ji)術的(de)婦(fu)女大(da)多年事(shi)已高,而且缺(que)少(shao)傳(chuan)承(cheng)人,亟待采取(qu)強有力的(de)措施予以保護。
果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)制作與食用最早的記載可上(shang)溯(su)到三國時代,當(dang)時人們為解決鮮果(guo)(guo)(guo)(guo)不耐保存(cun)的問題,將(jiang)鮮果(guo)(guo)(guo)(guo)浸入(ru)蜂蜜以防腐(fu)、保鮮、增(zeng)添甜味(wei),蜜漬過的鮮果(guo)(guo)(guo)(guo)可視(shi)為果(guo)(guo)(guo)(guo)脯(fu)最早的雛形(xing)。
雕花蜜餞是一種獨具特色(se)(se)的民(min)族(zu)食(shi)品,又是美(mei)如玉琢、形色(se)(se)別致(zhi)的工藝品,蘊(yun)藏著豐富的民(min)族(zu)文化,是美(mei)食(shi)文化與民(min)族(zu)文化相結合的民(min)間藝術珍品。它源于五(wu)代(dai)末(mo)年,世代(dai)相傳,成為靖州民(min)間歷代(dai)上貢朝庭(ting)的御品。
雕(diao)花蜜餞工(gong)藝流傳已有(you)一千多年,是民(min)間社會的(de)產物,更是百姓生活的(de)寫照,是民(min)族文化(hua)心理和不同(tong)時(shi)代文化(hua)積淀的(de)獨(du)特(te)表現方式(shi),具有(you)獨(du)特(te)的(de)藝術形(xing)式(shi)和豐富的(de)苗侗文化(hua)內涵