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1、果脯蜜餞制作技藝（雕花蜜餞制作技藝），編號：Ⅷ-274

（1）批次/類型：2021年(第五批)，新增項目

（2）申報地(di)區或單(dan)位：湖(hu)南(nan)省懷化市靖州苗族侗族自治縣

2、果脯蜜餞制作技藝（北京果脯傳統制作技藝），編號：Ⅷ-274

（1）批次/類(lei)型：2021年(nian)(第五批)，新增項目

（2）申報地區(qu)或(huo)單(dan)位：北京市懷柔區(qu)

果脯蜜餞制作技藝

北京果脯傳統制作技藝

北(bei)(bei)京(jing)果脯又(you)稱(cheng)“京(jing)味果脯”，其傳(chuan)統制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝歷經北(bei)(bei)方(fang)果脯制(zhi)作(zuo)(zuo)上千年的演化(hua)與發(fa)展。在明、清兩朝經過宮(gong)廷御膳的改良(liang)與提升，制(zhi)作(zuo)(zuo)技藝被(bei)固定、傳(chuan)承下來。其做(zuo)工細膩(ni)、技藝獨(du)(du)特，制(zhi)成的“北(bei)(bei)京(jing)果脯”鮮亮清透、酸甜適中(zhong)、爽口滑(hua)潤、回(hui)甘芳香、果味濃郁，是(shi)北(bei)(bei)京(jing)宮(gong)廷與民間食文化(hua)有機融(rong)合形成的、獨(du)(du)具北(bei)(bei)京(jing)特色的地(di)域(yu)特產。

雕花蜜餞制作技藝

雕(diao)花蜜餞是(shi)一種獨具特色(se)的(de)民族食(shi)品，又(you)是(shi)美(mei)如(ru)玉琢、形色(se)別致的(de)工藝(yi)品，蘊藏著(zhu)豐(feng)富的(de)民族文(wen)化(hua)，是(shi)美(mei)食(shi)文(wen)化(hua)與民族文(wen)化(hua)相(xiang)結合的(de)民間藝(yi)術珍品。它源于五代末年(nian)，世代相(xiang)傳，成為靖州民間歷代上貢朝庭的(de)御品。

雕花(hua)蜜餞(jian)在選材、雕刻(ke)、加(jia)工等(deng)(deng)方面形(xing)成(cheng)(cheng)了一套獨具特(te)色的(de)完(wan)整工序。主要以未(wei)成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)青皮柚(you)子為(wei)原料，先將柚(you)子切成(cheng)(cheng)圓形(xing)或(huo)扇形(xing)的(de)均勻(yun)薄(bo)片，然(ran)后(hou)在柚(you)片上展開豐(feng)富的(de)想象，通過(guo)創意，雕刻(ke)成(cheng)(cheng)奇(qi)(qi)花(hua)異草、飛禽走獸、龍(long)鳳魚蝦(xia)、人(ren)物(wu)器皿、吉祥字(zi)畫等(deng)(deng)生動活潑、栩栩如生的(de)圖案。然(ran)后(hou)經過(guo)清水(shui)漂洗(xi)、銅鍋沸煮、蔗糖腌(a)釀、翻曬烘烤等(deng)(deng)多道(dao)工序精(jing)制(zhi)而(er)成(cheng)(cheng)。其構圖飽(bao)滿，造型生動、工藝奇(qi)(qi)特(te)、花(hua)樣繁(fan)多，觀之賞(shang)心悅(yue)目，食則氣爽神清。

雕花蜜(mi)餞工藝(yi)流傳(chuan)(chuan)已有一千多年，是民(min)(min)間社會(hui)的產物，更(geng)是百姓生活的寫(xie)照(zhao)，是民(min)(min)族文化(hua)心理和(he)不(bu)同(tong)時(shi)代文化(hua)積(ji)淀(dian)的獨(du)(du)特(te)表(biao)現(xian)方(fang)式，具有獨(du)(du)特(te)的藝(yi)術形式和(he)豐富的苗侗文化(hua)內(nei)涵，從內(nei)涵到(dao)外在的表(biao)現(xian)形式諸方(fang)面均折射出苗侗人(ren)民(min)(min)的歷史文化(hua)傳(chuan)(chuan)統、審美追求和(he)獨(du)(du)特(te)的民(min)(min)族精神(shen)，達到(dao)了工致(zhi)傳(chuan)(chuan)神(shen)、雅(ya)俗共賞的藝(yi)術效果。充分展(zhan)示了苗侗人(ren)民(min)(min)的創造(zao)力(li)和(he)手(shou)工技藝(yi)水平，對中華民(min)(min)族多元文化(hua)的形成(cheng)與發展(zhan)有積(ji)極的見(jian)證意義。

如今隨著(zhu)社會(hui)的變(bian)(bian)革，經濟結構(gou)和文化意識(shi)的變(bian)(bian)化，使雕花蜜餞技藝(yi)逐步失去賴以生存的土壤和環境，掌(zhang)握此項技術的婦(fu)女大多年事(shi)已高(gao)，而且缺(que)少傳承人，亟待(dai)采取強有力的措施予以保護(hu)。

歷史沿革

果(guo)(guo)脯制作與(yu)食用(yong)最早的(de)記載可上(shang)溯到三(san)國時(shi)代，當時(shi)人們為解決鮮(xian)果(guo)(guo)不(bu)耐保存(cun)的(de)問題(ti)，將鮮(xian)果(guo)(guo)浸入蜂蜜以防腐、保鮮(xian)、增添甜味，蜜漬(zi)過的(de)鮮(xian)果(guo)(guo)可視為果(guo)(guo)脯最早的(de)雛形。

雕花蜜餞(jian)是(shi)一(yi)種獨具特(te)色的(de)(de)民(min)(min)族食品(pin)(pin)，又是(shi)美(mei)如玉琢、形色別致(zhi)的(de)(de)工藝品(pin)(pin)，蘊藏著(zhu)豐富(fu)的(de)(de)民(min)(min)族文(wen)化(hua)(hua)，是(shi)美(mei)食文(wen)化(hua)(hua)與民(min)(min)族文(wen)化(hua)(hua)相結合(he)的(de)(de)民(min)(min)間藝術珍品(pin)(pin)。它源于(yu)五代末(mo)年，世(shi)代相傳，成(cheng)為靖州(zhou)民(min)(min)間歷(li)代上貢朝庭的(de)(de)御品(pin)(pin)。

雕(diao)花蜜餞(jian)工藝(yi)流傳(chuan)已有一千多年，是民間社會的產物(wu)，更是百姓生活的寫(xie)照，是民族(zu)文化心理(li)和不同(tong)時代文化積淀的獨特(te)表現方(fang)式，具(ju)有獨特(te)的藝(yi)術(shu)形式和豐富(fu)的苗(miao)侗文化內涵