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相關項目

1、小吃制作技藝（火宮殿臭豆腐制作技藝），編號：Ⅷ-276

（1）批(pi)次/類型：2021年(第五批(pi))，新增項目

（2）申報地區或單位：湖南省(sheng)長沙市

2、小吃制作技藝（逍遙胡辣湯制作技藝），編號：Ⅷ-276

（1）批次/類型(xing)：2021年(第五批)，新增項目

（2）申報地區或單位：河南省周口(kou)市西華縣

3、小吃制作技藝（沙縣小吃制作技藝），編號：Ⅷ-276

（1）批次/類型：2021年(第(di)五批)，新增項目

（2）申報地區或單位(wei)：福建(jian)省(sheng)三(san)明市

小吃非遺代表

火宮殿臭豆腐制作技藝

長沙火宮(gong)殿臭豆腐，湖(hu)南最具特色的傳統美食(shi)。是以白豆腐為主料經特制(zhi)鹵水浸色滲(shen)味(wei)油炸(zha)后(hou)蘸食(shi)的豆制(zhi)品。

其形方(fang)色黑，以臭(chou)命名，開(kai)中華飲食文化之特例，并在“黑”與(yu)(yu)“白”，“臭(chou)”與(yu)(yu)“香(xiang)(xiang)”，“焦”與(yu)(yu)“嫩”，“剛”與(yu)(yu)“柔”的對立統一中，由極反(fan)到至正，將中華美食追求色香(xiang)(xiang)味俱佳的審美情趣推向極至。自初(chu)代(dai)傳承人姜炳坤于(yu)1908年將其帶至火宮殿，迄今已有(you)110余年歷史。

其技藝包含制(zhi)鹵、制(zhi)坯(pi)、浸泡(pao)、炸制(zhi)、制(zhi)湯5大步驟30余道工序。制(zhi)鹵宜在冬(dong)(dong)季，鮮冬(dong)(dong)筍、香(xiang)菇、紫(zi)蘇(su)、瀏(liu)陽豆豉等入冬(dong)(dong)水(shui)熬汁，加曲(qu)酒后入池經(jing)年發酵(jiao)；制(zhi)坯(pi)宜用東北大豆，制(zhi)成長寬(kuan)5cm、厚1cm的(de)白(bai)(bai)豆腐(fu)；浸泡(pao)則將白(bai)(bai)豆腐(fu)置于鹵水(shui)中浸潤2至6小(xiao)時(shi)；炸制(zhi)以茶油為佳，最(zui)揚其香(xiang)；制(zhi)湯以辣椒、蒜米(mi)等為主料(liao)，最(zui)是鮮香(xiang)。蘸而食(shi)之，臭(chou)香(xiang)交(jiao)織(zhi)，余味綿長。

逍遙胡辣湯制作技藝

小吃制(zhi)作技藝(yi)(yi)（逍遙胡(hu)辣湯制(zhi)作技藝(yi)(yi)），河南省周口市(shi)西華縣傳(chuan)統(tong)技藝(yi)(yi)，國家級非物質文化遺產(chan)之一。

逍(xiao)遙胡(hu)辣(la)湯是由宋代頭羹、和羹、胡(hu)羹演變而來，后(hou)世因其突出胡(hu)椒的使用而稱為胡(hu)辣(la)湯。胡(hu)椒味辛、性溫，具有益(yi)氣、暖中、健胃之功，以其調味，配(pei)以羊(yang)肉、面筋、高湯，按一(yi)定比例，分(fen)先后(hou)兌制鍋內(nei)，文火慢熬(ao)，木勺緩(huan)攪，熬(ao)制成羹，具有“久而不(bu)(bu)(bu)弊，熟而不(bu)(bu)(bu)爛，甘而不(bu)(bu)(bu)烈，淡而不(bu)(bu)(bu)薄，肥而不(bu)(bu)(bu)膩”之特征。

2009年(nian)6月12日(ri)，逍(xiao)遙(yao)胡辣湯制(zhi)作(zuo)技(ji)藝被(bei)列(lie)入第二(er)批(pi)河(he)南省(sheng)省(sheng)級非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產名(ming)錄(lu)。2021年(nian)5月24日(ri)，小吃制(zhi)作(zuo)技(ji)藝（逍(xiao)遙(yao)胡辣湯制(zhi)作(zuo)技(ji)藝）經中華人民共和國國務院批(pi)準(zhun)列(lie)入第五批(pi)國家級非物質(zhi)文化(hua)遺(yi)產代表性項目名(ming)錄(lu)，遺(yi)產編(bian)號(hao)：Ⅷ-276。

沙縣小吃制作技藝

小吃(chi)制作技藝(yi)（沙縣小吃(chi)制作技藝(yi)），福建省三明市沙縣傳統技藝(yi)，國家級(ji)非(fei)物質(zhi)文化遺產之(zhi)一(yi)。

沙縣小吃(chi)制(zhi)(zhi)作工(gong)藝源(yuan)自古中原(yuan)一帶飲食民俗，始(shi)創于(yu)先秦漢晉，興于(yu)唐宋，盛于(yu)明清。沙縣小吃(chi)以天然綠色植(zhi)物性(xing)質料為主(zhu)，輔以少量(liang)動物性(xing)原(yuan)料，采取原(yuan)始(shi)、古老的蒸、煮、燉等加工(gong)方法(fa)制(zhi)(zhi)作而(er)成。沙縣小吃(chi)品種大致可(ke)分(fen)為節令小吃(chi)、地域小吃(chi)和常(chang)規小吃(chi)3大類。

2007年8月28日(ri)，“沙縣(xian)小(xiao)吃制作工藝”經福建省人(ren)民(min)政府批(pi)準列(lie)入福建省第二(er)批(pi)省級非物質文化(hua)遺產名(ming)(ming)錄(lu)。2021年5月24日(ri)，福建省三明(ming)市(shi)申(shen)報的小(xiao)吃制作技(ji)藝（沙縣(xian)小(xiao)吃制作技(ji)藝）經國務院批(pi)準列(lie)入第五(wu)批(pi)國家級非物質文化(hua)遺產代表性項(xiang)(xiang)目名(ming)(ming)錄(lu)，項(xiang)(xiang)目編號：Ⅷ-276。

各地代表小吃

代表著人類文化(hua)生活的(de)精(jing)致化(hua)。隨(sui)著經濟發展，人類生活水平提(ti)高，吃在日(ri)常生活中(zhong)占(zhan)的(de)比例越來越大，再(zai)加上工作緊張，人們開始厭棄(qi)正(zheng)餐青(qing)睞小(xiao)吃。因為小(xiao)吃不(bu)必講(jiang)究禮儀，隨(sui)時方(fang)便地(di)解決(jue)饑餓問題。但由于小(xiao)吃的(de)營養不(bu)全面，得來方(fang)便，可以隨(sui)時取用，所(suo)以小(xiao)吃也是(shi)造(zao)成肥胖比較普(pu)遍的(de)一種原因。

在(zai)國內(nei)，小(xiao)(xiao)(xiao)吃通常(chang)(chang)不作為家庭的(de)(de)正餐(can)(can)，人(ren)們(men)會到(dao)小(xiao)(xiao)(xiao)吃店或小(xiao)(xiao)(xiao)吃攤(tan)(tan)位上購買(mai)。然而在(zai)臺灣(wan)、新加(jia)坡等地，小(xiao)(xiao)(xiao)吃經常(chang)(chang)做為正餐(can)(can)的(de)(de)替(ti)代品。因此某(mou)些人(ren)選擇以(yi)經營小(xiao)(xiao)(xiao)吃攤(tan)(tan)位做為行業，某(mou)些做得特別出(chu)名(ming)、符合大眾喜愛口味的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃店或攤(tan)(tan)販上食客排隊如長龍。

南京小吃

南京(jing)小(xiao)(xiao)(xiao)吃，因歷(li)史(shi)悠久，品種繁多，自六(liu)朝時期流傳至今，已有(you)千年歷(li)史(shi)，多達(da)百十(shi)多個品種。名點(dian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃有(you)葷有(you)素，甜咸俱有(you)，形(xing)態各異，其中(zhong)(zhong)代表是(shi)秦淮河和南京(jing)夫子(zi)廟地區，其風味小(xiao)(xiao)(xiao)吃是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)四大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)吃群之一，南京(jing)夫子(zi)廟的(de)點(dian)心(xin)小(xiao)(xiao)(xiao)吃許(xu)是(shi)緣于當(dang)年的(de)秦淮畫舫(fang)，手工精細(xi)、造型美觀、選料考究(jiu)、風味獨特。經過多年的(de)努(nu)力，其中(zhong)(zhong)七家(jia)點(dian)心(xin)店制作(zuo)的(de)小(xiao)(xiao)(xiao)吃，經專家(jia)鑒定，將(jiang)八(ba)套秦淮風味名點(dian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃正式命名為(wei)“秦淮八(ba)絕(jue)”。除(chu)南京(jing)夫子(zi)廟外，在湖南路、新(xin)街口、朝天(tian)宮(gong)、長(chang)樂路、山西路、中(zhong)(zhong)央(yang)門(men)、惠(hui)民河、燕子(zi)磯等地，也逐漸形(xing)成了比較(jiao)集中(zhong)(zhong)的(de)點(dian)心(xin)小(xiao)(xiao)(xiao)吃群。

南(nan)京夫(fu)子廟小(xiao)(xiao)吃(chi)群(qun)位于繁(fan)榮的秦淮河畔。這(zhe)里(li)小(xiao)(xiao)食(shi)攤(tan)販經(jing)營的油炸(zha)豆(dou)(dou)腐干、豆(dou)(dou)腐腦、五香回鹵(lu)干、五香茶葉蛋(dan)、烏龜子、酥燒餅(bing)、小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)餃(jiao)、千層油糕、多種(zhong)澆頭(tou)的各(ge)式湯(tang)面等品種(zhong)，價廉(lian)物美，尤以(yi)配套裝籠(long)的什色點心最受(shou)消(xiao)費者歡迎。代表有小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)、拉面、薄(bo)餅(bing)、蔥油餅(bing)、豆(dou)(dou)腐澇、湯(tang)面餃(jiao)、菜(cai)包(bao)、酥油燒餅(bing)、甜(tian)豆(dou)(dou)沙包(bao)、雞面干絲、春卷、燒餅(bing)、牛肉湯(tang)、小(xiao)(xiao)籠(long)包(bao)餃(jiao)、壓面、蟹(xie)黃面、長魚(yu)面、牛肉鍋(guo)貼、回鹵(lu)干、鹵(lu)茶雞蛋(dan)、糖粥藕等。

秦(qin)淮八絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)分別(bie)是：第(di)(di)(di)一絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：永和(he)園(yuan)的黃橋燒餅和(he)開洋干(gan)絲(si)；第(di)(di)(di)二絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：蔣(jiang)有記的牛(niu)肉(rou)湯(tang)和(he)牛(niu)肉(rou)鍋貼(tie)；第(di)(di)(di)三絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：六鳳居的豆(dou)腐腦和(he)蔥(cong)油餅；第(di)(di)(di)四絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：奇(qi)芳閣的鴨油酥(su)燒餅和(he)什錦菜包；第(di)(di)(di)五絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：奇(qi)芳閣的麻油素干(gan)絲(si)和(he)雞絲(si)澆面；第(di)(di)(di)六絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：蓮湖糕(gao)團店的桂花夾心(xin)小(xiao)元宵和(he)五色小(xiao)糕(gao)；第(di)(di)(di)七(qi)絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：瞻園(yuan)面館熏魚(yu)銀絲(si)面和(he)薄皮包餃；第(di)(di)(di)八絕(jue)(jue)(jue)(jue)(jue)：魁光閣的五香(xiang)豆(dou)和(he)五香(xiang)蛋。

上海小吃

上(shang)(shang)海城隍廟(miao)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)是上(shang)(shang)海小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)的重要組(zu)成部分(fen)。形成于清末民初，地處上(shang)(shang)海舊(jiu)城商(shang)業中心。其著(zhu)名(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)有南(nan)(nan)翔饅頭店的南(nan)(nan)翔小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)籠，滿園春的百果酒釀圓子、八寶(bao)飯、甜酒釀，湖濱點心店的重油酥(su)餅，綠(lv)波(bo)廊餐廳的棗(zao)泥酥(su)餅、三(san)(san)絲(si)眉毛酥(su)。此外還有許多小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)如(ru)：生(sheng)煎饅頭、南(nan)(nan)翔小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)籠、上(shang)(shang)海香嫩咖喱肉串、三(san)(san)鮮小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)餛飩、蟹殼(ke)黃、面(mian)筋百葉、湯包、油面(mian)精、南(nan)(nan)翔小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)籠饅頭、白斬三(san)(san)黃雞。

蘇州小吃

蘇(su)州(zhou)玄妙觀小(xiao)吃歷史悠久，小(xiao)吃文化(hua)豐(feng)富多(duo)樣。玄妙觀小(xiao)吃群位于蘇(su)州(zhou)鬧市中心觀前(qian)街，集(ji)姑蘇(su)點心、小(xiao)吃于一(yi)市，著名的(de)有(you)(you)廖排(pai)骨(gu)的(de)五(wu)香排(pai)骨(gu)、升美齋的(de)雞(ji)鴨血湯、小(xiao)有(you)(you)天的(de)藕粉圓(yuan)子、炸酥豆糖粥等(deng)，此外(wai)還有(you)(you)千張(zhang)包(bao)子、觀振興面(mian)館的(de)各種蘇(su)式面(mian)條、凈(jing)素菜包(bao)子等(deng)等(deng)；此外(wai)還有(you)(you)供人們茶(cha)余酒后閑吃的(de)品種：鹽(yan)金花菜、腌黃(huang)連頭、去皮油氽(tun)果玉、油氽(tun)黃(huang)豆、醬螺螄、油氽(tun)臭豆腐、油氽(tun)粢飯糕、烘山芋、油三角粽等(deng)，均是(shi)價廉物美，具有(you)(you)濃郁江(jiang)南風味(wei)的(de)小(xiao)吃。

代表有(you)（1）梅花(hua)糕(gao)/海棠糕(gao)；（2）糍飯團(tuan)；（3）蘿卜絲餅(bing)；（4）三角包(bao)(bao)；（5）蝦(xia)籽魚；（6）玫(mei)瑰瓜子(zi)(zi)(zi)；（7）陸長興香姑面；（8）朱鴻興悶肉面；（9）松(song)鶴樓(lou)鹵(lu)鴨面；（10）擔子(zi)(zi)(zi)糖粥、八寶粥；（11）蜜汁(zhi)豆腐干；（12）松(song)仁粽子(zi)(zi)(zi)糖；（13）藏書羊肉；（14）黃天源糕(gao)團(tuan)、豬(zhu)油咸糕(gao)；（15）震源生(sheng)煎(jian)、啞巴生(sheng)煎(jian)、山塘黃天源生(sheng)煎(jian)；（16）義(yi)昌福包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)、南(nan)園包(bao)(bao)子(zi)(zi)(zi)；（17）綠(lv)揚餛飩、綠(lv)揚蟹黃小籠包(bao)(bao)；（18）棗泥(ni)麻餅(bing)；（19）茉(mo)莉(li)花(hua)茶、碧(bi)螺春茶；（20）桂(gui)花(hua)酒釀；（21）陸稿(gao)薦(jian)醬汁(zhi)肉（始(shi)與康熙年間(jian)唯一老字號(hao)以(yi)“陸稿(gao)薦(jian)”為注冊(ce)商標的(de)）；（22）一品香鹵(lu)

姑蘇小(xiao)吃(chi)名(ming)堂(tang)多，味道(dao)香(xiang)甜軟酥糯。生(sheng)煎饅(man)頭蟹殼黃，老虎腳爪絞連棒。千層餅(bing)、蛋石衣，大餅(bing)油(you)條豆腐槳。蔥油(you)花(hua)卷蔥油(you)餅(bing)，經濟實惠(hui)都欣賞(shang)。

香菇(gu)菜(cai)包豆沙(sha)包，小籠饅頭(tou)肉饅頭(tou)。六宜樓去買緊(jin)酵，油里一氽當心(xin)咬。茶葉蛋(dan)、焐(wu)熟藕，大小餛飩加湯包。高腳饅頭(tou)搭姜餅(bing)，價鈿便宜肚皮飽。

芝(zhi)麻糊、糖芋艿(nai)，油氽散子白糖餃(jiao)。雞(ji)鴨血(xue)湯豆腐花，春(chun)卷燒(shao)賣八寶飯(fan)。糯米粢飯(fan)有夾(jia)心，各色澆頭自(zi)己挑。鍋(guo)貼水餃(jiao)香噴噴，桂花藕彩海棠(tang)糕。

臭豆腐干粢(zi)飯團，蘿卜絲餅(bing)三角包。蜜糕(gao)(gao)方糕(gao)(gao)條頭糕(gao)(gao)，豬油年(nian)糕(gao)(gao)糖年(nian)糕(gao)(gao)。湯團麻(ma)團粢(zi)毛團，雙釀(niang)團子南瓜團。酒釀(niang)園子甜酒釀(niang)，定(ding)勝糕(gao)(gao)來梅花糕(gao)(gao)。

篤篤篤篤賣糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子(zi)(zi)有營養，肉粽咸鮮味道好。雞頭米、蓮子(zi)(zi)羹，糖炒(chao)栗子(zi)(zi)桂花香。棗泥(ni)麻餅(bing)是特產，鹵汁(zhi)豆干名(ming)氣響(xiang)。

長沙小吃

長沙火(huo)宮殿(dian)小(xiao)吃群始建于(yu)1747年(nian)(nian)，1941年(nian)(nian)重建，集中湖南各(ge)地風味小(xiao)吃于(yu)市，具有(you)濃郁的(de)(de)地方風味，其特色(se)小(xiao)吃有(you)姜二爹(die)的(de)(de)臭豆腐，張桂生的(de)(de)馓子，李子泉的(de)(de)神仙缽飯，胡桂英的(de)(de)豬血(xue)，鄧春香的(de)(de)紅燒蹄(ti)花，羅三(san)的(de)(de)米粉及三(san)角(jiao)豆腐、牛角(jiao)蒸餃等，共(gong)300余個品種。2013年(nian)(nian)，火(huo)宮殿(dian)小(xiao)吃在(zai)繼承傳統(tong)的(de)(de)基礎上(shang)，開發新(xin)品，形成系列。

主要品(pin)種有糯米粽子、麻(ma)仁奶糖、瀏陽茴(hui)餅、瀏陽豆(dou)豉、湘賓春卷等。

北京小吃

北(bei)(bei)京(jing)小(xiao)吃(chi)是北(bei)(bei)京(jing)人津津樂道的(de)(de)(de)(de)一項北(bei)(bei)京(jing)特(te)色，北(bei)(bei)京(jing)除(chu)了故(gu)宮(gong)、頤和園這樣的(de)(de)(de)(de)人文建(jian)筑，大抵最可以(yi)吸引人的(de)(de)(de)(de)就是這北(bei)(bei)京(jing)小(xiao)吃(chi)。延續至今的(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)京(jing)小(xiao)吃(chi)有些(xie)已經流傳有近(jin)千年的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)。在小(xiao)吃(chi)烹調方式上更(geng)是煎(jian)炒烹炸烤(kao)涮烙樣樣齊全(quan)。舒乙(yi)以(yi)四(si)個字概括(kuo)北(bei)(bei)京(jing)小(xiao)吃(chi)：“小(xiao)吃(chi)大義”。

北京(jing)小(xiao)吃可 以參 考：豌豆(dou)黃、豆(dou)汁、焦圈(quan)、爆肚(du)、驢(lv)打滾、艾窩(wo)窩(wo)、炒肝、炸(zha)灌腸、白水羊頭、茶湯(tang)、它似蜜、薩其馬、一品酥脆煎餅、干鍋鴨頭……過去經(jing)營(ying)小(xiao)吃的基(ji)本(ben)都是(shi)家族單傳(chuan)，各(ge)有(you)獨(du)特的風味，字號也是(shi)食品加姓的命(ming)名方式，例如爆肚(du)馮、羊頭馬、年糕楊、奶(nai)酪魏等(deng)等(deng)。但建國(guo)(guo)后這(zhe)些個體手工藝者無法(fa)在社會主義環境下生存，基(ji)本(ben)公私合(he)營(ying)或兼并而消亡(wang)。2013年，經(jing)營(ying)小(xiao)吃風味比較正統的是(shi)南來順、護國(guo)(guo)寺、北海仿(fang)膳、牛街清真小(xiao)吃超市(shi)。

關(guan)于北京小吃的參考書目(mu)：《燕都小食(shi)品(pin)雜詠》、《故(gu)都食(shi)物雜詠》。

還(huan)有：焦圈、蜜(mi)麻(ma)花、豌豆(dou)黃、艾窩窩、炒(chao)肝爆肚、豆(dou)汁、驢打滾、冰糖葫蘆。

徽州小吃

徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)菜(cai)是(shi)中(zhong)國八大(da)菜(cai)系之一，僅僅指徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)菜(cai)，而不(bu)能等(deng)同于安(an)徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)菜(cai)。徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)菜(cai)來(lai)自徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)，離不(bu)開徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)這個特殊的(de)地(di)理環境提(ti)供(gong)的(de)客觀(guan)條件(jian)。徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)，今(jin)安(an)徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)黃(huang)山市、績溪縣(xian)及江西婺源縣(xian)。徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)因處于兩(liang)種(zhong)氣候交接地(di)帶，雨量較多、氣候適中(zhong)，物(wu)(wu)產特別豐富。黃(huang)山植(zhi)物(wu)(wu)就有1470多種(zhong)，其中(zhong)不(bu)少可以食用。野生動物(wu)(wu)，棲山而息(xi)，徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)是(shi)山區(qu)，種(zhong)類(lei)就更多。山珍野味，構成了徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)菜(cai)主(zhu)佐料的(de)獨(du)到之處。主(zhu)要名菜(cai)有"火腿燉甲魚"，"紅燒(shao)果(guo)子貍"、"腌鮮(xian)鱖魚"、"黃(huang)山燉鴿"等(deng)上百種(zhong)。當然(ran)徽(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)州(zhou)小吃也非(fei)常的(de)美味。

成都小吃

成都(dou)風味獨(du)特、品類(lei)繁多的小吃，與(yu)其肴饌一樣膾炙人口。從各(ge)色小面到(dao)抄手、餃子，從腌(a)鹵到(dao)涼(liang)拌冷食，從鍋煎蜜餞到(dao)糕點湯元，從蒸煮烘烤到(dao)油(you)酥油(you)炸，琳瑯(lang)滿目，各(ge)味俱(ju)全，種(zhong)類(lei)不下(xia)200種(zhong)。成都(dou)的大街小巷，到(dao)處(chu)都(dou)能看到(dao)小吃店。

“冒(mao)菜(cai)”是(shi)成都(dou)的(de)特色菜(cai)，如果您以為這就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)個菜(cai)，那(nei)您就(jiu)大(da)錯(cuo)特錯(cuo)啦，這只是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)做法而已。用這種(zhong)方法做出來的(de)菜(cai)，就(jiu)叫“冒(mao)菜(cai)”。“冒(mao)”字在(zai)(zai)(zai)這里是(shi)動(dong)詞(ci)。準備一(yi)(yi)鍋麻辣(la)鮮香的(de)湯(tang)汁，把菜(cai)用一(yi)(yi)個竹(zhu)勺(shao)裝(zhuang)好，一(yi)(yi)般一(yi)(yi)勺(shao)就(jiu)是(shi)一(yi)(yi)份。在(zai)(zai)(zai)鍋里煮熟，然(ran)后盛到碗里，順便再舀(yao)一(yi)(yi)勺(shao)湯(tang)汁。冒(mao)菜(cai)的(de)原(yuan)料不限，這點和串(chuan)串(chuan)香類似，什(shen)么都(dou)可(ke)(ke)冒(mao)，什(shen)么都(dou)可(ke)(ke)上桌。有葷有素，不過據說冒(mao)菜(cai)火氣太(tai)重(zhong)，不宜常吃。冒(mao)菜(cai)和串(chuan)串(chuan)香的(de)區(qu)別大(da)概在(zai)(zai)(zai)于，冒(mao)菜(cai)的(de)湯(tang)也可(ke)(ke)以喝(he)，而串(chuan)串(chuan)香的(de)鍋底估計(ji)沒人敢用勺(shao)子舀(yao)到嘴里去的(de)。

“冒”，其實(shi)就是(shi)把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。

保定小吃

大慈閣香油

大慈(ci)閣以“市閣凌霄”之(zhi)(zhi)美(mei)譽位(wei)居“上谷八景”之(zhi)(zhi)首，故有“不到(dao)大慈(ci)閣，何曾到(dao)保定”之(zhi)(zhi)說(shuo)。大慈(ci)閣自古為(wei)佛教(jiao)圣地，現為(wei)全(quan)國重點(dian)文(wen)物保護單位(wei)。

大慈閣(ge)(ge)香(xiang)油(you)始(shi)于(yu)南宋(song)寶慶三年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)），原產自(zi)大慈閣(ge)(ge)禪院(yuan)內的香(xiang)油(you)坊(fang)。清乾隆(long)三十年(nian)（公元(yuan)1765年(nian)），在乾隆(long)皇(huang)帝途經保定(ding)時，因機(ji)緣際(ji)會，大慈閣(ge)(ge)香(xiang)油(you)被乾隆(long)皇(huang)帝欽點為御(yu)用膳食。

秉承(cheng)古寺悠久歷(li)史，大慈(ci)閣香(xiang)油(you)選(xuan)(xuan)料上乘、做工嚴謹，以精選(xuan)(xuan)芝(zhi)麻為原料，利(li)用小石磨采用特殊(shu)工藝加(jia)工制作，保持了芝(zhi)麻香(xiang)油(you)的古樸風味(wei)(wei)，其顏(yan)色呈棕紅色，清澈透亮，味(wei)(wei)香(xiang)持久。大慈(ci)閣香(xiang)油(you)歷(li)代薪火相(xiang)傳，雖歲月變遷，但其風味(wei)(wei)依舊。

大慈(ci)閣香油以其厚重的歷(li)史文化底(di)蘊和優秀(xiu)的內在品質飽經歲(sui)月洗(xi)禮并傳承至(zhi)今，成為古城(cheng)保(bao)定傳統素食文化之瑰寶。

大慈閣素面

大慈(ci)閣(ge)素面(mian)始于南宋寶慶三年（公(gong)元1227年），原(yuan)產自河北省保定市大慈(ci)閣(ge)禪院的齋堂，距(ju)今已有(you)八百年歷史。

大慈閣素面屬于佛素范疇(chou)，即(ji)寺(si)廟里(li)的(de)素齋，注重清淡(dan)、善巧。

大慈閣(ge)素(su)面(mian)有(you)養(yang)眼之面(mian)、開胃之面(mian)、印心之面(mian)之美稱。

養眼之(zhi)面(mian)：面(mian)相(xiang)好是大(da)慈閣素面(mian)首個標準，大(da)慈閣素面(mian)強調外觀擺型(xing)、顏(yan)色搭配。面(mian)白、湯棕，配上綠菜、番茄、香(xiang)菇，增進食欲。

開胃之面：主要在(zai)湯(tang)料的(de)熬(ao)制(zhi)，俗話說(shuo)：面在(zai)味(wei)(wei)，味(wei)(wei)在(zai)湯(tang)，湯(tang)顯功。味(wei)(wei)道即王(wang)道，面湯(tang)要熬(ao)，輔以養生的(de)枸杞(qi)、大棗、當歸(gui)、姜絲(si)等味(wei)(wei)料，經過(guo)文武火數小時(shi)的(de)交融煮制(zhi)，輔料完全釋放湯(tang)中，濃醇深厚，形成(cheng)大慈閣素面獨具匠心之味(wei)(wei)。

印心(xin)之(zhi)面(mian)(mian)：好面(mian)(mian)自(zi)有好滋味(wei)，大慈(ci)閣素面(mian)(mian)之(zhi)面(mian)(mian)粉取自(zi)麥心(xin)而成，根根勁(jing)道爽滑，加之(zhi)配以大慈(ci)閣自(zi)產的大慈(ci)閣香油、大慈(ci)閣麻醬做調味(wei)品其回味(wei)無窮。

大慈閣醬菜

大慈閣(ge)醬(jiang)菜是保定久負(fu)盛名的特色小吃，有(you)著悠久的歷史。

大慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)菜(cai)始于南(nan)宋寶慶三年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)）。清乾隆(long)三十年(nian)（公元(yuan)1765年(nian)），大慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)菜(cai)被乾隆(long)皇帝(di)品嘗(chang)后大加贊賞(shang)，遂欽點大慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)菜(cai)為御(yu)用膳(shan)食(shi)。

大慈閣醬(jiang)菜為傳(chuan)統工藝醬(jiang)制，做(zuo)工精細、用料考究。

大慈閣醬菜(cai)(cai)購進(jin)原(yuan)(yuan)料，務求精良(liang)，不惜重價。如收購小紅(hong)蘿卜，論個給價，但(dan)必(bi)須保持嫩脆。收購韭菜(cai)(cai)花，則要(yao)鮮嫩的(de)純花，不帶(dai)花籽、花鈴。但(dan)收購價格往(wang)(wang)往(wang)(wang)要(yao)高于普通(tong)韭菜(cai)(cai)花的(de)一倍。這樣(yang)的(de)原(yuan)(yuan)料制成(cheng)的(de)成(cheng)品(pin)，質(zhi)優則無柴，食之無渣(zha)滓(zi)。

大慈閣(ge)醬(jiang)菜(cai)(cai)為保(bao)證口(kou)味純正，其售賣(mai)環節要(yao)求(qiu)嚴格，醬(jiang)菜(cai)(cai)要(yao)存放在醬(jiang)缸內(nei)，售賣(mai)多(duo)少出(chu)缸多(duo)少，從出(chu)缸到顧客手中都在很短(duan)的時間內(nei)完成。

大慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)菜營(ying)養豐富、品種眾多，有大慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)包瓜、大慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)八寶菜、大慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)黃瓜、大慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)子蘿(luo)、大慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)地露、大慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)五(wu)香疙瘩頭、大慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)花生仁等三(san)十個(ge)品種。

數百年來大慈(ci)閣醬(jiang)菜(cai)既保留了(le)自己北方(fang)風味的優(you)良傳(chuan)統，又逐步吸收南方(fang)醬(jiang)菜(cai)特長，形成自己獨有的生產(chan)工藝，始終保持著甜、咸、嫩(nen)、脆(cui)，醬(jiang)香濃郁的老輩子口味。

大慈閣糕點

大慈閣(ge)糕點始于南宋(song)寶慶三年（公(gong)元(yuan)1227年），創始人是元(yuan)朝蔡國公(gong)張柔(rou)麾下(xia)的部將何伯策(ce)。大慈閣(ge)糕點雖(sui)歷史久遠、世代相傳、味(wei)美(mei)色(se)佳(jia)、獨具風味(wei)，但在歷史上最初只有(you)皇帝、大臣、大慈閣(ge)僧眾等(deng)少(shao)數人才能(neng)享用。

大慈閣(ge)糕點(dian)有外用糕點(dian)、內用糕點(dian)兩(liang)大類，講究現(xian)吃現(xian)烤(kao)，味美色佳、獨具風味。

外用糕(gao)點主要(yao)用于進貢、饋(kui)贈(zeng)、恩賞等。

內用糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)分為應時糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、常年(nian)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、到門糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、宴席糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)、節(jie)用糕(gao)(gao)(gao)點(dian)(dian)五類，各類皆(jie)獨具特色。

應時糕點(dian)(dian)是根據花(hua)卉開放季(ji)節而(er)制作(zuo)(zuo)，有春季(ji)的藤花(hua)餅(bing)(bing)(bing)、百合餅(bing)(bing)(bing)；夏季(ji)的薄荷餅(bing)(bing)(bing)、綠豆(dou)餅(bing)(bing)(bing)；秋季(ji)的菊花(hua)餅(bing)(bing)(bing)、桂(gui)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)；冬季(ji)的蘿卜餅(bing)(bing)(bing)、豆(dou)沙餅(bing)(bing)(bing)等(deng)。常(chang)年(nian)糕點(dian)(dian)有大酥合、菊花(hua)酥、百合酥等(deng)。到門糕點(dian)(dian)是專作(zuo)(zuo)賓(bin)客上門款待(dai)用，如一口盅、棉花(hua)糖。宴席糕點(dian)(dian)是根據宴席的性質而(er)做，如壽(shou)宴用“壽(shou)”字(zi)餅(bing)(bing)(bing)、“如意(yi)”餅(bing)(bing)(bing)等(deng)。節日糕點(dian)(dian)有元宵、月餅(bing)(bing)(bing)等(deng)。

大慈閣糕(gao)點是歷代勞動人民(min)智慧的(de)(de)結晶，是中華傳統飲(yin)食文化中的(de)(de)瑰寶。

漕河驢肉火燒

漕(cao)河驢肉是(shi)(shi)華北名吃(chi)，其特點是(shi)(shi)大塊成形，呈典(dian)型肉紅(hong)色，香(xiang)味濃郁，表里如(ru)一，酥軟適口，別具風味。

據(ju)傳，宋時漕(cao)河碼頭(tou)存在(zai)漕(cao)幫(bang)(bang)鹽幫(bang)(bang)兩個幫(bang)(bang)會。漕(cao)幫(bang)(bang)以運糧(liang)為(wei)(wei)業(ye)，鹽幫(bang)(bang)以運鹽為(wei)(wei)業(ye)。雙方為(wei)(wei)稱霸碼頭(tou)，時常大(da)動干戈，終以漕(cao)幫(bang)(bang)大(da)勝收(shou)局。漕(cao)幫(bang)(bang)俘獲鹽幫(bang)(bang)馱貨(huo)毛驢(lv)無法處理，便(bian)宰(zai)殺燉煮，設慶功宴，夾以當地驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)燒(shao)(shao)，饒有滋(zi)味。自此(ci)，漕(cao)河驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)興起，稀世(shi)名吃由此(ci)誕生(sheng)。當地形成吃驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)燒(shao)(shao)的(de)習慣。更探索出一套(tao)精湛的(de)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)加工(gong)密技(ji)。漕(cao)河驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)是這樣產生(sheng)的(de)，并在(zai)徐水流行開(kai)了。康熙下江南途徑徐水，飽嘗漕(cao)河驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火(huo)燒(shao)(shao)贊不絕口(kou)，遂即引入宮中。經年(nian)累月，漕(cao)河驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)聲名遠揚(yang)，客人來(lai)徐不吃漕(cao)河驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等于虛此(ci)一行。

漕(cao)河(he)驢(lv)肉的主(zhu)要(yao)吃法是漕(cao)河(he)驢(lv)肉火(huo)(huo)燒。漕(cao)河(he)驢(lv)肉火(huo)(huo)燒制作(zuo)技藝：

（一）打(da)火(huo)燒：火(huo)燒所用的面為死面，揉好面后，取適量揉成(cheng)小(xiao)饅(man)頭(tou)一樣的面團，然后用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)圓形，放(fang)到(dao)平底鍋里烙，溫度(du)不能太高(gao)。等火(huo)燒基(ji)本熟透后，把它放(fang)到(dao)火(huo)燒叉上(shang)放(fang)進平底鍋下的爐灶中，爐灶是(shi)特制的，火(huo)燒可以接觸(chu)更高(gao)的溫度(du)，卻不接觸(chu)明火(huo)。不多久，火(huo)燒外面就會有(you)一層(ceng)酥脆(cui)的外皮，咬到(dao)嘴里十分的香脆(cui)。

（二(er)）夾火(huo)燒：選(xuan)用大塊成形的(de)漕河驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)。接著在(zai)專門的(de)菜墩(dun)上切碎(sui)，這種菜墩(dun)一(yi)般為(wei)圓形，四周(zhou)高(gao)，中(zhong)心(xin)凹，像一(yi)個淺淺的(de)漏斗一(yi)樣(yang)。在(zai)剁肉(rou)(rou)的(de)過程中(zhong)，如果(guo)客人要求(qiu)，還會將特質(zhi)的(de)青辣椒切到驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)里，但驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒里一(yi)定(ding)不能加香菜，否則會遮了驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)正味。另外如果(guo)客人有(you)要求(qiu)，還會加入些驢(lv)(lv)(lv)板腸(chang)，板腸(chang)為(wei)驢(lv)(lv)(lv)的(de)大腸(chang)，鹵制后口味獨特，從旁邊一(yi)直(zhi)小(xiao)火(huo)煨著的(de)鍋(guo)里，盛出一(yi)勺驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)湯，澆在(zai)肉(rou)(rou)上，然后麻利地劃(hua)開火(huo)燒的(de)一(yi)邊，把肉(rou)(rou)、腸(chang)等(deng)塞到火(huo)燒里邊。一(yi)個香噴噴的(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒便大功告(gao)成了。

邯鄲小吃

圣(sheng)旨骨(gu)酥魚(yu)，最(zui)早起(qi)源于邯鄲趙(zhao)(zhao)家，叫趙(zhao)(zhao)家酥魚(yu)，魏(wei)晉時期(qi)由民間傳入(ru)宮中，五代十國后(hou)周(zhou)大將(jiang)趙(zhao)(zhao)匡胤（河北(bei)人）南征(zheng)北(bei)戰時偶爾品嘗過，千里送(song)京(jing)娘時趙(zhao)(zhao)家酥魚(yu)曾給其留下(xia)和京(jing)娘最(zui)后(hou)的美好記憶，北(bei)宋初年(nian)，趙(zhao)(zhao)匡胤登基后(hou)，把趙(zhao)(zhao)家這種“骨(gu)穌刺爛”后(hou)仍(reng)保持(chi)“魚(yu)形完整”的魚(yu)列為御用美食，從此把趙(zhao)(zhao)家骨(gu)酥魚(yu)尊稱為“圣(sheng)旨骨(gu)酥魚(yu)”。

正宗的圣旨(zhi)骨酥(su)魚制作十分講究，“料(liao)窨工藝”、“磁(ci)州(zhou)窯(yao)特產砂鍋”、“祖傳秘制核心(xin)料(liao)”三(san)者缺(que)一不(bu)可，三(san)者相(xiang)輔(fu)相(xiang)成，做出(chu)的魚已(yi)不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)“鮮”，而是(shi)“香”，已(yi)不(bu)僅(jin)僅(jin)說“好吃”，而是(shi)“食(shi)補(bu)”，而且營養奇特，常(chang)食(shi)能讓人流(liu)連忘返。由于圣旨(zhi)骨酥(su)魚的后人在民(min)國遭遇(yu)兵變，這一歷(li)史名吃隨被很多人遺忘.

開封小吃

第一樓包子

這是(shi)開封從古至今就(jiu)有(you)名的第一樓包子(zi)(zi)，它的特點就(jiu)是(shi)皮薄餡鮮(xian)，屬(shu)于灌湯包。皮不是(shi)發(fa)酵的面蒸的，就(jiu)像餃子(zi)(zi)皮，但很爽滑，餡鮮(xian)而細(xi)膩。配上老(lao)陳醋(cu)，味道更獨特。

馬(ma)豫(yu)興“桶子(zi)雞”

桶子雞系開封

特產(chan)名(ming)菜，它選用(yong)當地的(de)優質筠母雞(ji)，采用(yong)百年老湯煨制而成(cheng)。色澤金黃(huang)，肥而不膩，鮮嫩(nen)脆(cui)香。“馬豫(yu)興”是開封有名(ming)的(de)傳統食品老店，全名(ming)“清真(zhen)馬豫(yu)興雞(ji)鴨店”。最初(chu)于清同(tong)治三 年（1864年）由馬永嶺(ling)在(zai)鼓樓東(dong)南(nan)側設(she)店開業，桶子(zi)雞(ji)是其經營(ying)的(de)主要品種(zhong)之一。

“馬豫興”桶子(zi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)體(ti)形渾圓完美(mei)，色澤(ze)鵝黃，油潤光亮，食之肥(fei)而不膩，咸香(xiang)(xiang)嫩脆(cui)，略透荷香(xiang)(xiang)，成(cheng)為(wei)開(kai)封酒會宴席上必備名菜。燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)，北宋稱(cheng)“熝(lu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。熝(lu)，即(ji)煨烤之意。北宋時(shi)期東(dong)京（開(kai)封）城內經營(ying)熝(lu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的名店眾多，爭(zheng)相媲美(mei)，制作工(gong)藝極高(gao)。

三鮮蓮花酥

三(san)(san)鮮(xian)蓮(lian)(lian)花(hua)酥，形態如同含苞初綻的(de)蓮(lian)(lian)花(hua)，味道(dao)芳(fang)香(xiang)、酥松可(ke)口，是開封著名的(de)傳(chuan)統糕(gao)點。三(san)(san)鮮(xian)蓮(lian)(lian)花(hua)酥選用精(jing)粉、白(bai)糖(tang)、雞蛋(dan)、豬油、面(mian)粉按分配比例制(zhi)成面(mian)團；把(ba)棗(zao)泥、山楂糕(gao)、蜂蜜、香(xiang)精(jing)制(zhi)成餡(xian)料，用面(mian)團包餡(xian)制(zhi)成高樁、圓形坯(pi)子(zi)，最后，用刀輕(qing)刺三(san)(san)下，使餡(xian)外露，以雞蛋(dan)剝(bo)皮入爐(lu)烘烤。經精(jing)制(zhi)加工(gong)而成的(de)三(san)(san)鮮(xian)蓮(lian)(lian)花(hua)酥，色調淡雅逼真，形象惟妙惟肖(xiao)。食之(zhi)，使人(ren)心曠(kuang)神怡，大有吞食仙果之(zhi)感。

五香兔肉

一(yi)提起開(kai)封的(de)(de)五香(xiang)(xiang)兔肉(rou)(rou)，許多外地人(ren)都會贊(zan)不絕口(kou)。五香(xiang)(xiang)兔肉(rou)(rou)，工藝獨特，鹵制精(jing)良。一(yi)般選用(yong)1.5公斤以(yi)上的(de)(de)野兔制作。先將野兔開(kai)膛，剝以(yi)去(qu)內臟，風干七(qi)天以(yi)后(hou)，入(ru)冷水(shui)浸(jin)泡，然(ran)后(hou)剁(duo)成(cheng)塊，用(yong)開(kai)水(shui)氽后(hou)洗凈，分層次擺入(ru)鍋內。擺放時在(zai)中(zhong)(zhong)間留(liu)(liu)一(yi)圓洞(dong)，再(zai)把(ba)花椒(jiao)、大茴、小茴、砂仁、蘋(pin)果、豆(dou)蔻、丁香(xiang)(xiang)、冰(bing)糖、面(mian)醬、白糖等輔料按比例配好，放入(ru)圓洞(dong)中(zhong)(zhong)兌入(ru)老湯，用(yong)武火燒煮一(yi)小時后(hou)，再(zai)用(yong)文火煮一(yi)小時，涼后(hou)撈出即成(cheng)。成(cheng)品香(xiang)(xiang)味(wei)撲(pu)鼻，無草腥味(wei)，咸香(xiang)(xiang)發(fa)脆留(liu)(liu)味(wei)綿(mian)長(chang)。

開封套四寶

套(tao)四寶(bao)是(shi)開封的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳統菜(cai)(cai)(cai)肴 ，堪稱“豫菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)絕(jue)(jue)”。“套(tao)四寶(bao)”絕(jue)(jue)就絕(jue)(jue)在集雞、鴨(ya)、鴿(ge)、鵪(an)鶉之濃、香、鮮(xian)、野(ye)四味于(yu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)體(ti)(ti)(ti)，四只全(quan)禽(qin)層(ceng)層(ceng)相(xiang)套(tao)，個(ge)個(ge)通體(ti)(ti)(ti)完(wan)(wan)(wan)整(zheng)(zheng)，無一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)根骨頭(tou)。每(mei)當酒席(xi)宴會(hui)上過幾(ji)道菜(cai)(cai)(cai)之后，這道菜(cai)(cai)(cai)便用青花細瓷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯盆端上，展現在食客面(mian)前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)那(nei)體(ti)(ti)(ti)形(xing)(xing)(xing)完(wan)(wan)(wan)整(zheng)(zheng)、浮于(yu)湯中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)鴨(ya)。其色(se)澤光亮，醇香撲鼻。當食完(wan)(wan)(wan)第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)鮮(xian)香味美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鴨(ya)子后，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只清香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)雞便映入眼(yan)簾；雞肉吃后，滋(zi)味鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)鴿(ge)又出(chu)(chu)現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)前，最(zui)后又在鴿(ge)子肚(du)里露出(chu)(chu)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只體(ti)(ti)(ti)態完(wan)(wan)(wan)整(zheng)(zheng)，肚(du)中裝(zhuang)滿海(hai)參丁、香菇絲和(he)玉蘭片的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鵪(an)鶉。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)道菜(cai)(cai)(cai)肴多種(zhong)味道，不(bu)肥 不(bu)膩，清爽可口，回味綿長。套(tao)四寶(bao)屬衙門(men)派，制作精細，色(se)香味形(xing)(xing)(xing)十分講究，制作時費工費時，技術不(bu)過三(san)硬不(bu)行，火候(hou)掌握不(bu)好(hao)也(ye)不(bu)行最(zui)復(fu)雜(za)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)剔骨，全(quan)神貫注(zhu)，猶如藝術雕刻。以頸部開口，將骨頭(tou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)剔出(chu)(chu)，個(ge)個(ge)原形(xing)(xing)(xing)不(bu)變。有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不(bu)漏。剔骨后將四禽(qin)身(shen)套(tao)身(shen)、腿套(tao)腿，成為一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)體(ti)(ti)(ti)。套(tao)四寶(bao)始創于(yu)清末開封名廚陳永祥之手，陳曾為慈(ci)禧太后辦(ban)過“御膳”。陳家名菜(cai)(cai)(cai)達300多種(zhong)，“套(tao)四寶(bao)”屬其的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)顆明珠，2013年，由陳景和(he)三(san)兄弟繼(ji)承(cheng)祖業，將此菜(cai)(cai)(cai)發(fa)揚光大。

鯉魚焙面

"開(kai)封(feng) 溜魚焙(bei)(bei)面(mian)"是開(kai)封(feng)的傳統依然佳(jia)肴之一，久負(fu)盛(sheng)名。焙(bei)(bei)面(mian)也(ye)稱龍須(xu)面(mian)。據《如夢錄》記載：明清(qing)時(shi)，開(kai)封(feng)每年農(nong)歷二(er)月(yue)初二(er)，稱為(wei)"龍抬頭"，"筵客吃龍須(xu)面(mian)，節禮(li)送面(mian)"。當時(shi)制(zhi)作"龍須(xu)面(mian)"。只是用(yong)水煮熟(shu)，后改(gai)炎焙(bei)(bei)制(zhi)的方(fang)法。故稱為(wei)"焙(bei)(bei)面(mian)"。

鯉魚(yu)(yu)焙(bei)(bei)面(mian)(mian)是開(kai)封(feng)傳(chuan)(chuan)統-名菜，由"糖醋(cu)熘魚(yu)(yu)"和"焙(bei)(bei)龍(long)須(xu)面(mian)(mian)"兩道名菜配制而成(cheng)。傳(chuan)(chuan)說，清代(dai)慈禧(xi)太后逃難(nan)時停留在開(kai)封(feng)，開(kai)封(feng)府名廚貢奉"糖醋(cu)熘魚(yu)(yu)"和"焙(bei)(bei)面(mian)(mian)"。慈禧(xi)見(jian)狀后，心(xin)血來潮說道，鯉魚(yu)(yu)靜躺盤(pan)中，大概是睡著了(le)(le)，應該給(gei)它蓋上被子，免(mian)得受涼。隨(sui)之起(qi)筷將(jiang)"焙(bei)(bei)面(mian)(mian)"覆(fu)蓋魚(yu)(yu)身，"鯉魚(yu)(yu)焙(bei)(bei)面(mian)(mian)"從此(ci)傳(chuan)(chuan)為佳肴(yao)了(le)(le)。其特點是色(se)澤(ze)棗紅，軟嫩鮮香(xiang)；焙(bei)(bei)面(mian)(mian)細如(ru)發絲，蓬松酥脆。

鯉魚焙(bei)面選料嚴格，制作精(jing)細(xi)。它(ta)是用開(kai)封(feng)黑(hei)崗(gang)口至蘭考東頭這(zhe)段黃(huang)河出產的鯉魚(重一斤左右(you))。這(zhe)種魚肉味純正，鮮(xian)美(mei)肥嫩。鯉魚經過初步(bu)加工(gong)后，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內(nei)炸透；再加以白糖、醋、姜汁(zhi)、蔥花。

菊花火鍋

菊(ju)花火(huo)鍋盛行于晚清(qing)宮廷內，傳(chuan)入開封(feng)以有近百年歷史。因(yin)開封(feng)的市花是菊(ju)花，因(yin)此原料來源得天獨厚(hou)。它以鮮魚為(wei)主（有“四生”和(he)“八生”之別）。火(huo)鍋內兌(dui)入雞湯(tang)滾沸，取(qu)白菊(ju)花瓣凈洗，撕(si)成茬(cha)絲灑入湯(tang)內。待菊(ju)花清(qing)香滲入湯(tang)內后，將生肉片、生雞片等入鍋湯(tang)熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味，被視為(wei)火(huo)鍋家庭中(zhong)之上品。

大京棗

大京棗是開封糕點的傳(chuan)統名(ming)(ming)產，素負盛名(ming)(ming)。大京棗古稱“蓼花”，它(ta)以優質糯米(mi)、糖粉(fen)、飴糖、植物油等為(wei)主要原(yuan)料，經過制坯、油炸、透漿(jiang)、拌糖粉(fen)幾(ji)道工(gong)序制成(cheng)。成(cheng)品呈圓柱形，金黃色，外(wai)粘(zhan)白糖，外(wai)觀(guan)飽滿，膨脹適度，內部組織為(wei)絲網狀，無空洞，無硬心。吃著酥(su)香(xiang)可口，入口即化，營養(yang)豐富，是老少皆宜的美味糕點。

燴面

用上好的羊骨湯加上枸(gou)杞、沙參還(huan)有很多(duo)藥善墩的哦(e)。

芝麻翅中翅

到(dao)開封你(ni)要吃正宗(zong)的豫(yu)菜(cai)－－這里可是千年(nian)開封府(fu)啊。豫(yu)菜(cai)的用料一般都很家(jia)常，妙在調味和火候。芝(zhi)麻翅(chi)中(zhong)翅(chi)其實就(jiu)是腌雞翅(chi)外裹蛋汁再蘸芝(zhi)麻，放油中(zhong)炸。炸熟的蛋汁酷肖蟬翼。豫(yu)菜(cai)中(zhong)難得(de)有這樣(yang)美(mei)麗又美(mei)味的菜(cai)。

紅薯泥

凡(fan)吃過(guo)杞縣紅薯(shu)(shu)泥的人，無(wu)不嘖嘖稱贊杞縣人的獨具匠心。名食(shi)紅薯(shu)(shu)泥的主要(yao)原料就是常見的紅薯(shu)(shu)，有(you)些地方也(ye)叫“白薯(shu)(shu)”、“地瓜”、“番薯(shu)(shu)”。它(ta)的制作(zuo)方法很講究，需先把(ba)紅薯(shu)(shu)煮熟，剝(bo)掉外皮(pi)，去其(qi)內絲，用干凈的白布包裹起來，軋壓成泥，然(ran)后將(jiang)白糖(tang)倒入鍋內化成糖(tang)漿，兌入香油、紅薯(shu)(shu)，不斷攪拌，呈(cheng)柿紅泥狀。裝盤后，分(fen)層(ceng)放山楂(zha)丁、玫(mei)瑰片、青紅絲、桂(gui)花糖(tang)即成。此(ci)菜(cai)味道甘(gan)甜(tian)，爽口開胃，色澤鮮艷，營養豐富。

花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)開封盛產(chan)花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)，以花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)為(wei)原料(liao)制(zhi)作的花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)，獨(du)具(ju)地方特色(se)，久(jiu)負盛名。該品以精選花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁為(wei)主料(liao)，輔以白(bai)糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)等。經(jing)過(guo)熬糖(tang)(tang)、撥(bo)糖(tang)(tang)、墊花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)面，刀切成(cheng)(cheng)形等工序(xu)制(zhi)成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品呈(cheng)片狀，多層次，顯(xian)細明網絡，疏松度(du)強；食(shi)之(zhi)口酥松脆，香甜(tian)利口，含口自化(hua)，為(wei)廣大(da)群眾所(suo)喜食(shi)。

臺灣小吃

臺灣珍珠奶茶

珍珠(zhu)奶(nai)茶以(yi)紅茶和綠茶為基本的(de)(de)原料(liao)，里面(mian)再加(jia)入各種(zhong)味(wei)道不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)蜜(mi)汁及放入叫“珍珠(zhu)”的(de)(de)圓(yuan)粒調(diao)味(wei)品，有(you)冷熱兩種(zhong)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)食用方(fang)法，不(bu)(bu)(bu)僅(jin)非常解渴，味(wei)道也(ye)十分(fen)鮮美，是(shi)很方(fang)便(bian)的(de)(de)新潮飲(yin)料(liao)。珍珠(zhu)茶不(bu)(bu)(bu)僅(jin)在口味(wei)上講(jiang)(jiang)究(jiu)，甚(shen)至講(jiang)(jiang)究(jiu)色感(gan)上的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)同(tong)，最能吸引年輕的(de)(de)消費者。它(ta)們都(dou)有(you)利用了材料(liao)的(de)(de)多種(zhong)色彩(cai)，并(bing)加(jia)以(yi)調(diao)配，使其產生不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)視(shi)覺效果。另(ling)外，珍珠(zhu)奶(nai)茶的(de)(de)另(ling)一(yi)(yi)個(ge)特點(dian)是(shi)它(ta)通過很大的(de)(de)吸管把里面(mian)的(de)(de)珍珠(zhu)吸上來(lai)食用，一(yi)(yi)口咬(yao)下給人一(yi)(yi)種(zhong)“QQ”的(de)(de)感(gan)覺。

臺灣蚵仔煎

它最早的(de)(de)名(ming)字(zi)叫"煎食追"，是臺南安平地區一帶的(de)(de)老一輩的(de)(de)人都(dou)知道的(de)(de)傳(chuan)統點心，是以加水后的(de)(de)番(fan)薯粉漿包裹蚵仔、豬(zhu)肉(rou)、香菇等雜七雜八的(de)(de)食材所煎成的(de)(de)餅狀物(wu)。

臺灣蚵仔(zi)煎做法提示(shi)：除(chu)了新(xin)鮮的(de)(de)蚵仔(zi)外，番(fan)薯(shu)粉(fen)(fen)也是使蚵仔(zi)煎美(mei)味(wei)的(de)(de)另(ling)一(yi)個重要關鍵。番(fan)薯(shu)粉(fen)(fen)的(de)(de)種(zhong)類很多，但只有純番(fan)薯(shu)粉(fen)(fen)才能(neng)(neng)(neng)調出香醇濃郁(yu)的(de)(de)粉(fen)(fen)漿。將(jiang)粉(fen)(fen)漿以適當比(bi)例(li)加水勾(gou)芡后(hou)，加入(ru)韭菜，做出的(de)(de)成(cheng)品口(kou)感就能(neng)(neng)(neng)又黏(nian)又Q，而且精純的(de)(de)番(fan)薯(shu)粉(fen)(fen)也能(neng)(neng)(neng)巧妙地將(jiang)肥美(mei)蚵仔(zi)的(de)(de)鮮味(wei)充分提升，做最完美(mei)的(de)(de)搭配。

雞(ji)蛋的選用也是一門學問，重(zhong)視香味(wei)的店家會(hui)采用顏色深黃(huang)的土(tu)雞(ji)蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小(xiao)白菜，并以能提香味(wei)的豬油(you)來煎出美(mei)味(wei)的蚵(he)仔煎，吃時再淋上(shang)以味(wei)噌、番(fan)茄醬、辣(la)椒、醬油(you)等(deng)熬(ao)成的醬汁即可。

有了(le)以上各(ge)種上等材料(liao)的搭配(pei)，讓原本(ben)是貧民(min)美(mei)食的蚵仔煎也變得(de)精致美(mei)味了(le)，那種甜中(zhong)帶(dai)(dai)咸(xian)、咸(xian)中(zhong)帶(dai)(dai)辣的繽紛(fen)滋味，口(kou)口(kou)都(dou)叫(jiao)人回味無(wu)窮。

臺灣烤玉米

玉(yu)米，也(ye)稱為玉(yu)蜀黍(shu)，臺灣(wan)話叫(jiao)作“番(fan)麥(mai)”，是一種在全(quan)世(shi)界各地相(xiang)當普遍的(de)糧食作物。不管拿來蒸、煮、炒甚至(zhi)做沙拉，都是相(xiang)當對味。小(xiao)時候也(ye)會在夜市里，甚至(zhi)放學后聽(ting)到攤(tan)販(fan)叫(jiao)著“燒(shao)番(fan)麥(mai)”的(de)聲(sheng)音，吸引(yin)許多大家前往(wang)品嘗，享受(shou)燒(shao)番(fan)麥(mai)的(de)迷人滋味。首(shou)先(xian)將帶有葉子的(de)生玉(yu)米，放進(jin)特(te)制(zhi)的(de)大桶，覆蓋加(jia)熱處理(li)的(de)小(xiao)黑(hei)石，加(jia)水后悶熟玉(yu)米使玉(yu)米甜味鎖(suo)住，過(guo)了(le)(le)數十分(fen)鐘后，玉(yu)米就悶熟了(le)(le)。

最后再(zai)(zai)將包覆玉(yu)米的葉(xie)子拿掉，將玉(yu)米放(fang)上特(te)別訂(ding)制的烤爐，以(yi)木(mu)炭取代(dai)瓦斯，烤個3到5分鐘，再(zai)(zai)刷(shua)上獨(du)門配(pei)方(fang)的醬料，就是(shi)香氣十(shi)足、富有(you)玉(yu)米鮮(xian)味與嚼勁的珍珠(zhu)烤玉(yu)米。

還有：度小(xiao)月擔仔面(mian)、鱔(shan)魚伊面(mian)、金爪米(mi)粉。

天津小吃

鍋(guo)（嗄）巴菜、漿子(zi)、老豆(dou)腐(fu)、煎餅果(guo)子(zi)、面(mian)茶、茶湯(tang)(tang)、老式傳(chuan)統(tong)芝麻燒餅、卷(juan)圈、老虎豆(dou)、糖(tang)堆兒、楊(yang)村糕干、狗不理包子(zi)、耳(er)朵(duo)眼(yan)炸(zha)糕、貼餑(bo)餑(bo)熬小魚、棒(bang)槌果(guo)子(zi)、桂發祥大麻花、五香(xiang)驢肉、烤(kao)鴨、切糕、菱角湯(tang)(tang)、燒賣、糖(tang)炒栗子(zi)、糖(tang)粘子(zi)、蘿卜糖(tang)、水爆肚、打鹵面(mian)、羊湯(tang)(tang)、天津包子(zi)（二(er)姑、陳傻子(zi)、張(zhang)記(ji)、四(si)平(ping)等(deng)等(deng)）、醬(jiang)羊蝎(xie)子(zi)、豆(dou)根(gen)兒糖(tang)、糖(tang)瓜、大梨糕、桂順齋糕點等(deng)。

素燴的(de)做法(fa)：天(tian)津素燴在(zai)天(tian)津歷史(shi)上頗為有名，以天(tian)津武(wu)清一(yi)帶風味(wei)最為獨特，武(wu)清人幾乎家(jia)家(jia)會做素燴，而家(jia)家(jia)的(de)風味(wei)又不(bu)盡相同(tong)，其(qi)原料(liao)(liao)為豆腐、蠶豆、粉(fen)皮、素嘎吱等十多種“素”食材(cai)，以特殊的(de)調料(liao)(liao)與烹飪方法(fa)制成(cheng)一(yi)道特殊的(de)“大素全席”。

重慶小吃

火鍋、酸辣(la)粉、毛血旺、小面、麻(ma)辣(la)燙、串串香(xiang)、兔(tu)頭、重(zhong)慶小面

太原小吃

山西太原(yuan)因氣候、土(tu)壤結構、生活條件(jian)，和(he)土(tu)特(te)產品(pin)不(bu)同，創造出千姿(zi)百態(tai)的(de)(de)地方(fang)風味小(xiao)(xiao)吃(chi)。并(bing)且一個小(xiao)(xiao)吃(chi)成為一個地方(fang)形(xing)象的(de)(de)代(dai)指。2013年(nian)，這些獨特(te)的(de)(de)風味小(xiao)(xiao)吃(chi)，已日漸從(cong)家(jia)庭(ting)餐桌走(zou)向集市(shi)攤點(dian)。

栲栳、刀削面(mian)、揪片(pian) 疤餅，碗(wan)托，蕎面(mian)河撈(lao),燜面(mian),蕎面(mian)魚魚,太(tai)谷餅,平遙(yao)牛肉,過(guo)油肉,羊(yang)雜(za)碎,涼粉(fen),貓耳朵

西安小吃

牛(niu)羊肉泡饃(mo)和肉夾饃(mo)、乾州鍋盔、 奶湯(tang)鍋子魚、燴(hui)羊雜、攪團(tuan)、魚魚兒、油餅、油糕、哨子面(mian)、麻(ma)什、蕎面(mian)饸饹、石頭饃(mo)、涼(liang)皮(pi)、米皮(pi)、搟面(mian)皮(pi)、神仙草qiao粉、扯面(mian)、粉蒸牛(niu)羊肉、灌湯(tang)包(bao)、肉丸胡(hu)辣湯(tang)、楊凌蘸水面(mian)、豌(wan)豆切糕、槐(huai)花麥飯(fan)、洋芋擦擦、biangbiang面(mian)、冰糖梨、柿子餅，南(nan)瓜蓋餅等

1、羊肉(rou)泡(pao)饃：在公元(yuan)前11世紀古代"牛(niu)羊羹"的基礎上演化而來的 　2、黃桂稠酒(jiu)：先秦 3、蕎面饸饹：元(yuan)代 　4、灌(guan)湯包子：元(yuan)末(mo)明(ming)初 　5、陜西涼皮：從唐代冷淘(tao)面演變而來 　6、泡(pao)泡(pao)油糕(gao)：上溯至唐代 　7、岐山面：漢(han)代 　8、葫(hu)蘆頭：源(yuan)于唐代 　9、肉(rou)夾饃：起(qi)源(yuan)于戰國。 　10、餃子宴(yan)：唐代。

南昌小吃

南(nan)(nan)昌小(xiao)吃街眾多，近幾年南(nan)(nan)昌瓦罐湯是緊(jin)跟著沙縣小(xiao)吃、蘭(lan)州拉面后興起的(de)小(xiao)吃,南(nan)(nan)昌還有著名(ming)的(de)黎蒿炒臘(la)肉這一(yi)道(dao)名(ming)菜很多人都喜歡吃,最有名(ming)的(de)還是江(jiang)西米粉,每個南(nan)(nan)昌人早上都要吃,南(nan)(nan)昌人的(de)早餐標配就是一(yi)碗涼拌粉加瓦罐湯。

瓦罐(guan)湯(tang)(tang)(tang)又名(ming)民間瓦罐(guan)湯(tang)(tang)(tang)，名(ming)字由民間飯(fan)莊所取。是(shi)一種(zhong)江西(xi)南(nan)昌民間傳統的(de)煨(wei)湯(tang)(tang)(tang)方(fang)法(fa)，《呂氏春秋·本(ben)味篇》記載了煨(wei)湯(tang)(tang)(tang)的(de)真(zhen)諦：‘凡(fan)味之(zhi)本(ben)，水最為(wei)始，五味三材，九沸九變，則(ze)成至味’，幾千年的(de)歷史(shi)記載和沉淀，使其獨(du)具特色(se)。

今天的瓦罐(guan)(guan)湯(tang)以江(jiang)西南昌地區的聞名全國(guo)，瓦罐(guan)(guan)煨(wei)湯(tang)作為(wei)是贛菜的代表，至今已有一(yi)千多(duo)年的歷史。

蘭州小吃

拉面、油鍋盔

蘭(lan)(lan)州(zhou)拉面(mian)，是(shi)甘肅(su)省蘭(lan)(lan)州(zhou)地區(qu)的(de)(de)風味小吃。傳(chuan)說起源于唐代，但因歷史久遠(yuan)已無法(fa)考證。有史料記載的(de)(de)是(shi)蘭(lan)(lan)州(zhou)牛肉面(mian)始于清朝嘉慶年間，經后人(ren)陳和聲、馬寶仔等人(ren)以(yi)“一(yi)清(湯)、二(er)白(蘿卜)、三紅(hong)(辣子(zi))、四綠(香菜蒜苗)、五黃(huang)(huang)(面(mian)條黃(huang)(huang)亮(liang))”統一(yi)了蘭(lan)(lan)州(zhou)牛肉面(mian)的(de)(de)標準。1999年，蘭(lan)(lan)州(zhou)牛肉面(mian)被(bei)國(guo)家確定為中(zhong)式三大快餐試點推廣品種(zhong)之一(yi)，被(bei)譽(yu)為“中(zhong)華第(di)一(yi)面(mian)”。

黑龍江小吃

哈爾(er)濱(bin)紅腸、烤(kao)冷面、大列巴、雞西冷面、雞西辣菜、齊(qi)齊(qi)哈爾(er)燒烤(kao)

新疆小吃

烤羊肉、烤馕、抓飯

山東小吃

水煎(jian)包、沂蒙山煎(jian)餅、棗(zao)莊(zhuang)菜(cai)煎(jian)餅、油炸(zha)山山牛、紅燒(shao)(shao)(shao)兔子(zi)(zi)頭、糝、淄博的周(zhou)村燒(shao)(shao)(shao)餅、菏澤的單縣(xian)羊湯，濟南(nan)草包包子(zi)(zi)，油旋、瓦罐小吃、朝天(tian)鍋、臨清燒(shao)(shao)(shao)賣(mai)、煙臺的福山拉面、聊城呱(gua)嗒、曲(qu)阜熏豆(dou)腐(fu)、青島鍋貼、商河老豆(dou)腐(fu)、芝泮(pan)燒(shao)(shao)(shao)肉、濰坊肉火(huo)燒(shao)(shao)(shao)、濟南(nan)把子(zi)(zi)肉、棗(zao)莊(zhuang)辣子(zi)(zi)雞

江蘇小吃

蔥油(you)火燒(shao)(shao)、湯包(bao)、三丁(ding)包(bao)子(zi)、蟹(xie)黃(huang)燒(shao)(shao)麥、糖粥、燒(shao)(shao)麥、黃(huang)天源糕點，蘇式糖果、蘇式蜜餞、鴨(ya)血粉(fen)絲湯、鴨(ya)油(you)燒(shao)(shao)賣，上岡(gang)鹵菜，建(jian)湖(hu)藕粉(fen)圓

浙江小吃

酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔(shan)面、紫米(mi)八寶(bao)飯

安徽小吃

臘八粥、大(da)救駕(jia)、徽(hui)州(zhou)餅(bing)、豆皮飯、牛肉湯、毛豆抓(zhua)餅(bing)、包河藕粥、格拉條(tiao)、田(tian)三(san)卷膜(mo)、徽(hui)香源燒雞等等。

福建小吃

蠣餅(bing)、手(shou)抓面(mian)、五(wu)香捆蹄、鼎邊糊、撈化(hua)、佛跳(tiao)墻、福州魚丸、五(wu)香卷(juan)、鹵面(mian)、沙茶面(mian)、土(tu)筍凍、泉州肉粽(zong)、光餅(bing)、洪瀨雞爪、玉餃、春卷(juan)、盒(he)面(mian)、拌面(mian)、牛肉滑、平湖(hu)魚湯(tang)、扁肉、扁食、莆(pu)(pu)田(tian)熗(qiang)肉、莆(pu)(pu)仙山里熗(qiang)粉、莆(pu)(pu)田(tian)泗粉、興化(hua)炒米粉、漳州烤鴨(ya)(ya)粉、酸菜面(mian)、清湯(tang)面(mian)、福鼎肉片、芋頭(tou)面(mian)、青草(cao)燉兔肉、特色鴨(ya)(ya)草(cao)滋(zi)補湯(tang)、閩西(xi)八(ba)大干、海蠣煎(jian)、三明熏味、糍(ci)粑、兜(dou)湯(tang)、永安粿(guo)條(tiao)

沙縣小吃

沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，在(zai)民(min)間具有濃厚(hou)的(de)文化(hua)基礎，尤以(yi)品(pin)種(zhong)繁多、風味(wei)獨(du)特和(he)經濟實惠著稱(cheng)，是中華飲食文化(hua)百花園(yuan)中的(de)一(yi)朵奇葩，早(zao)已享譽大江南北。

沙(sha)縣(xian)(xian)拌面、沙(sha)縣(xian)(xian)扁(bian)肉（又叫沙(sha)縣(xian)(xian)餛飩）、沙(sha)縣(xian)(xian)蒸(zheng)餃(jiao)、金包銀、沙(sha)縣(xian)(xian)鍋貼、燉罐(guan)、芋餃(jiao)、砂鍋、燒麥等(deng)。

漳州鹵面

漳(zhang)州的(de)鹵(lu)(lu)面(mian)，據說(shuo)已有(you)一千三百多年(nian)的(de)歷(li)史。漳(zhang)州鹵(lu)(lu)面(mian)久負盛(sheng)名，用(yong)肉絲、筍絲、蛋(dan)絲、香菇、魷魚(yu)、蝦干、黃花菜(cai)等(deng)做配料制成鹵(lu)(lu)料。進餐時，在面(mian)條上放些(xie)韭菜(cai)、豆芽、澆上鹵(lu)(lu)料，再配上胡(hu)椒粉(fen) 、油(you)炸(zha)蒜丁、油(you)炸(zha)扁魚(yu)絲、香菜(cai)等(deng)佐料。

吃鹵(lu)面(mian)(mian)最好是趁(chen)熱。炸脆的(de)(de)蒜丁(ding)有(you)一(yi)種(zhong)特別的(de)(de)香味，但泡久了會發(fa)苦，所以(yi)“食(shi)速(su)”一(yi)定要快。吃鹵(lu)面(mian)(mian)一(yi)般(ban)搭配的(de)(de)料有(you)：鹵(lu)大腸，鹵(lu)肺片，鹵(lu)肉(rou)，炸肉(rou)，筍片，鴨血，油條，五(wu)香等等。在漳州(zhou)市(shi)內比較出(chu)名的(de)(de)是：阿芬魯面(mian)(mian)，魯面(mian)(mian)海，洋老洲魯面(mian)(mian)。

莆田小吃

莆田(tian)古(gu)稱興(xing)化(hua)府，興(xing)安州，山川毓(yu)秀，人杰地靈，簪纓相繼(ji)，科(ke)甲(jia)聯芳，人才輩出，有(you)(you)(you)“文(wen)獻(xian)名邦”，“海濱鄒魯”的譽稱。莆田(tian)的地方風味小(xiao)吃(chi)有(you)(you)(you)百種。精工細作(zuo)。調味多樣，風味十足，各(ge)有(you)(you)(you)特色(se)，既是經濟(ji)實惠(hui)的大(da)眾化(hua)食(shi)品，又方便快熟、便于(yu)攜帶，不失為具有(you)(you)(you)地方特色(se)的快餐(can)食(shi)品。

莆(pu)田鹵面、西天(tian)尾扁食、鹵肉(rou)、熗肉(rou)、興化炒米粉(fen)(fen)、莆(pu)田泗(si)粉(fen)(fen)、莆(pu)仙山里熗粉(fen)(fen)、千(qian)層(ceng)糕（又稱(cheng)九層(ceng)粿(guo)，早起(qi)粿(guo)）、麥煎(jian)、方糕 、地瓜餅（番薯起(qi)） 、燜豆腐(fu)、蟶溜 、荔枝肉(rou)、煎(jian)包(bao)、拌(ban)面、豌(wan)豆餅、豆漿炒米粉(fen)(fen)、海蠣餅、莆(pu)仙紅團、石(shi)室(shi)巖煎(jian)粿(guo)等。

海南小吃

清(qing)補(bu)涼、雞屎藤、甜薯奶、糟粕醋(cu)、海南粉(fen)(fen)、酸粉(fen)(fen)、抱羅粉(fen)(fen)、后安粉(fen)(fen)、煎堆(dui)、薏粑、竹筒飯(fan)、椰子(zi)飯(fan)、腌(a)芒(mang)果、千層糕、七層糕、興隆咖(ka)啡

河南小吃

棗鍋盔(kui)、白糖焦餅(bing)(bing)、雞蛋布袋(dai)、血茶(cha)、雞絲卷、苗老太(tai)涼皮、羊肉(rou)燴面(mian)、新鄉紅(hong)燜(men)羊肉(rou)、逍遙鎮胡辣湯、豆腐腦、炸(zha)油餅(bing)(bing)、開封一樓小(xiao)籠(long)包(bao)子、黃燜(men)魚、炒涼粉、刑家鍋貼(tie)、羊肉(rou)炕饃、雞血湯、風干野兔(tu)肉(rou)、套四寶、鯉魚焙(bei)面(mian)、杏仁茶(cha)、肉(rou)盒兒菜盒兒

湖北小吃

三鮮豆(dou)皮(pi)、云夢炒(chao)(chao)魚面(mian)、熱(re)干(gan)面(mian)、東坡餅、孝感(gan)麻糖、公(gong)安鍋(guo)盔、蒜(suan)炒(chao)(chao)豆(dou)絲、面(mian)窩(wo)、雞(ji)(ji)冠餃(jiao)子(zi)、糯米雞(ji)(ji)、細(xi)米粑(ba)、對子(zi)粑(ba)、魚蝦糊(hu)湯(tang)粉、鍋(guo)底餃(jiao)子(zi)、汽水包、桂(gui)花米酒湯(tang)圓(yuan)、鹽(yan)糍(ci)(ci)粑(ba)、糖糍(ci)(ci)粑(ba)、炕(kang)土豆(dou)、鞋底鍋(guo)盔、襄陽牛(niu)肉(rou)面(mian)、宜(yi)都土豆(dou)炕(kang)飯、翻餃(jiao)、香菜餃(jiao)子(zi)、炸(zha)米糍(ci)(ci)粑(ba)、糍(ci)(ci)粑(ba)面(mian)窩(wo)、油條圓(yuan)子(zi)、藕圓(yuan)子(zi)、蘿卜(bu)圓(yuan)子(zi)、魚皮(pi)圓(yuan)子(zi)、吊(diao)子(zi)煨湯(tang)（藕湯(tang)、排骨湯(tang)、豬肚湯(tang)等）、菜露(lu)雞(ji)(ji)、糖坨(tuo)、歡喜坨(tuo)、海子(zi)粑(ba)、豌豆(dou)粑(ba)、柴灶豆(dou)米粑(ba)

湖南小吃

新飯、腦(nao)髓卷、米粉、八寶(bao)龜羊湯(tang)、火(huo)宮(gong)殿(dian)臭(chou)豆(dou)腐、糯米粽子(zi)、麻仁奶糖(tang)、瀏陽(yang)茴餅、瀏陽(yang)豆(dou)豉、芙蓉(rong)三(san)鮮火(huo)鍋、湘(xiang)賓春卷、年糕、馓子(zi)、龍(long)脂豬血、口味蝦、結麻花、姊妹團子(zi)、蘿卜絲餅、薯丁粑(ba)粑(ba)、糖(tang)油粑(ba)粑(ba)等。

廣西小吃

大肉(rou)棕、桂林(lin)馬肉(rou)米(mi)粉、炒粉蟲、柳州螺螄粉、五色糯(nuo)米(mi)飯、玉林(lin)牛(niu)巴粉、酸嘢、老友(you)粉、羅秀米(mi)粉、牛(niu)肉(rou)丸(wan)、油茶

四川小吃

蛋(dan)烘糕、玻璃燒麥、擔擔面(mian)(mian)(mian)、雞(ji)絲(si)涼(liang)面(mian)(mian)(mian)、宜賓燃面(mian)(mian)(mian)、燈影牛肉(rou)(rou)、火(huo)鞭子牛肉(rou)(rou)、小籠(long)粉(fen)(fen)蒸牛肉(rou)(rou)、缽(bo)缽(bo)雞(ji)、肥腸粉(fen)(fen)、川(chuan)味涼(liang)面(mian)(mian)(mian)、川(chuan)北涼(liang)粉(fen)(fen)、冰(bing)粉(fen)(fen)、傷(shang)心(xin)涼(liang)粉(fen)(fen)、賴湯(tang)圓、龍抄(chao)手、鐘(zhong)水餃、藤椒抄(chao)手、祥(xiang)和祥(xiang)小吃、三大炮、夫(fu)妻肺片、賴湯(tang)元(yuan)、串(chuan)串(chuan)香(xiang)、麻辣燙、肥腸粉(fen)(fen)、綿陽(yang)米(mi)粉(fen)(fen)、廣元(yuan)蒸涼(liang)面(mian)(mian)(mian)、羅江(jiang)豆雞(ji)、奶湯(tang)面(mian)(mian)(mian)、燉(dun)雞(ji)面(mian)(mian)(mian)、梓潼酥(su)餅、魚(yu)皮花生、白橙糖、鱔魚(yu)雞(ji)蛋(dan)卷、渣渣面(mian)(mian)(mian)等。

貴州小吃

腸旺(wang)面(mian)、絲(si)娃娃、夜郎面(mian)魚、荷葉糍粑、臭(chou)豆腐、豆腐果

廣東小吃

食(shi)(shi)在廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)，廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)的美食(shi)(shi)小(xiao)吃非常(chang)出名。除了十(shi)大小(xiao)吃外，還(huan)有新起的老(lao)廣(guang)(guang)記牛(niu)雜、廣(guang)(guang)東老(lao)廣(guang)(guang)記腸粉(fen)等，上過央視《舌尖(jian)上的中國》報道(dao)的廣(guang)(guang)式竹(zhu)升面，馬崗雞仔餅(bing)(bing)、皮蛋酥、冰(bing)肉千(qian)層(ceng)酥、雙皮奶、陳(chen)村(cun)粉(fen)、野雞卷，均安煎(jian)魚餅(bing)(bing)、龍江(jiang)煎(jian)堆、肇(zhao)慶裹蒸粽、廣(guang)(guang)東月餅(bing)(bing)、酥皮蓮蓉包、粉(fen)果(guo)、薄皮鮮蝦(xia)餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥、高(gao)(gao)(gao)州(zhou)(zhou)撈粉(fen)、薯(shu)包籺、善蓮蓬、高(gao)(gao)(gao)州(zhou)(zhou)根子牛(niu)腩粉(fen)、高(gao)(gao)(gao)州(zhou)(zhou)月餅(bing)(bing)、高(gao)(gao)(gao)州(zhou)(zhou)鹽焗雞、東岸豆餅(bing)(bing)角、柴(chai)槍粉(fen)、木薯(shu)籺、化(hua)橘紅、化(hua)州(zhou)(zhou)糖水、水東鴨(ya)粥、電(dian)城魚炸、沙(sha)瑯芥菜(cai)包等。

廣東客家小吃

客家地區（以梅州(zhou)為中(zhong)心），小吃豐(feng)富多彩，其中(zhong)有腌面、鹽焗雞(ji)爪、簸箕粄、仙(xian)人粄、蘿卜粄、芋子(zi)粄、黃粄、味窖粄、老鼠燈盞糕、金(jin)包銀、麻蛋子(zi)、牛(niu)肉兜湯、紅糯米棕、大(da)橋上扁食(shi)等

客家粄果

一、 甜粄：

糯米粉為主，粘米粉適量，于大盆中(zhong)加糖(分為黃糖和白糖)揉搓成米團(tuan);大鐵鍋中(zhong)鋪上芭(ba)蕉葉，將米團(tuan)放入蒸至(zhi)竹筷插入不(bu)粘為熟(shu)透，然后用刀(dao)切成正方形，食(shi)時再切成小薄片，可冷食(shi)、蒸、油(you)煎(jian)、油(you)炸。

二、煎堆：糯米粉(fen)(fen)為(wei)主，粘米粉(fen)(fen)適量，于大盆(pen)中(zhong)加(jia)(jia)糖(tang)、加(jia)(jia)熱(re)水(shui)(分為(wei)黃糖(tang)和白(bai)糖(tang))揉(rou)搓成米團;將(jiang)糯米粉(fen)(fen)團揉(rou)圓(yuan)，壓平，包(bao)入炒(chao)熟的花(hua)生(sheng)、白(bai)糖(tang)和芝(zhi)麻做成的餡(xian)，也可(ke)以無(wu)餡(xian)，將(jiang)粉(fen)(fen)團在芝(zhi)麻粒上來回滾動蘸上芝(zhi)麻;將(jiang)煎堆放(fang)進熱(re)油中(zhong)，邊炸邊用筷子翻動，使之均勻受熱(re)，炸至金黃色時撈(lao)起。

三、油角：

將面(mian)粉加上水和若干個(ge)雞蛋，揉搓(cuo)至有韌性為止(zhi)，取(qu)出(chu)一小(xiao)團面(mian)團，用(yong)檊面(mian)棒碾軋成薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)面(mian)皮，用(yong)圓型小(xiao)器皿(min)，在(zai)沒有專用(yong)的(de)(de)(de)包油(you)角(jiao)器皿(min)以前(qian)，我們(men)都是用(yong)鍍鋅鐵制的(de)(de)(de)大電筒的(de)(de)(de)兩頭(tou)做“蓋”，在(zai)面(mian)皮上用(yong)力(li)一蓋，蓋成約三四(si)厘米直徑的(de)(de)(de)圓面(mian)片;把炒(chao)熟的(de)(de)(de)花生米碾碎，加入白糖、炒(chao)熟的(de)(de)(de)芝麻，再加入椰絲(si)，摻勻(yun)作為餡(xian)(xian)。在(zai)圓面(mian)片內放進餡(xian)(xian)包成半月型角(jiao)子，沿邊(bian)捏緊并扭上花紋，最(zui)后放進油(you)鍋(guo)里炸成金(jin)黃(huang)色。

三、艾粄、藥粄

山芋粄(ban)(ban)(ban)、蕃(fan)薯粄(ban)(ban)(ban)、南瓜粄(ban)(ban)(ban)、粟粄(ban)(ban)(ban)、紅(hong)(hong)粄(ban)(ban)(ban)：糯(nuo)米粉為主(zhu)，粘米粉適量，加(jia)(jia)(jia)入(ru)搗爛(lan)成(cheng)糊狀的艾草、加(jia)(jia)(jia)糖、加(jia)(jia)(jia)水揉(rou)搓成(cheng)米團，將糯(nuo)米粉團揉(rou)圓(yuan)，壓平，用模具印花，放(fang)于大鐵鍋中(zhong)鋪上芭蕉葉，蒸熟(shu)。藥粄(ban)(ban)(ban)的做法與艾粄(ban)(ban)(ban)相同，加(jia)(jia)(jia)入(ru)七種草藥，如雞(ji)屎(shi)藤、苧葉、山蒼(cang)樹葉、白頭翁(weng)、蒼(cang)耳草，茅根等，有消食健胃，去暑除濕的作用。在糯(nuo)米中(zhong)加(jia)(jia)(jia)入(ru)蒸熟(shu)的蕃(fan)薯或山芋等可做成(cheng)各類甜餅，加(jia)(jia)(jia)入(ru)粟粉可做成(cheng)粟粄(ban)(ban)(ban)。客家(jia)人(ren)遇辦喜事大都會打紅(hong)(hong)粄(ban)(ban)(ban)，用來祭拜(bai)、回禮(li)，紅(hong)(hong)粄(ban)(ban)(ban)一般是用紅(hong)(hong)麴染色(se)，有粉紅(hong)(hong)和深紅(hong)(hong)兩種顏色(se)。

四、蘿卜粄

蔥(cong)油餅(bing)(bing)(bing)：糯(nuo)米(mi)粉(fen)為主，粘米(mi)粉(fen)適量，把蘿卜(bu)刨成絲(si)，加(jia)入(ru)豬肉丁、蔥(cong)，放(fang)少許(xu)鹽，裝入(ru)淺底盤子中(zhong)蒸熟，或調(diao)成米(mi)糊狀油煎均可。發酵面(mian)(mian)粉(fen)或糯(nuo)米(mi)粉(fen)調(diao)成米(mi)糊狀加(jia)入(ru)香(xiang)(xiang)蔥(cong)、鹽，便可做成香(xiang)(xiang)蔥(cong)薄餅(bing)(bing)(bing)。做蔥(cong)油餅(bing)(bing)(bing)的高手(shou)，用搟(xian)面(mian)(mian)杖(zhang)將面(mian)(mian)皮搟(xian)得薄如(ru)紙，鍋內放(fang)一點點油烙至兩(liang)面(mian)(mian)金黃，烙出來的蔥(cong)油餅(bing)(bing)(bing)不油不膩，又香(xiang)(xiang)又脆。

五、釀粄

糯米(mi)粉為(wei)主(zhu)，粘米(mi)粉適量，加熱(re)水(shui)和成(cheng)(cheng)團，壓扁，再把餡(xian)(xian)料放(fang)進去;餡(xian)(xian)料的種(zhong)類很多(duo)(所(suo)有的材料都要(yao)(yao)切成(cheng)(cheng)丁(ding))：1、豬肉(rou)(rou)、青菜(cai)(cai)(蔥、韭菜(cai)(cai)、大(da)白(bai)菜(cai)(cai)、豆角(jiao)等)餡(xian)(xian);2、豬肉(rou)(rou)、香菇(gu)、豆腐(fu)干餡(xian)(xian);3、豬肉(rou)(rou)、蘿卜干餡(xian)(xian);4、花生(sheng)米(mi)、白(bai)糖、芝麻餡(xian)(xian)。餡(xian)(xian)料可(ke)以(yi)是生(sheng)的，也可(ke)以(yi)放(fang)調料炒至(zhi)七(qi)八成(cheng)(cheng)熟，不能(neng)太熟，因為(wei)還要(yao)(yao)用油(you)煎或蒸(zheng)熟后(hou)再放(fang)油(you)煎。做(zuo)法是：釀粄包好(hao)后(hou)，放(fang)油(you)煎至(zhi)兩面金(jin)黃(huang)，放(fang)些(xie)水(shui)，蓋上鍋蓋燜上十來分(fen)鐘(zhong)。

六、發粄

發(fa)粄(ban)是客(ke)家人(ren)過年過節常吃的糕點，也有很多(duo)人(ren)當作早餐吃。它是經過發(fa)酵的，粄(ban)面從碗(wan)里隆(long)起(qi)來，會出現裂縫，客(ke)家人(ren)稱之為(wei)“笑(xiao)(xiao)”，越“笑(xiao)(xiao)”越好。

七、仙人粄

仙人(ren)(ren)粄又(you)稱“涼(liang)粉粄”，有降溫解暑之功，在“仙人(ren)(ren)粄”中(zhong)調入(ru)蜂(feng)蜜或白糖，再灑上點(dian)，吃的(de)時候嚼著白糖會沙(sha)沙(sha)作(zuo)響，和(he)著仙人(ren)(ren)粄和(he)香蕉露特別的(de)味道，是我兒時喜(xi)歡的(de)一種零食，喝幾口又(you)讓賣家加點(dian)糖，賺足了人(ren)(ren)家的(de)便宜(yi)。

八、豆腐花

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)花(hua)有(you)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)豆(dou)(dou)(dou)香味(wei)，拌上糖漿相當的(de)嫩滑可口(kou)。做(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)花(hua)是用豆(dou)(dou)(dou)漿機先(xian)打好豆(dou)(dou)(dou)漿，石膏(gao)粉加適量水調均勻，豆(dou)(dou)(dou)漿煮好后直接沖(chong)進(jin)去(qu)，略攪(jiao)拌，靜(jing)置5至15分鐘待(dai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)花(hua)凝固即可。

云南小吃

酸(suan)(suan)角(jiao)糕：酸(suan)(suan)角(jiao)糕以天然酸(suan)(suan)角(jiao)為原料，運(yun)用獨特的(de)保色護香工藝(yi)精(jing)制而成(cheng)云南(nan)特產。不含(han)防腐劑(ji)(ji)、香精(jing)、甜味(wei)(wei)素及(ji)色素等添加劑(ji)(ji)，保留了原果原有的(de)風味(wei)(wei)而又不破壞(huai)原果的(de)營養價值。酸(suan)(suan)甜味(wei)(wei)道符(fu)合大(da)眾口(kou)味(wei)(wei)，能促(cu)進(jin)腸胃消化(hua)，去除口(kou)氣，可也清(qing)暑熱(re)，化(hua)積滯，治暑熱(re)食(shi)欲(yu)不振，妊娠嘔吐，小(xiao)兒(er)疳積，治酒化(hua)為痰(tan)，解(jie)酒護肝(gan)，補鈣。

燒餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)：“燒餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)”是(shi)云南當(dang)地的(de)一種(zhong)民俗小吃。是(shi)用煮熟的(de)大米飯壓成塊(kuai)(kuai)狀，通(tong)常是(shi)圓形薄(bo)餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬(jiang)料(liao)和菜(cai)陷即可(ke)。做法與糍(ci)粑相同。但糍(ci)粑的(de)原料(liao)是(shi)糯米，餌(er)(er)塊(kuai)(kuai)的(de)原料(liao)是(shi)大米。

過(guo)(guo)橋(qiao)米線(xian)(xian)：過(guo)(guo)橋(qiao)米線(xian)(xian)是(shi)云南滇南地區特有的(de)(de)(de)(de)小吃，屬滇菜系。過(guo)(guo)橋(qiao)米線(xian)(xian)起源(yuan)于蒙自地區。過(guo)(guo)橋(qiao)米線(xian)(xian)湯(tang)是(shi)用大骨、老母雞(ji)、云南宣威火腿經長時間熬(ao)煮而成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)， 所屬菜系滇菜。過(guo)(guo)橋(qiao)米線(xian)(xian)由四(si)部分組成(cheng)(cheng)：一(yi)是(shi)湯(tang)料覆蓋有一(yi)層(ceng)滾油；二是(shi)佐(zuo)料，有油辣子、味精(jing)、胡椒、鹽；三是(shi)主料，有生(sheng)的(de)(de)(de)(de)豬里脊肉(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)、雞(ji)脯肉(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)、烏(wu)魚(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)，以及用水過(guo)(guo)五成(cheng)(cheng)熟的(de)(de)(de)(de)豬腰片(pian)(pian)(pian)(pian)、肚頭片(pian)(pian)(pian)(pian)、水發魷(you)魚(yu)片(pian)(pian)(pian)(pian)；輔(fu)料有來過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)豌豆尖(jian)、韭菜，以及芫荽(sui)、蔥絲(si)、草芽絲(si)、姜絲(si)、玉蘭片(pian)(pian)(pian)(pian)、氽過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)豆腐皮；四(si)是(shi)主食，即用水略(lve)燙過(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)米線(xian)(xian)。鵝油封面，湯(tang)汁滾燙，但(dan)不冒熱氣。

氣鍋(guo)雞：因用汽(qi)鍋(guo)蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛(xu)養身、補血、健脾開胃的(de)功效。

香港小吃

蛋卷、鳳凰卷、蛋卷仔(zi)、花生糖、酥(su)(su)糖、澳門杏仁餅(bing)、豬(zhu)油糕、甜老婆餅(bing)、咸老公餅(bing)、合桃酥(su)(su)、雞仔(zi)餅(bing)、牛耳仔(zi)、咸切(qie)酥(su)(su)

歷史沿革

宋代，在吳氏的(de)(de)《中(zhong)(zhong)饋錄(lu)》中(zhong)(zhong)出現(xian)了(le)(le)“甜食(shi)(shi)(shi)”一(yi)詞(ci)，指甜點(dian)心。元代在無名(ming)氏的(de)(de)《居家(jia)必(bi)用事類(lei)(lei)(lei)全集(ji)》中(zhong)(zhong)出現(xian)“從食(shi)(shi)(shi)”一(yi)詞(ci)，指餅(bing)類(lei)(lei)(lei)小(xiao)食(shi)(shi)(shi)。同時該書卷十(shi)二(er)庚的(de)(de)“飲食(shi)(shi)(shi)類(lei)(lei)(lei)”中(zhong)(zhong)詳細記(ji)述了(le)(le)濕(shi)面(mian)食(shi)(shi)(shi)品14種(zhong)(zhong)、干面(mian)食(shi)(shi)(shi)品12種(zhong)(zhong)、從食(shi)(shi)(shi)品12種(zhong)(zhong)、煎酥(su)乳酪品5種(zhong)(zhong)、造(zao)諸粉(fen)品（粉(fen)制(zhi)食(shi)(shi)(shi)品）3種(zhong)(zhong)。由此可見，吃點(dian)心的(de)(de)習慣在當(dang)時已(yi)(yi)十(shi)分普及。到了(le)(le)明(ming)清(qing)兩代，烹飪技術有了(le)(le)很大發展，這(zhe)時的(de)(de)點(dian)心制(zhi)作(zuo)已(yi)(yi)更加完(wan)善(shan)。在清(qing)人顧仲的(de)(de)《養小(xiao)錄(lu)》中(zhong)(zhong)記(ji)載：餌之(zhi)屬(shu)（粉(fen)食(shi)(shi)(shi)類(lei)(lei)(lei)）16種(zhong)(zhong)，果(guo)之(zhi)屬(shu)（果(guo)實類(lei)(lei)(lei)）24種(zhong)(zhong)，粥之(zhi)屬(shu)（粥類(lei)(lei)(lei)）24 種(zhong)(zhong)，粉(fen)之(zhi)屬(shu)（用粉(fen)加工(gong)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品）2種(zhong)(zhong)。李石亭(ting)的(de)(de)《醒園錄(lu)》中(zhong)(zhong)記(ji)述了(le)(le)清(qing)代特有的(de)(de)點(dian)心，其中(zhong)(zhong)的(de)(de)“蒸(zheng)西洋糕(gao)法”和“蒸(zheng)雞蛋糕(gao)法”，是采用西方(fang)的(de)(de)蛋糕(gao)制(zhi)作(zuo)技術。該書中(zhong)(zhong)的(de)(de)用“滿洲(zhou)餑餑法”制(zhi)作(zuo)的(de)(de)點(dian)心，也代表了(le)(le)清(qing)代特有的(de)(de)點(dian)心。在汪日楨的(de)(de)《湖(hu)雅》中(zhong)(zhong)列舉了(le)(le)約20種(zhong)(zhong)點(dian)心。

經過若干年的(de)(de)發展(zhan)，特色(se)(se)(se)小吃(chi)成為(wei)美食(shi)文化不可缺少(shao)的(de)(de)一(yi)部分(fen)，各地(di)(di)的(de)(de)特色(se)(se)(se)小吃(chi)也走出了地(di)(di)方特色(se)(se)(se)。然而小吃(chi)發展(zhan)到后期，已經有了另外一(yi)種(zhong)涵意。雖然一(yi)樣是(shi)講究采用當地(di)(di)新鮮的(de)(de)食(shi)材，但是(shi)制作方法繁復、做工(gong)講究，比講究填飽肚(du)子的(de)(de)主餐(can)(can)更為(wei)繁瑣，是(shi)已經是(shi)一(yi)種(zhong)在各地(di)(di)的(de)(de)飲食(shi)文化，絕(jue)非只(zhi)是(shi)在三(san)餐(can)(can)之(zhi)間(jian)填飽肚(du)子的(de)(de)層次。

小吃品種逐漸增多(duo)后，尤(you)其明清(qing)時代中(zhong)國出現(xian)(xian)資本主義萌芽(ya)和(he)商業(ye)文化，在當時一(yi)些大城市(shi)或者商業(ye)中(zhong)心城市(shi)，出現(xian)(xian)小吃群(qun)。最先出現(xian)(xian)且(qie)影響力比較大的是南京、上海、蘇州和(he)長沙。

徐珂所輯《清稗類鈔》中記載了中國最先出(chu)現的(de)四大小吃(chi)(chi)群(qun)，南京夫(fu)子廟(miao)(miao)秦淮(huai)小吃(chi)(chi)（始于(yu)(yu)明(ming)洪武年(nian)間(jian)）、上海城隍廟(miao)(miao)小吃(chi)(chi)（始于(yu)(yu)明(ming)永樂年(nian)間(jian)）、蘇州玄(xuan)妙(miao)觀小吃(chi)(chi)（始于(yu)(yu)明(ming)弘治年(nian)間(jian)）和湖(hu)南長沙(sha)火宮殿小吃(chi)(chi)（始于(yu)(yu)清乾隆六年(nian)，1741年(nian)），被(bei)稱(cheng)為(wei)中國四大小吃(chi)(chi)。這些小吃(chi)(chi)群(qun)匯集了全(quan)國各地的(de)小吃(chi)(chi)，同時每個小吃(chi)(chi)群(qun)均(jun)各有(you)特色。

如今(jin)，這些小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群仍然存在著(zhu)。南(nan)京(jing)夫子(zi)廟(miao)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群位于(yu)繁(fan)華的(de)(de)秦(qin)淮河(he)畔，金陵小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，歷(li)史悠久(jiu)，品種(zhong)繁(fan)多；玄妙觀(guan)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群位于(yu)蘇州的(de)(de)觀(guan)前街，集(ji)(ji)姑蘇點心(xin)、小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)于(yu)一市，著(zhu)名的(de)(de)有(you)五芳齋的(de)(de)五香排骨(gu)、升(sheng)美(mei)齋的(de)(de)雞鴨(ya)血湯、小(xiao)(xiao)(xiao)有(you)天的(de)(de)藕粉(fen)圓子(zi)、炸酥豆(dou)糖粥(zhou)等；城隍廟(miao)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)是位于(yu)上(shang)海中心(xin)，主要有(you)生煎包、南(nan)翔小(xiao)(xiao)(xiao)籠；湖南(nan)長沙火宮(gong)殿(dian)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群集(ji)(ji)中湖南(nan)各地風味小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，具有(you)濃郁的(de)(de)地方風味。這些小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)群在幾百(bai)年(nian)的(de)(de)發展歷(li)史中，有(you)中斷過，均以重建(jian)。

在(zai)物質生活越(yue)來(lai)越(yue)發達(da)的(de)今天，小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)也越(yue)來(lai)越(yue)多。幾乎每個城市都(dou)有(you)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)。很(hen)多改革開放(fang)后形成(cheng)的(de)新興的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)的(de)名氣已經完全超過了(le)原(yuan)先的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)。如(ru)成(cheng)都(dou)錦里(li)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)、沙縣小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)、北京王府井小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)等等。這(zhe)些小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)和(he)原(yuan)來(lai)的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)群(qun)(qun)一起組成(cheng)了(le)今天中國的(de)飲食文化。