內蒙古傳統(tong)菜。以羊(yang)肉為主(zhu)料，經掛糊炸制而成。因在制作時所用主(zhu)料大而得名(ming)。
大炸羊的做法
將熟(shu)羊腰(yao)窩(wo)肉(rou)切(qie)成(cheng)適度厚的大(da)片(pian)，放入以(yi)鮮湯、小(xiao)茴香(xiang)、蔥(cong)段、姜片(pian)、蒜(suan)瓣(ban)、醬油、精鹽(yan)、味(wei)素(su)等(deng)對成(cheng)為調(diao)味(wei)汁鍋中(zhong)加(jia)熱，待靠至入味(wei)。撈(lao)出(chu)瀝干水分。雞蛋加(jia)水淀粉及芝(zhi)麻(ma)油調(diao)成(cheng)稠糊(hu)。勺內添植(zhi)物(wu)油燒(shao)至7成(cheng)熟(shu)，將羊肉(rou)逐片(pian)蘸(zhan)勾糊(hu)下勺，炸成(cheng)金黃(huang)色撈(lao)出(chu)，切(qie)成(cheng)長(chang)條碼入盤內，淋少許(xu)芝(zhi)麻(ma)油即成(cheng)。食時隨(sui)帶胡椒鹽(yan)。成(cheng)品(pin)色金黃(huang)，肉(rou)酥爛，味(wei)胡香(xiang)，皮(pi)焦(jiao)脆。此菜在(zai)內蒙(meng)古地區廣為流傳。
我心明亮
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