我(wo)國蟹(xie)(xie)類很多，有河(he)蟹(xie)(xie)、梭子(zi)蟹(xie)(xie)、青蟹(xie)(xie)、溪(xi)蟹(xie)(xie)等等，其(qi)中河(he)蟹(xie)(xie)最受人(ren)們歡(huan)迎。上海蘇州一帶更以“陽(yang)(yang)澄湖清水(shui)大(da)閘蟹(xie)(xie)”馳名。有詩云：“不是陽(yang)(yang)澄湖蟹(xie)(xie)好，此生(sheng)何必住蘇州。”
蟹(xie)的營養很豐富，所含脂肪、維生素(su)A和(he)核(he)黃素(su)都較高。尤其是農(nong)歷九月(yue)(yue)的雌蟹(xie)，十月(yue)(yue)的雄蟹(xie)，卵滿膏(gao)膩，個大(da)肉多。“九月(yue)(yue)團臍，十月(yue)(yue)尖(jian)”，是選購清水大(da)閘(zha)蟹(xie)的經(jing)驗(yan)之(zhi)談(tan)。
大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的吃(chi)法很多(duo)，上(shang)海地區(qu)在30年(nian)代，一般多(duo)煮吃(chi)或蒸吃(chi)。 一到(dao)深(shen)秋季節，飯館、酒店、熟食店都掛牌經(jing)營(ying)清水大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)。以后人們嫌(xian)用(yong)手剝(bo)太(tai)麻(ma)煩，又不衛生，于是(shi)以經(jing)營(ying)蟹(xie)(xie)宴聞名的上(shang)海“王寶和酒家”，就由廚師們剔(ti)出(chu)蟹(xie)(xie)肉，按口味(wei)精心烹制蟹(xie)(xie)菜，如“翡翠蝦蟹(xie)(xie)”、“蟹(xie)(xie)油(you)龍卷(juan)”等。
清水大閘(zha)蟹1只，雞蛋若干。 調料(liao)：味精、鹽、黃酒、蔥姜(jiang)末(mo)、胡椒粉。
(1)將大(da)閘蟹洗凈蒸熟，拆出(chu)蟹粉(fen)待用(yong)，取蛋(dan)清打成蛋(dan)泡糊待用(yong)。
(2)鍋燒熱，放(fang)入(ru)生油(you)，慈(ci)姜末煽香(xiang)后(hou)，放(fang)入(ru)蟹(xie)粉(fen)煽透，放(fang)入(ru)調料，炒透后(hou) 取(qu)出(chu)。
(3)將(jiang)炒好的蟹粉放入蟹殼(ke)內(nei)，用蛋泡糊封好，再放油鍋內(nei)過(guo)幾(ji)分鐘，撈(lao)出 裝益即成。
特(te)點：味清淡爽口。
歲月靜好
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