我國蟹(xie)類很多，有河蟹(xie)、梭子蟹(xie)、青蟹(xie)、溪蟹(xie)等等，其中河蟹(xie)最受(shou)人(ren)們歡迎。上海蘇州(zhou)一帶更以“陽澄(cheng)湖(hu)清水大閘蟹(xie)”馳名(ming)。有詩云：“不是陽澄(cheng)湖(hu)蟹(xie)好，此(ci)生何必住蘇州(zhou)。”
蟹的(de)營(ying)養很豐富(fu)，所(suo)含(han)脂肪(fang)、維生素A和核黃素都較高。尤其是(shi)農歷九(jiu)月(yue)的(de)雌蟹，十月(yue)的(de)雄蟹，卵滿(man)膏膩，個大肉多。“九(jiu)月(yue)團臍，十月(yue)尖”，是(shi)選購(gou)清水大閘(zha)蟹的(de)經驗之(zhi)談。
大閘(zha)蟹(xie)的吃法(fa)很多，上海(hai)地(di)區在30年(nian)代，一(yi)般多煮吃或(huo)蒸(zheng)吃。 一(yi)到深秋季節，飯館、酒(jiu)店(dian)、熟食店(dian)都掛牌經營(ying)清水大閘(zha)蟹(xie)。以后人(ren)們嫌用(yong)手(shou)剝太麻煩，又不衛生，于是以經營(ying)蟹(xie)宴聞名的上海(hai)“王(wang)寶和(he)酒(jiu)家”，就由廚(chu)師們剔出蟹(xie)肉，按口味精心烹制蟹(xie)菜(cai)，如“翡(fei)翠蝦蟹(xie)”、“蟹(xie)油龍卷(juan)”等。
清水(shui)大閘蟹1只，雞蛋若干。 調(diao)料：味精、鹽(yan)、黃酒、蔥姜末、胡椒(jiao)粉。
(1)將大閘蟹洗凈蒸熟，拆(chai)出蟹粉(fen)待用，取(qu)蛋清打成蛋泡糊待用。
(2)鍋燒熱，放入生油，慈姜(jiang)末煽香后(hou)，放入蟹(xie)粉煽透(tou)，放入調料，炒透(tou)后(hou) 取出(chu)。
(3)將炒好(hao)的蟹粉(fen)放入蟹殼內，用(yong)蛋泡(pao)糊封好(hao)，再(zai)放油鍋內過幾分鐘(zhong)，撈出 裝益即成。
特點：味清淡爽口。
歲月(yue)靜好
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