我國蟹(xie)(xie)類很多，有河(he)蟹(xie)(xie)、梭子(zi)蟹(xie)(xie)、青(qing)蟹(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，其中河(he)蟹(xie)(xie)最受人們歡迎。上海蘇州一帶更以“陽(yang)澄湖清水(shui)大閘(zha)蟹(xie)(xie)”馳名。有詩云：“不是陽(yang)澄湖蟹(xie)(xie)好，此生何必住蘇州。”
蟹(xie)(xie)的營養(yang)很豐富，所(suo)含脂肪、維生(sheng)素A和核黃素都較(jiao)高(gao)。尤其是(shi)(shi)農(nong)歷九月的雌蟹(xie)(xie)，十(shi)月的雄(xiong)蟹(xie)(xie)，卵滿膏膩，個大肉多。“九月團臍，十(shi)月尖”，是(shi)(shi)選購清水大閘(zha)蟹(xie)(xie)的經驗之談。
大(da)閘蟹(xie)的吃(chi)(chi)法很多(duo)，上(shang)海地區在30年(nian)代，一(yi)般多(duo)煮吃(chi)(chi)或蒸吃(chi)(chi)。 一(yi)到深秋季節，飯館(guan)、酒(jiu)店、熟食店都掛牌經營清水大(da)閘蟹(xie)。以后人們(men)嫌用手(shou)剝太麻煩，又不衛(wei)生，于是以經營蟹(xie)宴聞名(ming)的上(shang)海“王寶和酒(jiu)家”，就由廚師們(men)剔出蟹(xie)肉，按口味精心烹制蟹(xie)菜，如“翡翠蝦蟹(xie)”、“蟹(xie)油龍(long)卷”等。
清(qing)水大閘蟹1只，雞蛋(dan)若(ruo)干。 調料：味(wei)精、鹽(yan)、黃酒、蔥姜末、胡(hu)椒(jiao)粉。
(1)將大閘蟹洗凈蒸熟，拆(chai)出蟹粉待用(yong)，取(qu)蛋清打成蛋泡(pao)糊待用(yong)。
(2)鍋(guo)燒熱(re)，放(fang)(fang)入生油，慈(ci)姜末煽(shan)香(xiang)后(hou)，放(fang)(fang)入蟹粉煽(shan)透，放(fang)(fang)入調料，炒透后(hou) 取出。
(3)將炒好的(de)蟹(xie)粉放入蟹(xie)殼內，用蛋(dan)泡糊封好，再(zai)放油鍋(guo)內過幾分鐘，撈出 裝益即成。
特(te)點：味清(qing)淡(dan)爽口(kou)。
歲月靜好
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