基本介紹

概述

“維也納甜面包(bao)或甜點”中，最為遠近馳名的(de)(de)，就是如彎(wan)(wan)月型(xing)的(de)(de)“可頌(song)”。這個(ge)如彎(wan)(wan)月型(xing)的(de)(de)面包(bao)造(zao)型(xing)的(de)(de)靈感，傳說紛(fen)云，最為人所稱(cheng)頌(song)的(de)(de)是來自奧斯曼(man)土(tu)(tu)耳其帝(di)國的(de)(de)軍隊人手一把的(de)(de)“土(tu)(tu)耳其彎(wan)(wan)刀”。

Croissant是法(fa)式面(mian)包，且在法(fa)語(yu)中是羊角的意思，所以大(da)家通常以英(ying)文音譯為“可頌“，或(huo)者叫羊角面(mian)包。”牛(niu)角面(mian)包“這個叫法(fa)則是受到(dao)美式文化(hua)影響而得來的。

歷史

在(zai)1683年時，土(tu)耳其軍隊大(da)舉(ju)入侵奧地利的維(wei)也納，但是(shi)卻久攻(gong)不下，心焦之(zhi)余，土(tu)耳其將軍心生一計(ji)，決(jue)定趁夜(ye)深人靜時分，挖一條通到城內(nei)的地道，以在(zai)不知不覺中攻(gong)入城內(nei)。不巧(qiao)地是(shi)，夜(ye)深人靜時分，他們的鶴嘴(zui)鏟子鑿土(tu)的聲音(yin)被正(zheng)在(zai)連夜(ye)磨(mo)面(mian)(mian)粉，揉(rou)面(mian)(mian)團的面(mian)(mian)包師傅發(fa)現，連夜(ye)報告(gao)給國王，結(jie)果，土(tu)耳其軍無功(gong)而返(fan)。為了紀念這個面(mian)(mian)包師，全維(wei)也納的面(mian)(mian)包師，將面(mian)(mian)包做成土(tu)耳其軍旗(qi)上的那把彎月形狀，以表示是(shi)他們先見(jian)到土(tu)耳其軍隊的。

市場前景

中國焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年，隨著(zhu)經(jing)濟快速發展、城市化進程加快以(yi)及(ji)全面小康(kang)社會(hui)與(yu)新農村(cun)建(jian)設的(de)不(bu)斷(duan)深(shen)入，人民生活水平將(jiang)顯著(zhu)提(ti)高，生活方(fang)式和消費結構也將(jiang)顯著(zhu)改變(bian)。這將(jiang)給(gei)中國焙烤行(xing)業的(de)進一步發展帶來挑戰(zhan)和機(ji)遇(yu)。

2008年(nian)的(de)全(quan)球金(jin)融危(wei)(wei)機將使一些沒有(you)自身特點、產品附加值低、處在同質化(hua)競爭末端的(de)產品和(he)企業(ye)將被(bei)淘汰，烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)勢必經(jing)歷第二次洗牌，全(quan)球金(jin)融危(wei)(wei)機下烘(hong)焙(bei)業(ye)挑戰(zhan)與機會講并存。

對(dui)人的負面影響：可頌高(gao)脂肪高(gao)能(neng)量(liang)，含反式脂肪酸。凡是起酥面包均有這個問題。

菜品特色

牛(niu)角面(mian)(mian)包(bao)(bao)是(shi)一(yi)種(zhong)食品，主要(yao)材料有(you)高筋(jin)面(mian)(mian)粉、低筋(jin)面(mian)(mian)粉等(deng)(deng)，輔料有(you)干酵母、糖、蛋、植物黃油(you)、牛(niu)奶等(deng)(deng)，口(kou)味偏(pian)甜(tian)，如(ru)“可(ke)頌”等(deng)(deng)奶油(you)面(mian)(mian)包(bao)(bao)卷，卻是(shi)法國人通稱的“維也納(na)甜(tian)面(mian)(mian)包(bao)(bao)或甜(tian)點”(Viennoiserie)，有(you)點類似(si)我們的甜(tian)甜(tian)圈或美式(shi)Donuts，有(you)巧克力、果醬、奶油(you)、葡萄(tao)干等(deng)(deng)多種(zhong)口(kou)味。

食用價值

100克可頌(song)所含的食物熱量及(ji)營養：

熱量(千(qian)卡） 375 硫胺素（毫克） 0.05

蛋白質（克(ke)） 8.4 核黃素（毫克(ke)） 0.01

脂肪（克(ke)） 14.3 煙酸（毫克(ke)） 5

碳水化合物（克） 53.1 維生素C（毫(hao)克） 0

膳食纖(xian)維(wei)（克） 1.5 維(wei)生素E（毫克） 3.75

維生素A（微克） 0膽(dan)固(gu)醇(chun)（毫克） 0

胡(hu)羅卜素（微克） 1.4 鉀（毫克） 103

視黃醇當量（微克） 21.3 鈉(na)（毫克） 352.3

鈣（毫克(ke)） 83 鋅(xin)（毫克(ke)） 0.61

鎂（毫克） 29 銅（毫克） 0.24

鐵（毫克） 1.7 磷(lin)（毫克） 93

錳（毫克） 0.38 硒（微克） 18.2

制作方法

⒈材料：干(gan)酵母1又(you)1/3小匙高筋面粉180克低(di)筋面粉20克

糖1大匙(chi)蛋(dan) 1個 溫水105克 鹽1/2小匙(chi)

麥其琳(lin)（植物黃油，包入(ru)用）100克 牛奶適量（刷面包表皮用）

⒉酵(jiao)母溶于溫(wen)水，與高(gao)筋面(mian)粉，低筋面(mian)粉，糖，蛋，鹽(yan)混合在一起(qi)，揉成面(mian)團(tuan)

⒊包上保(bao)鮮(xian)膜(mo)，放溫(wen)暖潮濕(shi)處(chu)發酵至2-2.5倍大。

⒋將(jiang)麥(mai)其(qi)琳用保鮮袋裝(zhuang)起來(lai)，用搟面棍將(jiang)起敲打(da)幾下，再搟成(cheng)較規則(ze)的四邊形

⒌桌上灑面粉，將發(fa)酵好(hao)的(de)(de)面團搟成一(yi)塊(kuai)面片，長度是搟好(hao)的(de)(de)麥其(qi)琳(lin)的(de)(de)三倍，寬(kuan)(kuan)度比其(qi)略寬(kuan)(kuan)一(yi)點就好(hao)。

將(jiang)麥(mai)其(qi)琳放(fang)在(zai)面片中間，兩邊的面片折過來，將(jiang)其(qi)包(bao)(bao)裹。將(jiang)兩頭捏緊，這樣(yang)，麥(mai)其(qi)琳就包(bao)(bao)好在(zai)面片里了。

.用(yong)保鮮膜(mo)包好，放(fang)入(ru)冰箱冷藏室松(song)弛20分鐘

⒍取出松弛(chi)(chi)好的折(zhe)(zhe)疊面片(pian)，桌上灑干面粉，搟(xian)開成一面片(pian)，將其三折(zhe)(zhe)，包上保鮮膜，再次(ci)(ci)入冰箱(xiang)松弛(chi)(chi)10-15分(fen)鐘；如此總共反復三次(ci)(ci)。

最后一次三折后，入冰箱松(song)弛20-30分鐘(zhong)。取(qu)出，搟成一個0.3CM厚的面片(pian)。

⒎整理(li)形(xing)狀：將面(mian)片(pian)用輪(lun)刀分成三角形(xing)的面(mian)片(pian)，底(di)邊中間(jian)切(qie)一(yi)道切(qie)口，將面(mian)片(pian)從(cong)底(di)部卷起

⒏排上烤盤，刷一層牛奶。放溫暖潮濕處做最后發(fa)酵(jiao)。

⒐發酵完(wan)畢，（手摁面(mian)團，無彈(dan)性即可），烤箱預熱190度，上下火(huo)，烤箱中層(ceng)，20分鐘(zhong)左右，表面(mian)上色足(zu)夠(gou)即可。

食用須知

面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)中熱量(liang)(liang)最高的(de)是松質面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)，也叫做(zuo)“丹麥(mai)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)”。它(ta)的(de)特(te)點是要加入20%~30%的(de)黃油(you)(you)或起酥油(you)(you)，能(neng)形成特(te)殊(shu)的(de)層狀結構，常(chang)常(chang)做(zuo)成牛(niu)角面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)、葡萄干(gan)面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)、巧克力酥包(bao)(bao)(bao)等。所以雖然牛(niu)角面(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)口(kou)感酥香柔軟，非常(chang)美味(wei)，但因(yin)為飽和脂(zhi)肪和熱量(liang)(liang)實在太多，而且可能(neng)含有對心血管健(jian)康(kang)非常(chang)不(bu)利的(de)“反式脂(zhi)肪酸”。肥胖者、糖尿病患者應盡量(liang)(liang)少食。