芒果视频下载

基本介紹

炸(zha)蠣(li)黃是(shi)山(shan)東(dong)沿海常見的(de)(de)特色菜肴(yao)。炸(zha)蠣(li)黃的(de)(de)做(zuo)法簡單，口味屬于咸鮮，做(zuo)法屬炸(zha)類(lei)，菜品色澤(ze)金黃，外焦里(li)嫩，營(ying)養豐富，健脾開胃，對預防骨質疏松非常有好處。

炸蠣(li)黃(huang)雖然很多人喜(xi)歡吃(chi)(chi)，但(dan)(dan)是鮮甜無腥味的(de)(de)牡(mu)蠣(li)，要(yao)碰運氣才吃(chi)(chi)得到。臺灣比較(jiao)好的(de)(de)牡(mu)蠣(li)主要(yao)產自彰化、云(yun)林、嘉義，這些地方的(de)(de)牡(mu)蠣(li)雖然鮮嫩(nen)味美，令人垂涎，但(dan)(dan)在(zai)五至八月不(bu)宜(yi)吃(chi)(chi)。只有進入九月以后(hou)，牡(mu)蠣(li)度過(guo)產卵期，衰弱的(de)(de)身體(ti)逐漸(jian)恢復，體(ti)質也(ye)慢慢肥腴，才是前去吃(chi)(chi)它(ta)的(de)(de)最(zui)好時機。

菜品特色

菜色金(jin)黃(huang)，帶有紫色花(hua)紋，不是海蠣，卻有海蠣的香味，外焦(jiao)酥芳香，肉(rou)鮮(xian)嫩多汁(zhi)，鮮(xian)美可(ke)口。

食用價值

菜花：

西蘭(lan)花(hua)可(ke)能(neng)(neng)最顯(xian)(xian)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)具(ju)有(you)(you)防(fang)(fang)癌抗(kang)癌的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，菜(cai)花(hua)含維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C較(jiao)多(duo)，比大白菜(cai)、番茄、芹菜(cai)都高，尤(you)其是(shi)在防(fang)(fang)治(zhi)胃(wei)癌、乳腺(xian)癌方面效(xiao)果尤(you)佳。研究(jiu)(jiu)表明，患胃(wei)癌時(shi)(shi)人(ren)(ren)體(ti)血(xue)清硒的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)平(ping)(ping)明顯(xian)(xian)下降，胃(wei)液中的(de)(de)(de)(de)(de)維C濃度(du)也(ye)顯(xian)(xian)著(zhu)低于(yu)正常人(ren)(ren)，而(er)菜(cai)花(hua)不但能(neng)(neng)給人(ren)(ren)補(bu)充一定量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)硒和維C，同時(shi)(shi)也(ye)能(neng)(neng)供給豐富的(de)(de)(de)(de)(de)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)，起(qi)到阻止癌前病變細胞形成的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，抑制癌腫生(sheng)(sheng)長(chang)。據美國營養學家(jia)研究(jiu)(jiu)，菜(cai)花(hua)內還有(you)(you)多(duo)種(zhong)吲哚(duo)衍(yan)生(sheng)(sheng)物(wu)，此化合物(wu)有(you)(you)降低人(ren)(ren)體(ti)內雌激素(su)(su)水(shui)平(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，可(ke)預防(fang)(fang)乳腺(xian)癌的(de)(de)(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)。此外(wai)，研究(jiu)(jiu)表明，菜(cai)花(hua)中提取的(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)酶能(neng)(neng)預防(fang)(fang)癌癥，這種(zhong)物(wu)質叫蘿(luo)卜(bu)子素(su)(su)，有(you)(you)提高致(zhi)癌物(wu)解毒酶活性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。另外(wai)西蘭(lan)花(hua)還有(you)(you)增強(qiang)機體(ti)免(mian)疫功(gong)能(neng)(neng)，菜(cai)花(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C含量(liang)極(ji)高，不但有(you)(you)利于(yu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)發育，更重要的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)能(neng)(neng)提高人(ren)(ren)體(ti)免(mian)疫功(gong)能(neng)(neng)，促進(jin)肝臟解毒，增強(qiang)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)體(ti)質，增加抗(kang)病能(neng)(neng)力。

豆腐(北)：

豆腐(fu)(fu)及(ji)豆腐(fu)(fu)制品的(de)蛋(dan)白(bai)質含量豐富，而且豆腐(fu)(fu)蛋(dan)白(bai)屬完全(quan)蛋(dan)白(bai)，不(bu)僅(jin)含有人體必(bi)需的(de)八種(zhong)氨基酸，而且比例也(ye)接(jie)近(jin)人體需要，營(ying)養價值較高；豆腐(fu)(fu)內(nei)含植物雌激素，能(neng)保護血(xue)管內(nei)皮細(xi)胞不(bu)被(bei)氧(yang)化(hua)破(po)壞，常食可(ke)減(jian)(jian)輕血(xue)管系統的(de)破(po)壞，預(yu)防骨質疏松、乳腺癌和前列(lie)腺癌的(de)發生，是更(geng)年期婦(fu)女的(de)保護神；豐富的(de)大(da)豆卵磷脂(zhi)有益(yi)于神經、血(xue)管、大(da)腦(nao)的(de)發育生長；大(da)豆蛋(dan)白(bai)能(neng)恰到(dao)好處(chu)地降低血(xue)脂(zhi)，保護血(xue)管細(xi)胞，預(yu)防心血(xue)管疾病(bing)；此(ci)外，豆腐(fu)(fu)對病(bing)后調養、減(jian)(jian)肥、細(xi)膩肌膚亦很(hen)有好處(chu)。

紫菜(干)：

營養豐富，含(han)碘量很(hen)高，可用于(yu)治(zhi)療因缺(que)碘引(yin)起的(de)(de)(de)(de)“甲(jia)狀腺(xian)腫(zhong)大(da)”，紫菜(cai)有(you)(you)軟堅散結功能(neng)，對(dui)其他郁結積塊也有(you)(you)用途；富含(han)膽(dan)堿和(he)鈣、鐵(tie)、能(neng)增強記憶(yi)、治(zhi)療婦幼貧(pin)血、促(cu)進(jin)(jin)骨骼、牙齒的(de)(de)(de)(de)生長和(he)保健(jian)；含(han)有(you)(you)一定量的(de)(de)(de)(de)甘露醇，可作為治(zhi)療水腫(zhong)的(de)(de)(de)(de)輔助(zhu)食品；紫菜(cai)所含(han)的(de)(de)(de)(de)多糖具(ju)有(you)(you)明顯增強細(xi)胞免(mian)疫和(he)體(ti)(ti)液免(mian)疫功能(neng)，可促(cu)進(jin)(jin)淋巴(ba)細(xi)胞轉化，提高機體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)免(mian)疫力(li)；可顯著降(jiang)低進(jin)(jin)血清膽(dan)固醇的(de)(de)(de)(de)總含(han)量；紫菜(cai)的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)效成(cheng)分對(dui)艾氏癌的(de)(de)(de)(de)抑制率53.2%，有(you)(you)助(zhu)于(yu)腦腫(zhong)瘤、乳腺(xian)癌、甲(jia)狀腺(xian)癌、惡性淋巴(ba)瘤等腫(zhong)瘤的(de)(de)(de)(de)防(fang)治(zhi)。

淀粉(蠶豆)：

蠶(can)豆(dou)中含有(you)(you)豐富的(de)(de)鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等(deng)，是大腦(nao)(nao)和神經(jing)組(zu)織的(de)(de)重要組(zu)成成分，并含有(you)(you)豐富的(de)(de)膽堿，有(you)(you)增(zeng)加記憶(yi)力(li)和健腦(nao)(nao)作(zuo)用(yong)(yong)。對(dui)于正在(zai)應(ying)付(fu)考試(shi)或腦(nao)(nao)力(li)工(gong)作(zuo)者，適當(dang)進食蠶(can)豆(dou)可能會(hui)有(you)(you)一定(ding)功效。蠶(can)豆(dou)中的(de)(de)蛋白質可以(yi)延(yan)緩(huan)動脈硬(ying)化，蠶(can)豆(dou)皮中的(de)(de)粗纖(xian)維有(you)(you)降低膽固槨、促(cu)進腸(chang)蠕動的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。同時蠶(can)豆(dou)也是抗癌食品之一，對(dui)預防腸(chang)癌有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

小麥面粉：

面粉富含(han)蛋白(bai)質、碳水化合物、維生素(su)和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等(deng)礦物質，有養心益腎、健睥厚腸(chang)、除熱止渴的(de)功效(xiao)。

制作方法

制作材料

主料(liao)：牡蠣(鮮)(500克)

輔(fu)料：小(xiao)麥面粉(150克)

調料：鹽(yan)(yan)(3克(ke)) 豬油（煉制）(75克(ke)) 花椒鹽(yan)(yan)(5克(ke))

制作工藝

1. 蠣黃（牡(mu)蠣）揀去雜質，用清水(shui)(shui)洗凈(jing)，瀝干水(shui)(shui)，撒上鹽稍(shao)腌漬入味，放(fang)入面粉(fen)中沾勻；

2. 炒(chao)鍋內放入熟油，中(zhong)火(huo)燒至(zhi)七成熱(re)，把已(yi)沾上面粉的蠣(li)黃(huang)放進油內炸(zha)約1分(fen)鐘，待(dai)外(wai)皮(pi)已(yi)成黃(huang)色(se)時，立即(ji)撈出；

3. 待油升至(zhi)九成熱(re)時，再(zai)將蠣黃入(ru)油稍炸，盛入(ru)盤內(nei)；

4. 上(shang)桌時(shi)外帶花(hua)椒鹽。

工藝提示

1. 蠣黃(huang)加鹽腌漬，入冰箱保鮮室冷凍時許后再炸(zha)，質味皆佳；

2. 炸蠣黃必須重油(you)，顏色金黃，外(wai)焦(jiao)里嫩(nen)；

3. 因過油炸蠣黃，需準備熟豬油750克，實(shi)耗75克。

做法

菜系及功效

閩(min)菜 素齋菜 健脾(pi)開胃食譜 營養不(bu)良食譜 骨質疏松食譜

制作材料

主料：菜花125克(ke)(ke),豆腐(北)150克(ke)(ke)

輔料(liao)：紫菜(干)8克(ke)(ke),淀粉(蠶(can)豆(dou))15克(ke)(ke),小麥面粉20克(ke)(ke)

調料(liao)：味(wei)精(jing)2克,五香粉2克,花生油30克,白(bai)醬油15克,白(bai)砂糖5克

制作工藝

1. 菜花洗(xi)凈，切碎；

2. 紫菜洗凈(jing)，撕斷；

3. 菜花、紫菜與豆腐、面粉(fen)、干淀粉(fen)、五香粉(fen)，白醬油、白糖、味精揉(rou)勻成(cheng)粘劑；

4. 炒鍋置旺火，注入花生油(you)，燒至(zhi)八(ba)成(cheng)熱，用五個指(zhi)頭抓粘劑一(yi)小撮下鍋，炸(zha)至(zhi)呈金黃色時，倒進漏勺瀝去油(you)，連(lian)續炸(zha)完(wan)，裝盤即成(cheng)。

制作要訣

1. 旺(wang)(wang)火熱油炸定(ding)型，中火溫(wen)油炸熟炸透，再用旺(wang)(wang)火沖(chong)炸上色，形似海蠣，外(wai)酥里嫩；

2. 因(yin)有過油(you)炸制過程，需準備花生(sheng)油(you)500克。

小帖士

淀粉(蠶豆)：蠶豆不(bu)宜與田螺同食。