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簡介

蘭州炒面(mian)(mian)條(tiao)主(zhu)要(yao)以(yi)分段的(de)短面(mian)(mian)條(tiao)為主(zhu)（又稱丁丁炒面(mian)(mian)）。部分店面(mian)(mian)以(yi)長面(mian)(mian)片烹(peng)炒。

而炒面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)是(shi)(shi)蘭(lan)州(zhou)(zhou)本(ben)地(di)較為流行的(de)一大美味面(mian)(mian)(mian)(mian)食。面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)是(shi)(shi)蘭(lan)州(zhou)(zhou)很具有(you)平民性的(de)小(xiao)吃，在蘭(lan)州(zhou)(zhou)普通家里(li)和(he)街(jie)頭都可(ke)吃到。面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)的(de)關(guan)鍵在于揉面(mian)(mian)(mian)(mian)，配以(yi)少許熱水(shui)，揉得越勻越好（這是(shi)(shi)個力氣活(huo)），這樣的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)就越是(shi)(shi)上品。蘭(lan)州(zhou)(zhou)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)有(you)多種做法(fa)，如西(xi)紅柿雞(ji)蛋面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)、水(shui)蘿卜(bu)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)、葷漿水(shui)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)等(deng)。其中(zhong)，炒面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)、燴面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)做法(fa)最為常見。

烹飪方法

在面條(tiao)(tiao)、面片(pian)(pian)已下鍋(guo)(guo)的同時，用炒(chao)鍋(guo)(guo)烹炒(chao)肉丁或(huo)肉片(pian)(pian)及辣子、筍片(pian)(pian)、菜(cai)(cai)瓜(gua)等蔬菜(cai)(cai)或(huo)粉條(tiao)(tiao)、木耳，輔以食鹽、花椒粉等調料，待開鍋(guo)(guo)后，即(ji)撈(lao)出(chu)面條(tiao)(tiao)或(huo)面片(pian)(pian)，放(fang)到(dao)炒(chao)好的菜(cai)(cai)中翻炒(chao)，略炒(chao)片(pian)(pian)刻(ke)，即(ji)可出(chu)鍋(guo)(guo)食用。

回味香蘭州炒面片

做法

1、先將牛肉(rou)或者(zhe)豬肉(rou)切(qie)片，放入生姜(jiang)絲，用料(liao)酒，鹽(yan)，花椒粉，五香粉，嫩(nen)肉(rou)粉，料(liao)酒腌(a)制一會(hui)

2、其次將菜全部配齊

3、青紅椒，最好(hao)是不辣的

4、依個人口味可以加入辣椒，口感更好嗎(ma)

5、一(yi)定要加入番(fan)茄醬(jiang)，這(zhe)樣味道(dao)更鮮美

6、切西葫(hu)蘆和土(tu)豆(dou)一定不能太(tai)薄，面片不完揪的太(tai)薄，不然口感會(hui)不好

7、自己動手，豐衣足食(shi)

8、先炒肉(rou)至8成熟(shu)其次放(fang)入(ru)蒜苔，土(tu)豆，西紅(hong)柿，西葫蘆，炒熟(shu)之后再放(fang)青(qing)紅(hong)椒和洋(yang)蔥翻炒一會，再將面片放(fang)入(ru)鍋中(zhong)翻炒，加入(ru)老抽和雞精出鍋了。想吃嗎，快點(dian)動手自己做一份吧!

烹飪技巧

回味香蘭州炒面(mian)片這道(dao)菜可以按照自己(ji)的(de)口味，做一些變通，發揮調(diao)料(liao)的(de)作(zuo)用，起到提味的(de)功效(xiao)，注意調(diao)整(zheng)醬油、蔥花、蒜蓉(rong)適量(liang)的(de)使用。