蘭(lan)州炒面(mian)條主要以分段的短面(mian)條為主(又稱丁丁炒面(mian))。部分店面(mian)以長(chang)面(mian)片烹炒。
而炒(chao)面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)是蘭州(zhou)(zhou)本地較為流行(xing)的(de)一(yi)大美(mei)味面(mian)(mian)(mian)食。面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)是蘭州(zhou)(zhou)很具有(you)平(ping)民性的(de)小吃,在(zai)蘭州(zhou)(zhou)普通家(jia)里(li)和街頭都可吃到。面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)的(de)關鍵在(zai)于(yu)揉面(mian)(mian)(mian),配以(yi)少(shao)許(xu)熱(re)水(shui),揉得越勻越好(這是個力氣活),這樣的(de)面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)就越是上品。蘭州(zhou)(zhou)面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)有(you)多種做法,如西(xi)紅柿雞蛋面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)、水(shui)蘿卜(bu)面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)、葷(hun)漿水(shui)面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)等。其中(zhong),炒(chao)面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)、燴面(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)做法最為常見(jian)。
在(zai)面(mian)條、面(mian)片(pian)已下鍋(guo)的同時(shi),用炒(chao)(chao)鍋(guo)烹炒(chao)(chao)肉丁或肉片(pian)及辣子、筍片(pian)、菜(cai)瓜(gua)等(deng)蔬(shu)菜(cai)或粉條、木耳,輔以食(shi)鹽(yan)、花椒粉等(deng)調料,待開(kai)鍋(guo)后,即(ji)撈出(chu)面(mian)條或面(mian)片(pian),放到炒(chao)(chao)好的菜(cai)中翻炒(chao)(chao),略炒(chao)(chao)片(pian)刻,即(ji)可出(chu)鍋(guo)食(shi)用。
做法
1、先將牛(niu)肉(rou)或(huo)者豬肉(rou)切片,放入生姜絲,用料酒(jiu),鹽,花椒粉,五香粉,嫩(nen)肉(rou)粉,料酒(jiu)腌(a)制一會
2、其次將菜全(quan)部(bu)配齊(qi)
3、青紅椒,最(zui)好(hao)是不辣的
4、依(yi)個(ge)人(ren)口味(wei)可以加入辣椒,口感更好(hao)嗎
5、一定(ding)要加入番(fan)茄醬(jiang),這樣味道(dao)更鮮(xian)美(mei)
6、切西葫(hu)蘆(lu)和土(tu)豆一定不(bu)(bu)能太(tai)薄,面片不(bu)(bu)完(wan)揪的太(tai)薄,不(bu)(bu)然口感會不(bu)(bu)好
7、自己動手,豐衣足(zu)食(shi)
8、先(xian)炒肉至8成(cheng)熟其(qi)次放入(ru)蒜苔(tai),土豆(dou),西紅柿,西葫蘆,炒熟之(zhi)后再放青(qing)紅椒和(he)洋蔥翻炒一會,再將面片放入(ru)鍋中(zhong)翻炒,加(jia)入(ru)老(lao)抽和(he)雞精出鍋了。想吃(chi)嗎,快點動手自(zi)己做一份吧!
烹飪技巧
回味(wei)(wei)香蘭州(zhou)炒面片這(zhe)道菜可以按照(zhao)自(zi)己(ji)的口味(wei)(wei),做一些變通(tong),發揮調(diao)料的作(zuo)用,起到提(ti)味(wei)(wei)的功(gong)效(xiao),注(zhu)意調(diao)整醬油、蔥花、蒜蓉適量的使用。