蘭(lan)州(zhou)炒面條主要以分(fen)段的短(duan)面條為主(又稱丁(ding)丁(ding)炒面)。部分(fen)店面以長面片烹(peng)炒。
而炒(chao)面(mian)(mian)片(pian)(pian)是(shi)蘭(lan)州本(ben)地較為流(liu)行的一(yi)大美味面(mian)(mian)食。面(mian)(mian)片(pian)(pian)是(shi)蘭(lan)州很具有平民(min)性的小吃,在蘭(lan)州普通(tong)家里和街(jie)頭(tou)都(dou)可吃到(dao)。面(mian)(mian)片(pian)(pian)的關鍵在于揉面(mian)(mian),配以少許(xu)熱水(shui),揉得越勻越好(這是(shi)個(ge)力氣(qi)活),這樣的面(mian)(mian)片(pian)(pian)就越是(shi)上(shang)品。蘭(lan)州面(mian)(mian)片(pian)(pian)有多種做法,如西紅柿雞蛋(dan)面(mian)(mian)片(pian)(pian)、水(shui)蘿卜面(mian)(mian)片(pian)(pian)、葷漿水(shui)面(mian)(mian)片(pian)(pian)等。其中(zhong),炒(chao)面(mian)(mian)片(pian)(pian)、燴面(mian)(mian)片(pian)(pian)做法最為常見。
在(zai)面(mian)條、面(mian)片已(yi)下鍋(guo)的(de)同時,用炒鍋(guo)烹(peng)炒肉(rou)丁或肉(rou)片及辣(la)子、筍片、菜瓜(gua)等蔬菜或粉條、木耳,輔以食(shi)(shi)鹽、花椒粉等調料(liao),待開鍋(guo)后,即撈出面(mian)條或面(mian)片,放(fang)到炒好的(de)菜中翻炒,略炒片刻,即可出鍋(guo)食(shi)(shi)用。
做法
1、先將(jiang)牛肉(rou)或者(zhe)豬(zhu)肉(rou)切片,放入生姜絲,用(yong)料酒(jiu),鹽,花椒粉,五香粉,嫩肉(rou)粉,料酒(jiu)腌制一會(hui)
2、其次將菜全部配齊(qi)
3、青(qing)紅椒,最好是不(bu)辣的
4、依個人口(kou)味可以加入辣椒,口(kou)感更好(hao)嗎
5、一定要加入番茄醬,這樣味道(dao)更鮮美(mei)
6、切西(xi)葫蘆(lu)和(he)土豆一定(ding)不(bu)能(neng)太薄(bo),面(mian)片不(bu)完(wan)揪的太薄(bo),不(bu)然(ran)口感會不(bu)好
7、自己(ji)動手,豐衣足食
8、先炒(chao)肉至8成熟其次放(fang)入(ru)蒜苔,土豆(dou),西(xi)紅(hong)柿(shi),西(xi)葫蘆,炒(chao)熟之后再(zai)放(fang)青(qing)紅(hong)椒和洋蔥翻炒(chao)一會,再(zai)將面片放(fang)入(ru)鍋中翻炒(chao),加(jia)入(ru)老抽(chou)和雞精出鍋了(le)。想吃嗎,快點動手(shou)自己做一份吧!
烹飪技巧
回味香蘭州炒(chao)面片這道菜(cai)可(ke)以按(an)照自己的(de)(de)口(kou)味,做(zuo)一些變(bian)通,發揮調料的(de)(de)作(zuo)用,起到(dao)提味的(de)(de)功效,注意(yi)調整(zheng)醬油、蔥花、蒜蓉適量的(de)(de)使用。