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基本介紹

北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)有名(ming)的(de)小吃就是老北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)爆(bao)肚與北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)烤鴨(ya)。而論起北(bei)(bei)(bei)京(jing)(jing)悠(you)久興(xing)旺的(de)小吃，爆(bao)肚絕對是其中的(de)佼佼者(zhe)。

菜品特色

爆肚(du)(du)(du)外形粗糙，焯水蘸(zhan)醬的(de)(de)吃法也“原始”的(de)(de)很，但肚(du)(du)(du)卻精細的(de)(de)區分(fen)牛(niu)、羊肚(du)(du)(du)，還有百(bai)葉、散丹、肚(du)(du)(du)仁、肚(du)(du)(du)領(ling)、蘑菇(gu)等不同(tong)部位，蘸(zhan)料(liao)甚至也劃分(fen)著南料(liao)、北(bei)料(liao)，體現著京城(cheng)小吃看著平凡，吃著講究的(de)(de)傳(chuan)統特(te)點。

食用價值

性味(wei)甘溫,可(ke)補虛(xu)健胃(wei)，治(zhi)虛(xu)勞不(bu)足(zu)、手足(zu)煩熱、尿(niao)頻多汗等癥(zheng)。但此類(lei)菜肴往往鈉鹽過(guo)多，如果食材加工不(bu)善，可(ke)能存在不(bu)利(li)于健康的(de)亞(ya)硝酸鹽，減(jian)肥(fei)期(qi)間應少食。

制作方法

做法一

原料：牛百(bai)葉500克、干辣椒(jiao)3根、香菜1根、蔥1大段。調料：芝麻(ma)醬2湯匙(chi)（30ml）、玫瑰腐乳(ru)1/3塊（約(yue)5克）、韭菜花1湯匙(chi)（15ml）、鹽1/4茶匙(chi)（約(yue)1克）、生抽1湯匙(chi)（15ml）、老抽1/2茶匙(chi)（約(yue)3ml）、糖1茶匙(chi)（5克）、香油(you)1茶匙(chi)（5ml）、植物油(you)100ml、花椒(jiao)約(yue)15粒、溫水5湯匙(chi)（75ml）。

步驟：

1、芝(zhi)麻醬放入碗(wan)中，倒入溫水，沿著同一方向將(jiang)芝(zhi)麻醬調稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、鹽、生抽、老抽、糖、香油調勻；

2、把蔥洗(xi)凈切成碎末(mo)，香菜洗(xi)凈后切成1cm寬(kuan)的小段；

3、百葉洗凈后切成寬(kuan)5毫米寬(kuan)的細絲備用；

4、鍋燒(shao)熱，倒(dao)入油，放入剪(jian)開的(de)(de)干辣(la)(la)椒(jiao)，用小火慢慢炒(chao)出(chu)辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)香氣(qi)（約1-2分鐘(zhong)），做成辣(la)(la)椒(jiao)油，注意千萬不要用大(da)火，不要把辣(la)(la)椒(jiao)炒(chao)成黑(hei)色；

5、將蔥末(mo)、香菜末(mo)放入調好的(de)芝麻醬里，拌(ban)勻(yun)做成麻醬蘸料。如果(guo)喜歡吃辣(la)的(de)，淋入一些(xie)辣(la)椒油(you)；

6、鍋中放入花椒、蔥，倒(dao)入水大火煮開后，放入百葉(xie)，焯燙5--8秒鐘(zhong)后務必馬上(shang)撈出；

7、將煮好的百葉趁熱，蘸著(zhu)蘸料吃即可。

做法二

用(yong)料(liao)：羊肚500克。

調料：醬(jiang)油2克(ke)(ke)、花椒1小(xiao)把、芝麻(ma)醬(jiang)60克(ke)(ke)、韭(jiu)菜花5克(ke)(ke)、腐(fu)乳(紅)5克(ke)(ke)、白(bai)糖2克(ke)(ke)、黃酒2克(ke)(ke)、細(xi)香蔥3根、香菜1根。

步驟：

1、清(qing)洗羊(yang)肚，羊(yang)肚是羊(yang)的(de)胃，里邊有很多的(de)草渣子，一(yi)定要清(qing)洗干凈(jing)，要像翻書一(yi)樣(yang)一(yi)頁一(yi)頁的(de)翻著洗；

2、洗完羊肚的(de)里(li)邊，然后再(zai)(zai)把外層的(de)油和(he)膜(mo)撕(si)下去(qu)，如(ru)果您先撕(si)油和(he)膜(mo)，然后再(zai)(zai)洗里(li)邊的(de)草渣(zha)子就(jiu)全沾在外層上(shang)了(le)，很難再(zai)(zai)洗下去(qu)，所以順序要(yao)對；

3、調麻醬小料兒，碗中倒適量芝(zhi)麻醬，用(yong)泡過花(hua)椒的(de)水瀉開(kai)調勻，要(yao)一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的(de)倒水瀉，不可一(yi)下(xia)全倒下(xia)去；

4、放一(yi)點兒白糖、黃酒和醬油(you)，接著調勻(yun)；

5、最后(hou)放韭菜花兒(er)和紅腐乳(ru)再次(ci)調勻，小料就可以(yi)了，別太稀(xi)，吃(chi)羊(yang)肚的時候汁得掛上；

6、把羊肚切(qie)成1公(gong)分寬的(de)條，切(qie)的(de)時候要逆著紋切(qie)，別順(shun)著切(qie)，那(nei)樣(yang)成一(yi)片一(yi)片的(de)了；

7、鍋里做水，放(fang)一(yi)些蔥(cong)和花(hua)椒，以(yi)便焯(zhuo)的時候(hou)去腥，燒開；

8、將少許的(de)羊肚放在笊籬中進開(kai)水里燙(tang)(tang)，火(huo)要一直開(kai)大，燙(tang)(tang)的(de)時候用(yong)筷(kuai)子撥弄開(kai)，大約4,5秒(miao)就差不多了(le)(le)，時間再長就老(lao)了(le)(le)，盛出來沾著麻醬小料就可(ke)以吃了(le)(le)。