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馬拉糕的歷史

馬拉糕(gao)是(shi)傳統的廣式茶樓點心，香港(gang)的港(gang)式馬拉糕(gao)，又(you)叫做古法(fa)馬拉糕(gao)。

馬(ma)拉糕(gao)(gao)，是(shi)廣(guang)東茶樓里(li)常見的點心之一，特色(se)之一是(shi)氣孔有三層，頂層是(shi)直的，而(er)低(di)層是(shi)橫(heng)的，算是(shi)蛋糕(gao)(gao)的一種。由于馬(ma)拉糕(gao)(gao)是(shi)一種發(fa)酵(jiao)面制品(pin)，因(yin)此具有口感松軟潤滑的特點。

正宗馬(ma)拉糕由面粉、雞蛋、豬油(you)、牛油(you)混合發酵(jiao)三日(ri)，最后放在(zai)蒸籠蒸制而成。茶樓內的馬(ma)拉糕通(tong)常制成一大型(xing)圓狀(zhuang)，切開成小塊發售。

馬拉(la)糕(gao)呈金(jin)黃色(se)(se)，新鮮吃時非常蓬(peng)松、柔(rou)軟，帶(dai)有輕微(wei)的香(xiang)味。若發酵足夠(gou)，馬拉(la)糕(gao)的顏色(se)(se)會變成(cheng)深褐色(se)(se)。亦(yi)有簡(jian)易馬拉(la)糕(gao)制法使用紅(hong)糖而且無需(xu)發酵，但松軟程度會稍低。

馬拉糕的特色

馬拉糕(gao)松(song)軟，像海綿的柔軟感(gan)，帶有雞(ji)蛋糕(gao)的香味(wei)，跟松(song)糕(gao)有點相(xiang)似，卻比松(song)糕(gao)更(geng)松(song)軟。

網上流行的(de)簡易馬(ma)拉糕制作(zuo)方(fang)法(fa)，是(shi)用黃糖、堿水，以松糕的(de)做法(fa)加以改(gai)良，省卻使用豬油，也無(wu)需(xu)經過發酵程(cheng)序，制作(zuo)雖然省時(shi)，卻沒有真正馬(ma)拉糕那樣(yang)松軟，感覺(jue)就好(hao)像人造海(hai)綿跟真正海(hai)綿的(de)分別。

馬拉糕的做法

準備原料：面粉500克(ke)(ke)（可做30塊(kuai)）、老酵少量、雞蛋5只、糖250克(ke)(ke)、吉士粉15克(ke)(ke)（香料(liao)粉）、堿適量、發粉20、熟豬油50。

做法：

雞(ji)蛋打碎，將以上原(yuan)料(liao)放在(zai)一起攪勻(yun) （一般500克(ke)面粉需要(yao)5只(zhi)雞(ji)蛋、250克(ke)糖(tang)），倒入方盤內蒸(zheng)25分鐘，取出后切(qie)開裝(zhuang)盆即可。注意方盤底部要(yao)抹油，以防沾底。

馬拉糕的營養價值

小米營養豐富(fu)，含有較(jiao)豐富(fu)的蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。

?面粉有補心養肝、除熱止渴的功效。