焦崗湖大(da)閘蟹與眾不同,有四(si)大(da)特點:
一是青背,蟹殼呈青灰(hui)色(se),平滑而有光澤;
二是白(bai)肚,貼泥(ni)的肚臍、甲殼(ke)晶瑩潔白(bai),沒有黑(hei)色斑點;
三是(shi)黃毛,歇腿的毛長而(er)黃,根挺拔(ba);
四是金爪,蟹爪金黃,堅挺(ting)有力,放在玻璃(li)上都能入(ru)足挺(ting)立,雙(shuang)蟹騰空(kong)。
1、公母(mu)蟹可通(tong)過蟹的(de)“臍(qi)掩(yan)”的(de)形狀(zhuang)進行(xing)判斷(duan),臍(qi)掩(yan)在(zai)蟹的(de)腹(fu)部,母(mu)蟹的(de)臍(qi)掩(yan)是圓(yuan)形的(de),而公蟹的(de)臍(qi)掩(yan)是尖形的(de),分(fen)別為“尖臍(qi)”、“團臍(qi)”。
2、判斷螃蟹(xie)死活可觸摸(mo)螃蟹(xie)的眼(yan)睛,反應(ying)比較激烈者說明(ming)其(qi)鮮活。
3、選擇青背(bei)白(bai)肚(du)(du)、金爪(zhua)黃毛;個大(da)健壯、厚(hou)實(shi)、手感沉重(zhong);腹部飽滿厚(hou)重(zhong),肚(du)(du)臍(qi)向外(wai)凸出,輕輕打開(kai)腹臍(qi),隱約可見(jian)黃色;蟹腿上蟹毛叢生,腿部堅硬,很難捏動(dong)的(de)。
1、清蒸;
2、做成椒鹽炒(chao)蟹(xie)、酥皮大閘蟹(xie)或紅燒;
3、吃(chi)時最(zui)好的配酒便是(shi)黃(huang)(huang)酒,而(er)黃(huang)(huang)酒中又以花雕(diao)最(zui)佳,或是(shi)一杯冰涼(liang)涼(liang)的啤(pi)酒;
4、餐后(hou)喝一杯姜(jiang)茶,既可驅蟹之濕熱,也有助(zhu)消化(hua)。
不(bu)(bu)吃死蟹,不(bu)(bu)吃生蟹、醉蟹,不(bu)(bu)與濃茶(cha)、柿子(zi)、橙(cheng)子(zi)、橘子(zi)同食。