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基本介紹

豆腐丸子湯是一道家常菜(cai)，適合老人和(he)小孩食(shi)用，它主要是(shi)豆(dou)腐(fu)和肉丸經過(guo)煮的(de)工藝(yi)烹飪而成，具有較高的(de)營養(yang)價值。

制作食材

主料：豆(dou)腐、豬(zhu)肉(rou)餡、香菇、雞蛋

輔料：蔥(cong)、姜、蒜、香菜、花(hua)椒

調料：油、鹽、香油、料酒、胡椒粉、白(bai)糖、生抽、雞精

制作方法

第一種

1、豬肉餡加料酒，胡椒粉(fen)(fen)，淀(dian)粉(fen)(fen)，蔥姜末(mo)，攪拌均勻，豆腐切小塊。

2、鍋入清(qing)水加熱，下入姜(jiang)絲(si)，鹽，豆腐煮2-3分鐘(zhong)。

3、肉(rou)餡(xian)用(yong)手擠，或者用(yong)勺子(zi)，做成肉(rou)丸，下入鍋中，待丸子(zi)浮(fu)起，下入蔥花。

4、盛出，撒(sa)上香(xiang)菜，胡椒粉(fen)，香(xiang)油，完成。

第二種

1、準(zhun)備(bei)好豆腐、番薯粉、瘦肉(rou)。

2、肉剁成(cheng)肉沫，豆腐捏碎。

3、將肉沫、豆腐、番薯粉(fen)加(jia)入適量鹽抓勻。

4、熱(re)鍋冷(leng)油，下(xia)豆腐塊(kuai)稍煎。

5、在鍋內加入適(shi)量水。

6、水(shui)開(kai)將豆腐肉泥捏成丸子煮至浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐(fu)壓碎、香菇切末(mo)。

2、放雞(ji)蛋(dan)、淀粉、鹽、糖攪拌(ban)均勻(yun)。

3、鍋(guo)中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊(hu)用勺子舀成丸子狀(zhuang)下鍋(guo)。

4、等丸子自己(ji)浮起來，放少(shao)許(xu)鹽稍煮，盛(sheng)入湯碗中。

5、撒上香(xiang)菜(cai)、胡椒(jiao)粉，滴(di)入香(xiang)油就(jiu)OK啦。

小訣竅

1、豆腐香菇末(mo)攪(jiao)拌時，最(zui)好順著一(yi)個(ge)方向，可增加(jia)黏性。

2、丸子下鍋后不要輕易攪動(dong)，避免破(po)碎影響外型。

3、湯內加少(shao)許鹽即可，因(yin)為丸子里已(yi)經含有鹽分了。

第四種

1、豆(dou)腐略洗，加鹽于水中將豆(dou)腐入內浸泡。

2、放(fang)一(yi)塊(kuai)豆腐(fu)、適量生抽、淀粉、胡椒(jiao)粉于肉餡內(nei)。

3、將肉餡攪拌均(jun)勻，剩余的(de)豆腐切小塊。

4、湯(tang)鍋加水，將豆腐冷水入(ru)鍋。

5、燒開后將肉餡搓成大(da)小合適的丸(wan)子，下鍋。

6、煮(zhu)至(zhi)丸子浮起來，放少(shao)量油和鹽即可(ke)出鍋。

小竅門

豆腐用鹽水泡(pao)過了，煮的時候就不容易散掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末放(fang)于捏(nie)碎的豆(dou)腐上。

4、將雞蛋(dan)清，姜末，適量鹽，雞精，放入。

5、用筷(kuai)子將肉餡和(he)豆(dou)腐碎沿順時針方向攪拌均勻。

6、取一湯鍋(guo)加入適量(liang)水，將拍碎的姜放入，再放入幾(ji)粒花椒。

7、水開后(hou)，放入蘑菇，熬湯味。

8、蘑菇(gu)熬個一兩分鐘(zhong)后，關最(zui)小火開始做(zuo)豆(dou)腐丸子。丸子做(zuo)好(hao)后，蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火開始燜(men)。

9、待(dai)全部(bu)豆腐丸子浮起來以后 再小火(huo)悶三分鐘(zhong)。

10、此(ci)時丸子已經(jing)熟了。揭開(kai)鍋蓋，放入適量鹽，雞精調好味即可出鍋。

11、出鍋(guo)時在湯上面撒點蔥花(hua)，湯味更鮮美(mei)。

小竅門

1、肉餡和(he)豆(dou)腐的比例為1:1。

2、做豆腐丸子的時候(hou)一定要關到(dao)最小火，以免將(jiang)丸子沖爛。

3、第一頓熬湯一般用蘑菇(gu)，第二的(de)時候再放點(dian)豌豆苗或者菠菜(cai)來(lai)煮，更加鮮美(mei)清香。

營養價值

豆腐?

1、豆腐(fu)營(ying)養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必(bi)需(xu)的多種(zhong)微(wei)量(liang)元素，還(huan)含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐(fu)，即可滿(man)足(zu)一個人一天鈣的需(xu)求(qiu)量(liang)。

2、豆(dou)腐為補(bu)益清(qing)熱養生(sheng)(sheng)食品(pin)，常食之，可(ke)補(bu)中(zhong)益氣(qi)、清(qing)熱潤燥、生(sheng)(sheng)津止渴、清(qing)潔腸胃(wei)，更適于熱性體質、口臭(chou)口渴、腸胃(wei)不(bu)清(qing)、熱病(bing)后調養者食用(yong)(yong)。現代(dai)醫學證實，豆(dou)腐除有(you)(you)增(zeng)加營養、幫助消(xiao)化(hua)、增(zeng)進食欲的(de)功(gong)能(neng)外(wai)，對(dui)齒、骨骼(ge)的(de)生(sheng)(sheng)長發育也頗有(you)(you)益，在造血(xue)(xue)功(gong)能(neng)中(zhong)可(ke)增(zeng)加血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)鐵的(de)含量；豆(dou)腐不(bu)含膽固醇(chun)，為高血(xue)(xue)壓(ya)、高血(xue)(xue)脂、高膽固醇(chun)癥(zheng)及動脈硬(ying)化(hua)、冠心病(bing)患者的(de)藥膳佳(jia)肴。豆(dou)腐含有(you)(you)豐富的(de)植物雌激素(su)，對(dui)防(fang)治骨質疏(shu)松癥(zheng)有(you)(you)良好作用(yong)(yong)，豆(dou)腐中(zhong)的(de)甾固醇(chun)、豆(dou)甾醇(chun)，均是抑癌(ai)的(de)有(you)(you)效(xiao)成分。

3、豆腐亦可(ke)用于(yu)食(shi)療，具(ju)有(you)一定的藥用價(jia)值。如蔥燉(dun)豆腐，可(ke)治感冒初起，每日食(shi)3至(zhi)5次；鯽魚(yu)與豆腐共(gong)煮(zhu)，可(ke)治麻疹出齊尚有(you)余熱者，也(ye)可(ke)用于(yu)下乳；蔥煎豆腐，可(ke)用于(yu)水腫膨脹；豆腐蘿卜(bu)湯，可(ke)用于(yu)痰火吼喘；豆腐紅糖共(gong)煮(zhu)，可(ke)用于(yu)吐血(xue)等。

適用人群

豆(dou)腐(fu)是老人、孕(yun)產婦的(de)理(li)想(xiang)食(shi)品(pin)，也是兒童生長發(fa)育的(de)重(zhong)要食(shi)物；豆(dou)腐(fu)也對(dui)更(geng)年期、病后調養、肥胖、皮膚(fu)粗糙很有好(hao)處；腦力工作者、經(jing)常(chang)加(jia)夜班(ban)者也非常(chang)適合(he)食(shi)用。豆(dou)腐(fu)消化(hua)(hua)慢，小兒消化(hua)(hua)不良者不宜(yi)多食(shi)；豆(dou)腐(fu)含嘌(piao)呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的(de)患(huan)者慎(shen)食(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)完全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)，含(han)(han)有人體(ti)必(bi)需(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)各種氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)，并且必(bi)需(xu)(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)構(gou)成(cheng)比(bi)(bi)例(li)接近人體(ti)需(xu)(xu)要(yao)，因(yin)(yin)此易被人體(ti)充分(fen)利用，營(ying)養價值(zhi)高，屬(shu)于優質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量平均在13.2%左右，因(yin)(yin)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種、年齡、肥瘦程(cheng)度以及(ji)部(bu)(bu)位而(er)(er)(er)異。比(bi)(bi)如(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)身上不(bu)同(tong)部(bu)(bu)位的(de)(de)(de)(de)肉(rou)(rou)，因(yin)(yin)肥瘦程(cheng)度不(bu)同(tong)，其(qi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量的(de)(de)(de)(de)差異就會比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)大(da)。例(li)如(ru)：豬(zhu)(zhu)(zhu)里脊(ji)肉(rou)(rou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量約為(wei)(wei)(wei)(wei)21%，后臀尖約為(wei)(wei)(wei)(wei)15%，肋條肉(rou)(rou)約為(wei)(wei)(wei)(wei)10%，奶脯僅為(wei)(wei)(wei)(wei)8%，從這里也可以看出豬(zhu)(zhu)(zhu)瘦肉(rou)(rou)比(bi)(bi)肥肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量要(yao)高。而(er)(er)(er)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)皮膚和(he)(he)筋腱(jian)主要(yao)由結(jie)締組(zu)織構(gou)成(cheng)。結(jie)締組(zu)織的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)35%-40%，而(er)(er)(er)其(qi)中絕大(da)部(bu)(bu)分(fen)為(wei)(wei)(wei)(wei)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈性蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。由于膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈性蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)缺(que)乏色氨(an)(an)(an)酸(suan)和(he)(he)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氨(an)(an)(an)酸(suan)等人體(ti)必(bi)需(xu)(xu)氨(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)，因(yin)(yin)此，以豬(zhu)(zhu)(zhu)皮和(he)(he)筋腱(jian)為(wei)(wei)(wei)(wei)主要(yao)原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)較(jiao)(jiao)低。但是，也正(zheng)因(yin)(yin)為(wei)(wei)(wei)(wei)富(fu)含(han)(han)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)(he)彈性蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)，使(shi)得這類原(yuan)料(liao)又成(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)女士美(mei)容的(de)(de)(de)(de)佳品(pin)。

2、脂(zhi)(zhi)類(lei)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)中的脂(zhi)(zhi)類(lei)主(zhu)要是中性脂(zhi)(zhi)肪和(he)膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)。在(zai)畜肉(rou)(rou)(rou)中，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的脂(zhi)(zhi)肪含量最(zui)高(gao)(gao)，脂(zhi)(zhi)肪的組成(cheng)以(yi)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸為(wei)主(zhu)，熔點較高(gao)(gao)。這也是豬(zhu)油在(zai)較低溫度下(xia)呈固(gu)態的原因。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)中膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)含量在(zai)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)中較低，肥肉(rou)(rou)(rou)比(bi)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)高(gao)(gao)，內臟中更高(gao)(gao)，一般約為(wei)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)的3-5倍，腦(nao)中膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)含量最(zui)高(gao)(gao)，每100克(ke)可達(da)2000毫克(ke)。雖然膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)在(zai)人體(ti)內有著廣(guang)泛的生(sheng)(sheng)理作(zuo)用，但它也是血栓(shuan)和(he)結(jie)石的主(zhu)要成(cheng)分，所以(yi)，高(gao)(gao)膽固(gu)醇(chun)(chun)(chun)食物攝食過(guo)多會導致(zhi)動脈硬化，增(zeng)加高(gao)(gao)血壓(ya)病的發生(sheng)(sheng)概率。

3、碳水(shui)化合(he)(he)物，豬(zhu)肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)碳水(shui)化合(he)(he)物主(zhu)要以糖原的(de)(de)形式存(cun)在于肌肉(rou)和(he)肝臟中(zhong)(zhong)。豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)營養非常全面(mian)，除(chu)了蛋(dan)(dan)白(bai)質、脂肪等主(zhu)要營養成分(fen)外(wai)，還(huan)含有鈣、磷、鐵(tie)、硫胺素(su)、核黃素(su)和(he)尼克酸(suan)等。豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)中(zhong)(zhong)還(huan)含有血紅蛋(dan)(dan)白(bai)，可以起到(dao)補鐵(tie)的(de)(de)作用，能(neng)夠預防(fang)貧(pin)血。肉(rou)中(zhong)(zhong)的(de)(de)血紅蛋(dan)(dan)白(bai)比植物中(zhong)(zhong)的(de)(de)更好吸(xi)收，因(yin)此(ci)，吃(chi)瘦(shou)肉(rou)補鐵(tie)的(de)(de)效果要比吃(chi)蔬(shu)菜好。

4、浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)，豬肉在烹煮時可溶解出(chu)(chu)一些成(cheng)味(wei)物(wu)質，這些成(cheng)味(wei)物(wu)質就是浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)，包括含(han)(han)氮浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)和(he)非(fei)含(han)(han)氮浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)。含(han)(han)氮浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和(he)嘌呤(ling)堿等。浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)的成(cheng)分(fen)與肉的風味(wei)和(he)滋味(wei)有密切的關(guan)系，尤其(qi)是含(han)(han)氮浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)的含(han)(han)量對肉湯厚鮮味(wei)道的影響很(hen)重要，浸(jin)出(chu)(chu)物(wu)一般可促進食欲并(bing)增加消化液的分(fen)泌，利于消化吸收。

5、食(shi)療(liao)保健(jian)作用，中醫認為，豬(zhu)肉(rou)性平味甘，有(you)潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消(xiao)渴羸瘦、腎虛體弱、產(chan)后血虛、燥(zao)咳、便秘、補虛、滋陰(yin)、潤燥(zao)、滋肝陰(yin)、潤肌(ji)膚(fu)、利小(xiao)便和止(zhi)消(xiao)渴。豬(zhu)肉(rou)煮(zhu)湯飲(yin)下可急(ji)補由于津液不(bu)足引(yin)起的煩(fan)燥(zao)、干咳、便秘和難產(chan)。

附(fu)：每100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豬肉(rou)(瘦)所含營養素(su)：熱(re)量(liang) (143.00千卡) 、蛋白質 (20.30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、碳(tan)水(shui)化合(he)物 (1.50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A (44.00微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、硫(liu)胺素(su) (0.54毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、核(he)黃(huang)素(su) (0.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E (0.34毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鈉(na) (57.50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鐵 (3.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、銅(tong) (0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、錳 (0.03毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) 、鉀(jia) (305.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、膽固醇 (81.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般健康(kang)人(ren)和(he)患(huan)有(you)疾(ji)病(bing)之(zhi)人(ren)均能食(shi)(shi)之(zhi)，但食(shi)(shi)之(zhi)過多(duo)(duo)，便使人(ren)攝入了(le)過多(duo)(duo)熱量，多(duo)(duo)余的熱量轉(zhuan)化(hua)為脂肪(fang)在人(ren)體內儲存，就(jiu)致人(ren)肥(fei)胖，肥(fei)胖則(ze)易發多(duo)(duo)種疾(ji)病(bing);多(duo)(duo)食(shi)(shi)或(huo)(huo)冷食(shi)(shi)易引起(qi)胃腸(chang)飽脹(zhang)或(huo)(huo)腹脹(zhang)腹瀉;對于脂肪(fang)及(ji)豬油，患(huan)高(gao)血壓(ya)或(huo)(huo)偏癱(中(zhong)風)病(bing)者及(ji)腸(chang)胃虛寒、虛肥(fei)身(shen)體、痰濕盛、宿(su)食(shi)(shi)不化(hua)者應慎食(shi)(shi)或(huo)(huo)少食(shi)(shi)之(zhi)。

2、適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰(tan)、大便干結，以及營養(yang)不良者食用。

3、對濕熱偏重、痰濕偏盛(sheng)、舌苔厚膩(ni)之(zhi)人，忌(ji)食豬肉(rou)。

4、豬(zhu)皮和(he)豬(zhu)蹄具有(you)“和(he)氣(qi)血、潤肌膚、可美(mei)容”的(de)功效，愛(ai)美(mei)的(de)女性可多食(shi)用(yong)豬(zhu)皮和(he)豬(zhu)蹄。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆(dou)腐所含蛋白(bai)質缺乏蛋氨酸和賴(lai)氨酸，豆(dou)腐和魚(yu)一起吃(chi)(chi)，取長補短，營養價值更(geng)高(gao)。豆(dou)腐含鈣量(liang)較多，而(er)魚(yu)中富(fu)含維生(sheng)素D，兩者合(he)吃(chi)(chi)，可使人(ren)(ren)體對鈣的(de)吸收率提高(gao)很多倍。因此，特別適合(he)中老年人(ren)(ren)、青少年、孕婦(fu)食用。

豆(dou)腐(fu)+海帶(dai)：豆(dou)腐(fu)里的(de)皂角苷成分(fen)雖然能促進脂肪(fang)代謝，阻止(zhi)動脈硬化發生(sheng)，但易造成人體碘(dian)的(de)缺乏(fa)，海帶(dai)含碘(dian)豐富，將豆(dou)腐(fu)與海帶(dai)一起烹調，十(shi)分(fen)合理(li)。

豆(dou)腐(fu)+蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)：豆(dou)腐(fu)屬植物蛋(dan)白(bai)，多(duo)食會引起消化不良，白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)有促(cu)進(jin)消化的作(zuo)用，若(ruo)與豆(dou)腐(fu)拌食，有利于豆(dou)腐(fu)的吸收。豆(dou)腐(fu)含有豐(feng)富的鈣，白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)(bu)不含草(cao)酸(suan)，不會阻礙鈣的吸收。

豆腐+肉類(lei)、蛋類(lei)食物：可提高豆腐中蛋白質的營養利用率。

豬肉+黃(huang)花菜(cai)：黃(huang)花菜(cai)又(you)名金針菜(cai)。黃(huang)花菜(cai)色澤金黃(huang)，香味濃郁，食之清(qing)香、爽(shuang)滑(hua)，黃(huang)花菜(cai)的營養價值也很(hen)高，含有豐富(fu)的蛋(dan)白質(zhi)、多種維生素(su)等營養物(wu)質(zhi)，能安五臟、補(bu)心(xin)志、明目，與滋補(bu)腎氣的豬肉配成菜(cai)肴(yao)，具有滋補(bu)氣血(xue)、填髓(sui)添精的作用。可防治(zhi)神(shen)經(jing)衰弱、反應(ying)遲鈍、記憶力減退等，還可輔助(zhu)治(zhi)療食欲欠佳、體虛乏(fa)力等。

豬肉(rou)+黃(huang)瓜(gua)：黃(huang)瓜(gua)性味甘(gan)涼，具有(you)清熱、利(li)尿、解(jie)毒的(de)功效。在日常膳食中黃(huang)瓜(gua)燒肉(rou)是(shi)由(you)黃(huang)瓜(gua)與滋陰潤燥(zao)、補中益氣的(de)豬肉(rou)相(xiang)配(pei)而(er)成的(de)，具有(you)清熱解(jie)毒、滋陰潤燥(zao)的(de)功效。適合(he)于煩熱、陰虛(xu)(xu)干咳、體虛(xu)(xu)、乏(fa)力、營養不(bu)足、便秘者(zhe)。

豬(zhu)肉+蓮藕：藕性味甘寒，具(ju)有(you)健脾(pi)、開胃、益血、生肌、止瀉(xie)的功效，配以滋陰潤燥、補中益氣(qi)的豬(zhu)肉，素葷搭配合用，可為人體提(ti)供豐富的營養成(cheng)分，具(ju)有(you)滋陰血、健脾(pi)胃的功效。適合于體倦、乏力(li)、瘦弱、干咳、口渴者。健康人食用則(ze)可補中養神、益氣(qi)益力(li)。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐與茭白，同(tong)吃易(yi)形成結石。

2、豆腐(fu)與蜂蜜，蜂蜜與豆腐(fu)同食易腹瀉。

3、不可(ke)與羊肉同(tong)吃，同(tong)吃易發生(sheng)黃疸和腳(jiao)氣病(維生(sheng)素(su)B1缺(que)乏癥)。

4、不可與牛肉同吃，同吃會令人(ren)發燥上火。

5、豆腐與竹筍(sun)，同吃易生結(jie)石。

6、不能與柿子同(tong)吃(chi)，兩者相聚后會形成胃(wei)柿石(shi)，引起胃(wei)脹、胃(wei)痛、嘔吐(tu)，嚴重(zhong)時可(ke)導致(zhi)胃(wei)出血等，危及生命。

7、小蔥(cong)不(bu)要(yao)拌(ban)豆腐。

8、菠(bo)菜不要(yao)與豆腐一塊煮湯，因為小蔥(cong)和菠(bo)菜中的(de)草(cao)酸易(yi)(yi)與豆腐中的(de)鈣(gai)結合成(cheng)難以溶解的(de)草(cao)酸鈣(gai)，影響人體對鈣(gai)的(de)吸收(shou)，長期食用易(yi)(yi)導致(zhi)結石。

9、不(bu)能(neng)長(chang)期(qi)吃、多(duo)吃。豆(dou)腐多(duo)吃的不(bu)良(liang)影響(xiang)：促使動脈(mo)硬化(hua)，豆(dou)制品含(han)有極為(wei)豐(feng)富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶(mei)的作(zuo)(zuo)用下可(ke)轉化(hua)為(wei)半胱氨酸。它會(hui)損傷動脈(mo)管壁(bi)內(nei)皮細胞，使膽固醇和甘(gan)油三(san)酯沉積于動脈(mo)壁(bi)上，導致動脈(mo)硬化(hua)形成(cheng)；促使痛(tong)風(feng)發作(zuo)(zuo)，豆(dou)腐含(han)嘌呤較(jiao)多(duo)，嘌呤代謝(xie)失常的痛(tong)風(feng)病(bing)人(ren)和血尿酸濃度增(zeng)高的患者(zhe)，多(duo)吃豆(dou)腐易導致痛(tong)風(feng)發作(zuo)(zuo)；導致碘缺(que)乏，制作(zuo)(zuo)豆(dou)腐的大豆(dou)含(han)有的皂角(jiao)甙(dai)，會(hui)加(jia)速體(ti)(ti)內(nei)碘的排(pai)泄(xie)。長(chang)期(qi)過量(liang)食用豆(dou)腐很容易引起碘缺(que)乏，導致碘缺(que)乏病(bing)；增(zeng)加(jia)腎臟負擔(dan)，在正常情況下，人(ren)吃進體(ti)(ti)內(nei)的植物蛋白質(zhi)經過代謝(xie)，最后(hou)大部分成(cheng)為(wei)含(han)氮(dan)廢物，由腎臟排(pai)出體(ti)(ti)外。

豬肉的禁忌

1、別(bie)吃燒煮(zhu)過度的肉

無(wu)論吃什么肉(rou)(rou)，人(ren)們(men)都(dou)感到燉煮得(de)越爛越好(hao)。于(yu)是(shi)，高壓(ya)鍋便應(ying)運而生，用(yong)它來燉排骨(gu)等，十幾分鐘的(de)(de)時間，連骨(gu)頭都(dou)變得(de)軟綿(mian)綿(mian)的(de)(de)。 但是(shi)，在200℃～300℃的(de)(de)溫度(du)下，肉(rou)(rou)類食物(wu)中(zhong)的(de)(de)氨基(ji)酸、肌酸肝、糖(tang)和無(wu)害(hai)化合物(wu)會發生化學反應(ying)，形成芳(fang)族(zu)(zu)胺(an)基(ji)，這(zhe)些由食物(wu)衍生的(de)(de)芳(fang)族(zu)(zu)胺(an)基(ji)含有12種化合物(wu)，其中(zhong)9種有致癌(ai)作用(yong)。 當代生活中(zhong)，工業污染(ran)對(dui)(dui)人(ren)體致癌(ai)影響占50%，而飲(yin)食的(de)(de)影響占35%。以(yi)前(qian)我們(men)低估(gu)了(le)食物(wu)中(zhong)的(de)(de)有毒化學物(wu)致癌(ai)這(zhe)一因素。在芳(fang)族(zu)(zu)胺(an)基(ji)化合物(wu)問題沒有完(wan)全搞清之前(qian)，不要吃過度(du)燒(shao)煮的(de)(de)肉(rou)(rou)。最好(hao)的(de)(de)方法是(shi)用(yong)微波爐燒(shao)肉(rou)(rou)，然后倒掉有許多化合物(wu)的(de)(de)肉(rou)(rou)湯(tang)，這(zhe)樣就可(ke)以(yi)避(bi)免芳(fang)族(zu)(zu)胺(an)基(ji)化合物(wu)對(dui)(dui)人(ren)體的(de)(de)危(wei)害(hai)。

2、不(bu)宜用熱水浸洗豬肉

有些(xie)人常把買回來的(de)新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)放在熱水(shui)中浸(jin)(jin)洗，這樣做，會(hui)使(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou)失去很多營養(yang)成分(fen)。 豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)肌肉(rou)(rou)組(zu)織(zhi)和(he)脂肪組(zu)織(zhi)內(nei)，含(han)有大量(liang)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質，可分(fen)為肌溶(rong)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)和(he)肌疑(yi)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)。肌溶(rong)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)的(de)凝固點是15℃～16℃，極(ji)易溶(rong)于(yu)水(shui)。 當豬(zhu)肉(rou)(rou)置于(yu)熱水(shui)中浸(jin)(jin)泡的(de)時候(hou)，大量(liang)的(de)肌溶(rong)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)就會(hui)丟失。同時，在肌溶(rong)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)里含(han)有機酸、谷氨酸和(he)谷氨酸鈉(na)鹽等成分(fen)，丟失它(ta)們會(hui)影(ying)響豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)味道。因(yin)此，豬(zhu)肉(rou)(rou)不要(yao)用熱水(shui)浸(jin)(jin)泡，而(er)應用涼(liang)水(shui)快(kuai)速沖洗干凈。

3、忌吃病死的豬肉

豬的胃腸(chang)中存在著數量(liang)(liang)眾多(duo)的細菌(jun)(jun)，有沙門氏(shi)菌(jun)(jun)、鏈球(qiu)菌(jun)(jun)、葡(pu)萄球(qiu)菌(jun)(jun)、變(bian)形桿(gan)菌(jun)(jun)等。在豬患病(bing)機體抵抗(kang)力下(xia)降時，這(zhe)些細菌(jun)(jun)經淋巴(ba)管進入(ru)血循環，在內臟和肌肉(rou)組織(zhi)內大量(liang)(liang)繁殖(zhi)，并產生(sheng)毒素。病(bing)豬死(si)后的肉(rou)由于發(fa)(fa)生(sheng)質的變(bian)化，蛋白(bai)質被破壞、凝(ning)固，又極不容易煮透，所(suo)以人(ren)吃了這(zhe)種帶病(bing)菌(jun)(jun)的死(si)豬肉(rou)后就可能感染發(fa)(fa)病(bing)。

如果人吃了受沙門(men)氏菌(jun)感染而(er)病死的豬肉，就(jiu)可(ke)(ke)能(neng)也受沙門(men)氏菌(jun)感染而(er)發生急性胃腸炎，出現嘔吐、腹瀉、腹痛、高燒及其(qi)他并發癥，不及時治療(liao)，則(ze)可(ke)(ke)能(neng)危及生命。因此，切不可(ke)(ke)食用病死豬肉。

4、吃瘦肉也應適量

有些人認為(wei)吃肥肉(rou)會(hui)(hui)發胖，吃瘦肉(rou)既不會(hui)(hui)發胖又能(neng)保證(zheng)營養的(de)攝入(ru)，就(jiu)大吃瘦肉(rou)。事(shi)實(shi)上，多(duo)吃瘦肉(rou)未必就(jiu)好。瘦肉(rou)中的(de)蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含量(liang)較(jiao)高(gao)，蛋氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)在某種(zhong)酶的(de)催化下可(ke)變為(wei)同型半胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，而同型半胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)過多(duo)也會(hui)(hui)導致動(dong)脈粥(zhou)樣硬(ying)化。動(dong)物(wu)實(shi)驗表明，同型半胱氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)會(hui)(hui)直接損害動(dong)物(wu)內皮細胞(bao)，形成典型的(de)動(dong)脈粥(zhou)樣硬(ying)化斑(ban)。因(yin)此(ci)，吃瘦肉(rou)要(yao)適量(liang)，并非多(duo)多(duo)益善。

5、不要吃豆豬肉

豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)也不能吃。豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)是豬(zhu)(zhu)囊(nang)(nang)蟲(chong)寄生在豬(zhu)(zhu)體內引起的病致死的豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，人(ren)如果吃了未煮熟的豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，囊(nang)(nang)蟲(chong)會在人(ren)的小腸(chang)(chang)中發(fa)育為鉤絳蟲(chong)。蟲(chong)卵在豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)內孵化成(cheng)細蟲(chong)，再通過腸(chang)(chang)壁進(jin)入血流，到(dao)達全身各部，會在肌肉(rou)(rou)或腦中發(fa)育成(cheng)囊(nang)(nang)蟲(chong)，所(suo)以(yi)切忌食(shi)用豆(dou)(dou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)。

6、忌(ji)食(shi)用高溫油炸(zha)的(de)咸(xian)肉

咸(xian)肉(rou)含硝，油(you)炸(zha)油(you)煎后(hou)，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用(yong)咸(xian)魚、咸(xian)肉(rou)、香腸(chang)、火腿等食品(pin)時，忌煎炸(zha)。正確的(de)食用(yong)方法是(shi)：把咸(xian)肉(rou)、香腸(chang)、火腿等食品(pin)煮(zhu)熟(shu)蒸透，使亞硝胺隨水(shui)蒸氣揮(hui)發。同時，燒制咸(xian)熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的(de)作用(yong)，而且能殺菌。

7、不要吃肉疙瘩

食用時應易(yi)除豬脖子等處灰(hui)色(se)(se)、黃色(se)(se)或暗紅色(se)(se)的肉疙瘩，即(ji)稱為(wei)“肉棗”的東西，因(yin)為(wei)這些(xie)地(di)方含有很多病菌和(he)病毒，苦食用則易(yi)感(gan)染疾病。

8、禁忌搭配

豬肉(rou)和牛(niu)肉(rou)，《飲(yin)膳正要》指出 “豬肉(rou)不可與牛(niu)肉(rou)同(tong)食(shi)”，這主要是(shi)從(cong)(cong)中醫(yi)(yi)角度來考慮(lv)，一(yi)(yi)是(shi)從(cong)(cong)中醫(yi)(yi)食(shi)物(wu)藥性來看，豬肉(rou)酸冷、微寒(han)，而牛(niu)肉(rou)則氣味甘溫，有安中益(yi)氣之功。二(er)者一(yi)(yi)溫一(yi)(yi)寒(han)，一(yi)(yi)補中脾(pi)胃，一(yi)(yi)冷膩虛人性味有所(suo)抵觸(chu)，不宜同(tong)食(shi)；

豬(zhu)肉(rou)與羊(yang)肝(gan)，中醫云 “豬(zhu)肉(rou)共(gong)羊(yang)肝(gan)和食(shi)之，令(ling)人心悶。”從食(shi)物藥(yao)性講(jiang)，配伍不宜，羊(yang)肝(gan)有膻氣，與豬(zhu)肉(rou)共(gong)同烹炒(chao)，則(ze)易生怪味，從烹飪角(jiao)度講(jiang)看，亦不相(xiang)宜；

豬肉(rou)(rou)與(yu)(yu)大豆，從現代(dai)營(ying)養學觀(guan)點來看，豆類(lei)與(yu)(yu)豬肉(rou)(rou)不宜搭配，是因(yin)為豆中(zhong)(zhong)植酸含量很高，60%~80%的(de)磷是以植酸形(xing)式存在的(de)，它(ta)常(chang)與(yu)(yu)蛋白質和礦(kuang)物(wu)質元素形(xing)成復合(he)物(wu)，而影響(xiang)二者的(de)可(ke)利用性，降低利用效率。因(yin)為豆類(lei)與(yu)(yu)瘦肉(rou)(rou)、魚類(lei)等(deng)葷食(shi)中(zhong)(zhong)的(de)礦(kuang)物(wu)質如鈣、鐵、鋅等(deng)結合(he)，會干擾和降低人體對這些元素的(de)吸(xi)收；

豬(zhu)肉與(yu)芫(yan)荽(sui)，芫(yan)荽(sui)辛溫，耗氣傷神。豬(zhu)肉滋膩，助(zhu)濕熱(re)而生(sheng)痰。一耗氣，一無補(bu)，故二者(zhe)配(pei)食，對身體(ti)有損害，芫(yan)荽(sui)又名香(xiang)菜(cai)，可去腥味，與(yu)羊肉同(tong)吃相(xiang)宜(yi)。