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基本介紹

豆腐丸子(zi)湯是一道家常菜(cai)，適(shi)合老人和小(xiao)孩食用，它主要是豆腐和肉丸經過(guo)煮的(de)工藝烹飪而(er)成(cheng)，具(ju)有較(jiao)高(gao)的(de)營養價值。

制作食材

主料(liao)：豆腐、豬肉餡、香菇、雞蛋

輔(fu)料：蔥、姜、蒜(suan)、香菜、花椒

調(diao)料：油(you)、鹽(yan)、香油(you)、料酒、胡椒粉、白(bai)糖、生抽、雞精(jing)

制作方法

第一種

1、豬肉餡加料酒(jiu)，胡椒粉，淀粉，蔥姜末，攪(jiao)拌均勻，豆腐切小塊。

2、鍋入清水(shui)加熱(re)，下(xia)入姜(jiang)絲，鹽(yan)，豆(dou)腐煮2-3分(fen)鐘。

3、肉餡用手(shou)擠，或者用勺子(zi)，做成肉丸，下(xia)入(ru)鍋中，待丸子(zi)浮起，下(xia)入(ru)蔥花。

4、盛(sheng)出，撒(sa)上香菜，胡椒粉(fen)，香油，完成。

第二種

1、準(zhun)備好豆腐、番薯粉、瘦肉。

2、肉剁成肉沫(mo)，豆腐捏碎(sui)。

3、將肉沫、豆腐(fu)、番(fan)薯粉加入適(shi)量鹽(yan)抓勻。

4、熱鍋冷油，下豆腐塊稍煎。

5、在鍋(guo)內加入適(shi)量(liang)水(shui)。

6、水開(kai)將豆腐(fu)肉泥捏成丸(wan)子煮至浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓碎、香菇(gu)切末。

2、放雞(ji)蛋、淀粉(fen)、鹽、糖攪拌均勻。

3、鍋中加水煮沸，把(ba)拌好的豆腐(fu)香菇糊用勺子舀成丸(wan)子狀下鍋。

4、等丸子(zi)自己浮起來，放少許鹽(yan)稍(shao)煮，盛入湯碗中。

5、撒上(shang)香(xiang)菜、胡椒粉，滴入(ru)香(xiang)油就OK啦。

小訣竅

1、豆腐香菇末攪(jiao)拌時(shi)，最好順著一個方向，可增加黏(nian)性(xing)。

2、丸子下鍋后不要輕易攪動，避免破碎影響外型。

3、湯(tang)內加少許(xu)鹽(yan)即可，因(yin)為丸子里已經含(han)有(you)鹽(yan)分了。

第四種

1、豆(dou)腐略洗(xi)，加(jia)鹽于(yu)水中(zhong)將豆(dou)腐入內浸(jin)泡。

2、放一塊豆腐(fu)、適(shi)量生抽、淀粉(fen)、胡椒粉(fen)于肉餡內。

3、將肉餡攪拌均勻(yun)，剩余的豆腐切小塊(kuai)。

4、湯鍋加水(shui)，將豆(dou)腐冷水(shui)入(ru)鍋。

5、燒(shao)開后將肉餡(xian)搓成大小合(he)適的(de)丸子，下(xia)鍋。

6、煮(zhu)至丸(wan)子(zi)浮起來，放少量(liang)油和(he)鹽即(ji)可出鍋。

小竅門

豆腐用鹽(yan)水(shui)泡過(guo)了(le)，煮的時候(hou)就不(bu)容易散掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末(mo)放于捏碎的豆腐上(shang)。

4、將雞蛋清，姜末(mo)，適量(liang)鹽，雞精(jing)，放入。

5、用筷子將肉餡和(he)豆腐(fu)碎沿順(shun)時針方向(xiang)攪拌均勻(yun)。

6、取一湯鍋加入(ru)(ru)適(shi)量水(shui)，將拍碎(sui)的姜(jiang)放入(ru)(ru)，再放入(ru)(ru)幾粒花椒(jiao)。

7、水(shui)開后，放入蘑(mo)菇(gu)，熬湯味。

8、蘑菇(gu)熬(ao)個(ge)一(yi)兩(liang)分鐘后，關(guan)最小火(huo)開始做(zuo)豆腐(fu)丸子。丸子做(zuo)好后，蓋上鍋蓋小火(huo)開始燜。

9、待全(quan)部豆(dou)腐丸子(zi)浮起(qi)來以后 再(zai)小火悶(men)三分鐘。

10、此時丸子(zi)已經熟了(le)。揭(jie)開鍋蓋(gai)，放入適(shi)量鹽(yan)，雞(ji)精調好味即(ji)可(ke)出鍋。

11、出鍋時在湯(tang)上面撒點(dian)蔥花，湯(tang)味更鮮美。

小竅門

1、肉餡和豆腐的比例(li)為(wei)1:1。

2、做豆(dou)腐丸子的時候一定要關到最小火，以免將丸子沖(chong)爛(lan)。

3、第(di)一頓熬湯一般用蘑菇，第(di)二(er)的時候再放點豌豆苗或者(zhe)菠菜來(lai)煮，更加(jia)鮮美(mei)清香。

營養價值

豆腐?

1、豆(dou)(dou)腐營養豐富(fu)，含(han)有鐵(tie)、鈣、磷、鎂等人(ren)體(ti)必需的(de)多種微量(liang)元(yuan)素，還含(han)有糖類、植物油(you)和豐富(fu)的(de)優質(zhi)蛋白，其消化吸收率(lv)達95%以上。兩小塊(kuai)豆(dou)(dou)腐，即可滿足一(yi)個人(ren)一(yi)天鈣的(de)需求量(liang)。

2、豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)為補(bu)(bu)益清(qing)熱養(yang)(yang)生(sheng)食(shi)(shi)品，常食(shi)(shi)之，可補(bu)(bu)中(zhong)益氣(qi)、清(qing)熱潤燥(zao)、生(sheng)津止(zhi)渴、清(qing)潔腸胃，更適(shi)于(yu)熱性體(ti)質(zhi)、口(kou)臭口(kou)渴、腸胃不(bu)清(qing)、熱病后(hou)調養(yang)(yang)者(zhe)食(shi)(shi)用。現代(dai)醫學證實，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)除有增加營(ying)養(yang)(yang)、幫助消(xiao)化、增進食(shi)(shi)欲的(de)(de)功能外，對齒、骨骼的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育(yu)也頗有益，在造血(xue)功能中(zhong)可增加血(xue)液中(zhong)鐵的(de)(de)含量；豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)不(bu)含膽固(gu)醇(chun)，為高血(xue)壓、高血(xue)脂、高膽固(gu)醇(chun)癥及動脈硬化、冠心病患者(zhe)的(de)(de)藥(yao)膳佳(jia)肴。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)含有豐富的(de)(de)植物(wu)雌激(ji)素，對防治(zhi)骨質(zhi)疏(shu)松癥有良好作用，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)中(zhong)的(de)(de)甾(zai)固(gu)醇(chun)、豆(dou)甾(zai)醇(chun)，均是抑(yi)癌的(de)(de)有效(xiao)成分。

3、豆腐(fu)(fu)亦可(ke)(ke)(ke)用于食療，具有一定的藥用價值。如(ru)蔥(cong)燉豆腐(fu)(fu)，可(ke)(ke)(ke)治感(gan)冒初起，每(mei)日(ri)食3至5次；鯽魚與(yu)豆腐(fu)(fu)共(gong)煮，可(ke)(ke)(ke)治麻疹出齊尚有余熱者，也可(ke)(ke)(ke)用于下(xia)乳；蔥(cong)煎(jian)豆腐(fu)(fu)，可(ke)(ke)(ke)用于水腫膨脹；豆腐(fu)(fu)蘿(luo)卜湯，可(ke)(ke)(ke)用于痰火(huo)吼喘；豆腐(fu)(fu)紅糖(tang)共(gong)煮，可(ke)(ke)(ke)用于吐血等。

適用人群

豆(dou)(dou)腐是老(lao)人、孕產(chan)婦的理(li)想食(shi)品，也是兒童生長發育的重要食(shi)物；豆(dou)(dou)腐也對更(geng)年期、病后調養、肥胖(pang)、皮膚(fu)粗(cu)糙很有好處；腦(nao)力工作者、經常(chang)加夜班者也非常(chang)適合食(shi)用。豆(dou)(dou)腐消化慢，小(xiao)兒消化不良(liang)者不宜多(duo)食(shi)；豆(dou)(dou)腐含嘌呤較(jiao)多(duo)，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食(shi)。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)完(wan)全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)，含(han)(han)有人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)的各種氨基酸，并且必(bi)需(xu)氨基酸的構(gou)成比例(li)接(jie)近人(ren)體(ti)需(xu)要(yao)，因(yin)此(ci)易被人(ren)體(ti)充分利用，營養價值(zhi)高(gao)，屬于(yu)優質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)。豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量平均在13.2%左右，因(yin)豬(zhu)(zhu)(zhu)的品種、年齡、肥瘦(shou)程度以及(ji)部(bu)位而異。比如(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)身上不(bu)同(tong)部(bu)位的肉(rou)(rou)(rou)，因(yin)肥瘦(shou)程度不(bu)同(tong)，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量的差異就會比較大。例(li)如(ru)：豬(zhu)(zhu)(zhu)里脊肉(rou)(rou)(rou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的含(han)(han)量約為(wei)(wei)(wei)21%，后臀尖約為(wei)(wei)(wei)15%，肋條肉(rou)(rou)(rou)約為(wei)(wei)(wei)10%，奶脯僅為(wei)(wei)(wei)8%，從這里也可(ke)以看出豬(zhu)(zhu)(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)比肥肉(rou)(rou)(rou)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量要(yao)高(gao)。而豬(zhu)(zhu)(zhu)的皮膚和(he)(he)筋腱(jian)(jian)主(zhu)要(yao)由結締(di)組織構(gou)成。結締(di)組織的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)35%-40%，而其中絕大部(bu)分為(wei)(wei)(wei)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)和(he)(he)彈性(xing)(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)。由于(yu)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)和(he)(he)彈性(xing)(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)缺乏色氨酸和(he)(he)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氨酸等(deng)人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)氨基酸，因(yin)此(ci)，以豬(zhu)(zhu)(zhu)皮和(he)(he)筋腱(jian)(jian)為(wei)(wei)(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料的食品的營養價值(zhi)較低。但是，也正因(yin)為(wei)(wei)(wei)富(fu)含(han)(han)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)和(he)(he)彈性(xing)(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)，使得這類原(yuan)料又成為(wei)(wei)(wei)女士美容(rong)的佳(jia)品。

2、脂(zhi)(zhi)類(lei)(lei)，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中的(de)(de)脂(zhi)(zhi)類(lei)(lei)主(zhu)要(yao)是(shi)中性(xing)脂(zhi)(zhi)肪(fang)和(he)(he)(he)膽固醇(chun)。在畜肉(rou)(rou)(rou)(rou)中，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量(liang)最高，脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)組成以飽和(he)(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸為(wei)主(zhu)，熔點較(jiao)高。這也(ye)是(shi)豬(zhu)油在較(jiao)低(di)溫度下呈(cheng)固態的(de)(de)原因。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中膽固醇(chun)含量(liang)在瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中較(jiao)低(di)，肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)比瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)高，內臟(zang)中更高，一般約為(wei)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)3-5倍，腦(nao)中膽固醇(chun)含量(liang)最高，每(mei)100克可達2000毫(hao)克。雖然(ran)膽固醇(chun)在人體內有著廣泛(fan)的(de)(de)生理作用，但它也(ye)是(shi)血(xue)栓和(he)(he)(he)結石(shi)的(de)(de)主(zhu)要(yao)成分，所以，高膽固醇(chun)食(shi)物攝(she)食(shi)過多會導致(zhi)動(dong)脈硬化(hua)，增加(jia)高血(xue)壓病的(de)(de)發生概率。

3、碳水(shui)化合物，豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)碳水(shui)化合物主要(yao)以糖原的(de)形式(shi)存在于肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)和肝(gan)臟中(zhong)。豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)營養非常全面，除(chu)了蛋白(bai)質、脂(zhi)肪等主要(yao)營養成分外，還含有鈣、磷、鐵(tie)、硫胺素、核(he)黃素和尼克酸等。豬瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)還含有血紅蛋白(bai)，可(ke)以起到(dao)補鐵(tie)的(de)作用，能夠預防貧血。肉(rou)(rou)(rou)(rou)中(zhong)的(de)血紅蛋白(bai)比(bi)(bi)植(zhi)物中(zhong)的(de)更好吸收，因此，吃瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)補鐵(tie)的(de)效果要(yao)比(bi)(bi)吃蔬菜好。

4、浸出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)，豬肉在烹煮時可溶解出(chu)(chu)(chu)(chu)一些(xie)成味(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)質，這(zhe)些(xie)成味(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)質就是浸出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)，包括含氮浸出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)和非含氮浸出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)。含氮浸出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)包括核苷(gan)酸、肌苷(gan)、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)成分與肉的(de)(de)風味(wei)和滋味(wei)有密(mi)切的(de)(de)關系，尤其是含氮浸出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)含量(liang)對肉湯(tang)厚鮮味(wei)道的(de)(de)影響很重(zhong)要，浸出(chu)(chu)(chu)(chu)物(wu)(wu)(wu)(wu)一般可促進食欲并增加消化液的(de)(de)分泌，利(li)于消化吸收。

5、食療保健作用，中醫認為，豬肉性平(ping)味甘(gan)，有(you)潤腸胃(wei)、生津液、補腎氣、解(jie)熱毒的功效，主(zhu)治熱病傷(shang)津、消渴羸瘦、腎虛體(ti)弱(ruo)、產后血虛、燥咳(ke)、便(bian)秘(mi)、補虛、滋陰(yin)、潤燥、滋肝陰(yin)、潤肌膚、利(li)小便(bian)和(he)止(zhi)消渴。豬肉煮湯飲下可急(ji)補由于(yu)津液不(bu)足引起的煩(fan)燥、干咳(ke)、便(bian)秘(mi)和(he)難(nan)產。

附：每100克(ke)(ke)(ke)豬肉(瘦)所(suo)含(han)營養素：熱(re)量 (143.00千卡(ka)) 、蛋白質 (20.30克(ke)(ke)(ke)) 、脂肪 (6.20克(ke)(ke)(ke)) 、碳水(shui)化合(he)物(wu) (1.50克(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素A (44.00微克(ke)(ke)(ke)) 、硫胺素 (0.54毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、核黃素 (0.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、尼克(ke)(ke)(ke)酸 (5.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、維(wei)生素E (0.34毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈣 (6.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、磷 (189.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鈉 (57.50毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鎂(25.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鐵(tie) (3.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、鋅(2.99毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、硒 (9.50微克(ke)(ke)(ke)) 、銅 (0.11毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、錳(meng) (0.03毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)) 、鉀 (305.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))、膽固(gu)醇 (81.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke))。

適宜人群

1、一般(ban)健康人和患(huan)有(you)疾病之(zhi)人均能食(shi)之(zhi)，但食(shi)之(zhi)過多(duo)，便(bian)使人攝入了過多(duo)熱量(liang)，多(duo)余的熱量(liang)轉化(hua)為脂(zhi)肪在人體(ti)內儲存，就致(zhi)人肥(fei)胖，肥(fei)胖則易(yi)(yi)發多(duo)種疾病;多(duo)食(shi)或冷食(shi)易(yi)(yi)引起胃(wei)腸(chang)飽脹(zhang)(zhang)或腹脹(zhang)(zhang)腹瀉;對于(yu)脂(zhi)肪及(ji)豬油，患(huan)高血壓或偏癱(中(zhong)風)病者及(ji)腸(chang)胃(wei)虛寒、虛肥(fei)身體(ti)、痰(tan)濕盛(sheng)、宿(su)食(shi)不化(hua)者應(ying)慎(shen)食(shi)或少(shao)食(shi)之(zhi)。

2、適宜陰虛不(bu)足(zu)、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干(gan)結，以及營(ying)養(yang)不(bu)良者(zhe)食(shi)用。

3、對(dui)濕熱偏(pian)重、痰濕偏(pian)盛、舌苔(tai)厚膩之(zhi)人，忌食豬肉。

4、豬皮和(he)(he)豬蹄(ti)具有(you)“和(he)(he)氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和(he)(he)豬蹄(ti)。

食用指南

適宜

豆(dou)腐+魚：豆(dou)腐(fu)(fu)所含蛋白質缺(que)乏蛋氨酸和賴氨酸，豆(dou)腐(fu)(fu)和魚(yu)一起(qi)吃，取(qu)長補短，營養價值更高(gao)。豆(dou)腐(fu)(fu)含鈣量(liang)較多(duo)，而魚(yu)中富含維生素(su)D，兩(liang)者合(he)吃，可使人體對鈣的吸收(shou)率提高(gao)很多(duo)倍(bei)。因此，特別適合(he)中老年人、青少年、孕婦食用(yong)。

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)+海帶(dai)：豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)里的皂角(jiao)苷成分(fen)雖(sui)然能促進脂肪(fang)代謝(xie)，阻止動脈硬化發(fa)生，但(dan)易造成人體碘的缺(que)乏，海帶(dai)含碘豐富，將豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)與海帶(dai)一起烹調，十分(fen)合理(li)。

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)+蘿(luo)(luo)卜：豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)屬(shu)植物蛋白，多食會引起消化不(bu)良，白蘿(luo)(luo)卜有促進消化的(de)(de)作用(yong)，若與豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)拌食，有利(li)于豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)吸收。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)含有豐富的(de)(de)鈣(gai)，白蘿(luo)(luo)卜不(bu)含草酸(suan)，不(bu)會阻礙鈣(gai)的(de)(de)吸收。

豆腐(fu)+肉(rou)類(lei)、蛋類(lei)食物：可提(ti)高豆腐(fu)中(zhong)蛋白(bai)質的營(ying)養利用率。

豬肉+黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)菜：黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)菜又名金(jin)針菜。黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)菜色澤金(jin)黃(huang)(huang)(huang)(huang)，香味濃郁，食(shi)之清香、爽(shuang)滑，黃(huang)(huang)(huang)(huang)花(hua)菜的營養價(jia)值也很高，含有(you)豐富的蛋(dan)白質、多(duo)種維生素等營養物(wu)質，能安五臟、補(bu)心志(zhi)、明目，與(yu)滋(zi)(zi)補(bu)腎氣的豬肉配成菜肴，具有(you)滋(zi)(zi)補(bu)氣血、填髓添精(jing)的作(zuo)用。可(ke)防治(zhi)神(shen)經衰(shuai)弱、反應遲鈍、記憶力減退(tui)等，還可(ke)輔助治(zhi)療食(shi)欲欠佳、體虛(xu)乏力等。

豬肉+黃瓜(gua)(gua)：黃瓜(gua)(gua)性(xing)味甘涼，具(ju)(ju)有清(qing)熱(re)、利尿、解毒的(de)(de)(de)(de)功效。在日常膳食(shi)中黃瓜(gua)(gua)燒(shao)肉是由黃瓜(gua)(gua)與滋陰(yin)潤燥(zao)、補中益氣(qi)的(de)(de)(de)(de)豬肉相配而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，具(ju)(ju)有清(qing)熱(re)解毒、滋陰(yin)潤燥(zao)的(de)(de)(de)(de)功效。適合于煩熱(re)、陰(yin)虛(xu)(xu)干咳(ke)、體虛(xu)(xu)、乏力、營養(yang)不足、便秘者。

豬肉+蓮藕：藕性味甘寒，具(ju)有(you)健脾、開(kai)胃、益(yi)血(xue)、生(sheng)肌、止瀉(xie)的(de)功(gong)(gong)效(xiao)，配(pei)以滋陰潤燥、補中益(yi)氣(qi)的(de)豬肉，素葷搭配(pei)合用，可為人體提供豐富的(de)營養(yang)成分，具(ju)有(you)滋陰血(xue)、健脾胃的(de)功(gong)(gong)效(xiao)。適合于體倦、乏力、瘦弱、干咳、口渴(ke)者。健康人食用則可補中養(yang)神、益(yi)氣(qi)益(yi)力。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐(fu)與茭白，同(tong)吃易形成(cheng)結石(shi)。

2、豆腐(fu)與蜂蜜(mi)，蜂蜜(mi)與豆腐(fu)同食易腹(fu)瀉。

3、不可與(yu)羊肉同吃(chi)，同吃(chi)易發生(sheng)黃疸和腳(jiao)氣(qi)病(維生(sheng)素B1缺乏癥)。

4、不可(ke)與牛肉同(tong)吃(chi)，同(tong)吃(chi)會令(ling)人發燥上(shang)火。

5、豆腐(fu)與(yu)竹(zhu)筍(sun)，同吃(chi)易(yi)生結石。

6、不能(neng)與柿(shi)子(zi)同吃，兩者相(xiang)聚(ju)后(hou)會形成胃柿(shi)石，引起胃脹、胃痛、嘔(ou)吐，嚴重時可(ke)導致胃出(chu)血等(deng)，危及生(sheng)命(ming)。

7、小蔥不要拌豆腐。

8、菠(bo)菜(cai)不要與豆腐一(yi)塊煮(zhu)湯(tang)，因(yin)為小蔥和菠(bo)菜(cai)中的(de)草酸(suan)易與豆腐中的(de)鈣結(jie)合成難以(yi)溶解的(de)草酸(suan)鈣，影響(xiang)人體(ti)對鈣的(de)吸(xi)收，長(chang)期食用易導致結(jie)石。

9、不(bu)能長(chang)期(qi)吃(chi)、多(duo)吃(chi)。豆(dou)腐多(duo)吃(chi)的(de)不(bu)良影響：促使動(dong)脈硬(ying)(ying)化(hua)，豆(dou)制(zhi)品含(han)(han)有(you)極為(wei)(wei)豐富的(de)蛋氨(an)酸，蛋氨(an)酸在酶的(de)作(zuo)用下(xia)可轉化(hua)為(wei)(wei)半胱氨(an)酸。它會損(sun)傷動(dong)脈管壁(bi)(bi)內皮細(xi)胞，使膽固醇和甘油(you)三(san)酯沉積于動(dong)脈壁(bi)(bi)上，導(dao)致動(dong)脈硬(ying)(ying)化(hua)形(xing)成(cheng)；促使痛風(feng)發作(zuo)，豆(dou)腐含(han)(han)嘌呤較多(duo)，嘌呤代(dai)謝失(shi)常的(de)痛風(feng)病人和血尿酸濃度增(zeng)高的(de)患者，多(duo)吃(chi)豆(dou)腐易導(dao)致痛風(feng)發作(zuo)；導(dao)致碘缺乏(fa)(fa)，制(zhi)作(zuo)豆(dou)腐的(de)大(da)豆(dou)含(han)(han)有(you)的(de)皂角甙，會加(jia)速(su)體內碘的(de)排泄。長(chang)期(qi)過(guo)(guo)量食(shi)用豆(dou)腐很容易引起(qi)碘缺乏(fa)(fa)，導(dao)致碘缺乏(fa)(fa)病；增(zeng)加(jia)腎臟(zang)負擔，在正(zheng)常情(qing)況下(xia)，人吃(chi)進體內的(de)植物(wu)蛋白質(zhi)經過(guo)(guo)代(dai)謝，最后大(da)部分(fen)成(cheng)為(wei)(wei)含(han)(han)氮廢(fei)物(wu)，由腎臟(zang)排出(chu)體外(wai)。

豬肉的禁忌

1、別(bie)吃燒(shao)煮過度的肉(rou)

無論吃(chi)什么肉(rou)(rou)，人(ren)們都感到燉煮(zhu)得(de)(de)越爛(lan)越好(hao)(hao)。于是，高壓鍋便應(ying)運而生(sheng)，用它來燉排骨(gu)等，十幾(ji)分鐘的(de)時間，連骨(gu)頭都變得(de)(de)軟(ruan)綿(mian)綿(mian)的(de)。 但是，在(zai)200℃～300℃的(de)溫度下(xia)，肉(rou)(rou)類(lei)食物(wu)中的(de)氨基(ji)酸、肌酸肝(gan)、糖(tang)和無害化(hua)合物(wu)會發生(sheng)化(hua)學(xue)反應(ying)，形成芳(fang)(fang)族胺(an)(an)基(ji)，這些由食物(wu)衍生(sheng)的(de)芳(fang)(fang)族胺(an)(an)基(ji)含有(you)(you)(you)12種化(hua)合物(wu)，其中9種有(you)(you)(you)致癌(ai)作(zuo)用。 當(dang)代生(sheng)活中，工業污染對人(ren)體(ti)致癌(ai)影(ying)響(xiang)占(zhan)50%，而飲食的(de)影(ying)響(xiang)占(zhan)35%。以前我們低估了食物(wu)中的(de)有(you)(you)(you)毒(du)化(hua)學(xue)物(wu)致癌(ai)這一因(yin)素。在(zai)芳(fang)(fang)族胺(an)(an)基(ji)化(hua)合物(wu)問(wen)題沒(mei)有(you)(you)(you)完(wan)全搞清之前，不要吃(chi)過(guo)度燒煮(zhu)的(de)肉(rou)(rou)。最好(hao)(hao)的(de)方(fang)法是用微波爐燒肉(rou)(rou)，然后倒掉有(you)(you)(you)許多化(hua)合物(wu)的(de)肉(rou)(rou)湯，這樣就可(ke)以避免芳(fang)(fang)族胺(an)(an)基(ji)化(hua)合物(wu)對人(ren)體(ti)的(de)危害。

2、不宜(yi)用熱水浸洗豬肉

有些人(ren)常把買(mai)回(hui)來的(de)新鮮豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)在熱水(shui)中浸(jin)(jin)洗，這(zhe)樣做，會(hui)使(shi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)失(shi)(shi)去很多營養成(cheng)分。 豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)組(zu)織和(he)脂肪(fang)組(zu)織內，含有大量的(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質，可分為肌(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)和(he)肌(ji)(ji)疑蛋(dan)(dan)白(bai)。肌(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)的(de)凝固(gu)點是15℃～16℃，極(ji)易溶(rong)于水(shui)。 當豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)置(zhi)于熱水(shui)中浸(jin)(jin)泡(pao)的(de)時候，大量的(de)肌(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)就(jiu)會(hui)丟(diu)失(shi)(shi)。同時，在肌(ji)(ji)溶(rong)蛋(dan)(dan)白(bai)里含有機酸(suan)、谷(gu)氨酸(suan)和(he)谷(gu)氨酸(suan)鈉鹽(yan)等成(cheng)分，丟(diu)失(shi)(shi)它(ta)們會(hui)影響豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)味道。因此，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不要用(yong)熱水(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)，而應用(yong)涼水(shui)快(kuai)速沖洗干凈。

3、忌吃病死的豬肉

豬的(de)(de)胃腸中存在(zai)著數量眾多的(de)(de)細菌(jun)(jun)(jun)，有沙(sha)門氏(shi)菌(jun)(jun)(jun)、鏈(lian)球菌(jun)(jun)(jun)、葡萄(tao)球菌(jun)(jun)(jun)、變形(xing)桿菌(jun)(jun)(jun)等。在(zai)豬患病(bing)機體抵抗力下降時，這(zhe)些細菌(jun)(jun)(jun)經淋巴管進(jin)入血循環(huan)，在(zai)內臟(zang)和(he)肌肉(rou)組織內大量繁殖(zhi)，并產生毒素。病(bing)豬死后的(de)(de)肉(rou)由(you)于發(fa)生質的(de)(de)變化，蛋白質被(bei)破壞、凝固，又極不容(rong)易煮透，所以人吃了這(zhe)種(zhong)帶病(bing)菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)死豬肉(rou)后就(jiu)可能感染發(fa)病(bing)。

如(ru)果人(ren)吃了(le)受沙門氏(shi)菌(jun)感染而病(bing)死的豬肉(rou)，就可(ke)能(neng)也受沙門氏(shi)菌(jun)感染而發生急性胃(wei)腸炎，出現嘔吐、腹瀉(xie)、腹痛、高燒及(ji)(ji)其他并發癥(zheng)，不及(ji)(ji)時治療，則(ze)可(ke)能(neng)危(wei)及(ji)(ji)生命。因(yin)此(ci)，切(qie)不可(ke)食(shi)用(yong)病(bing)死豬肉(rou)。

4、吃瘦肉也應適量

有些人認為吃(chi)(chi)肥肉(rou)會(hui)發胖，吃(chi)(chi)瘦(shou)肉(rou)既(ji)不會(hui)發胖又能保證營(ying)養的攝入，就大吃(chi)(chi)瘦(shou)肉(rou)。事實上，多吃(chi)(chi)瘦(shou)肉(rou)未(wei)必就好。瘦(shou)肉(rou)中的蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)含量較高，蛋(dan)氨(an)酸(suan)(suan)在某種酶的催化下可變(bian)為同(tong)型半(ban)胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)，而同(tong)型半(ban)胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)過多也會(hui)導致動(dong)脈粥(zhou)樣(yang)硬化。動(dong)物實驗表明，同(tong)型半(ban)胱(guang)氨(an)酸(suan)(suan)會(hui)直接損害動(dong)物內皮細(xi)胞，形(xing)成典型的動(dong)脈粥(zhou)樣(yang)硬化斑。因此，吃(chi)(chi)瘦(shou)肉(rou)要(yao)適量，并非多多益(yi)善。

5、不要吃豆豬肉

豆豬肉(rou)(rou)也不能吃。豆豬肉(rou)(rou)是豬囊蟲(chong)(chong)寄生在(zai)豬體(ti)內(nei)引(yin)起(qi)的(de)病致死(si)的(de)豬肉(rou)(rou)，人如果吃了(le)未煮熟的(de)豆豬肉(rou)(rou)，囊蟲(chong)(chong)會在(zai)人的(de)小(xiao)腸(chang)中發育為(wei)鉤絳蟲(chong)(chong)。蟲(chong)(chong)卵在(zai)豬腸(chang)內(nei)孵化(hua)成細蟲(chong)(chong)，再(zai)通過腸(chang)壁進入血流，到達全身各部，會在(zai)肌肉(rou)(rou)或腦(nao)中發育成囊蟲(chong)(chong)，所以(yi)切忌(ji)食用(yong)豆豬肉(rou)(rou)。

6、忌食用高溫油炸的咸肉

咸肉含硝(xiao)，油(you)炸油(you)煎(jian)后(hou)，會產生致(zhi)癌物(wu)(wu)質亞硝(xiao)基砒咯烷。因此食用(yong)(yong)咸魚、咸肉、香(xiang)腸、火腿等食品時，忌(ji)煎(jian)炸。正(zheng)確的(de)(de)食用(yong)(yong)方(fang)法(fa)是：把(ba)咸肉、香(xiang)腸、火腿等食品煮(zhu)熟蒸透，使亞硝(xiao)胺隨(sui)水蒸氣揮發(fa)。同時，燒制咸熏食物(wu)(wu)時最(zui)好加些(xie)米醋(cu)，因為醋(cu)有分解(jie)亞硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)(de)作用(yong)(yong)，而(er)且能殺菌。

7、不要吃肉疙瘩

食用(yong)時應易除(chu)豬脖子(zi)等處灰(hui)色、黃色或暗紅色的肉(rou)疙(ge)瘩，即稱為(wei)“肉(rou)棗”的東西，因為(wei)這(zhe)些地方含有很多病菌和病毒，苦(ku)食用(yong)則易感染疾病。

8、禁忌搭配

豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)(rou)，《飲膳正(zheng)要(yao)》指出 “豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)可與(yu)牛肉(rou)(rou)(rou)同(tong)(tong)食”，這主(zhu)要(yao)是從中(zhong)醫角(jiao)度來考慮，一(yi)是從中(zhong)醫食物藥性來看，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)酸冷(leng)、微寒，而(er)牛肉(rou)(rou)(rou)則氣味甘(gan)溫，有安中(zhong)益(yi)氣之功。二者(zhe)一(yi)溫一(yi)寒，一(yi)補(bu)中(zhong)脾胃(wei)，一(yi)冷(leng)膩虛人性味有所抵觸，不(bu)宜同(tong)(tong)食；

豬(zhu)肉與(yu)(yu)羊肝，中(zhong)醫云 “豬(zhu)肉共羊肝和食之，令人心(xin)悶。”從食物藥性講，配(pei)伍不宜，羊肝有膻氣，與(yu)(yu)豬(zhu)肉共同(tong)烹(peng)炒，則易(yi)生怪(guai)味，從烹(peng)飪角(jiao)度講看，亦不相(xiang)宜；

豬(zhu)肉(rou)與大豆(dou)，從(cong)現代(dai)營養學(xue)觀(guan)點來看，豆(dou)類與豬(zhu)肉(rou)不(bu)宜搭配，是因為豆(dou)中(zhong)植酸含(han)量很高，60%~80%的(de)(de)(de)磷是以植酸形(xing)式存在(zai)的(de)(de)(de)，它常與蛋白質和(he)礦物質元素(su)形(xing)成(cheng)復合物，而影響(xiang)二者的(de)(de)(de)可利用性，降低(di)利用效(xiao)率。因為豆(dou)類與瘦(shou)肉(rou)、魚(yu)類等(deng)葷(hun)食中(zhong)的(de)(de)(de)礦物質如鈣、鐵、鋅(xin)等(deng)結(jie)合，會干擾和(he)降低(di)人體對這些元素(su)的(de)(de)(de)吸收；

豬肉與芫荽，芫荽辛溫，耗(hao)氣(qi)傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。一耗(hao)氣(qi)，一無補，故二(er)者(zhe)配食，對身體(ti)有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊(yang)肉同吃相宜(yi)。