芒果视频下载

基本介紹

豆腐丸子湯是一道(dao)家常菜，適合(he)老人和小孩(hai)食用，它(ta)主要(yao)是豆腐和肉丸經過煮的工(gong)藝烹飪而成(cheng)，具有較高(gao)的營養(yang)價值(zhi)。

制作食材

主(zhu)料：豆腐、豬肉餡、香菇(gu)、雞蛋

輔(fu)料：蔥、姜(jiang)、蒜、香菜、花椒

調料：油(you)(you)、鹽、香油(you)(you)、料酒、胡(hu)椒粉、白糖(tang)、生抽、雞(ji)精

制作方法

第一種

1、豬肉餡加料酒，胡(hu)椒粉(fen)，淀粉(fen)，蔥姜末，攪拌(ban)均勻，豆腐切(qie)小塊。

2、鍋入清水加(jia)熱，下入姜絲(si)，鹽，豆腐煮2-3分鐘。

3、肉餡用手擠，或(huo)者用勺子(zi)，做成肉丸(wan)，下(xia)入(ru)鍋中，待丸(wan)子(zi)浮起(qi)，下(xia)入(ru)蔥花。

4、盛出，撒上香菜(cai)，胡椒(jiao)粉(fen)，香油，完成。

第二種

1、準備好豆(dou)腐(fu)、番薯粉、瘦(shou)肉(rou)。

2、肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)沫，豆腐捏碎。

3、將肉沫(mo)、豆腐、番(fan)薯粉加入(ru)適(shi)量(liang)鹽抓勻。

4、熱鍋(guo)冷油，下豆腐塊稍煎。

5、在鍋內加入適量(liang)水。

6、水開將(jiang)豆腐肉(rou)泥(ni)捏(nie)成丸子煮至(zhi)浮起。

7、完成，出鍋。

第三種

1、豆腐壓碎、香(xiang)菇切末。

2、放雞蛋、淀粉、鹽、糖攪拌均勻。

3、鍋中加水煮沸，把拌好的(de)豆腐香(xiang)菇糊(hu)用(yong)勺子舀(yao)成丸(wan)子狀下鍋。

4、等丸子自己浮起來(lai)，放少許鹽稍煮，盛入湯(tang)碗中。

5、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就(jiu)OK啦。

小訣竅

1、豆腐香菇(gu)末攪拌時，最(zui)好順著一個方向，可增加(jia)黏性。

2、丸子下(xia)鍋后不要輕易(yi)攪(jiao)動，避免破(po)碎影響外型。

3、湯內加少(shao)許(xu)鹽(yan)即(ji)可，因為(wei)丸子里已經含有鹽(yan)分了。

第四種

1、豆腐略洗(xi)，加鹽于水(shui)中將豆腐入內浸泡。

2、放(fang)一塊豆腐、適量生抽、淀粉、胡椒粉于肉餡內。

3、將肉餡攪拌均勻，剩余的(de)豆腐(fu)切小塊。

4、湯鍋加水，將豆(dou)腐冷水入鍋。

5、燒開(kai)后將肉餡搓成(cheng)大小合適的丸(wan)子，下鍋。

6、煮至丸子浮(fu)起來，放少量(liang)油(you)和鹽即可出(chu)鍋。

小竅門

豆腐(fu)用鹽(yan)水(shui)泡(pao)過了，煮的時候(hou)就(jiu)不容易散掉。

第五種

1、準備好食材。

2、將豆腐捏碎。

3、肉末放(fang)于(yu)捏碎的豆腐(fu)上。

4、將(jiang)雞(ji)蛋清(qing)，姜末，適量鹽(yan)，雞(ji)精，放入(ru)。

5、用(yong)筷子將(jiang)肉餡和豆腐碎沿順時(shi)針方向攪拌均勻。

6、取一(yi)湯(tang)鍋加入(ru)適量水(shui)，將拍(pai)碎的姜放入(ru)，再放入(ru)幾粒花椒。

7、水開(kai)后，放入(ru)蘑(mo)菇，熬湯味。

8、蘑菇熬個一(yi)兩分(fen)鐘后，關最小(xiao)火開始做豆腐(fu)丸子。丸子做好后，蓋上鍋蓋小(xiao)火開始燜。

9、待(dai)全部豆腐丸(wan)子(zi)浮(fu)起來以后(hou) 再小火悶三分鐘。

10、此時丸(wan)子已經熟了。揭開鍋蓋，放入適量鹽，雞精調好味(wei)即可(ke)出鍋。

11、出鍋(guo)時在湯上面撒點蔥花(hua)，湯味更鮮(xian)美(mei)。

小竅門

1、肉餡和(he)豆(dou)腐的比例為1:1。

2、做豆腐丸子(zi)的時候一(yi)定要關到最小火，以免將丸子(zi)沖爛。

3、第一頓熬(ao)湯一般用蘑(mo)菇，第二的時(shi)候(hou)再放點豌豆苗或者菠菜來煮，更加鮮美清香。

營養價值

豆腐?

1、豆(dou)腐營(ying)養豐富，含(han)有(you)鐵(tie)、鈣(gai)、磷(lin)、鎂等人(ren)體必需的多種微量(liang)元素，還含(han)有(you)糖(tang)類、植物油和(he)豐富的優質蛋白，其消化吸收(shou)率達(da)95%以上。兩小塊(kuai)豆(dou)腐，即可滿足一個人(ren)一天鈣(gai)的需求量(liang)。

2、豆(dou)(dou)腐為(wei)補(bu)益清熱養(yang)(yang)(yang)生(sheng)食(shi)品，常食(shi)之，可(ke)補(bu)中益氣、清熱潤燥、生(sheng)津止(zhi)渴、清潔(jie)腸胃(wei)，更(geng)適(shi)于(yu)熱性體質、口臭口渴、腸胃(wei)不(bu)清、熱病(bing)后調養(yang)(yang)(yang)者(zhe)食(shi)用。現代醫學證實，豆(dou)(dou)腐除有增(zeng)加(jia)(jia)營養(yang)(yang)(yang)、幫助消化、增(zeng)進(jin)食(shi)欲的(de)功(gong)能(neng)(neng)外，對齒、骨骼的(de)生(sheng)長發育也頗(po)有益，在造血功(gong)能(neng)(neng)中可(ke)增(zeng)加(jia)(jia)血液中鐵的(de)含量；豆(dou)(dou)腐不(bu)含膽(dan)固醇(chun)，為(wei)高(gao)血壓、高(gao)血脂、高(gao)膽(dan)固醇(chun)癥及動脈硬化、冠心病(bing)患者(zhe)的(de)藥膳佳肴。豆(dou)(dou)腐含有豐富的(de)植物雌激素，對防治(zhi)骨質疏(shu)松癥有良好作用，豆(dou)(dou)腐中的(de)甾固醇(chun)、豆(dou)(dou)甾醇(chun)，均是抑癌的(de)有效成分。

3、豆(dou)腐亦可(ke)(ke)用于(yu)食(shi)療(liao)，具有一定的藥用價(jia)值。如蔥(cong)燉豆(dou)腐，可(ke)(ke)治感冒初起(qi)，每日食(shi)3至5次(ci)；鯽魚與豆(dou)腐共(gong)煮，可(ke)(ke)治麻(ma)疹出(chu)齊尚有余熱者，也(ye)可(ke)(ke)用于(yu)下乳；蔥(cong)煎豆(dou)腐，可(ke)(ke)用于(yu)水腫膨脹；豆(dou)腐蘿卜(bu)湯，可(ke)(ke)用于(yu)痰火吼喘；豆(dou)腐紅糖共(gong)煮，可(ke)(ke)用于(yu)吐血等。

適用人群

豆(dou)腐(fu)是老人、孕(yun)產婦的(de)理想(xiang)食品，也是兒童生長發育(yu)的(de)重要食物；豆(dou)腐(fu)也對更(geng)年期、病后調養、肥胖、皮(pi)膚粗糙很有好(hao)處；腦(nao)力工(gong)作者(zhe)(zhe)、經常加夜班(ban)者(zhe)(zhe)也非常適合食用。豆(dou)腐(fu)消(xiao)化(hua)(hua)慢，小兒消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良者(zhe)(zhe)不(bu)宜(yi)多食；豆(dou)腐(fu)含嘌(piao)呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的(de)患者(zhe)(zhe)慎食。

豬肉丸

1、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)，豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)為完全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)，含有人體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)各種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，并(bing)且必需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)構成比例接(jie)近人體(ti)需(xu)要(yao)，因此易被人體(ti)充分利用(yong)，營養價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)高(gao)(gao)，屬(shu)于優質(zhi)(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)。豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含量平均在13.2%左右(you)，因豬(zhu)的(de)(de)(de)品種、年齡、肥(fei)瘦(shou)程度以及部(bu)位而(er)異(yi)(yi)。比如(ru)豬(zhu)身上(shang)不(bu)同部(bu)位的(de)(de)(de)肉(rou)，因肥(fei)瘦(shou)程度不(bu)同，其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含量的(de)(de)(de)差異(yi)(yi)就會比較大。例如(ru)：豬(zhu)里脊(ji)肉(rou)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)含量約為21%，后(hou)臀(tun)尖約為15%，肋條肉(rou)約為10%，奶脯僅為8%，從這(zhe)里也(ye)可以看出豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)比肥(fei)肉(rou)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含量要(yao)高(gao)(gao)。而(er)豬(zhu)的(de)(de)(de)皮(pi)膚和(he)筋腱(jian)主要(yao)由結(jie)締(di)組織構成。結(jie)締(di)組織的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)含35%-40%，而(er)其中絕大部(bu)分為膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白和(he)彈性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白。由于膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白和(he)彈性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白缺(que)乏色氨(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)氨(an)(an)酸(suan)(suan)等人體(ti)必需(xu)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，因此，以豬(zhu)皮(pi)和(he)筋腱(jian)為主要(yao)原(yuan)(yuan)(yuan)料的(de)(de)(de)食品的(de)(de)(de)營養價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)較低。但(dan)是(shi)，也(ye)正因為富含膠(jiao)(jiao)原(yuan)(yuan)(yuan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白和(he)彈性(xing)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白，使(shi)得這(zhe)類(lei)原(yuan)(yuan)(yuan)料又成為女(nv)士美容(rong)的(de)(de)(de)佳(jia)品。

2、脂(zhi)(zhi)類，豬(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)類主(zhu)要(yao)是(shi)中(zhong)性脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)和(he)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)。在(zai)畜肉(rou)(rou)中(zhong)，豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)(liang)最(zui)高，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)(de)組成(cheng)以飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)為(wei)主(zhu)，熔點較高。這也(ye)是(shi)豬(zhu)油在(zai)較低(di)溫度下呈固(gu)(gu)態的(de)(de)(de)原因(yin)。豬(zhu)肉(rou)(rou)中(zhong)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含(han)量(liang)(liang)在(zai)瘦肉(rou)(rou)中(zhong)較低(di)，肥肉(rou)(rou)比瘦肉(rou)(rou)高，內臟中(zhong)更高，一般約為(wei)瘦肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)3-5倍(bei)，腦(nao)中(zhong)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含(han)量(liang)(liang)最(zui)高，每100克可達2000毫克。雖(sui)然膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)在(zai)人體內有著廣泛的(de)(de)(de)生理作(zuo)用，但它也(ye)是(shi)血(xue)栓和(he)結石的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分，所(suo)以，高膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)食(shi)物(wu)攝食(shi)過多會導致動脈硬化，增加高血(xue)壓(ya)病的(de)(de)(de)發生概率。

3、碳(tan)水(shui)化合物，豬(zhu)(zhu)肉中的(de)碳(tan)水(shui)化合物主要以糖原的(de)形式存在于(yu)肌肉和肝(gan)臟中。豬(zhu)(zhu)肉的(de)營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等(deng)主要營養成分(fen)外(wai)，還含有鈣、磷、鐵、硫胺(an)素(su)、核黃素(su)和尼克酸(suan)等(deng)。豬(zhu)(zhu)瘦肉中還含有血(xue)(xue)(xue)紅蛋白，可(ke)以起到(dao)補(bu)(bu)鐵的(de)作用，能夠預防(fang)貧(pin)血(xue)(xue)(xue)。肉中的(de)血(xue)(xue)(xue)紅蛋白比植物中的(de)更好吸收(shou)，因(yin)此，吃(chi)瘦肉補(bu)(bu)鐵的(de)效(xiao)果要比吃(chi)蔬菜好。

4、浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物，豬肉在烹煮(zhu)時可溶解出(chu)(chu)一些(xie)(xie)成(cheng)味物質，這些(xie)(xie)成(cheng)味物質就(jiu)是(shi)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物，包括含氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物和非含氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物。含氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物包括核苷酸(suan)、肌苷、游(you)離氨(an)基酸(suan)和嘌呤堿等。浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物的(de)(de)成(cheng)分(fen)與(yu)肉的(de)(de)風(feng)味和滋味有(you)密切的(de)(de)關系，尤其是(shi)含氮(dan)浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物的(de)(de)含量(liang)對肉湯(tang)厚鮮味道的(de)(de)影響(xiang)很重要，浸(jin)(jin)出(chu)(chu)物一般可促進食欲并增加(jia)消化液的(de)(de)分(fen)泌，利(li)于消化吸收(shou)。

5、食療(liao)保(bao)健作用，中醫認(ren)為，豬肉(rou)性(xing)平味(wei)甘，有潤腸胃(wei)、生津(jin)液、補(bu)(bu)腎(shen)(shen)氣、解熱毒的功效，主治(zhi)熱病傷津(jin)、消渴羸瘦、腎(shen)(shen)虛體弱、產(chan)后血虛、燥咳、便秘、補(bu)(bu)虛、滋陰(yin)、潤燥、滋肝陰(yin)、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉(rou)煮湯飲下可急(ji)補(bu)(bu)由于津(jin)液不(bu)足(zu)引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chan)。

附：每100克豬(zhu)肉(rou)(瘦(shou))所含營養素：熱量 (143.00千卡) 、蛋白(bai)質 (20.30克) 、脂肪 (6.20克) 、碳(tan)水化合物 (1.50克) 、維(wei)生(sheng)素A (44.00微克) 、硫胺素 (0.54毫(hao)克)、核黃(huang)素 (0.10毫(hao)克) 、尼克酸 (5.30毫(hao)克) 、維(wei)生(sheng)素E (0.34毫(hao)克) 、鈣 (6.00毫(hao)克)、磷 (189.00毫(hao)克) 、鈉 (57.50毫(hao)克)、鎂(25.00毫(hao)克)、鐵(tie) (3.00毫(hao)克)、鋅(2.99毫(hao)克)、硒 (9.50微克) 、銅(tong) (0.11毫(hao)克) 、錳 (0.03毫(hao)克) 、鉀 (305.00毫(hao)克)、膽固醇 (81.00毫(hao)克)。

適宜人群

1、一般健康(kang)人和患有(you)疾病(bing)之(zhi)人均(jun)能(neng)食(shi)之(zhi)，但食(shi)之(zhi)過多，便使人攝入了(le)過多熱量，多余的熱量轉化為脂(zhi)肪(fang)在(zai)人體(ti)內儲存，就致人肥(fei)(fei)胖，肥(fei)(fei)胖則(ze)易發多種疾病(bing);多食(shi)或(huo)冷食(shi)易引起胃(wei)腸飽脹或(huo)腹脹腹瀉(xie);對于脂(zhi)肪(fang)及豬油，患高血壓或(huo)偏(pian)癱(中風)病(bing)者(zhe)及腸胃(wei)虛寒、虛肥(fei)(fei)身體(ti)、痰濕盛、宿食(shi)不化者(zhe)應慎食(shi)或(huo)少(shao)食(shi)之(zhi)。

2、適宜陰虛不足(zu)、頭暈、貧血(xue)、老(lao)人燥(zao)咳(ke)無痰、大便干結，以及營(ying)養不良者食用。

3、對(dui)濕(shi)熱偏(pian)重、痰濕(shi)偏(pian)盛(sheng)、舌苔厚膩之(zhi)人，忌食豬肉(rou)。

4、豬(zhu)皮和(he)豬(zhu)蹄(ti)具(ju)有“和(he)氣血(xue)、潤肌(ji)膚、可美容”的功效，愛(ai)美的女性可多食用豬(zhu)皮和(he)豬(zhu)蹄(ti)。

食用指南

適宜

豆腐+魚：豆(dou)腐(fu)所含(han)蛋白質(zhi)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，豆(dou)腐(fu)和魚一(yi)起吃(chi)，取長補短(duan)，營(ying)養價(jia)值(zhi)更高。豆(dou)腐(fu)含(han)鈣量較多(duo)，而魚中(zhong)富含(han)維生(sheng)素(su)D，兩者合吃(chi)，可使(shi)人體對鈣的吸(xi)收率(lv)提高很多(duo)倍。因此，特別適合中(zhong)老年人、青(qing)少(shao)年、孕婦食用(yong)。

豆(dou)腐+海(hai)帶(dai)：豆(dou)腐里的皂角苷成(cheng)分雖然(ran)能促進脂(zhi)肪代謝，阻止動脈硬化發生(sheng)，但易造成(cheng)人(ren)體碘的缺(que)乏，海(hai)帶(dai)含碘豐富，將(jiang)豆(dou)腐與(yu)海(hai)帶(dai)一起烹調，十分合理(li)。

豆(dou)腐(fu)+蘿(luo)卜(bu)(bu)：豆(dou)腐(fu)屬植(zhi)物蛋白，多食(shi)會引起消(xiao)化不良，白蘿(luo)卜(bu)(bu)有(you)促(cu)進消(xiao)化的(de)作用，若與豆(dou)腐(fu)拌食(shi)，有(you)利于豆(dou)腐(fu)的(de)吸(xi)收。豆(dou)腐(fu)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)鈣，白蘿(luo)卜(bu)(bu)不含(han)草(cao)酸(suan)，不會阻(zu)礙鈣的(de)吸(xi)收。

豆腐+肉類、蛋類食(shi)物：可提高豆腐中蛋白質的營養利(li)用(yong)率(lv)。

豬肉+黃(huang)(huang)花菜(cai)：黃(huang)(huang)花菜(cai)又名(ming)金(jin)針菜(cai)。黃(huang)(huang)花菜(cai)色澤(ze)金(jin)黃(huang)(huang)，香味濃(nong)郁，食之清香、爽滑，黃(huang)(huang)花菜(cai)的(de)營養價值也很高(gao)，含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、多種維生素等營養物質(zhi)，能安五臟、補(bu)心志、明(ming)目，與滋補(bu)腎氣的(de)豬肉配成菜(cai)肴，具(ju)有(you)滋補(bu)氣血、填(tian)髓添精的(de)作用。可(ke)防(fang)治(zhi)神經衰弱、反(fan)應遲(chi)鈍、記憶力減退等，還(huan)可(ke)輔助治(zhi)療食欲欠佳(jia)、體虛乏力等。

豬肉(rou)+黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)：黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)性味(wei)甘涼，具(ju)有清熱(re)、利尿、解毒的(de)(de)功效。在日常膳食中(zhong)黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)燒肉(rou)是(shi)由(you)黃(huang)(huang)(huang)瓜(gua)(gua)(gua)與滋陰(yin)潤燥、補中(zhong)益(yi)氣的(de)(de)豬肉(rou)相配而成的(de)(de)，具(ju)有清熱(re)解毒、滋陰(yin)潤燥的(de)(de)功效。適合于(yu)煩(fan)熱(re)、陰(yin)虛干(gan)咳、體虛、乏力、營養不足、便秘者(zhe)。

豬肉+蓮藕：藕性味甘(gan)寒，具(ju)有健脾(pi)、開胃、益血、生肌、止(zhi)瀉的(de)(de)功效(xiao)，配(pei)以(yi)滋陰(yin)潤(run)燥、補(bu)中(zhong)(zhong)益氣的(de)(de)豬肉，素葷搭(da)配(pei)合(he)用，可為人體提供豐富的(de)(de)營養成分，具(ju)有滋陰(yin)血、健脾(pi)胃的(de)(de)功效(xiao)。適合(he)于(yu)體倦、乏(fa)力(li)、瘦弱、干咳、口渴者(zhe)。健康人食用則可補(bu)中(zhong)(zhong)養神、益氣益力(li)。

禁忌

豆腐的禁忌

1、豆腐與茭(jiao)白，同吃(chi)易形成結(jie)石。

2、豆(dou)腐與蜂蜜，蜂蜜與豆(dou)腐同食(shi)易腹瀉(xie)。

3、不可與羊肉同(tong)吃(chi)，同(tong)吃(chi)易(yi)發生(sheng)黃疸和腳氣病(維生(sheng)素(su)B1缺乏癥)。

4、不可與牛(niu)肉(rou)同吃，同吃會令(ling)人發燥上火。

5、豆(dou)腐(fu)與竹筍(sun)，同吃易生(sheng)結石(shi)。

6、不能(neng)與柿(shi)(shi)子同吃，兩者(zhe)相(xiang)聚(ju)后(hou)會(hui)形成胃柿(shi)(shi)石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導(dao)致胃出血等(deng)，危(wei)及生命。

7、小(xiao)蔥不要拌(ban)豆腐。

8、菠(bo)菜不要與豆腐一(yi)塊煮湯(tang)，因(yin)為小(xiao)蔥(cong)和菠(bo)菜中(zhong)(zhong)的草酸易(yi)(yi)與豆腐中(zhong)(zhong)的鈣(gai)結合成(cheng)難(nan)以溶解的草酸鈣(gai)，影響(xiang)人體對(dui)鈣(gai)的吸收，長期(qi)食(shi)用(yong)易(yi)(yi)導致結石(shi)。

9、不(bu)能長期(qi)(qi)吃(chi)、多(duo)吃(chi)。豆(dou)(dou)(dou)腐多(duo)吃(chi)的(de)不(bu)良影響：促使動脈硬化(hua)(hua)，豆(dou)(dou)(dou)制品(pin)含有極為(wei)豐富的(de)蛋氨酸，蛋氨酸在(zai)酶的(de)作(zuo)(zuo)用下可轉化(hua)(hua)為(wei)半(ban)胱氨酸。它會(hui)損傷動脈管(guan)壁(bi)內(nei)皮(pi)細胞，使膽固(gu)醇和甘油三(san)酯沉(chen)積于(yu)動脈壁(bi)上，導(dao)(dao)致(zhi)動脈硬化(hua)(hua)形成(cheng)(cheng)；促使痛風發作(zuo)(zuo)，豆(dou)(dou)(dou)腐含嘌呤較(jiao)多(duo)，嘌呤代謝失常的(de)痛風病人和血尿酸濃度(du)增(zeng)高的(de)患者(zhe)，多(duo)吃(chi)豆(dou)(dou)(dou)腐易(yi)(yi)導(dao)(dao)致(zhi)痛風發作(zuo)(zuo)；導(dao)(dao)致(zhi)碘(dian)缺(que)乏(fa)，制作(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)大豆(dou)(dou)(dou)含有的(de)皂(zao)角甙，會(hui)加(jia)速體內(nei)碘(dian)的(de)排泄。長期(qi)(qi)過量(liang)食用豆(dou)(dou)(dou)腐很容易(yi)(yi)引(yin)起(qi)碘(dian)缺(que)乏(fa)，導(dao)(dao)致(zhi)碘(dian)缺(que)乏(fa)病；增(zeng)加(jia)腎(shen)臟負擔，在(zai)正常情況下，人吃(chi)進體內(nei)的(de)植物蛋白質經(jing)過代謝，最(zui)后(hou)大部分成(cheng)(cheng)為(wei)含氮廢物，由(you)腎(shen)臟排出(chu)體外。

豬肉的禁忌

1、別吃燒煮過度的肉

無論吃什(shen)么肉(rou)，人(ren)們都感到燉煮得越爛越好。于(yu)是(shi)，高壓鍋(guo)便應運而生，用(yong)它來燉排骨(gu)等，十幾分(fen)鐘的(de)時間，連骨(gu)頭都變得軟綿綿的(de)。 但是(shi)，在200℃～300℃的(de)溫度下，肉(rou)類食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)氨基(ji)酸、肌酸肝、糖和無害(hai)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)會發生化(hua)學反應，形成芳族胺基(ji)，這些由(you)食(shi)物(wu)(wu)(wu)衍生的(de)芳族胺基(ji)含有(you)(you)12種化(hua)合物(wu)(wu)(wu)，其中(zhong)9種有(you)(you)致(zhi)癌(ai)(ai)作用(yong)。 當代生活中(zhong)，工業污染對人(ren)體(ti)致(zhi)癌(ai)(ai)影響占(zhan)50%，而飲食(shi)的(de)影響占(zhan)35%。以(yi)前我們低估(gu)了(le)食(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)的(de)有(you)(you)毒化(hua)學物(wu)(wu)(wu)致(zhi)癌(ai)(ai)這一因素。在芳族胺基(ji)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)問題(ti)沒(mei)有(you)(you)完全搞清之前，不要吃過度燒煮的(de)肉(rou)。最好的(de)方法是(shi)用(yong)微波(bo)爐燒肉(rou)，然后倒掉(diao)有(you)(you)許多(duo)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)的(de)肉(rou)湯，這樣就可以(yi)避免芳族胺基(ji)化(hua)合物(wu)(wu)(wu)對人(ren)體(ti)的(de)危害(hai)。

2、不(bu)宜用(yong)熱水浸洗豬肉

有(you)些人常把(ba)買(mai)回來的(de)(de)(de)新鮮豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)放在熱水(shui)中浸洗，這樣做，會使(shi)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)失(shi)去(qu)很(hen)多營養(yang)成分。 豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)組織(zhi)和(he)脂(zhi)肪組織(zhi)內，含有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質，可分為肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白和(he)肌(ji)疑蛋(dan)白。肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白的(de)(de)(de)凝(ning)固點是15℃～16℃，極易溶(rong)于水(shui)。 當豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)置于熱水(shui)中浸泡(pao)的(de)(de)(de)時(shi)候，大(da)量(liang)的(de)(de)(de)肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白就會丟(diu)失(shi)。同(tong)時(shi)，在肌(ji)溶(rong)蛋(dan)白里(li)含有(you)機酸(suan)、谷(gu)氨酸(suan)和(he)谷(gu)氨酸(suan)鈉鹽等成分，丟(diu)失(shi)它們(men)會影響豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)味道。因此，豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)不要用熱水(shui)浸泡(pao)，而應(ying)用涼水(shui)快速沖(chong)洗干凈。

3、忌吃病死的豬肉

豬(zhu)的胃(wei)腸中存在著數量(liang)眾多的細菌(jun)，有沙(sha)門氏菌(jun)、鏈球菌(jun)、葡萄球菌(jun)、變(bian)(bian)形桿(gan)菌(jun)等。在豬(zhu)患病機體抵抗力(li)下(xia)降時，這(zhe)些細菌(jun)經淋巴管進入血循環(huan)，在內臟和(he)肌肉(rou)(rou)組織內大量(liang)繁殖，并產生(sheng)(sheng)毒(du)素。病豬(zhu)死后(hou)的肉(rou)(rou)由于發生(sheng)(sheng)質(zhi)的變(bian)(bian)化，蛋(dan)白質(zhi)被破壞、凝固(gu)，又極不容易煮透，所以人吃了這(zhe)種帶病菌(jun)的死豬(zhu)肉(rou)(rou)后(hou)就可能感(gan)染發病。

如果(guo)人吃了受沙(sha)門氏菌感染(ran)而病(bing)死的(de)豬肉，就(jiu)可(ke)(ke)能也受沙(sha)門氏菌感染(ran)而發(fa)生(sheng)急性胃腸炎，出現嘔吐、腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)痛、高燒(shao)及(ji)其(qi)他并(bing)發(fa)癥，不及(ji)時治療，則(ze)可(ke)(ke)能危及(ji)生(sheng)命。因此，切不可(ke)(ke)食用病(bing)死豬肉。

4、吃瘦肉也應適量

有些(xie)人(ren)認(ren)為吃(chi)(chi)肥肉(rou)(rou)會發胖，吃(chi)(chi)瘦肉(rou)(rou)既不(bu)會發胖又(you)能(neng)保(bao)證營養的攝入，就大吃(chi)(chi)瘦肉(rou)(rou)。事實(shi)(shi)上，多(duo)吃(chi)(chi)瘦肉(rou)(rou)未必就好(hao)。瘦肉(rou)(rou)中的蛋氨酸(suan)含量較高(gao)，蛋氨酸(suan)在(zai)某種酶(mei)的催化(hua)下可變(bian)為同型半(ban)胱氨酸(suan)，而同型半(ban)胱氨酸(suan)過多(duo)也(ye)會導致動(dong)脈粥樣硬化(hua)。動(dong)物實(shi)(shi)驗表明，同型半(ban)胱氨酸(suan)會直接損害動(dong)物內皮(pi)細胞，形成典型的動(dong)脈粥樣硬化(hua)斑。因(yin)此，吃(chi)(chi)瘦肉(rou)(rou)要適量，并非多(duo)多(duo)益善。

5、不要吃豆豬肉

豆(dou)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉也不能(neng)吃。豆(dou)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉是豬(zhu)(zhu)(zhu)囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)寄生在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)體內引起的(de)(de)(de)病致死的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉，人(ren)如果吃了未煮熟的(de)(de)(de)豆(dou)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉，囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)會(hui)在(zai)人(ren)的(de)(de)(de)小腸(chang)中(zhong)發育為鉤(gou)絳蟲(chong)(chong)(chong)。蟲(chong)(chong)(chong)卵在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)內孵化(hua)成細蟲(chong)(chong)(chong)，再通過腸(chang)壁進入血流(liu)，到達全身各(ge)部，會(hui)在(zai)肌肉或腦中(zhong)發育成囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)，所以切忌食(shi)用豆(dou)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉。

6、忌食用高溫油炸的咸(xian)肉(rou)

咸(xian)(xian)肉(rou)含硝，油(you)炸油(you)煎(jian)后，會產生致癌(ai)物(wu)質(zhi)亞硝基砒咯烷(wan)。因(yin)此食(shi)(shi)用咸(xian)(xian)魚、咸(xian)(xian)肉(rou)、香腸(chang)、火腿(tui)等食(shi)(shi)品(pin)時，忌煎(jian)炸。正確的(de)食(shi)(shi)用方法是：把咸(xian)(xian)肉(rou)、香腸(chang)、火腿(tui)等食(shi)(shi)品(pin)煮熟蒸(zheng)透，使亞硝胺隨水蒸(zheng)氣揮發。同時，燒制咸(xian)(xian)熏食(shi)(shi)物(wu)時最好加些米(mi)醋(cu)，因(yin)為醋(cu)有(you)分解亞硝酸鹽的(de)作(zuo)用，而且能殺菌。

7、不要吃肉疙瘩

食用時應易除豬脖子等處灰色(se)、黃色(se)或暗紅色(se)的肉(rou)疙瘩(da)，即(ji)稱(cheng)為(wei)(wei)“肉(rou)棗”的東西，因為(wei)(wei)這些地方(fang)含有(you)很多病菌和病毒，苦食用則易感(gan)染(ran)疾病。

8、禁忌搭配

豬(zhu)肉(rou)和牛肉(rou)，《飲膳正(zheng)要》指(zhi)出 “豬(zhu)肉(rou)不可與牛肉(rou)同食”，這主要是從中(zhong)(zhong)醫角度(du)來考慮，一(yi)(yi)是從中(zhong)(zhong)醫食物藥(yao)性(xing)來看(kan)，豬(zhu)肉(rou)酸冷、微寒(han)，而牛肉(rou)則氣味甘溫，有安中(zhong)(zhong)益氣之功(gong)。二者一(yi)(yi)溫一(yi)(yi)寒(han)，一(yi)(yi)補中(zhong)(zhong)脾胃(wei)，一(yi)(yi)冷膩虛人(ren)性(xing)味有所抵觸，不宜同食；

豬(zhu)(zhu)肉與(yu)羊肝(gan)，中醫云 “豬(zhu)(zhu)肉共羊肝(gan)和食之(zhi)，令人心悶。”從食物(wu)藥性講，配伍不宜，羊肝(gan)有(you)膻氣，與(yu)豬(zhu)(zhu)肉共同烹炒，則易生怪(guai)味，從烹飪(ren)角度講看，亦不相宜；

豬(zhu)肉(rou)與大豆(dou)，從現代營養(yang)學觀點來看，豆(dou)類與豬(zhu)肉(rou)不宜搭配，是(shi)因為豆(dou)中植酸含量很高(gao)，60%~80%的(de)(de)磷是(shi)以植酸形式存在(zai)的(de)(de)，它常與蛋白質和礦物(wu)質元素形成復合(he)物(wu)，而影響二者的(de)(de)可利用(yong)性，降(jiang)低(di)利用(yong)效率。因為豆(dou)類與瘦(shou)肉(rou)、魚類等葷食中的(de)(de)礦物(wu)質如鈣、鐵、鋅等結(jie)合(he)，會干擾和降(jiang)低(di)人體對這些(xie)元素的(de)(de)吸收；

豬肉與芫(yan)荽(sui)，芫(yan)荽(sui)辛溫，耗(hao)氣(qi)傷(shang)神。豬肉滋膩，助(zhu)濕熱而生(sheng)痰。一(yi)(yi)耗(hao)氣(qi)，一(yi)(yi)無補，故二者(zhe)配食，對身(shen)體有損害，芫(yan)荽(sui)又名香菜(cai)，可去(qu)腥味，與羊肉同吃相宜。