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吳橋燒雞的歷史由來

吳(wu)橋(qiao)燒雞創始于清順治十(shi)八年(nian)（公元(yuan)1661年(nian)）距今已有三百多(duo)年(nian)的歷史，據(ju)《浚縣(xian)志》及《滑(hua)縣(xian)志》記載(zai)，在最開(kai)始的一百多(duo)年(nian)時(shi)間(jian)里，由于技術條件差，尚未具特色，生意并不興隆。

到乾隆五十二(er)年（公元1787年）燒雞(ji)(ji)大師、非物質文化(hua)遺產代表性傳承人張中海的先祖張炳偶遇清(qing)宮(gong)御(yu)膳房御(yu)廚老友劉義，他在吳橋大集街開了個小燒雞(ji)(ji)店，因制(zhi)作不得法，生(sheng)意(yi)蕭條。

有一天一位曾(ceng)在清(qing)宮御(yu)(yu)膳(shan)房當過御(yu)(yu)廚的(de)老朋友來訪，他(ta)身(shen)懷(huai)絕技。兩(liang)人(ren)久(jiu)別重逢，對飲暢談。張(zhang)炳向他(ta)求教，那(nei)朋友便(bian)告(gao)訴他(ta)一個秘方：“要想燒雞香，八料(liao)加老湯。”八料(liao)就(jiu)是(shi)陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白(bai)芷八種佐料(liao)；老湯就(jiu)是(shi)煮(zhu)(zhu)雞的(de)陳湯。每煮(zhu)(zhu)一鍋(guo)(guo)雞，必須加上頭鍋(guo)(guo)的(de)老湯，如(ru)此沿襲(xi)，越老越好。

張炳如(ru)法炮制，做出(chu)的雞果(guo)然香。從此，營業興(xing)旺，張炳把他的燒(shao)雞店定名為“義興(xing)張”，寓意“友(you)義興(xing)張”。

清(qing)嘉(jia)慶(qing)年間，一次嘉(jia)慶(qing)皇帝巡(xun)路過(guo)吳橋(qiao)，忽聞奇香而(er)振奮，問左右人道(dao)(dao)：“何物發出此香？”左右答道(dao)(dao)：“燒(shao)雞(ji)”。隨從將(jiang)燒(shao)雞(ji)獻(xian)上，嘉(jia)慶(qing)嘗后(hou)大喜說道(dao)(dao)：“色(se)、香、味三絕”。從此以后(hou)，吳橋(qiao)燒(shao)雞(ji)成了清(qing)廷的(de)貢品(pin)。張炳的(de)世代子孫(sun)，繼承和(he)發展(zhan)了祖先的(de)精湛技藝，使“義興店”燒(shao)雞(ji)一直(zhi)保持著他的(de)獨特風味。

吳橋燒雞的特點

吳(wu)橋燒雞(ji)鮮味醇(chun)厚，齒(chi)頰留香(xiang)。它既保持(chi)了雞(ji)的原味，又使(shi)雞(ji)增添了一種獨(du)特的口感(gan)，讓人心情(qing)(qing)舒暢，胃口大開，營養美味還怡情(qing)(qing)。吳(wu)橋燒雞(ji)五(wu)香(xiang)純正，爛而(er)不柴，肉(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)，咸香(xiang)適中，且老少咸宜，令(ling)人饞涎欲滴。

吳橋燒雞怎么做

吳橋(qiao)燒雞從選料到(dao)制(zhi)作，都很講究，且工藝十分精細。一般選用(yong)當年的嫩雛雞，在頸(jing)部(bu)宰殺放(fang)血后，除(chu)去內臟，用(yong)清水(shui)洗凈(jing)，將兩腿交叉(cha)盤(pan)到(dao)肛門內，將雙翅(chi)(chi)向前頸(jing)部(bu)刀口處(chu)伸進，在喙(hui)內交叉(cha)盤(pan)出(chu)，形成臥體含翅(chi)(chi)狀。

然后(hou)，掛在陰(yin)涼處，晾干水(shui)分。在雞身上均勻地涂抹上一層蜂蜜。涂勻后(hou)入大油鍋中(zhong)炸成(cheng)金黃色。

撈出后，放入有陳湯的大鍋里，按一(yi)定的比例把花(hua)椒(jiao)、大料、茴香籽、桂皮、肉蔻丁、香白(bai)、芷姜塊(kuai)等調料裝入布(bu)袋中，投進鍋內，武火煮沸(fei)40分鐘。此時，雞(ji)已有六(liu)七(qi)成(cheng)熟，再(zai)加(jia)鹽，扣上(shang)(shang)鐵蓖子，上(shang)(shang)面壓上(shang)(shang)重物，然后以文火慢煮，俗稱“靠一(yi)夜”。清(qing)晨把雞(ji)撈出來，控凈湯汁便(bian)可上(shang)(shang)市(shi)了。

吳橋燒雞的營養價值

雞肉肉質(zhi)細嫩，滋味鮮(xian)美(mei)，并富有(you)營養，有(you)滋補養身的作用(yong)(yong)(yong)。雞肉中蛋白質(zhi)的含量比例很高(gao)，而且消化率(lv)高(gao)，很容易(yi)被人(ren)體(ti)吸收利用(yong)(yong)(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)力(li)、強(qiang)壯身體(ti)的作用(yong)(yong)(yong)。雞肉中含有(you)對人(ren)體(ti)生長發育有(you)重要作用(yong)(yong)(yong)的磷脂(zhi)類，是中國人(ren)膳食結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重要來源之一。

醫(yi)學認為，雞肉有溫(wen)中益氣(qi)、補虛(xu)(xu)填精(jing)、健脾(pi)胃、活血脈(mo)、強筋骨(gu)的(de)(de)功效，對營養不(bu)良、畏寒(han)怕(pa)冷、乏力疲勞(lao)、月經不(bu)調、貧血、虛(xu)(xu)弱者等(deng)有很好的(de)(de)食療作用。