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平涼羊肉泡饃簡介

平涼自古(gu)為絲綢之(zhi)路之(zhi)重鎮(zhen)，蒼茫(mang)中見證著時代的不朽與輝煌(huang)，千年歷史成就一方寶鏡——平涼羊(yang)肉泡饃。

它是由戰(zhan)國(guo)時(shi)期(qi)的“羊(yang)(yang)(yang)羹(geng)”演變而來，唐朝至元朝，回族(zu)同胞沿著絲綢之(zhi)路古道來到平涼，他們擅長(chang)烹(peng)制(zhi)羊(yang)(yang)(yang)肉，有(you)人用面粉制(zhi)成小圓餅，當(dang)時(shi)稱“鍋(guo)盔”，把“鍋(guo)盔”泡(pao)入鮮美的羊(yang)(yang)(yang)湯中，味道醇香十足，后(hou)經不斷發展，現在(zai)，平涼羊(yang)(yang)(yang)肉泡(pao)饃已(yi)享(xiang)譽國(guo)內外。

平涼羊肉泡(pao)饃在(zai)選材(cai)上特(te)別講究，要(yao)選用(yong)甘肅黃土高(gao)原(yuan)散養的優質山羊，且成長期須滿一年，這為(wei)羊肉泡(pao)饃提供(gong)了上乘食材(cai)。

回族(zu)姑娘們會選用甘肅優質(zhi)的(de)冬(dong)小麥，磨成面粉發(fa)酵后(hou)，再(zai)將面團揪(jiu)成大小相同的(de)劑子(zi)，搟成圓片，放(fang)入(ru)平(ping)底鍋中，切(qie)記不放(fang)油。保持反復(fu)翻面餅(bing)饃。這樣(yang)羊肉泡饃的(de)饃就(jiu)展現在(zai)了面前(qian)，當地(di)俗稱“餅(bing)子(zi)”。

在給客(ke)人(ren)端之(zhi)前，羊湯(tang)里加上蔥花、香(xiang)菜，客(ke)人(ren)根據(ju)自(zi)己(ji)喜(xi)好再調(diao)上辣(la)椒油(you)，紅綠白三色相間，熱(re)氣(qi)騰騰，香(xiang)氣(qi)四溢。

平涼羊肉泡饃與西安羊肉泡饃有什么區別

1、平涼的(de)饃(mo)是食(shi)客根據自(zi)己的(de)口味泡入羊湯(tang)(tang)中(zhong)，而西安的(de)則(ze)是食(shi)客先(xian)掰(bai)碎由廚師燴到湯(tang)(tang)中(zhong)；

2、平(ping)涼的饃是千層餅(bing)，泡(pao)入(ru)碗中(zhong)不會吸湯(tang)(tang)變大，比較有嚼勁，吃完有湯(tang)(tang)喝；西安(an)的餅(bing)子(zi)會和湯(tang)(tang)汁融為一體(ti)，湯(tang)(tang)隨饃和肉一起食用完畢；

3、平涼羊肉泡饃(mo)中的辣(la)(la)子是辣(la)(la)椒油，而(er)西(xi)安泡饃(mo)中的辣(la)(la)子是辣(la)(la)子醬。

平涼羊肉泡饃是怎么做的

1、準備好(hao)羊肉和(he)羊骨，并用清水泡(pao)至2小時以上(shang)。

2、用紗布把八角、香葉(xie)、桂(gui)皮、花椒(jiao)、草果(guo)、草寇、蔥姜包(bao)入調料包(bao)。

3、將泡好的(de)羊肉和羊骨放入湯(tang)鍋中。

4、加入(ru)清水，燒開(kai)，撇去血沫，并加入(ru)調(diao)料包。

5、大火燒開，轉文火，煮(zhu)至2小時。

6、撈(lao)出羊肉(rou)，切成(cheng)片(pian)。

7、鍋(guo)中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲(si)和(he)黑木耳煮熟。

8、加(jia)鹽、雞精、胡椒(jiao)粉調味。

9、將粉絲木耳湯(tang)汁倒入碗中。

10、加入羊肉(rou)香菜和香辣(la)豆豉醬即可。