酒(jiu)麩子一(yi)般(ban)是通過煮爛的(de)燕(yan)麥(mai)放(fang)涼后,加入酒(jiu)曲進行發酵(jiao)而(er)來,味道(dao)酸甜,是夏(xia)天上好的(de)解暑(shu)飲品。并且其營養成分非(fei)常高,一(yi)般(ban)用(yong)十五斤燕(yan)麥(mai)才能做出一(yi)斤的(de)燕(yan)麥(mai)酒(jiu)。
但是(shi)(shi)因為酒麩子(zi)(zi)是(shi)(shi)涼(liang)性的食(shi)物,對于孕婦來說(shuo)也可能會造成宮縮(suo)而引起流(liu)產,并且其含有一定的酒精,對胎(tai)兒生長發(fa)育有影響,所(suo)以(yi)孕婦在(zai)孕期的時(shi)候(hou),禁止(zhi)食(shi)用酒麩子(zi)(zi)。
酒麩子和甜醅子的區別體現在制(zhi)作原料和制(zhi)作方法上。
1、原料(liao)選擇(ze)。酒(jiu)麩子只有燕麥(mai),甜(tian)醅子是小麥(mai)、青稞與糯米甜(tian)酒(jiu)的結合(he)。
2、酒(jiu)麩(fu)子制作方(fang)法(fa)采(cai)用(yong)好的(de)酒(jiu)曲,上好的(de)燕麥,把燕麥煮(zhu)爛放涼,放適量的(de)酒(jiu)曲攪拌均(jun)勻(yun)發酵,甜醅子的(de)制作方(fang)法(fa)用(yong)好的(de)酒(jiu)曲與莜麥和青稞(ke)類與糯米作的(de)甜酒(jiu)攪拌發酵,主體比甜酒(jiu)耐嚼(jiao),酒(jiu)味芳香濃郁。
1、洗凈并用(yong)(yong)水(shui)浸透麥(mai)仁(ren),一般要(yao)30到60分(fen)鐘,用(yong)(yong)手能捻破(po)麥(mai)仁(ren)為(wei)好(hao)。
2、鍋內加適量清水,上鍋將麥仁攤平,蒸10分鐘(zhong)至八(ba)九(jiu)分熟(shu)即可。
3、將(jiang)麥仁自然冷卻到28度(du)(du)左(zuo)右,加(jia)(jia)少許溫蒸餾水,加(jia)(jia)5至10克(ke)白砂糖和8克(ke)甜(tian)酒曲,充分拌(ban)勻,壓實,中間(jian)留一小(xiao)坑窩(wo),內(nei)倒少許溫蒸溜水,蓋(gai)蓋(gai)保(bao)溫發酵,在(zai)外(wai)界氣溫32度(du)(du)左(zuo)右保(bao)溫,36到48小(xiao)時后開(kai)蓋(gai),酒香撲鼻即(ji)可(ke)(ke)。若未如需加(jia)(jia)蓋(gai)延長10小(xiao)時至有酒味(wei)即(ji)可(ke)(ke),這與外(wai)界溫度(du)(du)有關,一般(ban)時32到36度(du)(du)之間(jian)最(zui)好。
4、取少許熟透酒香撲鼻的(de)甜酒麩,加入涼開水(shui),白砂糖可以(yi)根據(ju)自己的(de)口味來添加。
1、酒麩含有(you)大量蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)和維生素B,具有(you)滋養(yang)身體、強(qiang)身健體的作(zuo)用,可增強(qiang)身體免疫力和抵御疾病的能(neng)力。
2、酒麩(fu)中(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)膳食纖維(wei)和富(fu)含(han)維(wei)生(sheng)素B的(de)麥胚油(you),可有(you)效幫助調節血脂(zhi)(zhi)、降低膽固醇,預防高血脂(zhi)(zhi)等(deng)疾病。
3、酒麩中(zhong)大量膳(shan)食(shi)纖維和延(yan)緩吸收的碳水化合(he)物(wu),可增加飽(bao)腹感,減少食(shi)欲,促進腸道蠕動,從(cong)而起到幫助減肥的作用(yong)。
4、酒麩中富(fu)含膳食纖維,有(you)助(zhu)于增加大腸內的水分和(he)體積,促進(jin)腸道(dao)蠕動(dong),幫助(zhu)排出頑固(gu)性便秘。
5、酒麩富含多種天(tian)然抗氧化劑,如維(wei)生素E、黃(huang)酮(tong)類和多酚類物(wu)質,能(neng)夠有效抵御自由基的侵(qin)害,幫助(zhu)保護身(shen)體健康。
6、酒麩(fu)富含的(de)膳食纖維能夠促進膽汁(zhi)分泌,加速肝(gan)(gan)細胞的(de)再生與修復(fu),具有保護(hu)肝(gan)(gan)臟的(de)作(zuo)用。