濟南的酸蘸兒不是普通的糖葫蘆,它的糖衣是用冰糖、香油和水熬制而成的。這樣熬出來的糖衣才能透亮,不發黃不發紅。熬糖的火候也非常關鍵,熬淺了粘牙,熬過了發苦發焦。
酸(suan)蘸兒(er)不僅(jin)用料嚴(yan)格,部分(fen)酸(suan)蘸兒(er)的制作過程也較(jiao)為復雜。
從挑選山楂到清洗(xi)晾干,熬豆沙,去核填餡,瓜子(zi)仁都(dou)是純手工一個(ge)一個(ge)粘(zhan)上的(de),穿成串,熬制冰糖(tang),裹糖(tang),甩(shuai)糖(tang)翅兒一共(gong)是十(shi)一道(dao)工序。
酸(suan)蘸(zhan)兒(er)一直是濟(ji)南(nan)常見的(de)(de)冬令(ling)果品之(zhi)一。酸(suan)蘸(zhan)兒(er)種類很(hen)多。除大部 分用酸(suan)楂外(wai),還有(you)用荸(bi)薺(qi)、山藥段、整(zheng)核(he)桃仁(ren)、蘋(pin)果、梨、橘子(zi)等鮮果品制作(zuo)。精致的(de)(de)冰糖葫蘆是把大酸(suan)楂中腰用刀(dao)割一個(ge)口(kou),填上(shang)棗(zao)泥、豆沙等餡(xian),再用金(jin)橘條(tiao)、瓜子(zi)仁(ren)等裝飾成各種圖案花(hua)紋。賣酸(suan)蘸(zhan)兒(er)的(de)(de)小販,有(you)的(de)(de)把做好的(de)(de)酸(suan)蘸(zhan)兒(er)滿插在稻草把子(zi)上(shang),或肩扛,或車推(tui),沿街(jie)叫賣;也有(you)的(de)(de)肩挑熬糖的(de)(de)鍋和煤爐,走街(jie)串巷現蘸(zhan)現賣的(de)(de)。
酸蘸(zhan)兒形(xing)似象(xiang)征喜(xi)慶的紅燈籠,晶瑩(ying)剔(ti)透(tou),吃起(qi)來酸甜可口,開(kai)胃消食,故而舊時(shi)成為老(lao)濟(ji)南的街頭常見(jian)(jian)的一(yi)種休閑食品。尤其是每逢年節(jie)的廟會(hui)上,不分男女老(lao)少,最受游客歡迎(ying)的小食品當數酸蘸(zhan)兒,隨處(chu)可見(jian)(jian)大人小孩(hai)手(shou)舉一(yi)串酸蘸(zhan)兒,邊吃邊看表(biao)演邊叫(jiao)好。這種應時(shi)小吃,為老(lao)濟(ji)南歲時(shi)增添了一(yi)番別(bie)有情趣(qu)的節(jie)日氣氛。