用料:面粉500克、白糖100克、鹽(yan)3克、生黑芝(zhi)麻30克、生(sheng)白芝麻30克、麥(mai)芽糖60克、雞蛋1個、牛奶150克(ke)、植物油50克
做法:
1、把面(mian)粉(fen)、白(bai)糖、鹽、黑芝(zhi)(zhi)麻、白(bai)芝(zhi)(zhi)麻這些所有固體用料倒(dao)(dao)入和面(mian)盆內(nei),混(hun)合均勻。雞蛋(dan)、牛(niu)奶、麥芽糖、植物油,混(hun)合攪打均勻,倒(dao)(dao)入面(mian)粉(fen)內(nei),和成均勻細膩的(de)面(mian)團,把和好的(de)面(mian)團表面(mian)蓋保(bao)鮮膜醒面(mian)30分(fen)鐘。切記,面(mian)團一定要和(he)硬一點,這樣方(fang)便(bian)后面(mian)操作(zuo)。
2、把醒(xing)發好(hao)的(de)面團取出,再次揉成(cheng)(cheng)細膩的(de)面團,分成(cheng)(cheng)5個(ge)小份。案(an)板撒少量(liang)干面粉防(fang)粘,取出一小塊,搟成厚約(yue)2毫米的長方形面皮。
3、把搟好的面皮從中(zhong)間切成兩個等塊,上下摞起來,切成3厘米(mi)寬,7厘(li)米長的面皮。中間(jian)劃開(kai)一道,兩端各留1厘米,把(ba)一(yi)頭從中(zhong)間縫隙穿過,塑形(xing)成花瓣形(xing)。
4、差不多夠一鍋了,鍋內(nei)倒(dao)油燒至五(wu)成(cheng)熱,下入(ru)生巧酥,炸(zha)至金黃色(se),撈出瀝油。
5、把其(qi)他巧酥(su)(su)也(ye)做(zuo)出來,分批次(ci)炸(zha)好撈(lao)出。略微放涼的巧酥(su)(su)咬(yao)一口,咯嘣脆,清(qing)甜酥(su)(su)脆,怎么(me)也(ye)吃不夠。七夕,炸(zha)巧酥(su)(su)用(yong)對糖很(hen)重(zhong)要(yao),常有人用(yong)錯,炸(zha)出的巧酥(su)(su)皮(pi)軟不酥(su)(su)脆。
注意事項:
1、麥芽(ya)糖(tang)特別黏稠,很難從盒(he)中取出,最好(hao)的解決辦法就是:把整盒(he)的麥芽(ya)糖(tang)放入(ru)熱水,隔水融化之(zhi)后(hou),再(zai)調(diao)入(ru)需要的量就比較容易了。
2、和出來的面(mian)團(tuan)要有一(yi)定硬(ying)度(du)(du)(du),還要起(qi)酥,更不能反復揉面(mian)過度(du)(du)(du),以防面(mian)團(tuan)起(qi)筋。如果相對較軟(ruan),可以適量添加一(yi)定量面(mian)粉,保持硬(ying)度(du)(du)(du)與酥度(du)(du)(du)。
巧酥屬于七(qi)夕節吃的一(yi)種糕點,這一(yi)天要制作一(yi)些織女(nv)形象的酥糖,俗稱(cheng)“巧(qiao)人(ren)”、“巧(qiao)酥”以前(qian)都是自(zi)己在(zai)家(jia)里(li)做,如今很多都是直接在(zai)市場上(shang)買(mai),民間一直認為,吃(chi)了這種“酥糖(tang)”的(de)(de)人(ren)會變(bian)得心靈手(shou)巧(qiao),把自(zi)己做的(de)(de)巧(qiao)酥送(song)給別人(ren),也被稱之為“送(song)巧(qiao)人(ren)”。加入糖(tang)的(de)(de)面團搟成(cheng)(cheng)薄面皮,切成(cheng)(cheng)小長條,從中間翻(fan)轉成(cheng)(cheng)花(hua)瓣樣,炸至酥脆。咬一口,清甜酥香(xiang)、脆爽怡人(ren),怎么也吃(chi)不夠。