血(xue)拌肉是拉祜族(zu)的傳統菜肴,拉祜族(zu)是我們(men)國家最古老(lao)的民族(zu)之一,以前他們(men)靠狩(shou)獵為生,喜(xi)歡食(shi)肉。
拉祜族(zu)出門(men)在外打獵(lie)時(shi),往(wang)(wang)往(wang)(wang)烹飪工(gong)具不足(zu),但無奈(nai)熬不住饑餓,于是他們(men)便將獵(lie)物(wu)開膛破肚,手捧著獵(lie)物(wu)的護(hu)心鮮(xian)血(xue)直接喝。血(xue)拌肉就(jiu)是這樣慢慢發展而(er)來的。
血拌肉需要很多材料(liao),主(zhu)料(liao)是(shi)公豬的新鮮脊(ji)肉,配料(liao)有豬血、辣椒、香茅草(cao)、生姜、胡椒、橄欖皮、韭菜根、花椒、草(cao)果、薄(bo)荷、香料(liao)、食鹽。
材料(liao)準備好(hao)后,把盆子清洗(xi)干凈,把脊肉(rou)、辣椒、香(xiang)茅草(cao)、生姜(jiang)、胡(hu)椒、橄欖(lan)皮、韭菜根(gen)、花椒、草(cao)果、薄荷、香(xiang)料(liao)、食鹽(yan)放進(jin)盆子里面,用手(shou)把它們(men)攪拌均勻,再把新鮮豬血(xue)倒進(jin)盆子里面,攪拌均勻。
然后準備好(hao)一個壇(tan)子,把壇(tan)子清洗干凈,再把攪拌均勻(yun)的脊肉倒進壇(tan)子里面,蓋上蓋子密(mi)封起來,放在(zai)一個陰涼通風的地方,讓它腌制5天左右就行了。