血拌肉是拉祜族的(de)(de)傳統菜肴,拉祜族是我們(men)國家最古(gu)老的(de)(de)民族之一,以前他們(men)靠狩獵為生,喜歡食肉。
拉(la)祜族出門在外打獵時,往往烹飪工(gong)具(ju)不足,但無奈熬(ao)不住饑(ji)餓(e),于(yu)是他們便將獵物(wu)開膛破肚,手捧著獵物(wu)的護(hu)心鮮血直接喝。血拌肉就(jiu)是這(zhe)樣慢(man)慢(man)發展而來的。
血拌肉需要很多(duo)材料(liao)(liao),主料(liao)(liao)是(shi)公(gong)豬(zhu)的新鮮脊肉,配料(liao)(liao)有(you)豬(zhu)血、辣椒、香茅草(cao)、生(sheng)姜、胡椒、橄欖皮、韭菜根(gen)、花椒、草(cao)果(guo)、薄荷(he)、香料(liao)(liao)、食鹽。
材料準備(bei)好后,把(ba)盆子(zi)(zi)清洗干(gan)凈,把(ba)脊(ji)肉、辣椒、香茅草(cao)、生姜、胡椒、橄欖皮、韭菜(cai)根、花椒、草(cao)果、薄(bo)荷、香料、食鹽放進盆子(zi)(zi)里面,用手(shou)把(ba)它們攪(jiao)拌均勻,再把(ba)新鮮(xian)豬血倒進盆子(zi)(zi)里面,攪(jiao)拌均勻。
然后準備好一個壇(tan)(tan)子(zi),把壇(tan)(tan)子(zi)清洗(xi)干凈,再(zai)把攪拌均(jun)勻的脊(ji)肉倒進(jin)壇(tan)(tan)子(zi)里面(mian),蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)密封(feng)起來,放在一個陰(yin)涼通風的地方,讓它腌制5天左右就行了。