基本介紹

格(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)是一種(zhong)面(mian)條(tiao)(tiao)，按當地方言翻譯出來的當地通用寫法為“格(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)”。格(ge)(ge)(ge)拉(la)，阜(fu)陽方言意思(si)是攪拌，吃(chi)(chi)格(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)時阜(fu)陽人喜歡(huan)說格(ge)(ge)(ge)拉(la)格(ge)(ge)(ge)拉(la)，意思(si)就是攪拌一下，因為剛出鍋的格(ge)(ge)(ge)拉(la)條(tiao)(tiao)就像(xiang)炸(zha)醬面(mian)一樣，醬并沒有(you)拌勻(yun)，所以需要格(ge)(ge)(ge)拉(la)格(ge)(ge)(ge)拉(la)（攪拌攪拌）才好吃(chi)(chi)。

格拉(la)條比較(jiao)粗，形似放大版意大利面，很(hen)勁道，軟硬適中(zhong)。

格(ge)拉條放香菜/花生等配料。

在(zai)(zai)北方(fang)(fang)地區，如陜(shan)北，山西等(deng)地，有(you)一(yi)種(zhong)很普遍的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)，名(ming)為饸(he)饹（héle）。其名(ming)稱的(de)(de)(de)(de)發音，面條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)制法、形狀與(yu)阜(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)格拉(la)條(tiao)(tiao)驚人(ren)相似(si)，都是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)格拉(la)條(tiao)(tiao)機子（山西人(ren)稱“饸(he)饹床(chuang)子”）架(jia)在(zai)(zai)大(da)鍋(guo)上直(zhi)接(jie)擠壓到滾開(kai)的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)里，面條(tiao)(tiao)粗(cu)硬，很有(you)嚼頭。不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，饸(he)饹面的(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)豌豆(dou)面、蕎麥面等(deng)雜糧，吃(chi)的(de)(de)(de)(de)時候(hou)澆(jiao)上牛肉或(huo)羊肉湯；而阜(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)格拉(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)小麥面，調制使用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)芝麻醬、豆(dou)芽、辣椒油等(deng)。由此可以看出，山西饸(he)饹面與(yu)阜(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)格拉(la)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)確存在(zai)(zai)有(you)許多共同(tong)(tong)點，不同(tong)(tong)點只存在(zai)(zai)調料(liao)(liao)品上。但(dan)北方(fang)(fang)面食存在(zai)(zai)較多相似(si)地方(fang)(fang)，就像(xiang)武(wu)漢的(de)(de)(de)(de)熱干面和山西的(de)(de)(de)(de)饸(he)饹面，阜(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)格拉(la)條(tiao)(tiao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)具有(you)濃厚的(de)(de)(de)(de)阜(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)特點的(de)(de)(de)(de)，一(yi)切源(yuan)于阜(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)言，“格拉(la)”源(yuan)自阜(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)言”jie la“，也(ye)就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)攪拌，拌勻的(de)(de)(de)(de)意思，至(zhi)今阜(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)城(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)食客依然(ran)有(you)不少人(ren)叫格拉(la)條(tiao)(tiao)為“jie la”條(tiao)(tiao)。這本就是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)大(da)眾(zhong)口味的(de)(de)(de)(de)小吃(chi)，較粗(cu)的(de)(de)(de)(de)面條(tiao)(tiao)、大(da)口的(de)(de)(de)(de)吃(chi)，也(ye)正符合(he)北方(fang)(fang)人(ren)的(de)(de)(de)(de)豪(hao)氣。阜(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)城(cheng)(cheng)人(ren)民(min)吃(chi)格拉(la)條(tiao)(tiao)，一(yi)般配(pei)上一(yi)碗豆(dou)芽湯或(huo)者(zhe)面湯沖的(de)(de)(de)(de)雞(ji)蛋湯，放(fang)些(xie)香(xiang)菜(cai)或(huo)荊芥，一(yi)般夏季(ji)放(fang)荊芥，冬季(ji)放(fang)香(xiang)菜(cai)；再搭配(pei)一(yi)些(xie)鹵制的(de)(de)(de)(de)雞(ji)爪(zhua)、鴨頭，一(yi)杯一(yi)元錢的(de)(de)(de)(de)散裝白酒，絕(jue)對(dui)的(de)(de)(de)(de)美味，這是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)阜(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)城(cheng)(cheng)人(ren)民(min)的(de)(de)(de)(de)真實寫照。當然(ran)，格拉(la)條(tiao)(tiao)這種(zhong)小吃(chi)，也(ye)深受富(fu)人(ren)的(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛，這已然(ran)成為家鄉的(de)(de)(de)(de)味道。

進入2000年以后，阜(fu)陽(yang)(yang)格拉(la)條(tiao)日漸紅火(huo)起(qi)來(lai)。格拉(la)條(tiao)店如雨后春筍般(ban)的(de)(de)林立在(zai)大街小巷。許多人(ren)都把(ba)格拉(la)條(tiao)當作早餐或(huo)午餐的(de)(de)首選，吃格拉(la)條(tiao)的(de)(de)人(ren)群中，有白領淑女(nv)，有建筑(zhu)民工。更不乏富翁(weng)老總(zong)。大家在(zai)一(yi)起(qi)共享美(mei)食的(de)(de)情景，已經成為(wei)阜(fu)陽(yang)(yang)一(yi)道獨(du)特的(de)(de)風景線了(le)。

近(jin)百(bai)年(nian)(nian)過去了(le)(le)，格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)逐(zhu)漸成為(wei)了(le)(le)阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛(ai)，阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)劉天偉填(tian)詞(ci)為(wei)格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)專門創作了(le)(le)一(yi)首歌曲，名叫(jiao)《格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)之歌》。演唱(chang)者采用了(le)(le)原汁原味(wei)的(de)(de)(de)(de)阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)土(tu)話進行演唱(chang)，每當這(zhe)首有著濃(nong)郁(yu)阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)味(wei)的(de)(de)(de)(de)歌曲響起在耳邊(bian)時，大多阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)總會報(bao)以會心的(de)(de)(de)(de)一(yi)笑(xiao)。但阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)商標遭北京(jing)餐飲公司(si)搶注事件，也(ye)曾(ceng)讓阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)心里很(hen)不(bu)痛快了(le)(le)一(yi)陣子，這(zhe)也(ye)說(shuo)明阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)在盡情(qing)享受美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)(de)同時，忽(hu)視(shi)了(le)(le)商標保護意識。但不(bu)管怎么樣，阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)還叫(jiao)格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)，因為(wei)在阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)心中(zhong)，格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)就是阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)特色小吃。這(zhe)一(yi)點是不(bu)容置疑的(de)(de)(de)(de)事實。經(jing)過了(le)(le)近(jin)百(bai)年(nian)(nian)錘煉和(he)演變的(de)(de)(de)(de)格(ge)拉(la)(la)條(tiao)(tiao)，因其味(wei)道(dao)鮮美(mei)，好吃不(bu)貴(gui)，現已(yi)經(jing)成為(wei)阜(fu)(fu)陽(yang)(yang)(yang)人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛(ai)吃且百(bai)吃不(bu)厭(yan)獨具特色的(de)(de)(de)(de)經(jing)典食品。

菜品特色

在(zai)阜(fu)陽的(de)大(da)街小巷(xiang)中找賣(mai)格拉條(tiao)的(de)鋪子是用不(bu)著看(kan)它的(de)招(zhao)牌的(de)，不(bu)像牛肉(rou)湯、羊肉(rou)湯、蘭州拉面(mian)什么(me)的(de)，你要不(bu)看(kan)它的(de)招(zhao)牌，就搞不(bu)清(qing)它是賣(mai)什么(me)的(de)。格拉條(tiao)鋪子的(de)鍋具實在(zai)太(tai)有(you)標志性了(le)(le)——只(zhi)要看(kan)到哪個(ge)鋪子當(dang)門的(de)大(da)鐵(tie)鍋上套個(ge)鐵(tie)架子，上面(mian)還安(an)了(le)(le)只(zhi)方向(xiang)盤或者千(qian)斤頂的(de)，你就可(ke)以走進去坐下沖著師傅喊一聲“來份格拉條(tiao)”了(le)(le)。不(bu)過(guo)近(jin)來隨著科技(ji)發展，制(zhi)作(zuo)工具已經換成電動的(de)了(le)(le)，又省力(li)又衛生(sheng)。

格拉條的(de)特色就是(shi)(shi)拌醬(jiang)，芝麻(ma)醬(jiang)（又稱芝麻(ma)糊(hu)）是(shi)(shi)地地道(dao)道(dao)的(de)香(xiang)，還有辣醬(jiang)一(yi)定是(shi)(shi)油炸的(de)辣椒油。又香(xiang)又辣，絕(jue)對美味。

制作方法

揉面

只見面(mian)(mian)(mian)案旁的(de)(de)(de)師(shi)傅掄圓了胳膊把一(yi)(yi)團白(bai)面(mian)(mian)(mian)又揣又揉(rou)個(ge)(ge)不亦(yi)樂乎，冷(leng)不防“啪”地將那面(mian)(mian)(mian)翻(fan)個(ge)(ge)身，繼續再揉(rou)再揣，雪白(bai)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)在師(shi)傅的(de)(de)(de)或古(gu)銅或黧(li)黑(hei)的(de)(de)(de)手(shou)臂中(zhong)上下翻(fan)飛看起來(lai)似乎十(shi)分(fen)柔軟，其實那是死面(mian)(mian)(mian)、是很硬的(de)(de)(de)（面(mian)(mian)(mian)硬也(ye)是做格(ge)(ge)拉(la)條的(de)(de)(de)講究，面(mian)(mian)(mian)越硬格(ge)(ge)拉(la)條越香），你別看師(shi)傅耍得輕松，要換成(cheng)沒干慣體力活的(de)(de)(de)我們，不夸(kua)張地說(shuo)，就是跳(tiao)起來(lai)沖著面(mian)(mian)(mian)劑子狠揣一(yi)(yi)拳，充其量也(ye)只能在那上面(mian)(mian)(mian)留(liu)一(yi)(yi)個(ge)(ge)淺(qian)窩(wo)而(er)已。

下鍋

待師傅把面揉捏(nie)得(de)滿意了(le)，就將它丟進嵌在鐵鍋上(shang)方(fang)的(de)(de)鐵架子(zi)上(shang)的(de)(de)一(yi)只(zhi)鐵桶(tong)里蓋(gai)好。這桶(tong)可不是(shi)一(yi)般的(de)(de)桶(tong)，桶(tong)底滿是(shi)筷子(zi)粗（如今改(gai)裝(zhuang)的(de)(de)要(yao)細的(de)(de)多）的(de)(de)篩眼兒，桶(tong)蓋(gai)連著個(ge)方(fang)向(xiang)(xiang)盤(pan)，看(kan)看(kan)鍋底爐火燒得(de)正旺，鍋內面湯洶涌翻滾，師傅一(yi)較勁兒將那方(fang)向(xiang)(xiang)盤(pan)旋了(le)起(qi)來(lai)，方(fang)向(xiang)(xiang)盤(pan)越(yue)絞(jiao)越(yue)緊，桶(tong)里的(de)(de)壓力(li)越(yue)來(lai)越(yue)大，面就順著桶(tong)底的(de)(de)篩眼兒，被壓的(de)(de)流淌(tang)出來(lai)，直接(jie)掉進了(le)鍋里。這是(shi)老法子(zi)做(zuo)格(ge)拉(la)條的(de)(de)，后(hou)來(lai)隨著科(ke)技的(de)(de)普(pu)及，有些格(ge)拉(la)條鋪子(zi)已經將方(fang)向(xiang)(xiang)盤(pan)換成了(le)千斤頂，而且(qie)是(shi)用電的(de)(de)，更省力(li)了(le)。

格拉（攪拌）

格(ge)(ge)拉條(tiao)在(zai)鍋里滾(gun)了(le)幾(ji)滾(gun)，不(bu)(bu)待爛就撈(lao)出來(lai)用(yong)冷水(shui)過涼，反復(fu)過幾(ji)次(ci)，那(nei)格(ge)(ge)拉條(tiao)便(bian)筋(jin)道(dao)無比，一(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)咬上去，格(ge)(ge)拉條(tiao)可以在(zai)嘴里老實不(bu)(bu)客(ke)氣(qi)地給你的(de)牙齒一(yi)(yi)(yi)(yi)個彈力。師傅按照顧(gu)客(ke)所要求(qiu)的(de)分量把格(ge)(ge)拉條(tiao)裝盆(pen)（因(yin)為格(ge)(ge)拉條(tiao)又(you)粗又(you)長，若是(shi)用(yong)碗的(de)話根(gen)本盛不(bu)(bu)了(le)幾(ji)根(gen)，只好(hao)用(yong)盆(pen)），從菜(cai)鍋里撈(lao)幾(ji)勺煮熟的(de)芹菜(cai)、豆(dou)角、豆(dou)芽等時令(ling)蔬(shu)菜(cai)丟(diu)進去，再放(fang)芝麻醬、辣醬、撒香菜(cai)或荊(jing)芥，鹵湯也是(shi)要給你加(jia)一(yi)(yi)(yi)(yi)點的(de)，最后一(yi)(yi)(yi)(yi)只大(da)勺伸(shen)到(dao)下(xia)面的(de)鍋里舀(yao)一(yi)(yi)(yi)(yi)勺混沌(dun)沌(dun)稠乎乎的(de)熱面湯往(wang)盆(pen)里一(yi)(yi)(yi)(yi)澆(jiao)，這一(yi)(yi)(yi)(yi)盆(pen)五色俱(ju)全啥味(wei)都有(you)的(de)格(ge)(ge)拉條(tiao)便(bian)齊(qi)了(le)。還有(you)的(de)，受(shou)顧(gu)客(ke)要求(qiu)，用(yong)鹵湯沖一(yi)(yi)(yi)(yi)碗“雞蛋湯”（生雞蛋磕在(zai)碗里攪散，加(jia)蔥花、鹽(yan)和味(wei)精(jing)，再以滾(gun)開的(de)面湯一(yi)(yi)(yi)(yi)沖即成(cheng)），那(nei)吃(chi)起來(lai)，就更加(jia)有(you)味(wei)兒了(le)。

享用

格(ge)拉條要是(shi)吃(chi)得很秀氣(qi)，可就不大合適了(le)，經典(dian)的(de)吃(chi)相是(shi)這樣的(de)——先把盆子(zi)里(li)(li)的(de)種種物什三下兩下拌勻(yun)，夾起一筷子(zi)格(ge)拉條把格(ge)拉條的(de)頭兒放進(jin)嘴巴里(li)(li)，不歇氣(qi)地吃(chi)干凈，然后抹抹嘴，擦擦腦門(men)上辣(la)出的(de)汗(han)，那個過癮呀！再將鹵湯(tang)或者雞蛋湯(tang)一口氣(qi)喝(he)完，那就OK了(le)。這樣先前(qian)急吼(hou)吼(hou)地吃(chi)進(jin)去，在肚子(zi)里(li)(li)似乎有點倔(jue)頭倔(jue)腦的(de)彼此之(zhi)間不是(shi)很伏貼(tie)的(de)格(ge)拉條，用著雞蛋湯(tang)一調(diao)和，就會感(gan)到胃部異(yi)常舒服，進(jin)而五體通(tong)透(tou)了(le)。