基本介紹

管(guan)壩牛肉(rou)(rou)，全(quan)椒傳統清真菜(cai)肴。名聞(wen)江淮。管(guan)壩是全(quan)椒縣(xian)西部的(de)一(yi)山鄉，回民(min)聚居地。這里的(de)回民(min)宰殺、加工(gong)牛肉(rou)(rou)歷史(shi)悠久、風味獨特(te)。

菜品特色

在管(guan)(guan)壩(ba)街道(dao)上從(cong)事專業牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)經營主(zhu)要為(wei)三位王姓回民。據(ju)介紹管(guan)(guan)壩(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)選用(yong)六(liu)個牙以上的老口子健康牛(niu)(niu)(niu)；由阿訇(hong)宰(zai)殺(sha)出(chu)血；牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)放入鍋中，以丁香、桂(gui)皮、八角、冰糖等(deng)(deng)十(shi)幾味(wei)香料(liao)藥(yao)材合(he)理配伍；在鹵制(zhi)過程(cheng)(cheng)中不停(ting)翻(fan)搗(dao)，整(zheng)個過程(cheng)(cheng)不能離(li)人(ren)。鹵制(zhi)好的牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，刀切開(kai)，香氣撲鼻(bi)，咸(xian)鮮可口，回味(wei)醇厚(hou)，一嘗難(nan)忘。有和(he)脾益胃，滋養精血之(zhi)妙。制(zhi)作(zuo)者一般(ban)均家藏(zang)秘制(zhi)老鹵，王家龍家已(yi)經是十(shi)一代祖(zu)傳。為(wei)其專門選購六(liu)牙牛(niu)(niu)(niu)的個體牛(niu)(niu)(niu)販(fan)就有十(shi)多個。目前管(guan)(guan)壩(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)已(yi)成為(wei)當地一項支柱產(chan)業，形成皖東(dong)第一大牛(niu)(niu)(niu)市，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)飄香到江(jiang)蘇、浙江(jiang)、上海(hai)等(deng)(deng)地，供不應求。