江永(yong)瑤山油(you)(you)茶是江永(yong)瑤族人(ren)民最喜(xi)愛的(de)美食,也(ye)是瑤民熱(re)情待客的(de)上品(pin)。制作油(you)(you)茶,先將從高山采摘(zhai)的(de)茶葉經過翻炒(chao)烘(hong)制,再(zai)配合(he)適宜的(de)豬油(you)(you)、生姜絲、大蒜瓣等混合(he)在茶鍋里熱(re)炒(chao),用茶杵(chu)反復錘打至爛,味道、精華(hua)盡出,再(zai)加入(ru)清洌(lie)甘(gan)甜的(de)山泉水熬(ao)煮成(cheng)茶,盛入(ru)撒上蔥花、炒(chao)米、花生米、油(you)(you)茶果的(de)碗,配上好吃的(de)點心,便(bian)成(cheng)味道、香氣(qi)獨特(te)的(de)油(you)(you)茶,有(you)驅濕(shi)避瘴(zhang)、消食醒胃之功能(neng)。
一、工具的準備
想要(yao)做出(chu)美味、正宗(zong)的江永瑤山油茶(cha),你必須要(yao)有這幾樣東西。(油茶(cha)鍋、油茶(cha)杵(chu)、竹(zhu)制茶(cha)斗(dou))
二、食材的準備
主材:茶葉
輔材(cai):老(lao)姜、大蒜、豬油、花(hua)生米、炒米、蔥(cong)花(hua)、食鹽(yan)
三、打油茶的步驟
01先將冷(leng)水于鍋中燒開(kai),把干茶(cha)葉(xie)放入水中泡(pao)開(kai),不(bu)要(yao)泡(pao)太(tai)(tai)久(jiu),干茶(cha)葉(xie)由脆變軟即可,泡(pao)太(tai)(tai)久(jiu)會(hui)流失(shi)茶(cha)色。撈出茶(cha)葉(xie),將水倒掉(diao)
02干鍋燒熱將準備好的茶(cha)(cha)葉放入,用7字形油(you)茶(cha)(cha)杵敲打,放入生姜一(yi)小塊,蒜(suan)米一(yi)瓣,豬油(you)一(yi)湯匙,繼續(xu)敲打,第一(yi)鍋茶(cha)(cha)不宜(yi)敲太久,以茶(cha)(cha)葉稍碎為宜(yi),不然會非常非常的苦(ku)和澀。
03加入(ru)開水,冷水煮出來的(de)茶會失(shi)去口感。不能蓋(gai)蓋(gai)子(zi),待它翻滾(gun),依個(ge)人口味(wei)咸淡放入(ru)鹽。輕輕攪動,讓(rang)茶色均勻。
04將碗(wan)(wan)擺放(fang)好(hao),每(mei)個(ge)碗(wan)(wan)放(fang)入蔥花(hua)、炒(chao)米(mi)、炒(chao)花(hua)生(sheng)米(mi)等。然后將翻滾的(de)油茶(cha)用大勺子連茶(cha)帶葉(xie)撈起,用竹制的(de)茶(cha)斗過(guo)濾,倒入碗(wan)(wan)中。