據民間(jian)傳說(shuo),倫文(wen)敘(xu)(1467年(nian)-1513年(nian))幼時(shi)家(jia)貧,不得不以(yi)種菜賣(mai)菜維持生計(ji)。
一家粥(zhou)(zhou)店(dian)的老板(ban)憐其(qi)年幼,惜其(qi)才(cai),于是每天從倫(lun)文(wen)敘處買一擔菜(cai)(cai),并要他送到粥(zhou)(zhou)鋪(pu)。在倫(lun)文(wen)敘送菜(cai)(cai)到粥(zhou)(zhou)鋪(pu)時,老板(ban)就會把用剩的材料(liao)生滾白粥(zhou)(zhou),再(zai)放(fang)些姜(jiang)蔥等免費請(qing)他吃。幾年中,倫(lun)文(wen)敘每日在粥(zhou)(zhou)鋪(pu)吃粥(zhou)(zhou),對老板(ban)十(shi)分感激。
后來,倫文(wen)敘(xu)得中狀元,在衣錦還鄉之時特(te)地前往感謝老板。由于(yu)此粥無名(ming)(ming),故老板請倫文(wen)敘(xu)命(ming)名(ming)(ming),倫氏為(wei)(wei)此粥取(qu)名(ming)(ming)為(wei)(wei)“狀元及第(di)粥”,并親(qin)筆(bi)為(wei)(wei)粥鋪寫下(xia)牌匾。
狀元及第粥食材以新鮮(xian)的豬雜主料(liao),以姜蔥調料(liao)為(wei)輔。做(zuo)好后,品嘗起來鮮(xian)味爽(shuang)滑,香濃(nong)可(ke)口,味道(dao)醇(chun)厚。
豬肝中鐵質豐富,食用(yong)可調節和改善貧血病(bing)人造血系(xi)統(tong)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)理功(gong)能(neng);含(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A,具(ju)有(you)(you)(you)維(wei)持正(zheng)常生(sheng)(sheng)(sheng)長和生(sheng)(sheng)(sheng)殖機能(neng)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong);能(neng)補充維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2,完成(cheng)機體對一些有(you)(you)(you)毒成(cheng)分的(de)去毒有(you)(you)(you)重要作(zuo)(zuo)用(yong);含(han)(han)有(you)(you)(you)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C和微(wei)量元素(su)(su)硒,能(neng)增強人體的(de)免(mian)疫反應,抗氧(yang)化,防衰老,并能(neng)抑制腫瘤細(xi)胞的(de)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng),也可治急(ji)性(xing)傳染(ran)性(xing)肝炎。
豬腰也叫豬腎(shen),含有(you)蛋白(bai)質、脂肪、鈣、磷(lin)、碳水化合物、鐵核黃素(su)、硫胺素(su)、維生素(su)A、抗壞血(xue)酸等成分,具有(you)補(bu)腎(shen)壯陽、有(you)健(jian)腎(shen)補(bu)腰、固精益氣(qi)(qi)的作用、和腎(shen)理氣(qi)(qi)之功效。
食材
豬肉、豬肝、粉腸、豬腰(yao)、豬肚(du)各50克,大米適(shi)量,油條1根,姜(jiang)片、蔥(cong)絲、蔥(cong)花(hua)、香菜、鹽各少許。
1.豬(zhu)(zhu)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、粉腸、豬(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)肚洗凈備用,油(you)條切(qie)段(duan),豬(zhu)(zhu)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)腰切(qie)丁備用,大米淘洗干凈。
2.取一深鍋,加入可蓋過粉(fen)腸及豬(zhu)肚(du)的(de)水(shui),煮至滾(gun),放入豬(zhu)肚(du)、粉(fen)腸及姜片、蔥絲煮約(yue)1小時至軟后,撈起瀝(li)干(gan),粉(fen)腸切段、豬(zhu)肚(du)切細條狀(zhuang)備(bei)用。
3.大米加水(shui)燒開(kai)后,改用小火慢煲。放入(ru)鹽及其余材料(油條除外(wai))煮開(kai)后,食(shi)前加入(ru)油條段、香(xiang)菜(cai)、蔥(cong)花即可。
食材
大米100克(ke),清水1500毫(hao)升,肉餡(xian)150克(ke),木耳3朵,冬菜(cai)(cai)末(mo)(mo)、芹菜(cai)(cai)末(mo)(mo)、蛋液、玉米粉(fen)、精鹽、香油、蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)各少許。
1.將米淘洗干凈備用。
2.肉(rou)餡加少許精鹽(yan)、水,拌(ban)打(da)成膠(jiao)質(zhi)狀,再加入蛋液、玉米粉、蔥末、姜末、蒜(suan)末拌(ban)勻(yun),用手捏擠成小肉(rou)丸(wan),入沸水中煮熟,取出;木耳切絲備用。
3.煮(zhu)鍋置火(huo)(huo)上,放入米,加入清水(shui),用大火(huo)(huo)煮(zhu)沸后,轉中火(huo)(huo)熬煮(zhu)30分鐘(zhong)。
4.稠粥(zhou)內加入(ru)肉(rou)丸、木(mu)耳絲一起滾煮。
5.加入精鹽、香油和冬菜(cai)末,熬煮至粥(zhou)味溢出(chu)。
6.出鍋(guo)盛碗,將芹菜(cai)末撒于粥(zhou)面增香即可。
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞(ji)同食(shi)(shi);不宜(yi)與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C的食(shi)(shi)物(wu)(wu)同食(shi)(shi);動物(wu)(wu)肝不宜(yi)與維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、抗凝血藥(yao)物(wu)(wu)、左旋多巴、優降(jiang)靈和苯乙肼等藥(yao)物(wu)(wu)同食(shi)(shi)。
豬(zhu)腎中(zhong)膽(dan)固醇含量較高,普(pu)通人不(bu)宜常食(shi)和多食(shi);血脂(zhi)偏高者、高膽(dan)固醇者忌食(shi)。