基本介紹

咸飯(fan)(fan)甜(tian)(tian)漿，咸飯(fan)(fan)咸漿，甜(tian)(tian)飯(fan)(fan)甜(tian)(tian)漿，甜(tian)(tian)飯(fan)(fan)咸漿，糯米飯(fan)(fan)和(he)豆漿的(de)搭配就有以上幾種。熱情(qing)的(de)攤主在招呼你坐下之后(hou)，會(hui)問清(qing)楚客人要的(de)餐點，然后(hou)就利索地準備(bei)制作美味去了(le)。

不挑(tiao)剔(ti)吃蔥的孩子的糯米(mi)飯(fan)會好(hao)看一些，因為有綠色(se)蔥花點綴其(qi)上。老板娘動作非(fei)常迅速，短短十(shi)幾秒，一碗熱騰(teng)騰(teng)香噴噴的糯米(mi)飯(fan)就制作完成了。

晶瑩(ying)剔透粒(li)粒(li)分明充滿嚼勁(jing)的(de)白糯(nuo)米，爽(shuang)脆可口香氣四溢的(de)油(you)條(tiao)碎末，咸(xian)鮮適中肥而不(bu)(bu)(bu)膩(ni)的(de)肉碎兒湯，完美組合成一碗別有風(feng)味(wei)的(de)溫(wen)州(zhou)糯(nuo)米飯。我記得上(shang)回和推薦小攤的(de)師兄一起來(lai)的(de)時候，他(ta)要來(lai)第二碗時向(xiang)攤主抱怨(yuan)：“老板，怎(zen)么不(bu)(bu)(bu)是(shi)‘雙泡(pao)(pao)’的(de)，當我是(shi)外(wai)地(di)人呀？”原來(lai)，店主第二次端上(shang)來(lai)的(de)糯(nuo)米飯上(shang)放的(de)油(you)條(tiao)碎末兒不(bu)(bu)(bu)是(shi)經過(guo)兩次油(you)炸(zha)制作成的(de)，相對傳統正(zheng)宗的(de)“雙泡(pao)(pao)”油(you)條(tiao)，口感上(shang)要稍(shao)微韌一些，嚼起來(lai)不(bu)(bu)(bu)夠(gou)脆。

據不完全(quan)調查：90%以上在外的溫(wen)州人，會想念溫(wen)州的早餐——糯米飯。

因此《舌尖(jian)上的(de)溫(wen)州》就出了一期有關“溫(wen)州糯米飯”的(de)節目，讓更多的(de)人(ren)認識它(ta)。

炊飯是由(you)蒸熟的糯米，上面撒上油條碎末(mo)或油條塊(kuai)和肉末(mo)湯組合而(er)成(cheng)的。（有(you)些人(ren)也喜歡吃甜的，就是把肉碎湯換成(cheng)白(bai)糖）

一(yi)般吃(chi)糯(nuo)米飯時(shi)，會搭配蛋湯、豆(dou)漿、豆(dou)腐腦、牛奶。

制作方法

1.新鮮的糯米(mi)在(zai)水里泡(pao)三(san)個(ge)小時左右，放在(zai)鋪紗布的蒸籠里蒸熟。

注：不(bu)同(tong)產(chan)地的糯米泡水時間不(bu)同(tong)，以泡至能用手指(zhi)直接碾(nian)碎為佳。

在時間緊(jin)迫的情況下，可以(yi)把糯米用(yong)電(dian)飯鍋（高壓鍋）直(zhi)接(jie)煮熟，不(bu)用(yong)等待泡水的時間，但是畢竟沒有炊起來的糯米飯香。

2.傳統的(de)肉(rou)湯是用三層肉(rou)（五(wu)花肉(rou)）切碎，香菇切碎，然后加水放在高壓鍋里，配上酒和鹽(yan)，味精，生姜，茴香，壓熟(shu)。

3.油條應該是(shi)(shi)重(zhong)泡的，就(jiu)是(shi)(shi)泡二(er)次的油條。蔥和蝦(xia)米有(you)些(xie)人要(yao)有(you)些(xie)人不要(yao)，要(yao)最后放上去的。