基本介紹

咸飯(fan)甜漿(jiang)，咸飯(fan)咸漿(jiang)，甜飯(fan)甜漿(jiang)，甜飯(fan)咸漿(jiang)，糯(nuo)米飯(fan)和豆漿(jiang)的(de)搭配就有(you)以上幾種(zhong)。熱情的(de)攤主在招(zhao)呼你坐下之(zhi)后，會問清(qing)楚(chu)客人要的(de)餐(can)點，然后就利索地(di)準備制(zhi)作美(mei)味去了。

不挑剔吃蔥(cong)的孩子的糯米(mi)飯會好(hao)看一(yi)些，因為(wei)有綠色蔥(cong)花點綴其上。老板娘動作非常迅速，短短十幾(ji)秒，一(yi)碗熱(re)騰騰香(xiang)噴噴的糯米(mi)飯就(jiu)制作完成了。

晶(jing)瑩(ying)剔透粒粒分明(ming)充滿嚼(jiao)勁的(de)(de)白糯(nuo)米(mi)，爽脆(cui)可口香(xiang)氣四溢(yi)的(de)(de)油條碎末(mo)，咸鮮適(shi)中肥而不(bu)(bu)膩的(de)(de)肉碎兒湯，完美組合成(cheng)一碗(wan)別(bie)有(you)風味的(de)(de)溫州糯(nuo)米(mi)飯。我記得上(shang)回和(he)推薦小攤的(de)(de)師兄一起來(lai)的(de)(de)時(shi)候，他要來(lai)第二碗(wan)時(shi)向攤主(zhu)抱怨：“老板(ban)，怎么不(bu)(bu)是(shi)‘雙泡’的(de)(de)，當我是(shi)外地人呀？”原來(lai)，店(dian)主(zhu)第二次端上(shang)來(lai)的(de)(de)糯(nuo)米(mi)飯上(shang)放(fang)的(de)(de)油條碎末(mo)兒不(bu)(bu)是(shi)經過兩次油炸制(zhi)作成(cheng)的(de)(de)，相對傳統正宗的(de)(de)“雙泡”油條，口感上(shang)要稍微韌(ren)一些，嚼(jiao)起來(lai)不(bu)(bu)夠脆(cui)。

據(ju)不完全調(diao)查：90%以(yi)上在外(wai)的溫州(zhou)(zhou)人，會想念溫州(zhou)(zhou)的早餐——糯(nuo)米飯(fan)。

因(yin)此《舌尖上的溫州》就(jiu)出了(le)一期(qi)有關“溫州糯(nuo)米飯”的節目，讓(rang)更多的人認識它。

炊飯是由(you)蒸熟的糯米，上(shang)(shang)面撒(sa)上(shang)(shang)油條(tiao)碎(sui)末(mo)或(huo)油條(tiao)塊和肉末(mo)湯(tang)組合而成的。（有(you)些人也喜歡(huan)吃甜的，就是把肉碎(sui)湯(tang)換成白糖）

一(yi)般吃(chi)糯米(mi)飯時，會搭配蛋湯(tang)、豆漿、豆腐(fu)腦、牛奶。

制作方法

1.新鮮的糯米在水里(li)(li)泡(pao)三個小(xiao)時左右，放在鋪紗布(bu)的蒸(zheng)籠里(li)(li)蒸(zheng)熟。

注：不同產地(di)的糯(nuo)米泡水時間不同，以泡至能用手指直接碾碎為(wei)佳(jia)。

在時間緊迫的(de)情況(kuang)下，可以(yi)把糯米(mi)用(yong)電飯鍋(guo)（高壓鍋(guo)）直接煮熟(shu)，不用(yong)等待泡水的(de)時間，但是畢竟(jing)沒有炊起(qi)來的(de)糯米(mi)飯香。

2.傳統(tong)的(de)肉湯是用三(san)層肉（五花(hua)肉）切(qie)碎，香(xiang)菇(gu)切(qie)碎，然(ran)后加水放在高壓鍋里，配上酒和(he)鹽(yan)，味精，生姜(jiang)，茴香(xiang)，壓熟。

3.油條應該是(shi)重泡(pao)的，就是(shi)泡(pao)二次(ci)的油條。蔥和蝦米有些人要(yao)(yao)有些人不要(yao)(yao)，要(yao)(yao)最后放(fang)上去的。