在革命(ming)(ming)戰爭年(nian)(nian)(nian)代,沂(yi)蒙山人(ren)用煎餅和渣(zha)豆(dou)腐養育了(le)革命(ming)(ming)。在那(nei)(nei)生活極度貧(pin)困的艱苦歲月,野(ye)菜、薯(shu)秧、樹(shu)葉(xie),只要是(shi)能(neng)吃(chi)的東西,都(dou)能(neng)做(zuo)出一鍋(guo)渣(zha)豆(dou)腐。盡管(guan)那(nei)(nei)時的渣(zha)豆(dou)腐質(zhi)量很(hen)差,談不上什么營(ying)養價(jia)值,但能(neng)撐飽肚子。從那(nei)(nei)時候走過來(lai)的沂(yi)蒙山人(ren),對于渣(zha)豆(dou)腐都(dou)有(you)著刻骨銘(ming)心的感受。如今,人(ren)們(men)生活水平逐年(nian)(nian)(nian)提(ti)高,當年(nian)(nian)(nian)那(nei)(nei)曾經救(jiu)助過生命(ming)(ming)的渣(zha)豆(dou)腐也(ye)有(you)了(le)質(zhi)的飛躍。
主料選用
磨豆漿(jiang)是(shi)剩下的豆渣
配料選用
做渣豆(dou)腐所用(yong)的材料十分廣(guang)泛,有(you)白菜葉(xie)、芹菜葉(xie)、萵苣葉(xie)、蘿卜(bu)纓、芥菜纓、地(di)瓜秧(yang)、馬鈴薯秧(yang)、蕓豆(dou)、豆(dou)角、榆(yu)錢兒、洋槐花、各(ge)種野(ye)菜,甚至棉花籽都可(ke)。
1、用(yong)磨豆漿是剩(sheng)下的豆渣所制作,加(jia)(jia)入(ru)花生瓣,蘿卜等炒做而成,或加(jia)(jia)入(ru)白菜葉(xie)、蘿卜纓、野菜、地瓜秧(yang)等水煮(zhu)悶后(hou)而成。
2、白菜(cai)葉(xie)、蘿卜纓、野菜(cai)、地(di)瓜(gua)秧等洗凈剁(duo)細,加點(dian)豆面(mian)和鹽,用水煮燜后即可食用的一種家常菜(cai)。
豆腐(fu)渣含有豐(feng)富的(de)(de)蛋白質,而脂(zhi)肪含量卻很(hen)低,豆腐(fu)渣富含纖維素,纖維素可(ke)吸(xi)收(shou)(shou)糖(tang)分,從而緩解身體(ti)對多(duo)余(yu)糖(tang)分的(de)(de)吸(xi)收(shou)(shou)。豆腐(fu)渣可(ke)解除(chu)饑餓(e)感抑制(zhi)脂(zhi)肪生成,故可(ke)減肥。此外(wai)豆腐(fu)渣中含有大量人體(ti)所(suo)需(xu)的(de)(de)鈣質,是補鈣強壯(zhuang)骨路的(de)(de)保健食品。