揚州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員850號上傳提供 2024-10-16 0

1.蟹粉獅子頭 嫩而肥鮮/蟹粉鮮香/入口即化 中國歷史名菜

蟹粉獅子頭屬于淮揚菜系，是江蘇揚州地區特色傳統名菜，也是揚州宴必點菜品。獅子頭因菜肴造型大而圓，形如同中國古典園林中石獅子的頭而得名。揚州獅子頭的主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，揚州人俗稱“斬肉”。蟹粉獅子頭的特點是豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，口感松軟，肥而不膩，營養豐富。揚州獅子頭的做法有清蒸蟹粉獅子頭、紅燒獅子頭和清燉獅子頭等幾種。Maigoo小編了解到，蟹粉獅子頭歷史悠久，源遠流長，據傳，此菜始于隋朝，原名葵花斬肉，唐朝被改名為獅子頭。1949年開國大典時，被列入國宴，從此名聲大噪。詳細

2.大煮干絲 制法精細/口味清爽/營養豐富 江蘇十大經典名菜

大煮干絲又稱雞汁煮干絲、雞火煮干絲，是江蘇揚州經典名菜之一，也是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作之一。大煮干絲制法十分精細，充分體現了江南美食的“食不厭精”。制作大煮干絲首先將豆腐干片成均勻的薄片，然后再切成細絲，接著配以雞絲、筍片等輔料，加雞湯燒制而成；火候文武兼用，方能入味；裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等。Mai Goo網小編了解到，大煮干絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆鱔絲與干絲同煮，使菜肴干香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。詳細

3.三套鴨 家鴨肥嫩/野鴨噴香/菜鴿細酥/湯汁清鮮

三套鴨屬于淮揚菜，是江蘇揚州、高郵一帶的一道特色傳統名菜，以家鴨、野鴨、菜鴿為主料制成。據MA IGoo網編了解，清代《調鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。后來的廚師將野鴨去骨填入家鴨內，菜鴿去骨再填入野鴨內，創制出了“三套鴨”。三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味，正宗的三套鴨具有家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳等特點。詳細

4.文思豆腐 軟嫩清醇/入口即化

文思豆腐是一道起源于揚州和淮安等地的傳統特色名菜，屬于淮揚菜，同時也是中國10大經典國宴菜之一。文思豆腐會成為淮揚名菜，相傳與乾隆皇帝游江南有關。文思豆腐的制作需要嚴格選料，且有精準刀工，文思豆腐將嫩豆腐、金針菜與木耳等食材，切成數細絲后燒煮而成，入口即化。制成的文思豆腐有著軟嫩清醇、入口即化的特點，同時具有調理營養不良補虛養身等功效，又被譽為什錦豆腐羹。詳細

5.烤方 表皮酥脆/肉質干香 揚州三叉之一

烤方是揚州地方傳統名菜，由叉燒乳豬改進而來，與叉燒鴨子和叉燒鱖魚被稱為揚州三叉。據maig oo小編了解，烤方在清朝時期常用于宴請賓客，烹飪技巧以烤菜為主，口感表皮酥脆異常，肉質干香酥爛。烤方選用蘇北小冬豬的肋條肉烤制，烤制中不加任何調料，烘烤次數繁多，講究火候。成品色澤，烹制技法，為一般菜肴所不能比美。揚州烤方在食時佐以甜面醬、花椒鹽、蔥白段，用空心餑餑夾食，別有風味。詳細

6.炒蝦蟹 色澤金黃/味特鮮美

炒蝦蟹是一道時令的鹽商菜，也是江蘇揚州的傳統特色名菜，屬于蘇菜系。炒蝦蟹的選料非常講究，最好的是江蝦中的白條蝦的鮮蝦仁，湖蝦次之；螃蟹要紅膏級別的，掏出蟹黃和蟹肉。炒蝦蟹的制作流程其實很簡單，技術要點就只有蔥白要爆香、蟹蝦要新鮮這兩條。Ma igoo美食編輯了解到，炒蝦蟹的特點是色澤金黃，味特鮮美，是一道遐邇馳名的宴客佳肴。詳細

7.熗虎尾 滋味鮮美/營養豐富

熗虎尾是揚州傳統名菜，是用鱔魚尾背一段凈肉，經開水稍汆加濃汁調味拌制而成，因其形似虎尾，所以叫熗虎尾。鱔魚通稱黃鱔，我國自古以來一直將它列為魚中上品，因其含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，歷代一些著名中醫常用以治病補身。在夏季食用功效更顯著，曾有“小暑黃鱔賽人參”之說。相傳在漢朝就有用黃鱔制作菜肴的，在唐朝以后就比較流行。紫熗虎尾的特點是營養豐富、味道鮮美，許多中外顧客在當地品嘗這道歷史名菜后，對其滋味之鮮美，均贊不絕口。詳細

8.揚州炒飯 咸鮮滑爽/顆粒分明

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇省揚州市的一道傳統名菜，屬于淮揚菜，在江蘇揚州以及全國各地都非常流行。揚州炒飯的主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯原流傳于當地民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。揚州炒飯的正宗做法選料嚴謹，制作精細，加工講究，而且注重配色，炒制完成后，顆粒分明，粒粒松散，軟硬有度，色彩調和，光澤飽滿，配料多樣，鮮嫩滑爽，香糯可口。詳細

9.火腿酥腰 火腿咸鮮/腰子酥爛/湯味鮮美

火腿酥腰揚州名菜排行榜前十名，是江蘇揚州傳統名菜。火腿酥腰是由火腿、豬腰子為主要食材做成的一道菜品。其中火腿是中國著名的特產，是各種腌臘肉食品中的上品，火腿的濃郁香氣可以蓋過腰子的異味，其風味獨特，味道鮮美，營養豐富。做好的火腿酥腰具有火腿咸鮮，腰子酥爛，湯味鮮美等特點，在宋明清時期，已是宮廷席上的珍貴佳肴，自古至今，聞名中外。詳細

10.拆燴鰱魚頭 魚肉肥嫩鮮美/湯汁稠濃

拆燴鰱魚頭是江蘇揚州地區的傳統名菜，屬于蘇菜系。拆燴鰱魚頭是以鰱魚頭為主要材料，在加再香菇、雞腿肉、火腿等食材，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味。拆燴鰱魚頭的特點是皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美。而且拆燴鰱魚頭的營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力。詳細

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