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西施含珠是哪里的菜

西施含珠是江蘇省揚州(zhou)市的一道(dao)特色菜(cai)，因菜(cai)品(pin)主料為西施舌蛤蜊而(er)得名，是經典(dian)淮揚菜(cai)融合創新而(er)成的佳肴，其味道(dao)鮮(xian)美、口(kou)感豐(feng)富。

西施含珠的做法

材料：西施(shi)舌(she)蛤蜊(li)、五花精(jing)(jing)肉、高山(shan)娃(wa)娃(wa)菜、水馬蹄(ti)、長白(bai)山(shan)黑木耳、玉(yu)蘭冬筍片、草菇(gu)、高級濃(nong)湯、豆(dou)油(you)、熟豬油(you)、濃(nong)縮雞(ji)(ji)汁、白(bai)胡椒粉、精(jing)(jing)鹽、料酒(jiu)、雞(ji)(ji)精(jing)(jing)、雞(ji)(ji)蛋黃。

做法：

1、蛤蜊(li)洗凈，入開(kai)口鍋中煮(zhu)至口開(kai)，取(qu)出肉切碎

2、將新鮮五花肉(rou)用刀剁(duo)細，水馬蹄用刀拍碎。

3、將五花肉末(mo)與馬蹄碎蛤蜊肉合均(jun)，打入雞蛋黃，淋入料酒、精鹽、白胡椒(jiao)粉、雞精、白糖少許、灑(sa)入姜末(mo)和蔥白末(mo)，再(zai)用手打上筋道(dao)。

4、將(jiang)肉餡塞入(ru)洗凈(jing)的(de)蛤(ha)蜊殼中，將(jiang)肉餡表面抹(mo)光滑(hua)。

5、將(jiang)塞入肉餡(xian)的西(xi)施舌放(fang)入碗中放(fang)入開水，上(shang)籠蒸至5分鐘定形，瀝干(gan)水份備用(yong)。

6、娃(wa)娃(wa)菜(cai)改(gai)刀成條，凈鍋上火，放(fang)入(ru)(ru)豆油豬油煸香，放(fang)入(ru)(ru)高湯(tang)，調入(ru)(ru)鹽、雞粉(fen)、雞汁、胡椒粉(fen)燒沸，再放(fang)入(ru)(ru)蛤蜊(li)、娃(wa)娃(wa)菜(cai)、木(mu)耳(er)、冬(dong)筍、草菇燒入(ru)(ru)味(wei)。

7、將娃娃菜墊(dian)入碗底，將菜肴剩入成(cheng)菜。