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西施含珠是哪里的菜

西施含珠(zhu)是(shi)江蘇省揚州市的一道(dao)特色(se)菜(cai)，因菜(cai)品主(zhu)料為西施舌蛤蜊(li)而(er)得(de)名，是(shi)經典淮揚菜(cai)融合創新(xin)而(er)成的佳(jia)肴，其(qi)味道(dao)鮮美、口感豐富。

西施含珠的做法

材料：西施(shi)舌(she)蛤蜊、五(wu)花精肉、高山娃娃菜、水馬蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇、高級濃湯、豆油(you)(you)、熟豬(zhu)油(you)(you)、濃縮雞汁、白胡椒粉、精鹽、料酒(jiu)、雞精、雞蛋黃。

做法：

1、蛤蜊洗(xi)凈，入開口鍋中煮至口開，取出肉(rou)切碎

2、將新(xin)鮮五花肉用(yong)刀剁(duo)細，水馬蹄用(yong)刀拍(pai)碎。

3、將五(wu)花(hua)肉末(mo)與馬蹄(ti)碎蛤蜊肉合均，打入雞蛋黃，淋入料(liao)酒、精鹽、白胡(hu)椒(jiao)粉、雞精、白糖(tang)少許、灑(sa)入姜末(mo)和(he)蔥白末(mo)，再用(yong)手(shou)打上筋道。

4、將肉餡塞(sai)入洗凈的蛤蜊殼中，將肉餡表面抹光滑。

5、將塞入(ru)肉(rou)餡的(de)西施舌放入(ru)碗中(zhong)放入(ru)開水，上籠蒸至5分(fen)鐘(zhong)定形(xing)，瀝干(gan)水份備用。

6、娃娃菜改刀成條，凈鍋上火，放入(ru)豆油豬油煸(bian)香，放入(ru)高湯，調入(ru)鹽、雞粉、雞汁(zhi)、胡(hu)椒粉燒(shao)沸，再放入(ru)蛤蜊、娃娃菜、木(mu)耳、冬筍、草(cao)菇燒(shao)入(ru)味。

7、將娃(wa)娃(wa)菜(cai)墊入碗底，將菜(cai)肴剩入成菜(cai)。