砂鍋野鴨(ya)是(shi)(shi)江蘇名菜(cai),以當(dang)地野鴨(ya)為主要食材制作而成,是(shi)(shi)很受(shou)當(dang)地人喜歡的(de)一道(dao)菜(cai)。要想(xiang)砂鍋野鴨(ya)制作的(de)正(zheng)宗、符合當(dang)地人的(de)口味,并不是(shi)(shi)一件(jian)容易的(de)事情。那么在做菜(cai)的(de)時候,便要十(shi)分注(zhu)重(zhong)一些細節問題了。
食材:
鴨1500克、芋頭500克、鹽(yan)10克、料酒20克、大蔥15克、姜10克。
做法:
1、鴨宰殺,清洗干(gan)凈,在翅膀下開(kai)一(yi)6厘米(mi)長(chang)的刀口,取(qu)出內臟,洗去(qu)血(xue)水(shui);
2、放(fang)在案板上,剁成骨(gu)牌塊,用(yong)開(kai)水燙(tang)一下備(bei)用(yong);
3、砂(sha)鍋(guo)放在火上,加水1500克,再放入鴨塊、蔥(cong)段(duan)、姜片燒開,撇去浮沫,用小火燉八成熟(shu);
4、芋頭去皮(pi)洗凈(jing)在開水中煮過3分鐘;
5、芋頭放(fang)入砂鍋內,繼續燒沸,再用小(xiao)火燉30分鐘;
6、使鴨塊、芋頭酥爛,加(jia)入(ru)精鹽、味精、料酒即成。
湯清(qing)味鮮,原(yuan)汁原(yuan)味。