芒果视频下载

黃玨老鵝介紹

黃(huang)玨(jue)(jue)老(lao)鵝是(shi)江(jiang)(jiang)蘇揚州(zhou)的一道特(te)色(se)美(mei)(mei)食，因產于江(jiang)(jiang)蘇省揚州(zhou)市邗江(jiang)(jiang)區(qu)黃(huang)玨(jue)(jue)鎮而(er)得名。黃(huang)玨(jue)(jue)老(lao)鵝選用(yong)邵(shao)伯湖沿線水鄉放養(yang)的白鵝。自(zi)清(qing)中(zhong)期由張氏創立黃(huang)玨(jue)(jue)老(lao)鵝做法起已有百余年歷史，選用(yong)本地放養(yang)的白鵝，以中(zhong)藥材(cai)和秘(mi)方配料，加水燒煮而(er)成(cheng)，成(cheng)品(pin)形整似活，爛而(er)不散，色(se)澤金黃(huang)，肉質(zhi)肥嫩(nen)，咸鮮味(wei)美(mei)(mei)，久食不厭。因清(qing)代地方官員(yuan)曾(ceng)經用(yong)黃(huang)玨(jue)(jue)老(lao)鵝招待過下江(jiang)(jiang)南時(shi)路過揚州(zhou)的乾(qian)隆皇(huang)帝，而(er)名揚天下。

黃玨老鵝是非遺美食嗎

據載，黃(huang)玨老(lao)鵝(e)這(zhe)道美(mei)食，始于(yu)清(qing)代中(zhong)葉，由鎮上(shang)的張氏創(chuang)制(zhi)而(er)成(cheng)，至今(jin)已(yi)有百(bai)余(yu)年歷(li)史(shi)。2008年，黃(huang)玨老(lao)鵝(e)制(zhi)作技藝(yi)被(bei)列入揚州市首批非物質文化遺產，從此拉開了黃(huang)玨與老(lao)鵝(e)的不解(jie)情緣。

黃玨老鵝制作方法

黃玨老鵝(e)的作料最為考(kao)究，其有(you)大小料之(zhi)分。大料以生(sheng)姜(jiang)、蔥、酒、白糖、鹽為主；小料有(you)陳(chen)鹵（前一(yi)(yi)天煮過的小料）和新鹵之(zhi)分，陳(chen)鹵直接放進大料中繼(ji)續熬煮；新鹵有(you)8種成分，各取(qu)一(yi)(yi)定量(liang)，用(yong)紗(sha)布扎(zha)好，放入(ru)大料中一(yi)(yi)起熬煮。

大(da)小料調(diao)好，燒(shao)火煮(zhu)沸后，將(jiang)鵝放進鍋內。這鍋也是(shi)特制的，與火直接(jie)接(jie)觸(chu)的是(shi)大(da)鐵(tie)鍋，鐵(tie)鍋上(shang)方(fang)，還加(jia)造了50公分高(gao)的木制甕，有利(li)于燜煮(zhu)。

最關鍵(jian)的是掌握火(huo)候(hou)：先(xian)用(yong)武火(huo)攻（火(huo)力(li)大而猛），鹵水沸騰一段時(shi)間(jian)后，再用(yong)文火(huo)燜（小而緩的火(huo)候(hou)）。武火(huo)時(shi)間(jian)不(bu)能太長，否(fou)則肉(rou)熟(shu)得早，鹵味(wei)入不(bu)了(le)(le)肉(rou)；而文火(huo)要(yao)溫溫不(bu)絕、綿綿若(ruo)(ruo)存。如燜煮不(bu)到位，則連皮帶骨啃不(bu)動；而若(ruo)(ruo)燜過了(le)(le)頭，則是骨肉(rou)過爛(lan)，挑(tiao)不(bu)上筷子。

鵝(e)出鍋了，還要取鹵水(shui)。熬煮過的(de)鹵水(shui)呈青綠色，水(shui)上漂浮著一層白(bai)色油沫，需將其舀(yao)出倒(dao)掉。上好的(de)黃玨老鵝(e)，色如胭脂，入口酥而(er)不(bu)爛(lan)(lan)，清(qing)香(xiang)撲鼻(bi)，回味甘爽。將鹽(yan)水(shui)鵝(e)切割裝入盤中，端上餐桌，黃澄澄的(de)鵝(e)皮(pi)，酥爛(lan)(lan)爛(lan)(lan)的(de)鵝(e)肉，香(xiang)濃濃的(de)鵝(e)湯，香(xiang)味撲鼻(bi)。

黃玨老鵝的歷史發展

黃玨(jue)老鵝的(de)制(zhi)作工藝始于清朝中葉（1750年前(qian)后），其(qi)時(shi)，當(dang)地一(yi)(yi)張(zhang)(zhang)姓家(jia)庭首創鹽水板鴨(ya)制(zhi)作。不過，有記錄的(de)是清末民(min)初。那時(shi)，張(zhang)(zhang)恒霞與兒子張(zhang)(zhang)長兆，在黃玨(jue)橋(qiao)西街開了(le)一(yi)(yi)家(jia)“正興源”鹵(lu)燒店，經營鹽水板鴨(ya)生(sheng)意。經過張(zhang)(zhang)氏幾(ji)代人的(de)經營，鹽水板鴨(ya)開始揚名四(si)里八鄉。

３年自然災害期間，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)少了。張長兆與其子(zi)(zi)張福正便以鵝(e)代鴨(ya)(ya)(ya)，制作鹽水鵝(e)。還是用老(lao)湯老(lao)鹵(lu)(lu)，還是用同(tong)樣的作料，鹵(lu)(lu)出來(lai)的“老(lao)鵝(e)”與“老(lao)鴨(ya)(ya)(ya)”不分(fen)上(shang)下，味道同(tong)樣鮮(xian)美。逐漸地就主打起(qi)了鹽水鵝(e)生意(yi)”，并在上(shang)世(shi)紀80年代時以“黃玨老(lao)鵝(e)”冠名。

如今，黃(huang)(huang)玨老鵝(e)已遍及揚州(zhou)城(cheng)鄉(xiang)，市(shi)區的各類黃(huang)(huang)玨老鵝(e)專賣店、專柜、熟食攤200多(duo)個。在黃(huang)(huang)玨鎮鹵制(zhi)老鵝(e)的人(ren)家就有二、三十戶(hu)。黃(huang)(huang)玨老鵝(e)”登(deng)堂(tang)入室，從賓館飯店的筵席(xi)，到(dao)普通居民的餐桌，都能見到(dao)色香(xiang)味(wei)俱全的“黃(huang)(huang)玨老鵝(e)”。

2021年10月，黃玨老鵝被認定(ding)為江蘇省地標美(mei)食原產地。

黃玨老鵝的營養價值

1、鵝(e)肉蛋白質的含(han)量(liang)(liang)很(hen)高，富含(han)人體(ti)必需的多種(zhong)氨(an)基酸、多種(zhong)維生素、微量(liang)(liang)元素，并且(qie)脂肪含(han)量(liang)(liang)很(hen)低(di)。

2、鵝肉營養豐富，脂肪(fang)含量底，不飽(bao)和脂肪(fang)酸含量高(gao)，對人體健康十分有利(li)。

3、鵝(e)肉味(wei)甘平，有補陰(yin)益氣(qi)、暖(nuan)胃開津、祛風濕防衰老之(zhi)效，是中醫食療的(de)上品。

黃玨老鵝功效

鵝肉性平、味(wei)甘；歸脾、肺經。具(ju)有(you)益氣(qi)補虛(xu)、和胃(wei)止渴、止咳化痰(tan)，解(jie)鉛毒等(deng)作用。

1、適(shi)宜身體(ti)虛弱(ruo)、氣(qi)血不(bu)足、營養(yang)不(bu)良之人食用。

2、補虛益氣，暖(nuan)胃生津。凡經常口渴、乏力(li)、氣短、食欲不振者，可(ke)常喝鵝湯，吃鵝肉。

3、還可(ke)治療和(he)預防咳嗽(sou)病(bing)癥，尤其(qi)對治療感冒和(he)急慢性氣管炎(yan)、慢性腎炎(yan)、老年浮腫。