芒果视频下载

基本介紹

嘶馬拉豆腐(fu)是江蘇省揚(yang)州(zhou)市的(de)(de)一道傳統(tong)名菜(cai)(cai)，屬于淮揚(yang)菜(cai)(cai)；上(shang)(shang)桌的(de)(de)拉豆腐(fu)，下(xia)面(mian)是潔白如(ru)玉的(de)(de)豆腐(fu)，上(shang)(shang)面(mian)是一層色若琥珀的(de)(de)素油，油上(shang)(shang)又點綴他物，有竹(zhu)筍(sun)的(de)(de)黃、香(xiang)菇(gu)的(de)(de)褐、菠菜(cai)(cai)的(de)(de)綠(lv)。入口后，豆腐(fu)的(de)(de)高爽中(zhong)，有香(xiang)菇(gu)的(de)(de)油膩、竹(zhu)筍(sun)的(de)(de)清(qing)脆、菠菜(cai)(cai)的(de)(de)酸鮮、蒜(suan)葉的(de)(de)香(xiang)醇，如(ru)同脂羹般(ban)，美不勝收。

菜品特色

上了桌(zhuo)的(de)(de)(de)拉豆腐，呈(cheng)腐乳(ru)狀，上面是(shi)一(yi)層色若琥珀的(de)(de)(de)素油(you)，油(you)下(xia)有(you)腐乳(ru)的(de)(de)(de)白，竹(zhu)筍的(de)(de)(de)黃，香(xiang)(xiang)(xiang)菇的(de)(de)(de)褐(he)，菠菜(cai)的(de)(de)(de)綠(lv)。入口后，在豆腐的(de)(de)(de)高爽中，有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)菇的(de)(de)(de)滑(hua)膩，竹(zhu)筍的(de)(de)(de)清脆(cui)(cui)，菠菜(cai)的(de)(de)(de)酸鮮(xian)，蒜葉的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)醇，如(ru)同脂羹一(yi)般，盡顯香(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)脆(cui)(cui)嫩，美不勝收。

主料及配料

嘶馬(ma)拉豆腐(fu)的主料(liao)是晶瑩細嫩的豆腐(fu)。配料(liao)是菠菜(cai)(cai)、香菇(gu)、竹筍、蒜葉等。調(diao)料(liao)有素油、麻油、白糖、醬油、姜末、胡椒(jiao)粉、味(wei)精、鹽等。制作此(ci)菜(cai)(cai)的關(guan)鍵(jian)是勾(gou)(gou)(gou)芡、加油和(he)下(xia)佐料(liao)，前(qian)后三(san)次勾(gou)(gou)(gou)芡，每次勾(gou)(gou)(gou)芡前(qian)所下(xia)的佐料(liao)都不(bu)同(tong)，勾(gou)(gou)(gou)茨(ci)要求又各有別。

制作方法

制作(zuo)時，首(shou)先將三(san)分之一(yi)的素油(you)(you)在鍋(guo)中燒(shao)熟，將豆(dou)腐(fu)(fu)下鍋(guo)搗爛(lan)，放白糖、醬油(you)(you)、姜末，急火燒(shao)到豆(dou)腐(fu)(fu)沸騰時，放入三(san)分之一(yi)粉芡(qian)，用勺子(zi)在鍋(guo)內(nei)不停地(di)攪(jiao)拌(ban)，使(shi)粉芡(qian)與豆(dou)腐(fu)(fu)調(diao)和均勻。接著，鍋(guo)內(nei)豆(dou)腐(fu)(fu)起糊之時，加(jia)第(di)二次油(you)(you)和第(di)二次粉芡(qian)。攪(jiao)拌(ban)2分鐘后，再(zai)加(jia)第(di)三(san)次油(you)(you)和粉芡(qian)，同時一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)一(yi)邊(bian)放入味(wei)精、香菇末、竹筍末、菠菜(cai)末、蒜花(hua)、鹽、味(wei)精。文火燒(shao)片(pian)刻起鍋(guo)，裝(zhuang)碗，撒點(dian)(dian)胡椒粉，澆(jiao)點(dian)(dian)麻油(you)(you)后即可上桌。

品嘗方法

品嘗(chang)嘶馬拉(la)豆(dou)(dou)腐(fu)時(shi)(shi)還大(da)有(you)講究，千萬心(xin)急(ji)不(bu)(bu)得，莽(mang)撞不(bu)(bu)得。拉(la)豆(dou)(dou)腐(fu)菜肴(yao)上(shang)因(yin)有(you)一(yi)層油封住(zhu)，所以看似無(wu)熱氣，其實(shi)內(nei)里卻是(shi)炙熱滾(gun)燙的(de)。吃時(shi)(shi)最好以勺(shao)為(wei)(wei)具，用(yong)嘴將豆(dou)(dou)腐(fu)慢(man)慢(man)吹涼，然后進口(kou)品嘗(chang)。倘若(ruo)吃者性急(ji)，不(bu)(bu)知究里，聞(wen)到(dao)香(xiang)味，只(zhi)以為(wei)(wei)是(shi)冷豆(dou)(dou)腐(fu)，舀上(shang)一(yi)勺(shao)，送進口(kou)中，就會(hui)燙得想吐(tu)也來不(bu)(bu)及。等到(dao)自己的(de)嘴不(bu)(bu)燙了(le)，別(bie)人則早已將拉(la)豆(dou)(dou)腐(fu)吃光(guang)了(le)，此時(shi)(shi)又悔之莫及。相傳曾有(you)人將拉(la)豆(dou)(dou)腐(fu)用(yong)罐子裝好，從揚子江畔(pan)的(de)嘶馬五圩碼頭(tou)上(shang)船，經4個(ge)多小時(shi)(shi)，四五十里水路，到(dao)鎮江后再拿(na)出來吃時(shi)(shi)，還是(shi)熱的(de)。你說這奇是(shi)不(bu)(bu)奇？

嘶馬拉豆腐第二天能吃嗎

嘶馬拉豆腐第二天(tian)不(bu)能吃，嘶馬拉豆腐里面(mian)的配菜有葉(xie)菜，長時間放置會產生較多的亞(ya)硝酸鹽(yan)，進一步(bu)生成亞(ya)硝胺會對健康不(bu)利，不(bu)建議隔夜吃。

嘶馬拉豆腐的由來

關(guan)于拉豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)來(lai)(lai)歷，坊間有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)傳(chuan)說。據(ju)說這(zhe)(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)早先(xian)是(shi)寺院里的(de)(de)菜(cai)(cai)肴，僧人不吃(chi)(chi)葷菜(cai)(cai)，為(wei)(wei)了補(bu)充(chong)蛋白質，平時豆(dou)(dou)制品吃(chi)(chi)得較多(duo)，可能是(shi)為(wei)(wei)了改一(yi)(yi)(yi)(yi)改，蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)清(qing)湯寡(gua)水，無意間創制出了拉豆(dou)(dou)腐(fu)，這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)獨(du)特的(de)(de)滋味，目的(de)(de)讓僧侶們調(diao)劑調(diao)劑胃口。燒香拜佛的(de)(de)善(shan)男信女，有(you)(you)時會留在寺院里吃(chi)(chi)齋飯，便學會了這(zhe)(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)的(de)(de)做法，在嘶馬一(yi)(yi)(yi)(yi)帶流傳(chuan)開(kai)來(lai)(lai)。由于是(shi)寺院里學來(lai)(lai)的(de)(de)菜(cai)(cai)，家家戶(hu)戶(hu)會在每年的(de)(de)清(qing)明、七(qi)月半、冬至，這(zhe)(zhe)(zhe)幾(ji)個(ge)節日，做上一(yi)(yi)(yi)(yi)碗來(lai)(lai)敬(jing)祖宗。直到現在，當地農村鄉(xiang)鎮的(de)(de)白事宴席上，涼菜(cai)(cai)結(jie)束，準備(bei)走熱(re)菜(cai)(cai)時，拉豆(dou)(dou)腐(fu)必須作為(wei)(wei)頭道熱(re)菜(cai)(cai)上來(lai)(lai)，這(zhe)(zhe)(zhe)已成(cheng)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)定俗。