基本介紹

明代大(da)(da)(da)(da)(da)藥理(li)學家李時珍(zhen)在(zai)(zai)《本(ben)草綱目》二五(wu)卷《谷部》中(zhong)載：“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)之(zhi)法(fa)，始于漢淮南王劉(liu)安”，并(bing)詳細(xi)(xi)介紹了(le)(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)方法(fa)。公(gong)元前164年，劉(liu)安襲父(fu)封為(wei)淮南王，建都壽春。劉(liu)安好道，為(wei)求長生(sheng)不老(lao)之(zhi)藥 ，招方士數千人(ren)，有(you)(you)(you)名者(zhe)為(wei)蘇非(fei)等八人(ren)，號稱(cheng)“八公(gong)”。他們常(chang)聚在(zai)(zai)楚山(shan)即(ji)今八公(gong)山(shan)談仙論道，著(zhu)書煉(lian)丹(dan)。在(zai)(zai)煉(lian)丹(dan)中(zhong)以(yi)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁培育丹(dan)苗，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)汁偶與石膏相遇，形成(cheng)了(le)(le)鮮嫩綿滑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。劉(liu)安煉(lian)丹(dan)未成(cheng)卻發明豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)。之(zhi)后(hou)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)技法(fa)傳(chuan)入(ru)民間。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)古時名稱(cheng)很多，有(you)(you)(you)“菽(shu)乳”、“黎祁”等。五(wu)代時的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陶谷，在(zai)(zai)他著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)《清(qing)典(dian)錄(lu)》中(zhong)說(shuo)：“日市豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)數個，邑人(ren)呼豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)為(wei)小宰羊”。大(da)(da)(da)(da)(da)約到(dao)了(le)(le)唐(tang)、宋(song)以(yi)后(hou)就稱(cheng)之(zhi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)了(le)(le)。唐(tang)代鑒真(zhen)和(he)(he)尚(shang)在(zai)(zai)天寶10年（公(gong)元757年）東渡日本(ben)后(hou)，便把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)技術(shu)傳(chuan)進了(le)(le)日本(ben)，所(suo)以(yi)日本(ben)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)業(ye)一直視鑒真(zhen)為(wei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)祖師。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，在(zai)(zai)宋(song)朝傳(chuan)入(ru)朝鮮，19世紀初傳(chuan)入(ru)歐洲、非(fei)洲和(he)(he)北(bei)美(mei)，逐步成(cheng)為(wei)世界性食(shi)品(pin)(pin)。 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處 豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，不僅(jin)是(shi)(shi)(shi)人(ren)們餐桌(zhuo)上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味佳(jia)肴(yao)，營養豐富，而且具(ju)有(you)(you)(you)醫療(liao)保(bao)(bao)健作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)及其(qi)制品(pin)(pin)所(suo)含(han)(han)(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)，有(you)(you)(you)人(ren)體(ti)必(bi)需(xu)(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)8種。常(chang)食(shi)用(yong)(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，可以(yi)降低血液中(zhong)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)(han)量，減少動(dong)脈硬化(hua)機會(hui)。嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)中(zhong)還含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)(you)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷脂，是(shi)(shi)(shi)生(sheng)命(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重要組成(cheng)部分，對(dui)(dui)人(ren)體(ti)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)正(zheng)常(chang)活動(dong)和(he)(he)新陳代謝起著(zhu)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。經常(chang)食(shi)用(yong)(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)不僅(jin)對(dui)(dui)神經衰弱和(he)(he)體(ti)質(zhi)(zhi)虛弱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)有(you)(you)(you)所(suo)裨(bi)益(yi)，而且對(dui)(dui)高(gao)血壓、動(dong)脈硬化(hua)、冠心(xin)病等患者(zhe)有(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔助療(liao)效。豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)已(yi)經被全球(qiu)公(gong)認為(wei)“國際性保(bao)(bao)健食(shi)品(pin)(pin)。” 大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與健康(kang) 在(zai)(zai)大(da)(da)(da)(da)(da)自然中(zhong)，植物(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)(han)(han)量最(zui)高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，每百克(ke)(ke)含(han)(han)(han)(han)鈣(gai)376毫(hao)克(ke)(ke)、磷541毫(hao)克(ke)(ke)、鐵110毫(hao)克(ke)(ke)，其(qi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)瘦肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-3倍(bei)，雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)2-5倍(bei)，牛奶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)12倍(bei)，因此大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)素(su)有(you)(you)(you)“綠色乳牛”、“營養之(zhi)花”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)稱(cheng)。 1.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷脂能夠抗衰老(lao)、美(mei)容作(zuo)用(yong)(yong)(yong):大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷脂是(shi)(shi)(shi)一種比較理(li)想的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)延(yan)緩衰老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)健食(shi)品(pin)(pin)，具(ju)有(you)(you)(you)保(bao)(bao)護和(he)(he)恢復(fu)細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。細(xi)(xi)胞(bao)膜是(shi)(shi)(shi)由磷脂、蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)組成(cheng)，承擔(dan)著(zhu)代謝過(guo)程(cheng)中(zhong)供應(ying)細(xi)(xi)胞(bao)維(wei)持(chi)生(sheng)命(ming)所(suo)必(bi)須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)和(he)(he)排泄廢物(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能。科學研究(jiu)證明，老(lao)化(hua)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)膜所(suo)含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)含(han)(han)(han)(han)量高(gao)，大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)磷脂含(han)(han)(han)(han)大(da)(da)(da)(da)(da)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，能改善細(xi)(xi)胞(bao)膜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)硬化(hua)程(cheng)度，延(yan)緩細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)衰老(lao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。 2.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與心(xin)臟(zang)病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)防(fang):美(mei)國學者(zhe)建議，每天食(shi)用(yong)(yong)(yong)25克(ke)(ke)大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)，可有(you)(you)(you)效的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)降低膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)，從而大(da)(da)(da)(da)(da)大(da)(da)(da)(da)(da)降低心(xin)臟(zang)病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風險(xian)。 3.大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)與防(fang)癌(ai):1990年6月，美(mei)國學者(zhe)證明，大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)有(you)(you)(you)五(wu)種防(fang)癌(ai)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，它們是(shi)(shi)(shi)：(1).蛋(dan)白(bai)酶(mei)抑制素(su)；(2).肌醇(chun)(chun)六磷酸梅；(3).植物(wu)(wu)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)；(4).皂；(5).異黃酮。“要長壽、吃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”，大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)纖維(wei)含(han)(han)(han)(han)皂，能吸收膽(dan)(dan)酸，減少膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)積存，含(han)(han)(han)(han)有(you)(you)(you)人(ren)體(ti)必(bi)須的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氨(an)基酸。大(da)(da)(da)(da)(da)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)蛋(dan)白(bai)是(shi)(shi)(shi)植物(wu)(wu)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)唯一可與動(dong)物(wu)(wu)食(shi)品(pin)(pin)相比美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)蛋(dan)白(bai)食(shi)品(pin)(pin)，并(bing)且是(shi)(shi)(shi)與人(ren)體(ti)需(xu)(xu)要最(zui)為(wei)接近的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)，長期(qi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)，有(you)(you)(you)益(yi)健康(kang)。

品種種類

八公山豆腐

八公(gong)山(shan)豆(dou)腐，又(you)名(ming)(ming)四季豆(dou)腐。它久負(fu)盛名(ming)(ming)，百吃不厭，被稱為十(shi)全食品(pin)。

八公(gong)山豆(dou)腐，質密細白，既嫩且韌，色味俱(ju)佳(jia)，以 清、凈、香、雅著稱(cheng)，四季(ji)可(ke)食。

春季(ji)吃(chi)豆(dou)腐，健(jian)腦明目，使(shi)人生機勃勃，有“常吃(chi)豆(dou)腐不求醫”之說。

夏季吃(chi)豆腐，清涼解表，對(dui)消化不良(liang)，飲食(shi)不振有(you)特(te)殊功效(xiao)。古人(ren)云：“美食(shi)含情。”

秋季吃豆(dou)腐，和胃益(yi)氣，增強體(ti)質，有“寧丟累世宅，不忘(wang)吃豆(dou)腐”的說法。

冬季吃豆(dou)(dou)腐，寬(kuan)腸降濁(zhuo)，補(bu)身健體，俗(su)語(yu)曰：“冬天(tian)進補(bu)，春天(tian)打(da)虎。”這(zhe)充分表明了豆(dou)(dou)腐的功力。

劉安豆腐

淮(huai)(huai)南王(wang)劉(liu)安，16歲繼父位做了淮(huai)(huai)南王(wang)。劉(liu)安好書(shu)(shu)鼓琴，智慧(hui)過人，才(cai)華橫溢，廣攬(lan)天(tian)下飽學之士3000 余人，在八(ba)公山著書(shu)(shu)立說，冶丹煉砂。八(ba)公山豆腐是他(ta)在煉丹中發明(ming)創造的(de)，有漢(han)樂府詩(shi)為證:“淮(huai)(huai)南王(wang)，自言尊，百尺高樓(lou)與天(tian)連，后園鑿井銀作床，金瓶銀綆汲寒漿(jiang)。”寒漿(jiang)即(ji)豆漿(jiang)。

豆(dou)腐(fu)(fu)不僅是(shi)人(ren)類最理想的食品，并且還(huan)具有(you)(you)一定的藥用(yong)食療價值。它甘涼(liang)清熱，生津潤燥，解(jie)毒補中，寬(kuan)腸降濁，具有(you)(you)肉魚蛋之(zhi)優點，對人(ren)體有(you)(you)益(yi)而(er)無害(hai)。 “劉安(an)豆(dou)腐(fu)(fu)”菜(cai)(cai)，是(shi)根據劉安(an)發明(ming)了豆(dou)腐(fu)(fu)，對人(ren)類做出了不可磨滅的貢獻，為紀(ji)念他偉大的功績，而(er)創制這(zhe)道菜(cai)(cai)， 其寓意深邃，立意感(gan)強。當你吃到價廉物美、舉世(shi)聞名的豆(dou)腐(fu)(fu)時(shi)，應為淮(huai)南八公山(shan)這(zhe)一發明(ming)而(er)驕傲(ao)。

珍珠翡翠白玉湯

提(ti)起“珍珠翡翠白玉(yu)湯”這道菜，民間傳說(shuo)真(zhen)是(shi)妙趣橫生。明朝(chao)開國皇帝(di)朱元璋(zhang)(zhang)，從小(xiao)(xiao)家境貧(pin)寒，常年食不果(guo)腹，衣不濟身。一(yi)年天鬧大(da)旱，赤(chi)地千(qian)里，餓(e)殍(piao)橫野。為(wei)活(huo)命，父親把朱元璋(zhang)(zhang)送進(jin)廟堂當了(le)和尚，以此混口飯吃，保全(quan)性命。誰知寺廟里和尚等級森嚴，幼小(xiao)(xiao)的朱元璋(zhang)(zhang)除了(le)干(gan)活(huo)的份兒，仍是(shi)受(shou)饑(ji)挨餓(e)，只好到寺外(wai)化(hua)緣生。

大災之(zhi)(zhi)年(nian)何緣好化(hua)?一(yi)連三日粒米未進，餓得(de)朱元(yuan)璋饑腸咕咕，舉步(bu)艱難(nan)，目飛金花。恰(qia)遇一(yi)富家喜慶，老廚婆(po)(po)見(jian)朱元(yuan)璋瘦骨伶仃，已餓得(de)奄奄一(yi)息，憐憫(min)之(zhi)(zhi)心油然而生，見(jian)主人不(bu)在，忙將碗盤中的(de)殘(can)羹(geng)剩飯和青菜豆腐倒(dao)進鍋里燒熱(re)給朱元(yuan)璋吃。朱元(yuan)璋一(yi)陣狼吞虎咽(yan)之(zhi)(zhi)后(hou)，舌唇(chun)之(zhi)(zhi)上還(huan)殘(can)留著美味(wei)余香，回味(wei)無窮，老婆(po)(po)婆(po)(po)是什么菜，老廚婆(po)(po)答道：“珍珠(zhu)翡翠(cui)(cui)白(bai)玉(yu)(yu)湯(tang)(tang)(tang)”(珍珠(zhu)即(ji)(ji)米飯粒，翡翠(cui)(cui)即(ji)(ji)青菜葉，白(bai)玉(yu)(yu)即(ji)(ji)豆腐塊(kuai))。朱元(yuan)璋做(zuo)了(le)皇帝后(hou)，還(huan)經常(chang)思念著那(nei)(nei)(nei)(nei)位老婆(po)(po)婆(po)(po)做(zuo)的(de)“珍珠(zhu)翡翠(cui)(cui)白(bai)玉(yu)(yu)湯(tang)(tang)(tang)”的(de)美妙之(zhi)(zhi)味(wei)，把那(nei)(nei)(nei)(nei)位老婆(po)(po)婆(po)(po)請到京城去，讓她(ta)再做(zuo)“珍珠(zhu)翡翠(cui)(cui)白(bai)玉(yu)(yu)湯(tang)(tang)(tang)”給他吃。朱元(yuan)璋吃后(hou)，覺得(de)平淡(dan)無味(wei)，沒(mei)有(you)以前那(nei)(nei)(nei)(nei)么鮮美爽口，問：“婆(po)(po)婆(po)(po)做(zuo)的(de)湯(tang)(tang)(tang)怎么沒(mei)有(you)從前那(nei)(nei)(nei)(nei)么美妙好吃了(le)?”婆(po)(po)婆(po)(po)笑說： “饑者食味(wei)美，如今你當了(le)國君，食盡天下美味(wei)佳品(pin)，那(nei)(nei)(nei)(nei)湯(tang)(tang)(tang)只是普通百姓(xing)家的(de)家常(chang)食品(pin)，怎抵皇家御膳美味(wei)……”朱元(yuan)璋恍然大悟。朱元(yuan)璋為(wei)了(le)不(bu)忘過去的(de)苦難(nan)和黎(li)民百姓(xing)對他的(de)恩(en)情，讓御廚常(chang)給他做(zuo)“珍珠(zhu)翡翠(cui)(cui)白(bai)玉(yu)(yu)湯(tang)(tang)(tang)”吃。這道菜一(yi)直流傳(chuan)至今。

東坡豆腐

東(dong)(dong)坡(po)姓(xing)蘇，名軾，號東(dong)(dong)坡(po)，四川人(ren)(ren)。北宋(song)大(da)文(wen)學家(jia)、書畫家(jia)，是(shi)唐宋(song)八大(da)家(jia)之一，官(guan)至禮(li)部尚書。相(xiang)傳蘇東(dong)(dong)坡(po)被貶(bian)到(dao)湖北黃州時，生活條(tiao)件極其艱苦，不(bu)得(de)不(bu)自食(shi)其力，耕種(zhong)自給(gei)。才(cai)高八斗的(de)(de)(de)文(wen)學巨星，在(zai)(zai)握筆自余(yu)，自己不(bu)得(de)不(bu)荷鋤耕種(zhong)，在(zai)(zai)善良(liang)的(de)(de)(de)當地(di)百姓(xing)們(men)幫助之下，竟然也種(zhong)起瓜豆(dou)(dou)(dou)(dou)，給(gei)了原本就樂(le)觀的(de)(de)(de)他(ta)很大(da)的(de)(de)(de)樂(le)趣。了答謝友人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)(de)幫助，他(ta)用自己耕種(zhong)的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)親自制(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，精心地(di)烹(peng)(peng)制(zhi)。友人(ren)(ren)們(men)吃(chi)了他(ta)親手(shou)烹(peng)(peng)制(zhi)的(de)(de)(de)、味(wei)醇色美的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐菜后，一致(zhi)贊不(bu)絕口，親切的(de)(de)(de)稱為“東(dong)(dong)坡(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”。“東(dong)(dong)坡(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”風味(wei)獨特，人(ren)(ren)人(ren)(ren)喜愛，后不(bu)少人(ren)(ren)向他(ta)討教，東(dong)(dong)坡(po)無保(bao)留的(de)(de)(de)給(gei)予傳授(shou)，人(ren)(ren)們(men)學會(hui)了烹(peng)(peng)制(zhi)“東(dong)(dong)坡(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”，“東(dong)(dong)坡(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐”從此(ci)流傳開來。

乾隆豆腐

乾隆皇帝(di)高(gao)(gao)壽(shou)，享(xiang)年89春，是歷代皇帝(di)中極少見的(de)高(gao)(gao)壽(shou)君(jun)王。究(jiu)其高(gao)(gao)壽(shou)秘(mi)訣(jue)，乃愛食豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)食品也。據清(qing)代常膳檔案中稱：乾隆所(suo)食豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)在百(bai)種以上，每膳必食豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，有時還(huan)親自傳方，如鴨丁炒豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，雞(ji)肝燉豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，鍋蹋豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，什錦豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，清(qing)拌豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)等等。

相傳(chuan)，乾隆皇(huang)帝于乾隆二十(shi)三年，即公(gong)元1758年，下江(jiang)南路過淮河，便游覽了(le)八公(gong)山的美景，在(zai)高興之余，留下“海(hai)岸鰲(ao)頭”、“優犀”、“玉笱”等玉筆之跡，至今猶存。

乾(qian)(qian)隆皇帝(di)在(zai)進膳時，指明(ming)要食八(ba)公(gong)山(shan)豆腐。當他吃了(le)淮南八(ba)公(gong)山(shan)“烹炸豆腐”后，龍顏大(da)悅，高聲贊揚(yang)說： “還是淮南八(ba)公(gong)山(shan)豆腐美。”八(ba)公(gong)山(shan)的(de)烹炸豆腐從此得名(ming)，并被譽為“乾(qian)(qian)隆豆腐”。這道(dao)有名(ming)的(de)美味(wei)佳肴，便流傳了(le)下(xia)來。

金溝渡豆腐

金溝河位于淮(huai)南鳳臺金溝集，系淝河一條小河溝。水(shui)質特好，清澈透明(ming)，盛產蝦類 。

金(jin)(jin)溝(gou)(gou)河產的蝦，通體潔白透明，肉味(wei)極鮮美(mei)，沒有污(wu)泥(ni)氣(qi)。用八公(gong)(gong)山豆(dou)腐(fu)與金(jin)(jin)溝(gou)(gou)河蝦烹飪的金(jin)(jin)溝(gou)(gou)渡豆(dou)腐(fu)，具(ju)有獨特風(feng)味(wei)，是當(dang)(dang)地一(yi)道名菜。乾(qian)隆皇帝南巡，到八公(gong)(gong)山中(zhong)游覽(lan)山色美(mei)景，當(dang)(dang)地官員(yuan)用“金(jin)(jin)溝(gou)(gou)渡豆(dou)腐(fu)”招待(dai)乾(qian)隆帝。乾(qian)隆吃后(hou)，贊不絕口：“豆(dou)腐(fu)還是八公(gong)(gong)山的好，蝦還是金(jin)(jin)溝(gou)(gou)蝦味(wei)美(mei)，‘金(jin)(jin)溝(gou)(gou)渡豆(dou)腐(fu)’更別具(ju)風(feng)味(wei)…”

鳳凰汁

相傳，宋太祖趙(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)(yin)(yin)，率領龍馬虎兵南(nan)(nan)下征討南(nan)(nan)唐(tang)國(guo)，被(bei)南(nan)(nan)唐(tang)國(guo)大將于(yu)洪(hong)圍困在(zai)八公山南(nan)(nan)塘(tang)。趙(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)(yin)(yin)奮力(li)拼殺，但久戰不(bu)能突圍，是(shi)時內無(wu)糧草外(wai)無(wu)救兵，眼看(kan)有全軍覆(fu)沒(mei)之危。在(zai)這(zhe)最危險的(de)(de)時刻趙(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)(yin)(yin)積勞成疾， 突然(ran)昏(hun)倒，臥床不(bu)醒(xing)(xing)。南(nan)(nan)唐(tang)兵將得悉趙(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)(yin)(yin)卻(que)又病危， 立即加快攻勢，眼看(kan)營寨要被(bei)攻破之際，恰時巾幗英雄 劉(liu)金(jin)定與夫君高(gao)君寶，率精兵五千來到八公山下，揮動偃月刀，催(cui)動桃花戰馬，力(li)破四(si)門，馬踏(ta)十八連珠寨， 殺得于(yu)洪(hong)丟(diu)盔(kui)棄甲，敗走獨籠沖，被(bei)劉(liu)金(jin)定用火攻殺。 這(zhe)就是(shi)獨籠沖火燒于(yu)洪(hong)。劉(liu)金(jin)定回到營寨，見(jian)趙(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)(yin)(yin)昏(hun)睡(shui)在(zai)床，忙(mang)給趙(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)(yin)(yin)飲豆(dou)(dou)汁(zhi)。趙(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)(yin)(yin)飲盡一碗豆(dou)(dou)汁(zhi)后，不(bu)多時便(bian)蘇醒(xing)(xing)，自覺百病消除，身心充(chong)(chong)滿活力(li)，得知南(nan)(nan)唐(tang)兵敗，高(gao)君寶劉(liu)金(jin)定救駕功(gong)高(gao)，高(gao)興(xing)非常(chang)，問金(jin)定給他飲的(de)(de)什么神(shen)丹妙(miao)藥。劉(liu)金(jin)定笑說(shuo)：“非神(shen)丹妙(miao)藥，乃(nai)是(shi)我常(chang)飲用的(de)(de)蜜(mi)質(zhi)豆(dou)(dou)汁(zhi)，我見(jian)舅父臉色黃中(zhong)含青，非是(shi)重(zhong)病，而是(shi)勞饑(ji)所致(zhi)，飲豆(dou)(dou)汁(zhi)可充(chong)(chong)饑(ji)提神(shen)恢(hui)復精力(li)……”沒(mei)等金(jin)定言畢(bi)，高(gao)君寶忙(mang)插(cha)言道(dao)：“那不(bu)叫(jiao)蜜(mi)質(zhi)豆(dou)(dou)汁(zhi)，是(shi)叫(jiao)‘鳳凰汁(zhi)’。”趙(zhao)(zhao)(zhao)(zhao)匡(kuang)胤(yin)(yin)(yin)(yin)喜悅地(di)笑著說(shuo)：“鳳凰汁(zhi)?這(zhe)名叫(jiao)得好(hao)，從今后就叫(jiao)它‘鳳凰汁(zhi)’。”

虎皮毛豆腐

虎皮(pi)(pi)毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，是明朝開(kai)國皇帝祖朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)發明的(de)。相傳，朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)幼(you)小(xiao)時家(jia)境貧苦，靠(kao)給(gei)財主(zhu)家(jia)幫(bang)工(gong)糊口。狠心(xin)的(de)財主(zhu)見(jian)他年幼(you)體弱，干(gan)不(bu)了重(zhong)活，便(bian)將他攆走。朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)無(wu)(wu)依無(wu)(wu)靠(kao)，到(dao)處乞討為(wei)生。長(chang)(chang)工(gong)們見(jian)他孤獨(du)無(wu)(wu)援(yuan)，十分可(ke)憐，每(mei)天偷些剩飯(fan)和(he)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)藏在草垛里，讓朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)悄悄拿去充饑。有(you)(you)一天朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)去外地乞討，一連幾天沒能(neng)回來，待(dai)他回來后(hou)，見(jian)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)長(chang)(chang)滿了白毛(mao)(mao)，毛(mao)(mao)長(chang)(chang)有(you)(you)寸余，還散(san)發出(chu)陣陣臭味(wei)。朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)心(xin)想：丟掉吧(ba)太可(ke)惜，留下吧(ba)又(you)(you)怕吃了害(hai)病(bing)，可(ke)他又(you)(you)幾頓沒有(you)(you)吃飯(fan)了，已饑腸咕(gu)咕(gu)，饑餓難忍。他只好把毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)放(fang)進鍋里燒煮，小(xiao)心(xin)試吃，誰(shui)知豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)上的(de)白毛(mao)(mao)人(ren)鍋即化，還散(san)飄(piao)出(chu)濃(nong)濃(nong)的(de)香味(wei)，吃時香醇可(ke)口，別有(you)(you)風味(wei)，吃過身體安詳無(wu)(wu)恙。以后(hou)朱(zhu)(zhu)元(yuan)璋(zhang)(zhang)便(bian)常做(zuo)毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)吃，并請長(chang)(chang)工(gong)們品嘗。毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)從此(ci)后(hou)被傳播開(kai)來。沿(yan)淮人(ren)家(jia)戶戶會做(zuo)毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，人(ren)人(ren)愛吃毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，又(you)(you)將毛(mao)(mao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)放(fang)進油鍋中煎(jian)炸，兩面呈(cheng)現金(jin)黃色(se)并有(you)(you)虎皮(pi)(pi)斑(ban)紋(wen)，食之外酥內嫩，香臭具備(bei)，十分可(ke)口，獨(du)具風味(wei)，成(cheng)了沿(yan)淮了一帶一道傳統名(ming)菜。

如今毛豆腐制做工(gong)藝更為講究，取料和(he)制作更加精細，產品(pin)更芳(fang)香誘人，鮮醇(chun)爽口，已成為人人喜愛(ai)的美(mei)食佳品(pin).

金龜豆腐

相傳古時候莫邪山(shan)(shan)(即淮南市東側上窯山(shan)(shan))下(xia)，高(gao)(gao)(gao)塘(tang)湖(hu)畔(pan)，住一(yi)戶馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)氏人(ren)(ren)(ren)家(jia)(jia)(jia)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢夫(fu)(fu)妻以(yi)(yi)打魚(yu)為生，家(jia)(jia)(jia)道(dao)(dao)貧(pin)寒，經(jing)常缺吃少穿，度日(ri)艱難。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢的(de)(de)(de)(de)妻子(zi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)無(wu)(wu)(wu)奈(nai)，常在灶(zao)王(wang)爺前燒(shao)香禱告，請求保佑，賜財降福(fu)，發(fa)家(jia)(jia)(jia)致富。灶(zao)王(wang)被(bei)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)日(ri)日(ri)嘮叨地心(xin)煩情躁，托(tuo)夢對她說(shuo)：“明晨(chen)大(da)(da)年初一(yi)，你連(lian)燒(shao)三炷香后，要(yao)什(shen)(shen)么就(jiu)會有(you)什(shen)(shen)么，保你金(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)滿室(shi)……”馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)心(xin)中大(da)(da)喜，信以(yi)(yi)為真，待天剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)麻沙亮就(jiu)凈手點香燃(ran)燭，跪拜(bai)灶(zao)王(wang)，企求神靈(ling)賜金(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)，發(fa)大(da)(da)財。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)話(hua)語(yu)剛(gang)(gang)落(luo)，只見滿屋金(jin)(jin)(jin)(jin)光耀目，一(yi)片輝煌， 家(jia)(jia)(jia)中的(de)(de)(de)(de)缸缸罐罐，大(da)(da)桌(zhuo)小(xiao)(xiao)凳(deng)，鍋(guo)碗瓢(piao)勺，俱變成(cheng)了(le)(le)黃金(jin)(jin)(jin)(jin) 白(bai)(bai)銀(yin)，就(jiu)連(lian)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢和(he)(he)(he)他(ta)的(de)(de)(de)(de)兒子(zi)，也全(quan)變了(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)人(ren)(ren)(ren)，冷冰(bing)冰(bing)的(de)(de)(de)(de)沒(mei)(mei)有(you)言語(yu)歡(huan)笑(xiao)，沒(mei)(mei)有(you)溫暖情懷。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)頓覺不(bu)妙(miao)，呼丈夫(fu)(fu)，丈夫(fu)(fu)不(bu)語(yu)，喚兒郎，兒郎無(wu)(wu)(wu)聲(sheng)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)大(da)(da)聲(sheng)哭(ku) 喊：“我(wo)不(bu)要(yao)金(jin)(jin)(jin)(jin)，不(bu)要(yao)銀(yin)，只要(yao)老(lao)頭(tou)和(he)(he)(he)兒子(zi)。但(dan)任(ren)她怎(zen)么哭(ku)，任(ren)她怎(zen)么喊，兒子(zi)和(he)(he)(he)老(lao)頭(tou)無(wu)(wu)(wu)法復(fu)(fu)原(yuan)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)哭(ku)了(le)(le)三天三夜，眼睛哭(ku)出了(le)(le)血(xue)，凄慘的(de)(de)(de)(de)哭(ku)喊聲(sheng)感(gan)動了(le)(le)小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)龍(long)。小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)龍(long)變成(cheng)道(dao)(dao)人(ren)(ren)(ren)，找(zhao)馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)問清了(le)(le)情況后，知道(dao)(dao)又是(shi)莫邪山(shan)(shan)下(xia)高(gao)(gao)(gao)塘(tang)湖(hu)里的(de)(de)(de)(de)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)精(jing)作的(de)(de)(de)(de)孽，用障眼法把馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)和(he)(he)(he)物變成(cheng)了(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)銀(yin)，使馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)失去了(le)(le)親人(ren)(ren)(ren)。小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)龍(long)對 馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)說(shuo)：“老(lao)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)不(bu)用哭(ku)了(le)(le)，我(wo)來(lai)(lai)幫你全(quan)家(jia)(jia)(jia)團(tuan)圓(yuan)(yuan)。” 說(shuo)罷進(jin)了(le)(le)高(gao)(gao)(gao)塘(tang)湖(hu)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)水(shui)府，勸求金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)收回(hui)法術。金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)大(da)(da)怒(nu)，同(tong)小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)龍(long)打了(le)(le)起來(lai)(lai)。只見高(gao)(gao)(gao)塘(tang)湖(hu)里飛浪(lang)連(lian)天，殺(sha)吼聲(sheng)如同(tong)雷鳴，驚天動地，兩人(ren)(ren)(ren)打了(le)(le)兩天兩夜沒(mei)(mei)有(you)勝敗。恰時呂洞(dong)賓路過此處，掐指一(yi)算是(shi)小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)龍(long)為救馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)同(tong)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)惡(e)斗(dou)，金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)乃是(shi)惡(e)妖，殘害民(min)眾無(wu)(wu)(wu)數(shu)，便將雌雄寶劍祭(ji)放空中，斬殺(sha)了(le)(le)金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)，為民(min)除害。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)老(lao)漢和(he)(he)(he)他(ta)的(de)(de)(de)(de)兒子(zi)復(fu)(fu)了(le)(le)原(yuan)身，全(quan)家(jia)(jia)(jia)團(tuan)圓(yuan)(yuan)。馬(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)(ma)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)婆(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)(po)為感(gan)謝呂洞(dong)賓和(he)(he)(he)小(xiao)(xiao)白(bai)(bai)龍(long)救全(quan)家(jia)(jia)(jia)之恩情，用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)做了(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)造型酷似金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)，招待恩人(ren)(ren)(ren)。這道(dao)(dao)菜(cai)(cai)便取名為“金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。金(jin)(jin)(jin)(jin)龜(gui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)后經(jing)專業廚師精(jing)心(xin)制(zhi)作，細(xi)心(xin)選料，成(cheng)了(le)(le)一(yi)道(dao)(dao)名菜(cai)(cai)。

龍腦豆腐

古時(shi)(shi)(shi)(shi)候，八公山(shan)下淮河岸畔，住著(zhu)一(yi)條黑龍和一(yi)條白龍，共擔淮河兩岸的(de)行云(yun)布雨(yu)任(ren)務。黑龍勤勞善(shan)良，盡(jin)職(zhi)愛民，能及時(shi)(shi)(shi)(shi)行云(yun)布雨(yu)，江(jiang)淮大(da)地(di)風調雨(yu)順，年年豐收，國泰民富(fu)。白龍性情粗狂(kuang)，喜怒無常，在它行云(yun)布雨(yu)時(shi)(shi)(shi)(shi)，高興時(shi)(shi)(shi)(shi)普施甘露(lu)，暴(bao)怒時(shi)(shi)(shi)(shi)傾盆大(da)雨(yu)或(huo)久旱(han)不雨(yu)，江(jiang)淮大(da)地(di)的(de)百(bai)姓苦不堪言。

玉皇大帝得知(zhi)后(hou)，派太白金星下(xia)凡(fan)，化水(shui)為冰鎖，把白龍冰鎖在洞中(zhong)，以(yi)此懲罰(fa)。

隋朝末年(nian)，河南陳(chen)(chen)州書(shu)生陳(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)，乘船到(dao)(dao)八(ba)公(gong)山(shan)來(lai)游山(shan)玩水(shui)。船到(dao)(dao)白(bai)龍(long)潭突然(ran)狂風大作，陳(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)船翻落水(shui)1沉人(ren)淮(huai)河水(shui)底。見(jian)(jian)不遠處有(you)一(yi)洞(dong)(dong)府，閃閃發光，陳(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)走(zou)進洞(dong)(dong)府看見(jian)(jian)一(yi)個怪物臥在洞(dong)(dong)府里，被冰(bing)凌壓鎖著(zhu)。這怪物就是白(bai)龍(long)。它見(jian)(jian)了陳(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)說(shuo)：“恩(en)公(gong)救(jiu)我(wo)。”陳(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)問白(bai)龍(long)為(wei)何落到(dao)(dao)如(ru)此，白(bai)龍(long)便一(yi)一(yi)向(xiang)陳(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)訴說(shuo)。陳(chen)(chen)濟(ji)元(yuan)用石塊砸開(kai)冰(bing)鎖，白(bai)龍(long)得到(dao)(dao)自由(you)。為(wei)報答陳(chen)(chen)搭救(jiu)之(zhi)恩(en)，白(bai)龍(long)說(shuo)：“我(wo)頭(tou)頂有(you)一(yi)塊‘龍(long)腦(nao)’，現贈送給你。請你帶到(dao)(dao)人(ren)間為(wei)民治病(bing)，以贖我(wo)從前的(de)過錯。”

陳濟元接受(shou)了白龍請求，拋棄(qi)了萬貫(guan)家資和仕(shi)途前程(cheng)，留在淮(huai)河(he)兩岸為民治(zhi)病(bing)，成了當時一代(dai)名醫(yi)。龍腦(nao)豆腐就是根據這個傳說故事(shi)用豆腐創(chuang)制的(de)。 (注(zhu)：龍腦(nao)即中(zhong)藥冰(bing)片(pian)。據說冰(bing)片(pian)是古時候淮(huai)南八公山人(ren)發(fa)明傳至全(quan)國的(de)。)

靈芝豆腐

“八(ba)公(gong)山(shan)上(shang)有(you)(you)三(san)寶(bao)，紫胡、蜈蚣、靈(ling)(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)草(cao)(cao)”。靈(ling)(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)是八(ba)公(gong)山(shan)的(de)一寶(bao)，性(xing)溫、味(wei)甘(gan)、無(wu)毒，是一味(wei)好藥材。它具有(you)(you)治耳(er)聾、利關節、益(yi)精氣、強筋(jin)壯(zhuang)骨的(de)功能。而(er)(er)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)甘(gan)涼清熱(re)、潤燥(zao)生(sheng)津(jin)，兩者(zhe)性(xing)味(wei)均屬甘(gan)。用(yong)靈(ling)(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)同(tong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)制(zhi)作豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜(cai)，不(bu)(bu)寒不(bu)(bu)熱(re)，相得益(yi)彰，能治病(bing)(bing)延年(nian)(nian)。相傳，古時候(hou)八(ba)公(gong)山(shan)有(you)(you)一青(qing)年(nian)(nian)，經常生(sheng)病(bing)(bing)，低燒常年(nian)(nian)不(bu)(bu)退，口干(gan)舌燥(zao)，關節疼痛(tong)，目赤耳(er)閉，骨瘦如柴，年(nian)(nian)齡雖不(bu)(bu)足(zu)30春秋，可已像(xiang)年(nian)(nian)過半百的(de)老(lao)(lao)(lao)漢(han)，村民(min)們都叫他小老(lao)(lao)(lao)頭。一日(ri)，有(you)(you)位鶴(he)發童顏的(de)老(lao)(lao)(lao)者(zhe)從(cong)空中飄然而(er)(er)降，向青(qing)年(nian)(nian)面授良(liang)方，叫他用(yong)八(ba)公(gong)山(shan)上(shang)的(de)靈(ling)(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)草(cao)(cao)和(he)八(ba)公(gong)山(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)同(tong)罐煨煮(zhu)，做成(cheng)靈(ling)(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，天天食(shi)用(yong)。那青(qing)年(nian)(nian)照老(lao)(lao)(lao)者(zhe)之囑，日(ri)日(ri)食(shi)用(yong)不(bu)(bu)斷，月余低燒余退，口干(gan)舌燥(zao)即(ji)愈。又過月余，病(bing)(bing)癥全除，體魄健壯(zhuang)，成(cheng)了個(ge)(ge)英俊的(de)白面青(qing)年(nian)(nian)壯(zhuang)漢(han)，向他求婚(hun)的(de)姑(gu)娘紛(fen)紛(fen)而(er)(er)至。烹飪大師們根據這個(ge)(ge)故事，用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)和(he)靈(ling)(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)制(zhi)作了這道“色香味(wei)形”俱佳(jia)的(de)滋補菜(cai)肴(yao)，名為(wei)：“靈(ling)(ling)(ling)(ling)芝(zhi)(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)”。

懷胎魚

在很(hen)久以前(qian)，淝(fei)河岸畔，小孤山(shan)下(xia)，有位(wei)聰明(ming)美(mei)麗的(de)姑(gu)(gu)娘。她以打魚(yu)為(wei)生(sheng)，人們(men)(men)叫她漁(yu)姑(gu)(gu)。有年夏(xia)季，一(yi)日漁(yu)姑(gu)(gu)獨自架船，劃(hua)(hua)著雙(shuang)漿，從(cong)(cong)(cong)西(xi)淝(fei)河上(shang)順游而(er)下(xia)，準備劃(hua)(hua)到(dao)(dao)下(xia)游捕魚(yu)。魚(yu)船剛(gang)找到(dao)(dao)硤(xia)山(shan)口時，天上(shang)突然(ran)烏云(yun)翻(fan)滾，雷霆轟鳴，狂風大(da)作(zuo)，瓢潑大(da)雨(yu)似傾如注(zhu)，下(xia)個(ge)不(bu)停。漁(yu)姑(gu)(gu)將船劃(hua)(hua)到(dao)(dao)河邊停泊(bo)避(bi)雨(yu)，雨(yu)聲嘩嘩如同催眠(mian)之曲，孤獨的(de)漁(yu)姑(gu)(gu)不(bu)由雙(shuang)目欲閉，睡(shui)意綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)，緩緩進入夢(meng)鄉。正在夢(meng)甜似蜜的(de)時候(hou)，一(yi)個(ge)赤體(ti)嬰兒撲進她懷(huai)里。她正欲問是誰家的(de)寶寶，只聽一(yi)聲霹靂(li)巨響把她從(cong)(cong)(cong)夢(meng)中(zhong)驚(jing)醒，她忙張目起身，恰(qia)時一(yi)條紅尾金鱗大(da)鯉魚(yu)從(cong)(cong)(cong)河水中(zhong)躥進魚(yu)船里，蹦到(dao)(dao)她面前(qian)，被漁(yu)姑(gu)(gu)捉住(zhu)。漁(yu)姑(gu)(gu)正饑腸轆轆，把大(da)鯉魚(yu)煮吃了(le)。漁(yu)姑(gu)(gu)自從(cong)(cong)(cong)吃了(le)這(zhe)條鯉魚(yu)后，肚腹(fu)漸漸脹大(da)，日日增高，后生(sheng)下(xia)一(yi)黑(hei)膚(fu)男孩，取名龍兒。人們(men)(men)便叫這(zhe)魚(yu)為(wei)“懷(huai)胎魚(yu)”。

龍兒長大后(hou)，成了一條黑龍。他在淮河(he)里踏波逐浪，呼風喚雨。漁姑(gu)對(dui)龍兒說： “你是龍，要為民(min)(min)造福，要及(ji)時行云布雨，讓天(tian)下風調(diao)雨順(shun)，五谷(gu)豐登(deng)，讓民(min)(min)眾過幸福的(de)(de)生(sheng)活(huo)。千(qian)萬不(bu)可做危害民(min)(min)眾的(de)(de)事(shi)!”小黑龍非常(chang)聽母(mu)(mu)親漁姑(gu)的(de)(de)話，只為民(min)(min)做有益的(de)(de)事(shi)，對(dui)民(min)(min)眾有害的(de)(de)事(shi)一件不(bu)做。所以淮河(he)兩岸風調(diao)雨順(shun)，年年豐收，百(bai)姓(xing)豐衣足(zu)食(shi)。民(min)(min)眾唱道“走(zou)千(qian)走(zou)萬，不(bu)如淮河(he)兩岸”，來贊揚(yang)家(jia)鄉富足(zu)美好。這歌謠直流(liu)傳(chuan)至今。勤勞慈祥的(de)(de)漁姑(gu)，教子有方，被玉(yu)皇大帝封為龍母(mu)(mu)娘(niang)娘(niang)，后(hou)升天(tian)成仙。黑龍為孝順(shun)母(mu)(mu)親，也隨母(mu)(mu)親上天(tian)宮(gong)去了。

今(jin)日烹飪大師(shi)們，根據這(zhe)個美麗的神話故事(shi)，選用豆(dou)腐(fu)衣、豆(dou)腐(fu)干、土豆(dou)等創制了“懷(huai)胎(tai)魚”這(zhe)道(dao)名肴，以懷(huai)念漁姑母子為民(min)辦善事(shi)的恩德(de)。

二龍戲珠

很(hen)(hen)久(jiu)很(hen)(hen)久(jiu)以前，淮(huai)南(nan)八(ba)(ba)(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)住著兩(liang)條龍(long)(long)(long)(long)，一(yi)(yi)條黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)，一(yi)(yi)條白龍(long)(long)(long)(long)，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)潭是(shi)(shi)(shi)黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)的(de)(de)(de)洞(dong)府(fu)，白龍(long)(long)(long)(long)潭是(shi)(shi)(shi)白龍(long)(long)(long)(long)的(de)(de)(de)家(jia)園(yuan)。兩(liang)洞(dong)府(fu)相距咫尺，兩(liang)條龍(long)(long)(long)(long)常在一(yi)(yi)起談論(lun)如何造福百(bai)姓，多做益民(min)之(zhi)(zhi)事(shi)(shi)。一(yi)(yi)日，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)提(ti)(ti)議到天宮(gong)盜玉(yu)皇(huang)大帝(di)(di)的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)子(zi)，把它(ta)播種(zhong)在人(ren)間(jian)(jian)(jian)大地，讓大地長滿金(jin)(jin)銀寶物，使民(min)眾家(jia)家(jia)富裕，人(ren)人(ren)豐衣足食。白龍(long)(long)(long)(long)點頭贊成。這天，二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)手提(ti)(ti)八(ba)(ba)(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)豆腐，肩(jian)挑(tiao)八(ba)(ba)(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)金(jin)(jin)心(xin)(xin)烏(wu)(wu)白菜(cai)(cai)，向玉(yu)帝(di)(di)進(jin)(jin)貢獻寶，實(shi)是(shi)(shi)(shi)以此為(wei)幌子(zi)，去(qu)盜取(qu)烏(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)?。二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)到了天宮(gong)進(jin)(jin)寶，玉(yu)帝(di)(di)見是(shi)(shi)(shi)八(ba)(ba)(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)白菜(cai)(cai)和豆腐，嫌(xian)禮(li)品輕(qing)俗，心(xin)(xin)中不悅(yue)說(shuo)(shuo)：“我道是(shi)(shi)(shi)什么稀世珍寶，原是(shi)(shi)(shi)凡(fan)間(jian)(jian)(jian)普通青菜(cai)(cai)豆腐，快快拿走(zou)........”二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)忙跪拜在地，說(shuo)(shuo)：“八(ba)(ba)(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)豆腐和烏(wu)(wu)心(xin)(xin)白菜(cai)(cai)都是(shi)(shi)(shi)凡(fan)間(jian)(jian)(jian)極珍貴的(de)(de)(de)寶物，是(shi)(shi)(shi)營(ying)養豐富的(de)(de)(de)佳品。用它(ta)做出的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴，色香味美，具有獨特(te)風味，食了延年益壽，強身健體.......沒等二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)言罷，王母娘娘說(shuo)(shuo)：“兩(liang)條小龍(long)(long)(long)(long)所言句句是(shi)(shi)(shi)真(zhen)。八(ba)(ba)(ba)(ba)公(gong)(gong)豆腐是(shi)(shi)(shi)最(zui)凡(fan)間(jian)(jian)(jian)豆腐之(zhi)(zhi)最(zui)，美妙無窮，是(shi)(shi)(shi)最(zui)美味佳品，那烏(wu)(wu)心(xin)(xin)白菜(cai)(cai)也(ye)是(shi)(shi)(shi)人(ren)間(jian)(jian)(jian)一(yi)(yi)絕，只有淮(huai)南(nan)八(ba)(ba)(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)及周邊(bian)地區生長此菜(cai)(cai)，菜(cai)(cai)質極佳，脆嫩鮮美無比(bi)。二(er)(er)小龍(long)(long)(long)(long)不惜勞(lao)苦，數百(bai)萬(wan)里進(jin)(jin)寶，一(yi)(yi)片忠(zhong)孝之(zhi)(zhi)心(xin)(xin)難得……”玉(yu)帝(di)(di)聽了王母娘娘之(zhi)(zhi)言即轉怒為(wei)喜，忙讓二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)平身，收下禮(li)品，留(liu)二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)到御廚餐廳就膳(shan)。二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)借機到庫房盜了烏(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)子(zi)，下凡(fan)播滿人(ren)間(jian)(jian)(jian)。據說(shuo)(shuo)淮(huai)南(nan)及神(shen)州大地的(de)(de)(de)煤炭就是(shi)(shi)(shi)烏(wu)(wu)金(jin)(jin)種(zhong)子(zi)萌(meng)芽(ya)成長的(de)(de)(de)，黑(hei)(hei)龍(long)(long)(long)(long)曾(ceng)對人(ren)說(shuo)(shuo)淮(huai)南(nan)地下有烏(wu)(wu)金(jin)(jin)(即煤炭)。“二(er)(er)龍(long)(long)(long)(long)戲(xi)珠”是(shi)(shi)(shi)淮(huai)南(nan)市廚師根據這一(yi)(yi)神(shen)話故(gu)事(shi)(shi)，用豆腐油皮創制的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴。

神豆腐

相傳，淮南(nan)王劉安(an)和八公(gong)在八公(gong)山上煉出長生不老 的(de)神丹(dan)妙藥的(de)同時，又發明(ming)了豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。劉安(an)欣(xin)喜若(ruo)狂，當 即把神丹(dan)放(fang)人豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)里，攪拌(ban)后大口地(di)吃下，頓時身輕如毛，飄然升(sheng)天(tian)成(cheng)(cheng)(cheng)仙。器皿(min)中(zhong)殘余的(de)神丹(dan)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)被雞狗吃了，也(ye)得道(dao)升(sheng)天(tian)成(cheng)(cheng)(cheng)神。“一(yi)人得道(dao)，雞犬(quan)升(sheng)天(tian)’’的(de)典故由此而來。人們(men)獲(huo)悉劉安(an)和他喂(wei)的(de)雞犬(quan)吃了神豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)得道(dao)成(cheng)(cheng)(cheng)仙，都非常驚奇，紛紛說(shuo)(shuo)：“八公(gong)山豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是‘神豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)’。”“神豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”之(zhi)說(shuo)(shuo)從此傳播開來。為此，烹飪(ren)大師們(men)創制了一(yi)道(dao)“神豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”菜肴。

舜耕玉兔

相傳在舜(shun)帝的時候，淮南舜(shun)耕(geng)山地區(qu)連年旱災(zai)，田地干裂，五(wu)谷不生，民眾在饑餓的死亡線上掙扎(zha)尋生。

舜(shun)帝得悉后，疾奔而來，一(yi)(yi)面組織民(min)眾汲水耕(geng)作(zuo)，一(yi)(yi)面帶領(ling)百(bai)姓狩獵求(qiu)生。那時候(hou)在(zai)舜(shun)耕(geng)山這塊土地(di)上，雖然(ran)森林漫山遍野(ye)，森林里(li)獐鹿(lu)虎豹各種野(ye)獸(shou)成群結隊在(zai)這兒繁衍生息，但由于(yu)蒼天久旱(han)不雨，林木枝枯葉(xie)落，百(bai)草葉(xie)死(si)莖焦，各種野(ye)獸(shou)紛(fen)紛(fen)遠逃客地(di)，惟有野(ye)兔(tu)還在(zai)故(gu)地(di)繁衍。舜(shun)帝帶領(ling)百(bai)姓，日(ri)(ri)日(ri)(ri)捉(zhuo)野(ye)兔(tu)，一(yi)(yi)日(ri)(ri)三餐(can)烹食野(ye)兔(tu)肉，喝野(ye)兔(tu)湯。野(ye)兔(tu)救(jiu)了百(bai)姓的命，野(ye)兔(tu)伴他(ta)們度過(guo)了難關，戰勝了災荒。

后(hou)人為不(bu)忘舜帝偉大功績，把洞山(shan)這道(dao)山(shan)脈稱作“舜耕(geng)山(shan)”，又用豆腐制作了一道(dao)菜(cai)(cai)肴，名(ming)為“舜耕(geng)玉兔”。這道(dao)菜(cai)(cai)外酥香，內鮮嫩(nen)，形(xing)象逼(bi)真。

烏菜燒豆腐

常言道(dao)：“魚生火，肉生痰，青(qing)菜蘿卜保平安(an)。” 淮南烏白菜，心葉金黃，葉幫脆嫩玉白，幫葉豐厚烏綠(lv)，

色鮮味美(mei)，營(ying)養豐富(fu)，有(you)“霜打烏菜賽(sai)羊肉”之美(mei)譽(yu)。據抽(chou)樣(yang)分析：每百(bai)克(ke)(ke)(ke)烏白菜含(han)蛋(dan)白質6．5克(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪0．5克(ke)(ke)(ke)，葡萄糖0．6克(ke)(ke)(ke)，纖維素(su)2．2克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)C0．3克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素(su)B0．2毫克(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)0．3克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜520毫克(ke)(ke)(ke)，還(huan)有(you)人體必須(xu)的鈣、鐵、鎂、鋅等多種微量元素(su)。

烏菜(cai)燒豆(dou)腐質感軟嫩清(qing)鮮，黃白綠(lv)三色(se)交輝，賞心悅目(mu)，是每年(nian)嚴冬時節(jie)家家必食，人人喜(xi)愛的(de)菜(cai)肴。

豆腐宴

“莫道豆(dou)(dou)腐(fu)平(ping)常菜，大廚(chu)烹成席(xi)上珍(zhen)。”這次(ci)出差淮南，嘗到(dao)了聞名已久(jiu)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)宴，體味到(dao)豆(dou)(dou)腐(fu)佳(jia)肴之絕妙，深感淮南不愧(kui)是豆(dou)(dou)腐(fu)創(chuang)始(shi)地。印象特深的(de)菜肴“五(wu)彩豆(dou)(dou)腐(fu)”、“爆(bao)竹聲(sheng)(sheng)聲(sheng)(sheng)”、“雞(ji)漿(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)”、“劉安點燈”及“豆(dou)(dou)腐(fu)水(shui)餃(jiao)”。

“五彩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐”妙在(zai)(zai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐能(neng)切(qie)成(cheng)(cheng)細絲再與蛋皮、青椒、胡蘿卜(bu)、皮蛋絲拌和；“爆(bao)竹(zhu)聲聲”奧妙在(zai)(zai)于(yu)用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐包裹(guo)鳳(feng)尾蝦，再掛糊炸之，鳳(feng)尾蝦尾紅(hong)身黃(huang)，形如(ru)(ru)爆(bao)竹(zhu)，吃上去(qu)那中(zhong)(zhong)間的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐層竟(jing)(jing)(jing)比蝦肉還(huan)鮮(xian)(xian)嫩。“雞(ji)漿(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐”就(jiu)像(xiang)炸過(guo)的(de)(de)(de)大(da)枇(pi)杷，外脆(cui)里嫩，味(wei)似雞(ji)茸(rong)(rong)，初嘗實(shi)在(zai)(zai)吃不(bu)出其用料，只(zhi)感到鮮(xian)(xian)軟有彈性，好像(xiang)雞(ji)肉加(jia)(jia)淀粉(fen)(fen)，后來問(wen)了(le)廚師(shi)長，答復(fu)竟(jing)(jing)(jing)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐加(jia)(jia)淀粉(fen)(fen)制成(cheng)(cheng)，不(bu)由人不(bu)大(da)跌(die)眼鏡。“劉安點(dian)燈(deng)”更(geng)是別出心裁，風味(wei)獨具。先(xian)是服(fu)務(wu)員(yuan)給每人送上一(yi)(yi)盞“小油燈(deng)”和一(yi)(yi)盆蘸料，只(zhi)見油燈(deng)盅里有一(yi)(yi)點(dian)點(dian)白色粉(fen)(fen)末(mo)，正(zheng)在(zai)(zai)驚訝不(bu)知(zhi)如(ru)(ru)何(he)吃法，另一(yi)(yi)位服(fu)務(wu)員(yuan)用壺在(zai)(zai)我(wo)的(de)(de)(de)油燈(deng)盅里倒上了(le)一(yi)(yi)些(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)，在(zai)(zai)大(da)家(jia)的(de)(de)(de)談話猜測中(zhong)(zhong)，那豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)漿(jiang)竟(jing)(jing)(jing)變(bian)了(le)“戲法”，結(jie)成(cheng)(cheng)了(le)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐。此(ci)時(shi)服(fu)務(wu)小姐(jie)笑吟吟地請(qing)客(ke)人勺豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐蘸調料烹用。我(wo)不(bu)想贊(zan)美那豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)(de)清(qing)鮮(xian)(xian)絕嫩，但絕對佩服(fu)大(da)廚的(de)(de)(de)構思，不(bu)僅在(zai)(zai)于(yu)使葡萄糖內(nei)脂(zhi)在(zai)(zai)客(ke)人面(mian)前當場(chang)“點(dian)化”豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐漿(jiang)，而(er)(er)且還(huan)借(jie)此(ci)表達(da)了(le)對豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐祖師(shi)爺淮南王劉安的(de)(de)(de)緬懷。“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐水餃”更(geng)為奇特(te)，餡心用的(de)(de)(de)是鮮(xian)(xian)肉，那餃子皮竟(jing)(jing)(jing)是用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐拌淀粉(fen)(fen)搟(xian)制而(er)(er)成(cheng)(cheng)。餃子水煮(zhu)至熟后不(bu)破不(bu)散不(bu)爛，口感如(ru)(ru)同(tong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐花(hua)。回(hui)滬后很想自制一(yi)(yi)試，但怕搞成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)鍋肉茸(rong)(rong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)花(hua)湯而(er)(er)作(zuo)罷。頗有新意的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐菜大(da)可借(jie)鑒。

歷史起源

豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)問世(shi)已(yi)有兩千多年歷史，它(ta)同世(shi)間任(ren)何一(yi)件有價值的(de)商品(pin)(pin)都蘊含著豐(feng)富的(de)文(wen)化(hua)內涵一(yi)樣，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)制作工(gong)藝的(de)不斷發展，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)制品(pin)(pin)種類的(de)逐步繁多，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)菜肴的(de)日益豐(feng)富，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)品(pin)(pin)嘗的(de)方(fang)法(fa)和感受，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)精(jing)神和品(pin)(pin)質(zhi)，林林總總，構成了獨(du)(du)特(te)的(de)“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)文(wen)化(hua)”。她(ta)是美食(shi)文(wen)化(hua)中的(de)一(yi)朵瑰麗(li)的(de)奇(qi)葩，是以(yi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)為載體，以(yi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)的(de)獨(du)(du)特(te)品(pin)(pin)味、豐(feng)富營養(yang)、風(feng)格品(pin)(pin)質(zhi)、蘊含哲理、歷史淵源等為基(ji)礎，由(you)飲食(shi)滲(shen)透到人類精(jing)神領域的(de)一(yi)種文(wen)化(hua)。

民(min)間(jian)流傳著許多豐富多彩的(de)豆腐(fu)(fu)故事，通俗(su)樸實的(de)豆腐(fu)(fu)歌謠(yao)，富有哲理的(de)豆腐(fu)(fu)諺語(yu)與幽默(mo)風(feng)趣的(de)豆腐(fu)(fu)歇(xie)后語(yu)，這些勞動人民(min)的(de)口頭作品，是豆腐(fu)(fu)文化的(de)源頭。

宋、元(yuan)、明、清詠(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)題材的(de)(de)古體詩(shi)(shi)就有20余種(zhong)，今人詠(yong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)舊體詩(shi)(shi)詞和新詩(shi)(shi)也在(zai)(zai)百首(shou)以上。這(zhe)些詩(shi)(shi)詞追溯了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)源頭(tou)，憑吊 了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)發(fa)明人，描述了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)制作(zuo)工藝，贊美(mei)了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)優(you)美(mei)質地，解釋(shi)了豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)蘊含的(de)(de)哲理(li)，內容(rong)極為豐富。北宋大文(wen)學家(jia)蘇(su)東坡(po)極喜食豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)，在(zai)(zai)杭州(zhou)做官時，經常(chang)親自動手制作(zuo)美(mei)味豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)菜，“東坡(po)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)”的(de)(de)雅號(hao)流(liu)傳至(zhi)今。曾有詩(shi)(shi)曰：“煮豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)作(zuo)乳脂(zhi)為酥，高燒(shao)油(you)燭斟蜜酒”。南宋愛國(guo)詩(shi)(shi)翁陸游(you)的(de)(de)“濁酒聚鄰曲，偶來(lai)非宿期。拭(shi)盤推(tui)連展(zhan)，洗釜煮黎祁”。在(zai)(zai)詩(shi)(shi)中，把豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)作(zuo)為美(mei)味佳肴招待親朋好友(you)，展(zhan)現出(chu)一幅農家(jia)樂的(de)(de)景(jing)象。而(er)元(yuan)代鄭允(yun)端《豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)》一詩(shi)(shi)中“種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)南山(shan)下，霜風(feng)老莢鮮。磨(mo)(mo)礱流(liu)玉乳，蒸煮結清泉。色(se)比土酥凈，香逾石髓堅。味之有余美(mei)，五食勿與傳。”從(cong)原料(liao)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)制作(zuo)過程到成品都很(hen)齊全，極力贊美(mei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)色(se)、香、味、美(mei)，并譽(yu)其為“五鼎食”。清代胡(hu)濟蒼(cang)的(de)(de)詩(shi)(shi)詞“信知磨(mo)(mo)礪(li)出(chu)精神，宵旰勤勞泄(xie)我真。最是(shi)清廉(lian)方正客(ke)，一生知己(ji)屬貧人。”不寫(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)軟嫩味美(mei)，而(er)寫(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)藻雪精神，由磨(mo)(mo)礪(li)而(er)出(chu)，方正清廉(lian)，不流(liu)于世(shi)俗，贊美(mei)其風(feng)格高尚。

以(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)題(ti)材的(de)(de)(de)(de)(de)散(san)文，以(yi)(yi)宋(song)代(dai)文學家(jia)楊萬里《誠齋集(ji)》中(zhong)(zhong)《豆(dou)(dou)(dou)(dou)盧子柔傳--豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)》為(wei)(wei)最早，其(qi)文用(yong)擬人的(de)(de)(de)(de)(de)手法把豆(dou)(dou)(dou)(dou)盧子的(de)(de)(de)(de)(de)存在比作(zuo)“豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)身世”，色(se)潔白(bai)粹美，味有(you)古(gu)大(da)羹(geng)玄酒之風，曾隱于滁山，以(yi)(yi)漢末出現，至后魏始(shi)有(you)所聞(wen)，構思有(you)趣。其(qi)次是元代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)虞集(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)《豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)三德頌》，頌揚(yang)了豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)食用(yong)和(he)醫用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)題(ti)材散(san)文更常見(jian)報刊。他們從不(bu)同側面、不(bu)同層次描寫(xie)(xie)了豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)文化的(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)延與內涵，有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)深度(du)和(he)力(li)度(du)。小說是文學中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)一大(da)類別，以(yi)(yi)生活(huo)為(wei)(wei)原型廣泛地反映了社會生活(huo)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)也是其(qi)情(qing)節描述(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)對(dui)象(xiang)。在我國(guo)古(gu)典(dian)小說名著《水(shui)滸傳》、《紅(hong)(hong)樓夢》、《西游記》、《儒林外(wai)史》和(he)魯迅小說《故鄉》，傳統(tong)戲劇(ju)《雙推磨》，現代(dai)古(gu)裝京劇(ju)《豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)女(nv)》以(yi)(yi)及(ji)電(dian)影《白(bai)毛女(nv)》和(he)《芙蓉鎮》等作(zuo)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)，都(dou)有(you)對(dui)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)描寫(xie)(xie)或是以(yi)(yi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)為(wei)(wei)內容的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)品(pin)(pin)。僅以(yi)(yi)《儒林外(wai)史》和(he)《紅(hong)(hong)樓夢》兩(liang)本巨(ju)著中(zhong)(zhong)涉及(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)描寫(xie)(xie)就不(bu)下數十處。

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)膳(shan)(shan)食文化(hua)基于豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)自身的(de)(de)營(ying)養（高質(zhi)(zhi)量(liang)蛋白質(zhi)(zhi)，不含(han)膽固醇(chun) ）和官感（即無(wu)色(se)、無(wu)味、無(wu)形）的(de)(de)兩大特(te)點，在漫長的(de)(de)兩千多(duo)(duo)(duo)年的(de)(de)歷(li)史中(zhong)，創造許多(duo)(duo)(duo)烹飪、品(pin)嘗、描(miao)寫、贊譽豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)膳(shan)(shan)食文化(hua)。關(guan)于豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)的(de)(de)傳(chuan)說(shuo)也很(hen)多(duo)(duo)(duo)。或講(jiang)其來(lai)歷(li)，或講(jiang)其特(te)色(se)，或講(jiang)其命名(ming)，同(tong)時(shi)又與各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)人(ren)物、故事(shi)交織(zhi)在一(yi)起，大多(duo)(duo)(duo)具有地方特(te)色(se)和鄉土氣息。每(mei)(mei)道(dao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)名(ming)都有一(yi)個(ge)美麗的(de)(de)傳(chuan)說(shuo)，每(mei)(mei)道(dao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)肴都有一(yi)種獨特(te)風(feng)味。據(ju)不完全統計(ji)我(wo)國就有豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)(cai)肴千余道(dao)。淮南是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)發源地，故豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)名(ming)菜(cai)(cai)更多(duo)(duo)(duo)。這些(xie)菜(cai)(cai)肴不僅制作精美，而且(qie)看起來(lai)賞心悅目，吃(chi)(chi)起來(lai)味美溢(yi)香，說(shuo)起來(lai)更是(shi)各(ge)有典故。隨著豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)走向世界，中(zhong)國人(ren)吃(chi)(chi)了兩千年的(de)(de)日常食品(pin)，如今已(yi)成(cheng)為西方餐桌上的(de)(de)珍饈。