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制作方法

食材明細

材料：

薄殼　600克

金不換　20克

調料：

指天椒　7粒

蒜　15克

姜　15克

蔥　1根

生抽　2湯匙

魚露　1湯匙

糖　1茶匙

制作步驟

1. 薄殼、金不換(huan)備好。

2. 指(zhi)天椒、蒜(suan)、姜、蔥備(bei)好(hao)。

3. 薄殼摘(zhai)掉根須，洗凈泥沙(sha)，加(jia)入1茶(cha)匙鹽(yan)水養(yang)30分鐘，然后洗凈瀝干水份。

4. 金不換洗凈摘葉，指天椒切(qie)片(pian)，蒜、姜切(qie)成碎粒，蔥白切(qie)粒備好。

5. 適(shi)量油燒(shao)熱鍋，下(xia)姜、蒜、蔥、辣(la)椒爆香。

6. 下金(jin)不換翻炒爆出香味。

7. 倒入薄(bo)殼(ke)大火(huo)爆炒(chao)片刻。

8. 撒入2湯匙(chi)生(sheng)抽(chou)、1湯匙(chi)魚露和(he)1茶匙(chi)糖。

9. 翻(fan)炒至薄(bo)殼全部開口，聽見“噼(pi)里啪(pa)啦”的聲音(yin)需(xu)馬上(shang)關火上(shang)碟，否則會流失(shi)薄(bo)殼身上(shang)的鮮甜美味(wei)。

食用須知

1、選購薄殼時以(yi)顆(ke)大肉紅為佳。薄殼群(qun)聚生活(huo)，常成片粘(zhan)連在(zai)海泥(ni)中(zhong)，所(suo)以(yi)下鍋前一定(ding)要注意摘除粘(zhan)在(zai)薄殼根須上的泥(ni)巴，清洗干(gan)凈，然后再(zai)用鹽水(shui)養(yang)一會，原理與田螺差不(bu)多，用前再(zai)沖洗干(gan)凈。

2、炒薄殼是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滯停，整(zheng)個(ge)過程只需(xu)三分(fen)鐘(zhong)，薄殼全部開(kai)口(kou)即可，否則會流失薄殼身(shen)上的鮮甜美味。