材料:
薄殼 600克
金不換 20克
調料:
指天椒 7粒
蒜 15克
姜 15克
蔥 1根
生抽 2湯匙
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
1. 薄殼、金不(bu)換(huan)備好。
2. 指天椒、蒜、姜、蔥備好(hao)。
3. 薄殼(ke)摘掉根須,洗(xi)凈(jing)泥沙,加入1茶匙鹽水(shui)養30分(fen)鐘,然后洗(xi)凈(jing)瀝(li)干水(shui)份。
4. 金不換(huan)洗(xi)凈(jing)摘葉,指天椒切(qie)片(pian),蒜、姜切(qie)成碎(sui)粒(li),蔥(cong)白切(qie)粒(li)備好(hao)。
5. 適量油燒熱鍋(guo),下姜、蒜(suan)、蔥、辣椒爆香。
6. 下金不換翻(fan)炒爆出(chu)香(xiang)味(wei)。
7. 倒(dao)入(ru)薄殼大火爆炒片刻。
8. 撒入2湯匙(chi)生抽、1湯匙(chi)魚露和1茶匙(chi)糖。
9. 翻炒(chao)至(zhi)薄殼(ke)全部開口,聽見“噼里(li)啪啦”的聲音需馬上(shang)關火上(shang)碟,否則(ze)會流(liu)失薄殼(ke)身(shen)上(shang)的鮮(xian)甜美(mei)味。
1、選購(gou)薄(bo)殼(ke)時以顆大肉紅為佳。薄(bo)殼(ke)群聚(ju)生活,常成片粘連在海泥(ni)(ni)中(zhong),所以下鍋(guo)前一定(ding)要(yao)注意(yi)摘除粘在薄(bo)殼(ke)根須上的泥(ni)(ni)巴,清洗干(gan)凈,然后再(zai)用(yong)鹽水養一會,原理與田螺(luo)差不多,用(yong)前再(zai)沖洗干(gan)凈。
2、炒薄殼是一(yi)道菜快(kuai)手菜,速(su)度要快(kuai),火要大(da),不可(ke)滯停,整(zheng)個過程只(zhi)需三分鐘,薄殼全部開口即(ji)可(ke),否則會流失薄殼身上(shang)的鮮甜美味(wei)。