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制作方法

食材明細

材料：

薄殼　600克

金不換　20克

調料：

指天椒　7粒

蒜　15克

姜　15克

蔥　1根

生抽　2湯匙

魚露　1湯匙

糖　1茶匙

制作步驟

1. 薄(bo)殼、金不換備好(hao)。

2. 指(zhi)天椒、蒜、姜、蔥備好。

3. 薄殼(ke)摘掉根須(xu)，洗凈(jing)泥沙(sha)，加入1茶(cha)匙鹽(yan)水(shui)養30分鐘，然后洗凈(jing)瀝干水(shui)份。

4. 金不換洗凈摘葉，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒(li)，蔥白(bai)切粒(li)備(bei)好。

5. 適量(liang)油燒熱鍋(guo)，下(xia)姜、蒜、蔥(cong)、辣(la)椒(jiao)爆(bao)香。

6. 下金不換(huan)翻炒爆出香味。

7. 倒入(ru)薄殼大火爆炒片(pian)刻(ke)。

8. 撒入2湯(tang)匙(chi)生抽、1湯(tang)匙(chi)魚露和1茶匙(chi)糖(tang)。

9. 翻炒至薄殼(ke)全部開口，聽見“噼(pi)里啪啦”的(de)聲音需馬(ma)上(shang)關火上(shang)碟(die)，否(fou)則會流失薄殼(ke)身(shen)上(shang)的(de)鮮甜美味。

食用須知

1、選購薄(bo)殼(ke)時以(yi)(yi)顆大(da)肉紅為佳。薄(bo)殼(ke)群聚(ju)生活，常(chang)成片(pian)粘連在海泥(ni)中，所(suo)以(yi)(yi)下鍋前一定要注意摘除粘在薄(bo)殼(ke)根須上的泥(ni)巴(ba)，清洗干凈，然后再(zai)用鹽水養一會，原理(li)與田螺差不多(duo)，用前再(zai)沖洗干凈。

2、炒(chao)薄(bo)殼(ke)(ke)是一(yi)道(dao)菜快(kuai)手菜，速度要(yao)(yao)快(kuai)，火(huo)要(yao)(yao)大，不(bu)可滯(zhi)停，整個過程(cheng)只需三分鐘，薄(bo)殼(ke)(ke)全部開口(kou)即可，否則會流失薄(bo)殼(ke)(ke)身上的鮮甜美味。