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相傳，元(yuan)世祖忽(hu)必(bi)烈由(you)晉入(ru)中(zhong)原途經山西曲沃時(shi)，他的母(mu)親(qin)因病(bing)駐足休(xiu)息，請當地名醫(yi)許國幀為其診治。許母(mu)韓氏(shi)善(shan)做(zuo)菜肴(yao)，精于烹調，他看到蒙古人把(ba)羊肉(rou)吃掉后，"下水"全部(bu)丟棄(qi)，覺得(de)非常可惜，就(jiu)收拾起來，認真掏洗(xi)加工，并把(ba)羊骨(gu)剁斷放入(ru)鍋中(zhong)一起煮制，配上花椒、大蔥、辣(la)椒等佐料，果然味鮮(xian)好吃。忽(hu)必(bi)烈母(mu)親(qin)偶見品嘗，連連稱贊(zan)，并賜名"羊雜酪"。從此成為民間(jian)時(shi)令小(xiao)吃。

雜(za)(za)割(ge)究竟(jing)起源(yuan)于哪里?民間(jian)傳說自(zi)然不(bu)能(neng)作為科學(xue)的(de)依據。可(ke)是它從另(ling)一個側面反映了(le)中原飲食(shi)(shi)文化(hua)(hua)(hua)與(yu)北方游牧(mu)民族(zu)飲食(shi)(shi)文化(hua)(hua)(hua)交融的(de)歷史(shi)。特別是公(gong)元(yuan)13世紀，蒙古貴族(zu)建立了(le)元(yuan)朝(chao)，他們把北方游牧(mu)民族(zu)的(de)飲食(shi)(shi)風尚也帶(dai)到了(le)內地(di)，留(liu)下了(le)飲食(shi)(shi)文化(hua)(hua)(hua)交融的(de)印記。后來(lai)，羊雜(za)(za)割(ge)的(de)制(zhi)作傳播開(kai)來(lai)，制(zhi)作越來(lai)越精、細(xi)。羊雜(za)(za)割(ge)在山西各地(di)叫法不(bu)一，諸如羊雜(za)(za)割(ge)、羊雜(za)(za)鉻，羊雜(za)(za)燴(hui)、羊頭菜、羊湯等(deng)。不(bu)同的(de)地(di)區(qu)制(zhi)作也有(you)所差異。

在大同、呼和浩(hao)特(te)市和集(ji)寧(ning)一(yi)帶叫(jiao)做北路(lu)(lu)雜(za)割；做工比較(jiao)簡單，把"下水(shui)"切碎后與水(shui)一(yi)起(qi)放在鍋內，把大鍋置于火上，隨(sui)食隨(sui)舀，不(bu)拘形(xing)式，這和此地氣(qi)候寒冷(leng)有關。太原一(yi)帶稱(cheng)為(wei)中路(lu)(lu)雜(za)割，以料(liao)全見長，熬(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)時加(jia)了蔥(cong)、姜及(ji)小料(liao)。有的(de)還(huan)加(jia)了香(xiang)菜、粉條(tiao)、豆腐等，別有一(yi)番(fan)風(feng)味。而最噴香(xiang)可口的(de)還(huan)是隊(dui)曲沃為(wei)代表的(de)南路(lu)(lu)雜(za)割。它講求一(yi)水(shui)熬(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)，原湯原汁(zhi)，羊骨也(ye)砸爛(lan)放入鍋內熬(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)，制作也(ye)非常精細(xi)，包括清洗、熬(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)；切配、兌場等工序。

晉南雜(za)割是(shi)一種經濟實惠的風(feng)味小吃(chi)，它是(shi)用羊(yang)的內臟(zang)(zang)做成，按照(zhao)中(zhong)醫"藏象(xiang)"的解釋(shi)，可以(yi)"以(yi)臟(zang)(zang)補臟(zang)(zang)"，對人體的五臟(zang)(zang)六腑均有滋補作(zuo)用。