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相傳，元世(shi)祖忽(hu)必烈由晉入(ru)中原(yuan)途(tu)經山(shan)西曲沃時(shi)，他的母親(qin)因(yin)病駐足休息，請(qing)當(dang)地名醫許國幀為(wei)其診治(zhi)。許母韓氏(shi)善做菜肴(yao)，精(jing)于烹調，他看到(dao)蒙古人把羊(yang)肉吃(chi)掉(diao)后，"下(xia)水"全部丟(diu)棄(qi)，覺(jue)得非常可惜(xi)，就收拾起(qi)來，認真掏洗加工，并把羊(yang)骨剁斷(duan)放入(ru)鍋(guo)中一起(qi)煮制，配(pei)上花椒(jiao)、大蔥、辣(la)椒(jiao)等佐料，果然味鮮好吃(chi)。忽(hu)必烈母親(qin)偶見品嘗，連連稱贊，并賜名"羊(yang)雜酪"。從此成(cheng)為(wei)民間時(shi)令(ling)小吃(chi)。

雜(za)割究竟起源于哪(na)里?民(min)(min)間(jian)傳說自(zi)然不能作(zuo)(zuo)(zuo)為科(ke)學(xue)的依據。可是它(ta)從(cong)另一(yi)個側面反映了中原飲食文化(hua)與北方游牧民(min)(min)族飲食文化(hua)交(jiao)融(rong)的歷史。特別(bie)是公元13世紀，蒙古貴族建(jian)立了元朝(chao)，他們把北方游牧民(min)(min)族的飲食風尚(shang)也(ye)帶到了內地，留下了飲食文化(hua)交(jiao)融(rong)的印記。后來，羊(yang)(yang)雜(za)割的制作(zuo)(zuo)(zuo)傳播開來，制作(zuo)(zuo)(zuo)越(yue)來越(yue)精、細。羊(yang)(yang)雜(za)割在(zai)山西(xi)各地叫法不一(yi)，諸如羊(yang)(yang)雜(za)割、羊(yang)(yang)雜(za)鉻，羊(yang)(yang)雜(za)燴、羊(yang)(yang)頭菜、羊(yang)(yang)湯等。不同的地區(qu)制作(zuo)(zuo)(zuo)也(ye)有所(suo)差異。

在(zai)大同、呼和(he)(he)浩特市和(he)(he)集寧一(yi)帶叫(jiao)做北路(lu)(lu)雜割；做工比較簡單，把"下水"切碎后與(yu)水一(yi)起放(fang)在(zai)鍋(guo)(guo)內，把大鍋(guo)(guo)置于(yu)火(huo)上，隨食隨舀，不拘形(xing)式，這(zhe)和(he)(he)此地氣候寒冷(leng)有關(guan)。太(tai)原(yuan)一(yi)帶稱為中(zhong)路(lu)(lu)雜割，以料(liao)(liao)全(quan)見長，熬(ao)(ao)煮(zhu)時加(jia)了蔥、姜及(ji)小料(liao)(liao)。有的還加(jia)了香菜、粉條、豆腐等，別有一(yi)番風味(wei)。而最噴香可(ke)口的還是(shi)隊曲沃(wo)為代(dai)表的南路(lu)(lu)雜割。它講求一(yi)水熬(ao)(ao)煮(zhu)，原(yuan)湯原(yuan)汁(zhi)，羊骨(gu)也(ye)(ye)砸爛(lan)放(fang)入鍋(guo)(guo)內熬(ao)(ao)煮(zhu)，制作也(ye)(ye)非常(chang)精細，包括清(qing)洗、熬(ao)(ao)煮(zhu)；切配、兌場等工序。

晉(jin)南雜割是(shi)一種經濟實惠的風味小(xiao)吃，它是(shi)用羊的內臟做成，按照中醫"藏象"的解(jie)釋(shi)，可以"以臟補臟"，對人(ren)體(ti)的五臟六腑(fu)均有滋補作用。