所謂(wei)玻璃(li)葉(xie)其實(shi)就(jiu)是柞樹葉(xie)，把面糊抹在柞樹葉(xie)上(shang)，放上(shang)餡，然后合在一起蒸熟，就(jiu)是玻璃(li)葉(xie)餅（有的(de)地方稱之(zhi)為“粘耗子”）。之(zhi)所以叫玻璃(li)葉(xie)餅，顧名(ming)思義，其形狀(zhuang)色澤類似玻璃(li)般晶(jing)瑩剔透。
在東北某些地區，民間有六月六吃玻璃(li)(li)葉(xie)(xie)(xie)餅(bing)(bing)的(de)說法。以(yi)前做(zuo)(zuo)(zuo)玻璃(li)(li)葉(xie)(xie)(xie)餅(bing)(bing)的(de)面(mian)是(shi)用(yong)水磨拉（四聲）出(chu)來的(de)苞米(mi)（玉米(mi)）面(mian)或高粱米(mi)面(mian)，需(xu)要蒙上(shang)篩布用(yong)草灰來干(gan)燥，然(ran)后用(yong)開水燙面(mian)。做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)時(shi)候在面(mian)粉(fen)里加一(yi)些淀粉(fen)，做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)來的(de)玻璃(li)(li)葉(xie)(xie)(xie)餅(bing)(bing)晶瑩剔透，更加漂(piao)亮(liang)美味(wei)。面(mian)粉(fen)也(ye)可以(yi)選(xuan)擇(ze)白面(mian)。東北各個地區的(de)習(xi)俗也(ye)不盡相(xiang)同，也(ye)有的(de)地方(fang)用(yong)玻璃(li)(li)葉(xie)(xie)(xie)做(zuo)(zuo)(zuo)粘(zhan)耗子，是(shi)用(yong)糯米(mi)面(mian)做(zuo)(zuo)(zuo)皮，豆(dou)沙做(zuo)(zuo)(zuo)餡。
1、梅(mei)花(hua)肉或(huo)后臂尖肉、五(wu)花(hua)肉剁(duo)成泥或(huo)切成小丁，加姜末、五(wu)香粉、老抽上(shang)色、生抽調味、鹽(yan)、雞(ji)精(jing)、熟油，一(yi)邊拌一(yi)邊慢(man)慢(man)加入(ru)兩勺清(qing)水，沿一(yi)個方(fang)攪上(shang)勁兒，放入(ru)冰箱(xiang)腌制1-2個小時；
2、豆角豎著對半切(qie)開，再切(qie)成(cheng)丁(ding)，包(bao)之前拌入肉(rou)餡中，再拌入蔥花(hua)，加少許鹽、香油(you)調味(wei)；
3、細玉米面加入兩(liang)勺淀粉(fen)，用開水燙一下，然后再加少(shao)許涼(liang)水和(he)成較(jiao)稠的面糊；
4、柞樹(shu)葉(xie)清洗干凈，將面糊用勺(shao)子抹到柞樹(shu)葉(xie)上；
5、把餡料放入中間或一邊，合上葉子(zi)，面糊自然粘合；
6、將包好(hao)的玻璃葉餅放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)18-20分(fen)鐘，燜五分(fen)鐘即可。涼(liang)水或(huo)熱水蒸(zheng)都可以，涼(liang)水就多蒸(zheng)一會兒。
歲月靜好
】編輯(ji)上傳提供，當前頁面(mian)所展示的詞條介紹涉(she)及宣(xuan)傳內(nei)容屬于注冊(ce)用(yong)戶個人編輯(ji)行(xing)為，網站不完全(quan)保證內(nei)容信息的準確性(xing)、真實性(xing)，也不代表本站立場。
