臨朐全(quan)羊宴(yan)是(shi)山東臨朐的傳(chuan)統名吃,起源于民(min)國時(shi)代。根(gen)據全(quan)羊軀干各部肌肉組織的分布不同,用(yong)不同的烹(peng)調方法,做(zuo)出色(se)、形、味、香各異(yi)的各種(zhong)菜肴(yao),并冠之以吉祥(xiang)如(ru)意的名稱(cheng),全(quan)羊宴(yan)。雖系全(quan)羊,卻無羊名。如(ru)龍門(men)角、采(cai)靈芝、雙(shuang)鳳翠等,一只羊做(zuo)菜80多種(zhong)。
2018年9月10日,“中國(guo)菜”正式(shi)發布,“臨朐全羊宴“被評為(wei)山東主(zhu)題名(ming)宴。
此菜(cai)特點:色澤金黃,軟(ruan)嫩濃(nong)香。
1.首先把(ba)羊蹄(ti)整理好,放入鍋(guo)內煮爛,然(ran)后除去(qu)骨(gu)、皮。
2.煮好的蹄(ti)肉與冬筍均切(qie)成八(ba)分(fen)長,筷(kuai)子粗細(xi)的條(tiao)(tiao)。香菜(cai)切(qie)末、蔥切(qie)八(ba)分(fen)長的一字(zi)條(tiao)(tiao)。
3.炒(chao)勺放火上(shang),加入(ru)雞湯(tang)一(yi)斤,把(ba)(ba)羊蹄(ti)肉(rou)、冬(dong)筍(sun)一(yi)起放入(ru)燒開,燒煨(wei)五(wu)分(fen)鐘,用漏(lou)勺把(ba)(ba)肉(rou)條、冬(dong)筍(sun)撈出,倒出勺內湯(tang)不要。
4.炒勺重新放(fang)火(huo)上,加入(ru)鴨(ya)油燒熱(re)放(fang)入(ru)蔥條,炒出香味,再放(fang)入(ru)醬(jiang)油、紹(shao)酒、雞(ji)湯、肉條、筍條、鹽、味精稍煨五(wu)分鐘,再淀粉汁勾好芡,倒在碗里,撒(sa)上香菜末(mo)即好。