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基本介紹

臨朐全(quan)羊(yang)(yang)(yang)宴是山東臨朐的(de)(de)傳統(tong)名吃，起(qi)源(yuan)于民國時代(dai)。根據全(quan)羊(yang)(yang)(yang)軀干各(ge)部(bu)肌肉(rou)組織(zhi)的(de)(de)分(fen)布不(bu)(bu)同，用不(bu)(bu)同的(de)(de)烹(peng)調(diao)方(fang)法，做出色、形、味(wei)、香(xiang)各(ge)異(yi)的(de)(de)各(ge)種菜肴，并冠之以吉(ji)祥如(ru)(ru)意的(de)(de)名稱，全(quan)羊(yang)(yang)(yang)宴。雖系全(quan)羊(yang)(yang)(yang)，卻無羊(yang)(yang)(yang)名。如(ru)(ru)龍門(men)角、采(cai)靈(ling)芝、雙鳳翠等，一只羊(yang)(yang)(yang)做菜80多種。

2018年(nian)9月10日，“中(zhong)國(guo)菜(cai)”正式發布，“臨(lin)朐全(quan)羊宴(yan)“被評為(wei)山東主題(ti)名宴(yan)。

菜品特色

此菜(cai)特點(dian)：色澤(ze)金黃，軟(ruan)嫩濃香。

制作方法

1．首先把羊(yang)蹄整理好(hao)，放入鍋內煮爛，然后除去骨(gu)、皮。

2．煮好(hao)的蹄(ti)肉與冬筍均切(qie)成八分(fen)長，筷子粗細的條(tiao)。香菜切(qie)末、蔥切(qie)八分(fen)長的一(yi)字條(tiao)。

3．炒勺(shao)放火上，加入(ru)雞湯一(yi)斤，把羊蹄肉、冬筍(sun)一(yi)起放入(ru)燒(shao)開，燒(shao)煨五分鐘，用漏(lou)勺(shao)把肉條、冬筍(sun)撈出，倒出勺(shao)內湯不要(yao)。

4．炒勺重(zhong)新(xin)放火上，加(jia)入(ru)(ru)鴨油燒熱放入(ru)(ru)蔥(cong)條，炒出香味，再放入(ru)(ru)醬(jiang)油、紹酒(jiu)、雞湯、肉條、筍條、鹽(yan)、味精稍煨五分(fen)鐘，再淀(dian)粉汁勾好芡，倒在碗里(li)，撒上香菜末即好。