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牛羊癟火鍋菜品特色

牛(niu)羊癟火鍋(guo)(guo)在未煮(zhu)之前，聞著有(you)(you)股(gu)淡淡的(de)腐(fu)草味(wei)，隨后將(jiang)牛(niu)肉牛(niu)雜倒入火鍋(guo)(guo)中，就像重慶人吃(chi)湯(tang)鍋(guo)(guo)一(yi)樣(yang)，但是(shi)在煮(zhu)的(de)時候有(you)(you)一(yi)點(dian)(dian)牛(niu)糞味(wei)。吃(chi)起有(you)(you)一(yi)股(gu)藥味(wei)還有(you)(you)一(yi)點(dian)(dian)苦。雖然可(ke)以自己調(diao)制蘸碟，但還是(shi)壓不(bu)住那個味(wei)，湯(tang)底里加入了石菖蒲和藿香川(chuan)芎等(deng)香料，會(hui)越(yue)吃(chi)越(yue)香。

牛羊癟火鍋食用價值

1、增強免疫力：牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質，可以增強免疫系統的功能，提高身體抵抗力。

2、促進消化：牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌，增加消化酶活性，幫助消化食物。

3、提供營養：牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，可以提供身體所需的多種營養物質。

4、增加食欲：牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲，讓人食欲大開，增加食量。

5、保護胃腸道：牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白，可以增強胃腸道黏膜的修復能力，保護胃腸道健康。

牛羊癟火鍋制作方法

牛(niu)、羊(yang)癟的(de)制作十(shi)分講究，從江(jiang)的(de)牛(niu)羊(yang)都是(shi)放養(yang)，牛(niu)羊(yang)吃的(de)是(shi)山上青(qing)草、樹(shu)葉。殺牛(niu)時取出牛(niu)胃中(zhong)的(de)食物，擠(ji)出其(qi)汁，這(zhe)汁就是(shi)生癟。然后用茶油把(ba)癟充(chong)分煮沸制熟，這(zhe)就是(shi)待用的(de)熟癟了(le)。

吃癟(bie)選(xuan)用(yong)的肉也有講(jiang)究，主要用(yong)牛腳肉、背(bei)脊肉，加(jia)上部分牛肝、百頁肚，把(ba)選(xuan)用(yong)的肉切細炒熟，倒(dao)入制(zhi)好的熟癟(bie)，加(jia)入鹽、辣子(zi)、花(hua)椒、蔥蒜(suan)、芫荽(sui)、垂油子(zi)、橙皮(pi)、茱萸等佐料，這時的牛癟(bie)已(yi)是百草的香味四溢(yi)，讓人唾涎欲滴(di)了。

牛癟的(de)(de)(de)吃(chi)法常有(you)吃(chi)火(huo)鍋(guo)和炒吃(chi)。兩(liang)者在肉的(de)(de)(de)選(xuan)用(yong)和佐料配制上基本(ben)一致，炒吃(chi)即少放(fang)些癟汁，炒熟(shu)后用(yong)碗、碟盛起。吃(chi)火(huo)鍋(guo)是(shi)最愜(qie)意的(de)(de)(de)一種(zhong)，在熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)桌(zhuo)上，四(si)處(chu)彌(mi)漫著(zhu)癟的(de)(de)(de)特有(you)香味(wei)，沸騰(teng)的(de)(de)(de)癟湯中逐步添入牛肉佐料，親朋好(hao)友(you)吃(chi)著(zhu)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)(de)(de)癟火(huo)鍋(guo)，喝點小酒，慢慢品味(wei)，也(ye)許是(shi)一身大汗，出(chu)來卻是(shi)一身輕(qing)松。一些邊遠地(di)區的(de)(de)(de)農民還有(you)生吃(chi)牛癟的(de)(de)(de)，即是(shi)生牛癟拌熟(shu)制肉，更(geng)有(you)甚者是(shi)生癟加生肉，但已(yi)不(bu)多見。

牛羊癟火鍋傳說故事

很(hen)久以前(qian)，一位貴州(zhou)人(ren)經常(chang)腹瀉，肚痛(tong)，四處求醫藥(yao)吃了不(bu)少卻不(bu)見(jian)效(xiao)，他見(jian)牛羊吃百草(cao)身體健壯，便(bian)試吃牛癟，吃了幾次，腹瀉就好了。事情傳開之后，大家就開始(shi)效(xiao)仿，并(bing)逐漸完(wan)善制作工藝，不(bu)斷添加香料。從此，這種(zhong)飲食習慣代(dai)代(dai)相傳，每逢過(guo)年過(guo)節(jie)，都殺牛羊吃癟，并(bing)且作為款(kuan)待賓客的佳肴(yao)。