牛(niu)羊癟火(huo)鍋(guo)在未煮之前,聞著(zhu)有股淡淡的(de)腐草味,隨后將牛(niu)肉牛(niu)雜倒入(ru)火(huo)鍋(guo)中(zhong),就像(xiang)重慶人吃湯鍋(guo)一樣(yang),但(dan)是在煮的(de)時候有一點(dian)牛(niu)糞味。吃起有一股藥(yao)味還有一點(dian)苦。雖然可(ke)以自己調制蘸碟(die),但(dan)還是壓不(bu)住那個味,湯底里加入(ru)了石菖蒲(pu)和藿香(xiang)川芎(xiong)等香(xiang)料,會越(yue)吃越(yue)香(xiang)。
1、增強免疫力:牛羊癟火鍋中的食材富含維生素、礦物質和抗氧化物質,可以增強免疫系統的功能,提高身體抵抗力。
2、促進消化:牛羊癟火鍋中的辣椒、花椒等辛辣調料可以促進胃液分泌,增加消化酶活性,幫助消化食物。
3、提供營養:牛羊癟火鍋中的牛癟、蔬菜、豆腐等食材含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,可以提供身體所需的多種營養物質。
4、增加食欲:牛羊癟火鍋的香味和味道可以刺激食欲,讓人食欲大開,增加食量。
5、保護胃腸道:牛羊癟火鍋中的牛癟富含膠原蛋白,可以增強胃腸道黏膜的修復能力,保護胃腸道健康。
牛(niu)、羊癟(bie)的(de)制作十分講究,從江的(de)牛(niu)羊都是放(fang)養(yang),牛(niu)羊吃(chi)的(de)是山上青草(cao)、樹葉。殺牛(niu)時取出牛(niu)胃(wei)中的(de)食物,擠(ji)出其汁,這汁就(jiu)是生(sheng)癟(bie)。然(ran)后用茶油把癟(bie)充分煮沸制熟,這就(jiu)是待用的(de)熟癟(bie)了。
吃癟(bie)選用的(de)肉也有講(jiang)究,主要用牛腳肉、背脊肉,加上(shang)部分牛肝、百(bai)頁肚,把選用的(de)肉切細炒熟(shu),倒入制好的(de)熟(shu)癟(bie),加入鹽(yan)、辣子(zi)、花椒、蔥(cong)蒜、芫荽、垂油(you)子(zi)、橙皮(pi)、茱(zhu)萸等佐料,這時的(de)牛癟(bie)已是(shi)百(bai)草的(de)香味四溢,讓人唾涎欲滴了。
牛(niu)癟(bie)(bie)的(de)(de)吃(chi)(chi)法常有吃(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)和(he)炒(chao)吃(chi)(chi)。兩者(zhe)在(zai)肉(rou)的(de)(de)選用和(he)佐料配制(zhi)上基本一(yi)(yi)致,炒(chao)吃(chi)(chi)即少放些癟(bie)(bie)汁,炒(chao)熟后用碗、碟盛起。吃(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)是最愜意的(de)(de)一(yi)(yi)種,在(zai)熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)火(huo)鍋(guo)(guo)桌上,四處彌漫著癟(bie)(bie)的(de)(de)特有香味(wei)(wei),沸騰(teng)的(de)(de)癟(bie)(bie)湯中逐步添入牛(niu)肉(rou)佐料,親(qin)朋好友吃(chi)(chi)著原汁原味(wei)(wei)的(de)(de)癟(bie)(bie)火(huo)鍋(guo)(guo),喝點(dian)小(xiao)酒,慢慢品味(wei)(wei),也許是一(yi)(yi)身大汗,出來卻(que)是一(yi)(yi)身輕松。一(yi)(yi)些邊遠地區的(de)(de)農民還有生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)牛(niu)癟(bie)(bie)的(de)(de),即是生(sheng)(sheng)牛(niu)癟(bie)(bie)拌熟制(zhi)肉(rou),更有甚者(zhe)是生(sheng)(sheng)癟(bie)(bie)加(jia)生(sheng)(sheng)肉(rou),但已不多見。
很(hen)久以前,一位貴(gui)州人經常(chang)腹(fu)瀉,肚痛,四處求(qiu)醫藥吃了(le)(le)(le)不少卻不見(jian)(jian)效,他見(jian)(jian)牛(niu)羊吃百草身(shen)體健壯,便試吃牛(niu)癟,吃了(le)(le)(le)幾次,腹(fu)瀉就(jiu)好了(le)(le)(le)。事(shi)情傳(chuan)開(kai)之后,大(da)家就(jiu)開(kai)始效仿,并(bing)逐漸完善制(zhi)作工藝,不斷添加香料。從此,這(zhe)種(zhong)飲食習慣代代相傳(chuan),每逢(feng)過(guo)年過(guo)節,都殺(sha)牛(niu)羊吃癟,并(bing)且作為款待賓客的(de)佳肴。