在(zai)臨高,沙蟲(chong)(chong)是(shi)臨高人吃(chi)海鮮(xian)(xian)必(bi)點的(de)一(yi)道美食。沙蟲(chong)(chong)又叫沙腸蟲(chong)(chong),是(shi)生長在(zai)灘涂上(shang)的(de)一(yi)種海洋生物(wu),雖然其貌不揚(yang),但味道鮮(xian)(xian)美,營養豐富,不輸給任何(he)一(yi)種名貴海鮮(xian)(xian)。
三色沙蟲是海南知名菜肴,所屬菜系是海派菜。把青紅菜椒和沙蟲放在一起(qi)爆炒,炒出的(de)菜品紅、青、白三色鮮明(ming)清雅,嫩滑脆(cui)爽,帶有微辣味,口感上佳。
食材:
鮮(xian)活沙蟲(取凈) 250 克(ke)(ke),青、紅菜(cai)椒(jiao)各二個(重(zhong)約 100 克(ke)(ke)),蒜茸 2 克(ke)(ke)、姜絲 1 克(ke)(ke)、蔥絲 1 克(ke)(ke)、麻油(you) 2 克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen) 1 克(ke)(ke)、芡湯 30克(ke)(ke) 、濕粉(fen) 10 克(ke)(ke)、生(sheng)油(you) 1000 克(ke)(ke)(實耗 50 克(ke)(ke))、精鹽 10 克(ke)(ke)、味精 10克(ke)(ke) 、料酒(jiu) 20 克(ke)(ke)。
做法:
1、將(jiang)芡湯、麻油、胡椒(jiao)(jiao)粉、濕粉調成(cheng)(cheng)碗芡(白(bai)芡),沙蟲(chong)整理長(chang)短一(yi)致,紅、青辣椒(jiao)(jiao)切成(cheng)(cheng)粗(cu)絲,與沙蟲(chong)一(yi)樣長(chang)。
2、中(zhong)火熱鍋落油(you)燒至(zhi)七(qi)成(cheng)熱,將沙蟲拉油(you)至(zhi)七(qi)成(cheng)熟(shu)(shu)倒(dao)出(chu)濾(lv)油(you),原(yuan)鍋加(jia)熱,倒(dao)人紅、青(qing)椒絲炒(chao)至(zhi)五成(cheng)熟(shu)(shu)即起出(chu)。
3、熱鍋加油,下料頭,將(jiang)沙蟲、椒絲倒入鍋中,贊酒,翻(fan)炒,下碗(wan)芡炒勻,加尾油上碟即(ji)成。
沙(sha)蟲就生活在沿海灘涂一帶沙(sha)泥(ni)底(di)質的海域,漲潮時鉆出,退潮時潛伏在沙(sha)泥(ni)洞中。以蠶食(shi)沙(sha)粒(li)等(deng)為(wei)生,但身體(ti)結構簡單,故洗去腸內沙(sha)粒(li),全條蟲都可食(shi)用。
食材:
沙(sha)蟲(chong)250 克、冬菇10個,火腿(tui)腸兩根,土雞蛋兩個,蔥、姜(jiang)、鹽、蒜(suan)頭(tou)、料酒(jiu)若干。
做法:
1、將(jiang)清(qing)洗干凈的(de)沙(sha)蟲和冬菇放進(jin)炒鍋,少(shao)油,小火(huo)清(qing)炒1分鐘;
2、起鍋(guo)(guo)后,將沙蟲(chong)和冬菇(gu)放(fang)進砂鍋(guo)(guo),加滾開水沖泡進砂鍋(guo)(guo),約(yue)加8成(cheng)水(防(fang)止開鍋(guo)(guo)后湯汁溢出),加蔥(cong)、姜、料酒,小火開始慢燉;
3、將兩根火腿腸切成片狀,進(jin)鍋;
4、用炒鍋(guo)將土(tu)雞蛋用少(shao)許油煎(jian)好,進(jin)鍋(guo);
5、約燉20分鐘(zhong)后,放(fang)入適(shi)量鹽即可(ke)出鍋(guo),若用排(pai)骨(gu)或豬肉等原材料,時間需放(fang)長至40分鐘(zhong)到60分鐘(zhong)。
沙蟲(chong)的營(ying)(ying)養價(jia)值極高,其(qi)名不美(mei)貌不雅,但其(qi)營(ying)(ying)養、味(wei)道(dao)(dao)(dao)及醫藥與食(shi)(shi)療(liao)價(jia)值都不亞于其(qi)他名貴(gui)海產珍品,因(yin)(yin)而素有(you)(you)“海灘香腸”的美(mei)譽。沙蟲(chong)肉質脆(cui)嫩,味(wei)道(dao)(dao)(dao)鮮美(mei),營(ying)(ying)養豐富(fu),富(fu)含蛋白(bai)質、脂肪和(he)鈣、磷(lin)、鐵(tie)等多(duo)種營(ying)(ying)養成分,特別(bie)是味(wei)道(dao)(dao)(dao),還(huan)勝過海參(can)、魚(yu)翅。因(yin)(yin)為海參(can)和(he)魚(yu)翅本身沒有(you)(you)什么味(wei)道(dao)(dao)(dao),故烹飪時一定(ding)要加(jia)雞肉或瘦肉等配(pei)料,否則(ze)就索(suo)然無味(wei)。而沙蟲(chong)具有(you)(you)鮮美(mei)味(wei)道(dao)(dao)(dao),不必加(jia)別(bie)的配(pei)料,單獨干吃或鮮食(shi)(shi)都很有(you)(you)特色,除城鄉居民喜(xi)食(shi)(shi)外,更是賓館、酒樓(lou)食(shi)(shi)肆的名貴(gui)佳肴(yao)。
沙蟲(chong)還有(you)較高藥用功(gong)效(xiao)和食(shi)療價(jia)值。它性寒,味甘、咸,有(you)滋(zi)陰(yin)降火、清肺(fei)補(bu)虛(xu)(xu)之功(gong)效(xiao)。據藥書記載,凡有(you)骨蒸潮熱、陰(yin)虛(xu)(xu)盜汗、肺(fei)虛(xu)(xu)咳(ke)喘、胸(xiong)悶痰(tan)多以(yi)及婦女產后(hou)乳(ru)汁稀(xi)少(shao)等癥(zheng)(zheng)狀,最宜食(shi)用沙蟲(chong);對于肺(fei)癆咳(ke)嗽、神經衰弱、小兒脾虛(xu)(xu)或(huo)干燥等癥(zheng)(zheng),用沙蟲(chong)加姜片煲瘦肉湯飲服有(you)療效(xiao);因沙蟲(chong)滋(zi)陰(yin)補(bu)腎(shen),小孩因腎(shen)虧而(er)夜(ye)尿(niao)頻繁者,煮沙蟲(chong)粥(zhou)吃可獲良好療效(xiao)。所以(yi)沙蟲(chong)是老少(shao)皆宜的營養滋(zi)補(bu)及食(shi)療佳品。