牛眼螺又叫太陽螺,其產地主要位(wei)于海南島沿海地區(qu)。牛眼螺的殼(ke)(ke)比(bi)較(jiao)小,殼(ke)(ke)高是9.5mm,殼(ke)(ke)寬是16.6mm。螺層差不多有(you)7層。頂光滑,褐色(se)。螺層稍(shao)膨脹,每層具排列緊密,紅(hong)褐色(se)與(yu)白色(se)相間花紋的念珠(zhu)狀螺肋。螺旋部(bu)4條,體螺層10條。殼(ke)(ke)底平(ping),為環紋肋,具與(yu)殼(ke)(ke)面(mian)相應(ying)的褐色(se)斑點(dian)。臍孔小而深,周緣白色(se)。殼(ke)(ke)口(kou)略圓,外(wai)唇薄;內唇較(jiao)厚(hou),自臍緣向內唇基(ji)部(bu)引出一(yi)條深溝。
1、首先將牛眼螺(luo)放在盆里(li)用清水(shui)泡養三天,每天換(huan)水(shui)二、三次(ci),最后把牛眼螺(luo)刷(shua)洗凈,剁(duo)去螺(luo)蒂;
2、把(ba)豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗(dao)成(cheng)茸;
3、旺(wang)火燒(shao)熱炒鍋(guo),下油(you),加入(ru)豆豉、蒜、紫蘇(su)茸(rong)爆香(xiang),盛起;
4、洗凈炒(chao)(chao)鍋,旺火燒熱(re),下油,倒入牛(niu)眼螺,然后將精鹽用清水攪勻,淋入鍋內炒(chao)(chao)勻,加蓋(gai)差不多3分(fen)鐘,放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒(chao)(chao)一次(ci),再(zai)加蓋(gai)約3分(fen)鐘,再(zai)炒(chao)(chao),直到它透熟。