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鄧城葉氏豬蹄的歷史

說起鄧(deng)城豬蹄，還得從三(san)國(guo)時(shi)期(qi)的魏國(guo)大將軍鄧(deng)艾(ai)屯田說起。

據說(shuo)，鄧(deng)艾大將軍愛吃豬蹄(ti)，在(zai)鄧(deng)城屯田期間，每有閑暇時刻，便(bian)令手下燒制豬蹄(ti)下酒，燒制的豬蹄(ti)以(yi)肥而不(bu)膩、香(xiang)脆爽口而聞名，后(hou)流傳(chuan)于民間，成為深受百姓喜愛的美食。

鄧城葉氏豬蹄做法及配方

準備材料：

豬蹄、啤(pi)酒、醬油、紅燒醬油、開水、冰糖、蔥白、姜、香蔥、八(ba)角。

制作步驟：

1、將豬蹄洗凈，剁開。

2、鍋中加入姜片(pian)，料酒燒沸，下入豬蹄略(lve)煮(zhu)10分鐘撈出。

3、撈出后(hou)迅速將豬(zhu)蹄丟(diu)入準(zhun)備(bei)好的(de)涼水(shui)中(zhong)沖洗片刻，使其更富(fu)有彈性。

4、待豬蹄涼(liang)透，下入(ru)六七成熱油(you)鍋內(nei)煎炸。

5、待(dai)顏色略變后，轉中小火加(jia)冰糖炒至上色，加(jia)姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)、八角煸(bian)炒出香味。

6、加入少(shao)量(liang)的開水煮(zhu)至再次沸騰。

7、加入啤酒(jiu)，使材料剛(gang)剛(gang)沒及(ji)豬蹄(ti)。

8、調(diao)入2勺(shao)醬油(you)、紅(hong)燒醬油(you)2勺(shao)攪勻，將湯汁(zhi)煮(zhu)沸。

9、轉至(zhi)砂鍋(guo)調成小火，加入(ru)香蔥結慢燜(men)1-1.5小時。

10、待豬蹄軟爛后，開蓋(gai)，轉大火(huo)收汁，直到湯汁粘稠，關火(huo)撒上(shang)蔥花即可。