巧(qiao)家小(xiao)碗紅糖俗稱“碗碗糖”,產于巧(qiao)家縣金沙江沿(yan)岸地區(qu),選(xuan)用當地優質(zhi)甘蔗(zhe)、以(yi)傳統工(gong)藝加工(gong)制作,為云南非(fei)物質(zhi)文化遺(yi)產,自晚清以(yi)來,在(zai)國內市(shi)場(chang)久(jiu)享盛譽,尤(you)為青、藏(zang)、川(chuan)、滇等(deng)省藏(zang)區(qu)彝族同胞(bao)鐘愛。
(1)4~5畝寬(kuan)闊的(de)場(chang)(chang)地,用來堆放甘(gan)蔗(zhe)、晾曬蔗(zhe)渣,稱蔗(zhe)場(chang)(chang);
(2)4~5間房(fang)屋作生產用房(fang)和(he)匠人住房(fang);
(3)一(yi)盤榨(zha),一(yi)對榨(zha)滾(gun)和傳動(dong)裝置(zhi)。榨(zha)滾(gun)形(xing)如(ru)大鼓,最(zui)初為(wei)鐵滾(gun),后改石滾(gun),再(zai)改為(wei)木滾(gun);
(4)輪(lun)班拉榨的(de)水牛6頭(tou);
(5)一條“牛尾灶”,安放直徑叨90~100厘米(mi)不等的煮糖大鍋5口;
(6)陶制糖(tang)缽2只(zhi),小糖(tang)碗(wan)2000只(zhi)以上。民國時(shi)期(qi),開(kai)辦糖(tang)坊(fang)需有(you)上千銀元的墊本(ben)。糖(tang)坊(fang)多以代人加(jia)工、收取(qu)租主的形式經營(ying)。一般每年農歷冬(dong)月尾(wei)開(kai)榨(zha),至次年清(qing)明前后(hou)收榨(zha)。