基本介紹

吉安炒粉是江(jiang)西省吉安市的一(yi)道(dao)特色小(xiao)吃(chi)，該(gai)菜品味道(dao)可口，老少(shao)咸宜，是深受大眾喜愛的小(xiao)吃(chi)之一(yi)。

吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)炒粉可以(yi)說是吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)的(de)(de)一大特色小吃(chi)，無(wu)論(lun)本(ben)地的(de)(de)吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)人(ren)，還是回到家鄉的(de)(de)游子，只(zhi)要是吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)人(ren)，不(bu)(bu)管身處何方，沒有不(bu)(bu)喜歡(huan)吃(chi)炒粉的(de)(de)，如果外(wai)地朋(peng)友來訪，也必然會請(qing)遠方的(de)(de)客人(ren)品嘗(chang)吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)的(de)(de)炒粉，可見，炒粉在吉(ji)(ji)安(an)(an)(an)飲食(shi)文化中的(de)(de)地位(wei)。

菜品特色

江西米粉(fen)(fen)分為粗(cu)細(xi)兩種(zhong),贛(gan)北多以細(xi)粉(fen)(fen)為主,贛(gan)中以南(nan)則以粗(cu)粉(fen)(fen)為多,吉(ji)安的(de)米粉(fen)(fen)是南(nan)昌米粉(fen)(fen)的(de)兩倍(bei)粗(cu)，炒、煮、涼拌皆(jie)可，根(gen)根(gen)柔(rou)膩帶勁(jing)，加上(shang)肉或(huo)雞(ji)蛋以及青蔥姜絲紅(hong)干椒大火炒成，很容易與佐料一起(qi)入味，味道油而(er)不膩，顏(yan)色紅(hong)潤光澤，香氣撲(pu)鼻，口感極佳(jia)，常吃不厭。

吉安炒粉的(de)關鍵是(shi)，在翻炒過程(cheng)中必須烹入(ru)適量(liang)的(de)吉安本地的(de)冬酒。

制作方法

1、米粉放入開水中煮8-10分鐘，無硬芯即可（但不能煮太久，否則炒(chao)時會斷） ，倒入漏勺(shao)，用自來水沖洗，瀝干(gan)；

2、大蒜青菜(cai)尖椒切絲（蔬菜(cai)不(bu)能太多，否則(ze)會出水），雞蛋打(da)碎炒好(hao)；

3、油鍋(guo)燒熱，下青菜、大(da)(da)蒜、尖椒(jiao)爆炒(chao)，加(jia)鹽，炒(chao)癟時加(jia)入米(mi)粉炒(chao)勻，調味：醬(jiang)油、鹽，烹入適量(liang)吉安冬酒，這時火不能太大(da)(da)，否(fou)則會粘鍋(guo)，再加(jia)雞蛋，讓(rang)味道充分(fen)滲入各料(liao)，炒(chao)到(dao)米(mi)粉很熱，水分(fen)干了(le)就可(ke)以(yi)了(le)。