辣湯(tang)是(shi)一(yi)種(zhong)風味獨特的(de)傳統名吃,現流行于蘇魯豫皖四省交界地(di)帶,湯(tang)內含多種(zhong)營養成份(fen),很受當地(di)人民的(de)喜愛,夏天去(qu)火防暑(shu),冬季(ji)開胃(wei)避(bi)寒,是(shi)大(da)眾化湯(tang)類早點的(de)佳羹(geng)。
辣(la)湯以面粉為主料,外加(jia)幾(ji)樣佐料。用料簡單,造價(jia)不(bu)高,但(dan)喝來別有一番風味,其訣竅在制作的技術上。
辣湯營養豐富全面,鈣、鐵(tie)含量高(gao),開胃健脾(pi)。
辣(la)(la)湯既有(you)養生之功效,又具(ju)辛辣(la)(la)之性情,更(geng)能(neng)體(ti)現(xian)徐州(zhou)之風味。尤其在(zai)寒冬(dong)臘月天,早(zao)上喝一碗辣(la)(la)湯,吃上幾(ji)個包子,渾身熱呼呼的(de),精神也為之一振,有(you)這碗辣(la)(la)湯墊(dian)底,一天所有(you)的(de)辛勞仿佛都能(neng)消解。所以來徐州(zhou)的(de)外地人對辣(la)(la)湯更(geng)情有(you)獨鐘(zhong)。
1、豆腐、豬肉、水發木耳(er)、玉蘭片均(jun)切成絲,白(bai)胡椒用刀拍碎。
2、將(jiang)四絲下入開水中焯一下。菠菜梗洗(xi)凈(jing)切成段,香菜、蔥洗(xi)凈(jing)切末。
3、白胡(hu)椒入(ru)(ru)油(you)鍋炸一下,撈出,用蔥末爆鍋,注入(ru)(ru)富清鮮辣味(wei)粉,放(fang)(fang)入(ru)(ru)四絲和菠菜(cai)梗,加入(ru)(ru)味(wei)精、醬油(you),燒開后用水淀粉勾芡,甩上雞蛋花,出鍋前放(fang)(fang)入(ru)(ru)醋、花椒油(you)、香(xiang)油(you)、香(xiang)菜(cai)末即(ji)成(cheng)。