拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮陳申濤先生首創的著名特色小吃。起源于上世紀九十年代。做法(fa)是選用上好豬腿(tui)肉切成每個四兩(liang)左右放置大鍋中加入鹵料等材料鹵熟。
拐(guai)子飯特別之處是在早上吃(chi),實實在在的“吃(chi)早飯”。它以拐(guai)子的油而(er)不膩,豬皮厚(hou)而(er)膠質豐厚(hou)。而(er)贏(ying)得廣大食客的喜(xi)愛。
將整個豬腿買回來(lai)去毛洗(xi)凈,用砍(kan)刀剁為每個四兩(liang)左右大小(xiao)放(fang)入(ru)直徑(jing)為一米(mi)左右裝有鹵水的大鐵(tie)鍋(guo)之(zhi)中,按需要加上鹵藥、食(shi)鹽等一系列(lie)輔(fu)料在爐子上鹵制出(chu)來(lai)。
用餐時,用一(yi)個大(da)碗(wan)(wan)盛上(shang)一(yi)大(da)碗(wan)(wan)米(mi)飯,外加一(yi)個拐子,另(ling)外十幾種葷素配菜自(zi)由(you)搭(da)配,另(ling)用一(yi)個小碗(wan)(wan)盛上(shang)一(yi)碗(wan)(wan)早上(shang)煮米(mi)飯時提取的米(mi)湯。
拐子(zi)入(ru)口軟爛無(wu)渣、肥而不(bu)膩、香(xiang)氣四(si)溢、膠(jiao)棉而不(bu)沾牙,達到了落口消融(rong)的境界,肘子(zi)豐富的膠(jiao)質和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”體現得淋漓精致(zhi)一(yi)頓香(xiang)氣誘人的拐子(zi)飯(fan)便會讓你食欲(yu)大開。