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基本介紹

拐子飯是湖北省廣水市馬坪鎮陳申濤先生首創的著名特色小吃。起源于上世紀九十年代。做法是(shi)選用(yong)上好(hao)豬腿(tui)肉(rou)切成(cheng)每個四兩左右(you)放(fang)置大鍋中加入鹵料等材料鹵熟。

拐子飯特別(bie)之處是(shi)在早上(shang)吃(chi)，實(shi)實(shi)在在的“吃(chi)早飯”。它以拐子的油(you)而(er)不膩，豬皮(pi)厚而(er)膠質豐厚。而(er)贏(ying)得廣大食客的喜(xi)愛。

制作方法

將整個(ge)豬腿買回來(lai)(lai)去毛洗凈，用砍(kan)刀(dao)剁為每個(ge)四兩(liang)左右(you)大小放入直(zhi)徑(jing)為一米左右(you)裝有鹵水(shui)的大鐵鍋之(zhi)中，按需要(yao)加上(shang)鹵藥、食鹽等一系(xi)列輔料在爐子上(shang)鹵制出來(lai)(lai)。

用餐時，用一(yi)個(ge)(ge)大(da)碗(wan)盛上一(yi)大(da)碗(wan)米飯(fan)，外加一(yi)個(ge)(ge)拐子，另外十幾種葷素(su)配菜自由(you)搭配，另用一(yi)個(ge)(ge)小(xiao)碗(wan)盛上一(yi)碗(wan)早(zao)上煮米飯(fan)時提取的米湯。

拐(guai)子(zi)入(ru)口軟爛無渣、肥而(er)不膩(ni)、香氣(qi)四溢、膠(jiao)棉(mian)而(er)不沾牙，達到了落口消(xiao)融(rong)的境(jing)界，肘(zhou)子(zi)豐(feng)富的膠(jiao)質(zhi)和蹄筋(jin)“筋(jin)、骨、肉的的錯綜復雜”體現得(de)淋漓(li)精致一頓(dun)香氣(qi)誘人的拐(guai)子(zi)飯便(bian)會(hui)讓你食(shi)欲大開。