化(hua)(hua)(hua)州糖(tang)(tang)水(shui)(shui)是(shi)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)省(sheng)化(hua)(hua)(hua)州市(shi)的(de)傳統(tong)甜(tian)點之一。俗話說(shuo):世界(jie)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)在中(zhong)國(guo),中(zhong)國(guo)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)在廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong),廣(guang)(guang)(guang)東(dong)(dong)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)在化(hua)(hua)(hua)州,言(yan)下之意(yi)就是(shi)說(shuo)化(hua)(hua)(hua)州糖(tang)(tang)水(shui)(shui)不(bu)僅(jin)是(shi)中(zhong)國(guo)最好的(de)糖(tang)(tang)水(shui)(shui),甚至標榜世界(jie)。
事實上,廣東遍(bian)地開(kai)花的(de)化州糖(tang)水(shui)店和他顧(gu)客盈(ying)門的(de)場面以及眾口贊嘆(tan)的(de)口碑(bei)也(ye)充(chong)分印證了這一點。
化州糖(tang)(tang)水(shui)(shui)的種類有:冰(bing)(bing)水(shui)(shui)、白涼粉、黑(hei)涼粉、綠豆粥(zhou)、綠豆沙、花生粥(zhou)、八(ba)寶粥(zhou)、雪(xue)(xue)水(shui)(shui)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)、番薯糖(tang)(tang)水(shui)(shui)、菠蘿冰(bing)(bing)、西(xi)(xi)(xi)瓜冰(bing)(bing)、海帶綠豆、檸檬(meng)汁、草莓汁、芒(mang)果汁、鮮(xian)橙汁、荔枝汁、提子(zi)(zi)汁、綠豆提子(zi)(zi)、西(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)提子(zi)(zi)、雪(xue)(xue)耳(er)(er)提子(zi)(zi)、紅(hong)棗(zao)冰(bing)(bing)、西(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)蓮子(zi)(zi)、西(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)雪(xue)(xue)耳(er)(er)、西(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)蜜(mi)棗(zao)、西(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)百合(he)、綠豆西(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)、椰子(zi)(zi)西(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)、香芋(yu)西(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)、牛奶(nai)(nai)西(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)、雪(xue)(xue)耳(er)(er)紅(hong)棗(zao)、雪(xue)(xue)耳(er)(er)蜜(mi)棗(zao)、雪(xue)(xue)耳(er)(er)蓮子(zi)(zi)、雪(xue)(xue)耳(er)(er)玉米(mi)(mi)(mi)、雪(xue)(xue)耳(er)(er)西(xi)(xi)(xi)瓜、西(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)西(xi)(xi)(xi)瓜、綠豆西(xi)(xi)(xi)瓜、提子(zi)(zi)西(xi)(xi)(xi)瓜、提子(zi)(zi)蜜(mi)棗(zao)、蓮子(zi)(zi)玉米(mi)(mi)(mi)、提子(zi)(zi)玉米(mi)(mi)(mi)、蓮子(zi)(zi)糖(tang)(tang)水(shui)(shui)、清涼冰(bing)(bing)、涼茶、冰(bing)(bing)牛奶(nai)(nai)、蜜(mi)糖(tang)(tang)龜苓膏、牛奶(nai)(nai)龜苓膏、紅(hong)棗(zao)雞(ji)蛋(dan)、西(xi)(xi)(xi)米(mi)(mi)(mi)雞(ji)蛋(dan)、雪(xue)(xue)耳(er)(er)雞(ji)蛋(dan)等。
糖(tang)水跟(gen)煲湯一樣,具有滋補養(yang)生功效。可以作(zuo)為糖(tang)水材料(liao)(liao)有很多,不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)材料(liao)(liao)具有不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)功效,有的(de)(de)(de)屬于清涼性(xing),有的(de)(de)(de)具有燥熱(re)的(de)(de)(de)特點,我們要根據不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)主材料(liao)(liao)來配(pei)搭不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)輔(fu)料(liao)(liao),達到相輔(fu)相助(zhu)的(de)(de)(de)效果。不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)搭配(pei)有不(bu)(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)功效。
有研究表明(ming)喝糖水可緩解煩躁失眠,在煩躁而不容易入(ru)眠時,可喝糖水,使(shi)體內產生大量血清素,亦可助眠。常用(yong)于兒(er)童夜間鎮咳的止咳糖漿中兩種(zhong)主要成分其實與普通糖水沒有太大差別。所以(yi)糖水也有一定的止咳作用(yong),但(dan)是不能作藥(yao)用(yong)。
材料:綠豆(dou)200g、海帶25g、香草(cao)(cao)(也叫(jiao)臭草(cao)(cao))2g/陳皮(曬(shai)干的桔子皮)1小塊(kuai)、冰糖適量、水適量
做法:
1、綠豆:懶的(de)(de)話(hua)洗干凈浸半小時,放在(zai)一邊待用,如果(guo)想口(kou)感好的(de)(de)話(hua),去(qu)掉綠豆殼(ke)。
2、香(xiang)草(cao)/陳(chen)皮:如果是放(fang)陳(chen)皮的(de)(de)(de)話,就要(yao)用(yong)水浸軟(ruan),刮去瓢,再(zai)洗(xi)干凈,香(xiang)草(cao)的(de)(de)(de)話洗(xi)干凈就可以了。喜歡(huan)味道濃一點的(de)(de)(de)就切碎,不(bu)太(tai)喜歡(huan)吃的(de)(de)(de)就切大片一點,不(bu)過不(bu)要(yao)不(bu)放(fang),不(bu)放(fang)就沒有風味了。
3、海帶:浸軟,切(qie)成(cheng)小(xiao)段,喜歡吃起來(lai)有(you)口感(gan)的就切(qie)寬一點(dian),喜歡細膩一點(dian)的就切(qie)細一點(dian)。
4、在處理(li)材料的同時(shi),煲(bao)(bao)開(kai)一鍋(guo)水(shui),把綠豆、香草/陳皮、海帶倒入(ru)鍋(guo)里,中(zhong)火煲(bao)(bao)2個(ge)小時(shi)左右,在煲(bao)(bao)的時(shi)候記得要加(jia)水(shui),不(bu)然很容易糊,又(you)或者會把糖水(shui)煲(bao)(bao)成糖漿(jiang)。
4、當綠豆都(dou)煲爛了,就(jiu)跟據自(zi)己(ji)的口味加冰(bing)糖,再(zai)煲15分鐘(zhong)。
這樣(yang)好(hao)(hao)好(hao)(hao)喝的綠豆沙(sha)就煲好(hao)(hao)了。
吃法:
1、直接(jie)熱吃(chi)(一年四季皆適宜!);
2、放入冰(bing)箱,冰(bing)了再吃(夏(xia)日消暑好(hao)味道!);
3、加湯圓熱吃(一(yi)次滿足(zu)兩個愿望!)
注意:
1、綠豆能解渴(ke)利尿,消(xiao)腫下氣(qi),解暑除煩(fan)熱,有(you)益于腸胃(wei)。因(yin)為綠豆性屬寒(han)涼(liang),脾胃(wei)虛寒(han),大便稀爛,腎氣(qi)不足,腰痛,肢冷者(zhe)都不宜多吃(chi)。
2、海帶(dai)功能和(he)紫(zi)菜差不多。但(dan)海帶(dai)不要(yao)浸(jin)洗太(tai)久,因為浸(jin)洗太(tai)久,它的碘(dian)甘露醇(有(you)消腫利尿(niao)功能)會被溶(rong)去(qu)。
功能:
清(qing)涼解熱,解毒利尿,治(zhi)咳嗽,可減少皮膚病毒(例如青(qing)春豆)。
材(cai)料(liao):番薯500g、冰糖150g、生姜一大片拍松。
做法:
1.番薯(shu)去皮,洗凈切厚塊(角(jiao)狀的好(hao)看一點),用清水(shui)浸半小時,浸時要時常換水(shui)。
2.把大水3杯及生姜(jiang)放入鍋內燒開,然(ran)后(hou)放番薯,用慢火煮酥,約需20分(fen)鐘(要視番薯厚薄而定),再放冰糖煮溶并(bing)燒開,就(jiu)可以吃了(le)。
材料:雪耳(er)(er)(好像(xiang)另外叫白木耳(er)(er)吧,反正我家那邊是這樣叫的)5g、淮山(shan)5g、番薯500g、生姜(jiang)5g、冰(bing)糖(tang)適量(liang)、水適量(liang)
做法:
1、淮山洗干(gan)凈,放一邊備用;
2、雪耳用(yong)水浸透、去蒂、洗干凈、撕開小片(pian),備用(yong);
3、番薯去皮,洗(xi)凈切厚塊(角狀的好(hao)看一點),備用(yong);
4、參照上面的做法煮,不(bu)過(guo)時間就要(yao)長(chang)一(yi)點,煲90分(fen)鐘(zhong),最后(hou)加入冰糖調味。
注意:
1、番薯(shu),原名甘薯(shu),分紫(zi)(zi)紅肉的和黃肉兩種(我個人覺得紫(zi)(zi)紅肉比黃肉好(hao)吃)原產(chan)美洲,明朝時經南洋(yang)呂宋引(yin)入,故(gu)名番薯(shu),番薯(shu)能補虛益氣、健脾胃、強腎陰。番薯(shu)浸(jin)清(qing)水后(hou)才煮(zhu),就不會變黑。
2、淮山(shan)能益脾胃、助消化、補肺止(zhi)咳。
吃法:
1、心急想盡快品嘗的就熱吃;
2、想(xiang)冰涼透心的,就放進(jin)冰箱冰了再吃。
功能:
潤腸健(jian)胃,強(qiang)肌健(jian)體。食欲不(bu)佳的人(ren),常(chang)飲此糖水能使食欲大振。
雞蛋腐竹糖水
材(cai)料(liao):干(gan)腐竹10克(ke),雞(ji)蛋2只(zhi)、冰(bing)糖適量、姜一小片
做法:
1、雞蛋煮(zhu)熟去殼;
2、腐(fu)竹以沸水(shui)浸(jin)二十分鐘,撈(lao)起(qi)瀝干(gan);
3、開(kai)水五(wu)杯(bei)和生姜一起煮(zhu)開(kai),再加腐(fu)竹,用(yong)慢火煲半小時,加入冰(bing)糖和雞(ji)蛋再煮(zhu)15分鐘。
材料:干腐竹(zhu)75克(ke)、白(bai)果75克(ke)、薏米38克(ke)、雞蛋2只、冰糖150克(ke)、水8杯或(huo)適(shi)量(liang)
做法:
1、薏米洗干(gan)凈(jing),隔干(gan)水,放在一邊備用;
2、腐竹浸軟,白(bai)果去殼(ke),然后用熱水(shui)浸片刻,撕去衣,去心;
3、雞蛋(dan)煮熟去殼;
4、煲(bao)滾水(shui),將白果、薏米(mi)(mi)放入煲(bao)半(ban)小時,然后加入腐竹、冰(bing)糖(tang),煲(bao)至冰(bing)糖(tang)溶化,將熟雞蛋去殼并(bing)放入糖(tang)水(shui)中,煮至薏米(mi)(mi)剛熟即成。
功效:白果和薏米都有清(qing)熱去(qu)濕的功效,天氣燥熱或胸(xiong)中煩悶時,煲些白果薏米糖水(shui)吃,能(neng)清(qing)除(chu)燥熱,使身(shen)體舒暢。
注(zhu)意:用鵪(an)鶉蛋(dan)(dan)代替雞蛋(dan)(dan),會更好吃(chi)!
材料:紅豆(dou)500G、白蓮子30G、百合10G、陳皮適量、冰(bing)糖約500G
做法:
1、先洗干(gan)凈(jing)紅(hong)豆、蓮子、百合,清(qing)水泡浸兩小時;
2、煮開水,把紅豆(和浸豆水)還(huan)有陳皮、蓮子、百合放入鍋(guo)中(zhong);
3、煮開(kai)后(hou)用(yong)(yong)中(zhong)慢火煲(bao)兩小時,最后(hou)才用(yong)(yong)大火煲(bao)大概半小時;
4、煲至紅豆起沙和還有適量水份,就可以加糖調味(wei),甜度根據各人所(suo)愛。
注意:
1、紅豆(dou)不(bu)必浸(jin)太久,最(zui)多是一到兩個小時(shi),沒時(shi)間的可以不(bu)浸(jin),也不(bu)要用熱水浸(jin)。
2、陳皮不要用太(tai)多(duo),但要用好的(de)。
3、中途可(ke)(ke)以(yi)(yi)加水,但豆和水的比例就(jiu)要看(kan)個人喜好了(le),當(dang)然紅豆沙(sha)不能煮(zhu)出(chu)來太(tai)少豆,紅豆湯就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)稀一點。
4、冰糖要在最后才下,不然紅豆(dou)就(jiu)會(hui)煮不爛了。
5、最后轉(zhuan)用(yong)大火煲(bao)是為(wei)了紅豆能煲(bao)散成沙(sha)。
功效:
1、蓮子乃著名滋養藥食物,養神安寧,降血壓。
2、百合能補中益(yi)氣(qi),溫肺止咳;鮮(xian)品有(you)鎮咳、止慢性支氣(qi)管炎、療肺病(bing)止咯血。
3、紅豆生南(nan)國,春來(lai)發(fa)幾枝(zhi)?愿君多采擷,此物最相思。
材料:白蓮子30G、百合10G、雪耳(er)25G、雞蛋2只、冰糖適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)
做法:
1、洗干凈白(bai)蓮子(zi)(要去蓮心)和百(bai)合(he),稍(shao)微浸一浸,隔干水,備用(yong);
2、雪(xue)耳用(yong)水浸(jin)軟(ruan),隔干水,將雪(xue)耳剪成小片(pian),備用(yong);
3、雞蛋用水(shui)煲熟,去殼,備用;
4、煲(bao)開一鍋(guo)水(shui),將蓮子百合雪(xue)耳放(fang)入(ru)鍋(guo)內,煲(bao)開,改(gai)用慢火煲(bao)40分鐘,放(fang)雞蛋和冰糖,冰糖溶了就可(ke)以熄火。
可熱吃,也可冰吃。
功效:
1、百(bai)合(he)鱗(lin)莖可供食用(yong),制成淀粉(fen)或藥材。味甘,功能清(qing)心(xin)安(an)神(shen),補腦健脾,抗(kang)衰(shuai)老(lao),止咳潤肺。
2、雪耳又名銀耳,它含有較多膠(jiao)質(zhi),故干而(er)能(neng)吸收(shou)大量水分而(er)脹大,雪耳具潤肺滋
陰,養胃生津,清熱活(huo)血(xue),補腦強心(xin)的功效(xiao)。
3、蓮(lian)子(zi)功(gong)能清心,安神。
PS:如(ru)果說功效(xiao)的話(hua),紅蓮(lian)比白蓮(lian)要(yao)高,但是出于(yu)樣(yang)子(zi)好看(kan),就選用(yong)白蓮(lian),用(yong)紅蓮(lian)煮的話(hua)方法跟(gen)用(yong)白蓮(lian)的一樣(yang)。
主料(liao) 紅瓤西(xi)瓜1個。
配料 瓜子仁20克,凍粉(fen)40克。
調料 白糖(tang)300克
制作工藝:
1.將(jiang)西(xi)瓜中間切(qie)開,用小勺(shao)挖出瓜瓤(rang)(rang)。取(qu)干凈籠布將(jiang)瓜瓤(rang)(rang)包(bao)起(qi)來,擰出瓜汁備用。把(ba)凍粉切(qie)成(cheng)寸段,用清水浸(jin)泡。
2.將勺刷洗(xi)干凈,放入(ru)清(qing)水,加入(ru)白糖50克,燒開后撇去浮沫,將糖水倒(dao)入(ru)小盆內。冷(leng)涼后放入(ru)冰箱(xiang)中冰鎮(zhen)備用。
3.將(jiang)勺(shao)內重新放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)250克,加入(ru)泡好的凍粉,用小火將(jiang)凍粉熬(ao)化,然后再放(fang)入(ru)白(bai)
。待糖已化時,倒入西瓜汁(zhi)拌勻,撇去(qu)浮沫端(duan)下,用籠布過濾到大湯碗內。冷涼后,放入冰箱里冷藏十五分(fen)鐘(zhong)。
4.將冰鎮好的西瓜(gua)扣入(ru)大湯(tang)碗內(nei),上(shang)(shang)(shang)面插上(shang)(shang)(shang)瓜(gua)子仁,澆上(shang)(shang)(shang)糖水即成。
風味特點:色澤粉(fen)紅,清甜爽口,清涼化渣。
材料:
A:綠茶粉(抹茶粉)2大匙、溫水4碗
B:糯(nuo)米粉半(ban)碗、水1/4碗
C:紅(hong)豆半(ban)碗(大約(yue)50克)、紅(hong)糖和(he)水適(shi)量(liang)
D:煉奶4大匙
做法:
1、A料調勻成綠茶,放入冰箱,使(shi)其結成大冰塊,以刨(bao)(bao)冰機刨(bao)(bao)成綠茶刨(bao)(bao)冰,備用;
2、B料揉(rou)(rou)成湯圓,再(zai)分揉(rou)(rou)成小(xiao)湯圓,入(ru)沸(fei)水中煮(zhu)至浮起,備用;
3、C料煮成蜜紅豆,備(bei)用;
4、將小湯圓、蜜紅豆和煉奶加在綠茶(cha)刨冰上面(mian),就做好了。
注意:
1、在綠茶(cha)粉(fen)方面(mian)(mian),最好買里面(mian)(mian)已加了奶精(jing)和砂糖的即溶(rong)茶(cha)粉(fen),沖泡起來(lai)會(hui)十(shi)分(fen)容易,
濃度(du)不妨(fang)稠一些,能讓冰沒那么快速融化
2、想要(yao)吃(chi)甜一些,就依自(zi)己喜好再加入糖漿即可。
“宇治(zhi)金時”是低卡甜品,各位(wei)盡可(ke)以(yi)放心大吃特(te)吃了。以(yi)下是關(guan)于(yu)“宇治(zhi)金時”的(de)營養分析(xi)(一(yi)人份量):
熱量143.2kcal,蛋白質4.5g,脂肪1.3g,糖28.5g,纖維1.6g,鈉15.3mg,鈣56.2mg。
材(cai)料:馬(ma)蹄(ti)肉180克(ke),冰(bing)糖180克(ke),馬(ma)蹄(ti)粉2湯匙,雞蛋(dan)1只,水6杯
做法:
1、馬蹄肉(rou)洗(xi)干凈,磨成粗茸狀;
2、馬蹄粉用適(shi)量(liang)的水(shui)攪(jiao)勻成馬蹄漿,備用;
3、冰糖放入冷水中煮溶(rong),放入馬蹄(ti)肉,等水開(kai)后,慢慢倒入馬蹄(ti)漿,不停攪動,等水
再(zai)開后(hou),加(jia)入打散的雞蛋,略略攪(jiao)勻(yun),即可(ke)食用。
功效:馬蹄又叫荸薺,上海人叫地梨。含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質,有清熱去濕(shi)解毒(du)的功效。
材(cai)料:芒(mang)(mang)果(guo)2個(如果(guo)是澳洲產(chan)的,1個就夠了),牛奶2杯,開水1杯,涼水1杯,芒(mang)(mang)果(guo)味(wei)啫喱粉165G
做法:
1、將啫喱粉放進一個大碗中,加(jia)入開水(shui),攪溶,再放涼水(shui),備用;
2、芒果刮去皮,一(yi)半弄成茸,另(ling)一(yi)半切碎(sui),備用;
3、將牛(niu)奶和(he)果肉放入(ru)(ru)啫喱水中,拌勻(yun)放入(ru)(ru)布甸模中,即可(ke)放入(ru)(ru)冰(bing)箱(xiang),大約4小時(shi),便會凝(ning)固即可(ke)食用。
材(cai)料:粟粉40g、鮮奶375ml、蛋白(bai)2只、油(you)1湯匙、鹽少許、砂糖1/2茶(cha)匙、水1/2杯
做法:
1、將粟粉和鮮奶(nai)拌勻加油及鹽和糖調味,慢火煮(zhu)成糊(hu)狀(zhuang),煮(zhu)的時候(hou)要不停地攪拌;
2、鮮奶糊快開的(de)時(shi)候就熄火,分3次(ci)將蛋白倒入(ru)鮮奶糊里,并且(qie)加(jia)的(de)時(shi)候要迅速攪入(ru)拌勻;
3、將糊倒(dao)入(ru)已涂油的方形糕(gao)盤內,待冷,放入(ru)冰箱(xiang)凍1-2小時,讓糊結成(cheng)糕(gao)狀;
4、將炸漿料(liao)拌勻,待(dai)用;
5、倒出鮮奶糕,切件,沾上炸漿,放入八成熟油內炸至香脆及金黃,隔干油分,沾上砂糖即可食(shi)用。
注意:弄鮮奶糊(hu)是最重要的環節,尤其是在加蛋(dan)白的時候。
材料:芒果1個(果肉約(yue)250g)、低脂鮮奶2杯、冰開水半杯
做法:
1、芒果去皮取果肉,加上鮮奶和冰開水,放入果汁機打成芒果汁牛奶(如果加蜂蜜,可(ke)以立即吃了),倒入制冰(bing)盒(he),放入冰(bing)箱凍成芒(mang)果(guo)冰(bing)塊。
2、取出芒果冰塊,再放入果汁機,打成雪泥狀即可。
營(ying)養(yang)分(fen)析(一人份(fen)):
熱量189.2kcal,蛋(dan)白(bai)質(zhi)9.0g,脂肪4.6g,糖28.0g,纖維(wei)1.4g,鈉143.6mg,鈣
263.1mg
PS:除(chu)了(le)芒(mang)果(guo)冰(bing)(bing)沙(sha)(sha)(sha),我還喜(xi)歡士多啤梨(li)冰(bing)(bing)沙(sha)(sha)(sha)、藍莓(mei)冰(bing)(bing)沙(sha)(sha)(sha)、黑加侖子(zi)(zi)冰(bing)(bing)沙(sha)(sha)(sha)、提子(zi)(zi)冰(bing)(bing)沙(sha)(sha)(sha),做
法也是一(yi)樣的,而且還可(ke)以用兩(liang)種(zhong)以上(shang)的鮮果做(zuo)冰沙的,例(li)如:士多(duo)啤梨+奇異(yi)果(味(wei)道甜甜酸(suan)酸(suan)得很(hen)特別)
材料(liao):芋(yu)(yu)頭、糖水(shui)(水(shui)500G+糖10G)、鮮奶、奶油、芋(yu)(yu)泥(ni)醬、西米、冰(bing)塊
做法:
1、將芋(yu)頭去皮洗凈,切(qie)片、蒸熟;
2、用果汁機加糖水(shui)將芋頭攪(jiao)碎(sui);
3、把鮮奶、奶油和芋泥(ni)醬倒入(ru)芋泥(ni)中,再加冰塊,拌均勻即可;
4、把西(xi)米煮熟待涼,再加(jia)入芋(yu)泥露中。
注意:
芋(yu)(yu)頭最好(hao)挑選有淀粉質(zhi)的(de)(de)山(shan)芋(yu)(yu),以檳榔(lang)芋(yu)(yu)尤佳,因其濃稠(chou)度高,比較有芋(yu)(yu)頭的(de)(de)原味,最好(hao)不(bu)要用(yong)水芋(yu)(yu)。