簸箕(ji)(ji)炊是廣東省粵西地區的(de)一種傳統小吃，在茂名市(shi)(shi)的(de)電白、高州、信宜(yi)、化(hua)州以(yi)及湛江(jiang)市(shi)(shi)的(de)遂(sui)溪(xi)(xi)縣、廉江(jiang)市(shi)(shi)、吳川市(shi)(shi)、雷(lei)州市(shi)(shi)、徐聞縣一帶(dai)非常盛(sheng)行。因其采用竹篾編制而成的(de)簸箕(ji)(ji)為(wei)盛(sheng)具而著(zhu)稱(cheng)。遂(sui)溪(xi)(xi)西邊沿海的(de)港門鎮、北坡(po)鎮、草(cao)潭鎮、楊柑鎮等稱(cheng)之為(wei)“白籺”，湛江(jiang)市(shi)(shi)區及廉江(jiang)市(shi)(shi)和化(hua)州市(shi)(shi)稱(cheng)其為(wei)簸箕(ji)(ji)炊。以(yi)廉江(jiang)簸箕(ji)(ji)炊最為(wei)出名。
制法為放磨成(cheng)(cheng)漿的米(mi)粉(fen)于簸箕當中上鍋蒸(zheng)煮，待一(yi)(yi)層熟(shu)透后再(zai)逐漸添加(jia)，一(yi)(yi)般都(dou)有(you)三層以(yi)上。待米(mi)粉(fen)全(quan)熟(shu)后，用小刀將其(qi)剮成(cheng)(cheng)格狀，其(qi)表面放上香(xiang)油、芝麻與蒜蓉(rong)漿（即蒜雞油）。部分地區還會加(jia)入(ru)橄欖菜調味(wei)。入(ru)口細膩富(fu)有(you)彈(dan)性，軟滑(hua)而不(bu)黏(nian)牙，再(zai)加(jia)上秘制的醬料，香(xiang)濃而又不(bu)膩，那種味(wei)道絕(jue)對令人難以(yi)忘懷。
原(yuan)料：大(da)米、生(sheng)粉(fen)、清水、熟芝麻、花生(sheng)油(you)、醬油(you)、辣(la)椒醬、蒜頭、韭菜(cai)油(you)
1）先將(jiang)米(mi)泡一(yi)個(ge)晚(wan)上，一(yi)個(ge)簸箕炊要3.8兩米(mi)。
2）把泡(pao)好的(de)米磨成漿（米漿不可太濃），然后把最(zui)上(shang)面(mian)的(de)一(yi)層倒出(chu)小量來(lai)做簸箕炊最(zui)上(shang)面(mian)皺紋(wen)。
3）待蒸(zheng)鍋水開上(shang)氣后，將米(mi)粉(fen)漿一般將分3次灌入(ru)托盤或小簸箕蒸(zheng)熟即成，需要每層(ceng)熟透后才能灌。否(fou)側(ce)會是爆(bao)破面。
4）最后是做皺紋面(mian)，這是最難，最辛苦的(de)(de)一道工(gong)。首先要在溫度最高的(de)(de)時(shi)候(hou)取出簸(bo)箕(ji)炊，倒進一層(ceng)薄薄的(de)(de)米漿，雙(shuang)手左右來回搖，令其成皺紋。
5）大(da)火蒸5到7分(fen)種后，開一開，讓(rang)蒸籠最上面(mian)的蒸汽跑出來。再關好，停(ting)火。否(fou)側皺紋面(mian)反(fan)了。
6）5到10分鐘后。把(ba)簸(bo)箕炊(chui)拿出來放涼(liang)，一定要放涼(liang)才能算完成簸(bo)箕炊(chui)。
7）香油的(de)做法：每家煮香油的(de)方法都是不(bu)同的(de)，也是簸箕炊好(hao)(hao)不(bu)好(hao)(hao)吃的(de)關鍵(jian)。
首先香油(you)一(yi)定要慢火煲，才不會出(chu)現油(you)少了(le)的情況(kuang)。
加藥材一(yi)(yi)起煲(bao)，是什么藥材呢？？（商業(ye)秘密(mi)）請諒解【嶺南(nan)粵西名吃】其實就是（芫(yan)西頭、蔥頭、白芷(zhi)）。一(yi)(yi)般要慢火煲(bao)一(yi)(yi)個(ge)小時直到(dao)花生油(you)煲(bao)到(dao)沸(fei)騰(teng)，油(you)沸(fei)騰(teng)往里(li)面加醬油(you)，一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點地(di)加。一(yi)(yi)邊加一(yi)(yi)邊拌，令醬油(you)溶進花生油(you)里(li)面。
8）蒜蓉的做(zuo)法：冷(leng)水(shui)加定(ding)量的生(sheng)(sheng)粉拌(ban)，令(ling)生(sheng)(sheng)粉全溶進冷(leng)水(shui)里。然(ran)后加熱至沸騰(teng)后往(wang)里加老袖(xiu)(xiu)生(sheng)(sheng)袖(xiu)(xiu)醬油定(ding)量。停火(huo)后加切碎好的蒜頭。撈拌(ban)均勻。
9）韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)油的做法：據說是(shi)將(jiang)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)放(fang)到鍋里炸出油，待到韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)變黑的時(shi)候，將(jiang)韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)撈起(qi)，香噴(pen)噴(pen)的韭(jiu)(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)油就出來(lai)了。這是(shi)電白地區獨有的做法。
夏秋季節，將(jiang)簸箕炊切(qie)成(cheng)小方塊(kuai)，撒上(shang)小芝麻或配(pei)蒜頭、醬油、花生油；冬春季節，將(jiang)簸箕炊切(qie)成(cheng)小方塊(kuai)炒熱(re)加辣椒醬。更有人(ren)摻入(ru)菠菜汁于(yu)米漿中，制成(cheng)綠色的(de)簸箕炊。隨著時(shi)代發展(zhan)，已(yi)經消失殆盡(jin)了。而電白地區的(de)主要是淋上(shang)韭菜油和(he)撒上(shang)芝麻，如果(guo)你(ni)喜歡吃橄(gan)欖(lan)菜，還可以加入(ru)橄(gan)欖(lan)菜，也(ye)別有一番風味(wei)。
潔白、軟(ruan)滑、爽口、咸(xian)香(xiang)。
湛(zhan)江地區的赤坎區，霞山區，及其(qi)代(dai)管的廉江市等地
茂名(ming)地區的(de)茂南(nan)區，電白區，及其(qi)代管的(de)高(gao)州(zhou)市，化州(zhou)市等地
好多(duo)城市里(li)都(dou)有人賣簸箕(ji)(ji)炊(chui)，制作簸箕(ji)(ji)炊(chui)用(yong)的(de)(de)都(dou)是電石(shi)(shi)(shi)磨(mo)，這種磨(mo)法最(zui)大的(de)(de)特(te)點就是快(kuai)，磨(mo)得(de)(de)也非常細，十(shi)分方便省力。但實際上還是過去(qu)用(yong)石(shi)(shi)(shi)磨(mo)磨(mo)制而成的(de)(de)那(nei)種簸箕(ji)(ji)炊(chui)味道獨好。用(yong)古老的(de)(de)石(shi)(shi)(shi)磨(mo)磨(mo)出來的(de)(de)米(mi)粉漿做成的(de)(de)簸箕(ji)(ji)炊(chui)脆滑、質感好，原因(yin)也許是石(shi)(shi)(shi)磨(mo)磨(mo)得(de)(de)慢，石(shi)(shi)(shi)磨(mo)的(de)(de)重量大，加上它(ta)磨(mo)得(de)(de)慢，在重壓下磨(mo)擠出來的(de)(de)漿液水分均勻(yun)，并且水與米(mi)粉不(bu)易分離(li)，蒸出來的(de)(de)簸箕(ji)(ji)炊(chui)味道才是最(zui)正味的(de)(de)。
簸(bo)箕炊的(de)(de)制(zhi)作不(bu)很復雜，將磨好(hao)(hao)的(de)(de)米漿(jiang)(jiang)分層加(jia)(jia)入蒸爐里蒸熟即可(ke)。這種(zhong)蒸籠是特制(zhi)的(de)(de)，里面有(you)個三(san)角架，可(ke)以(yi)放上(shang)十(shi)多蓋(gai)(gai)(gai)(gai)子(zi)(zi)，然后蓋(gai)(gai)(gai)(gai)上(shang)籠罩(zhao)。三(san)角架有(you)多少(shao)層，外(wai)面的(de)(de)籠罩(zhao)就(jiu)有(you)多少(shao)只(zhi)孔(kong)。這些孔(kong)是用(yong)來(lai)添加(jia)(jia)米漿(jiang)(jiang)的(de)(de)，加(jia)(jia)完了米漿(jiang)(jiang)就(jiu)把孔(kong)塞住(zhu)，不(bu)讓水(shui)蒸氣跑掉。一般來(lai)說，一蓋(gai)(gai)(gai)(gai)簸(bo)箕炊的(de)(de)厚度在五(wu)厘米的(de)(de)，就(jiu)得分成四到五(wu)次完成添加(jia)(jia)米漿(jiang)(jiang)。倘若你一次性(xing)就(jiu)給蓋(gai)(gai)(gai)(gai)子(zi)(zi)加(jia)(jia)滿，就(jiu)要很長時間(jian)(jian)才能把它給蒸熟，時間(jian)(jian)久蒸出來(lai)的(de)(de)簸(bo)箕炊質感也不(bu)好(hao)(hao)。一般的(de)(de)簸(bo)箕炊我們都(dou)可(ke)以(yi)看到它有(you)好(hao)(hao)幾層。
上世紀(ji)八九(jiu)十年代，簸箕(ji)炊(chui)是農(nong)村小孩(hai)最奢侈的(de)零食。當然，買(mai)簸箕(ji)炊(chui)不像買(mai)豆腐花(hua)那樣(yang)要現(xian)金交易，沒錢也(ye)可以吃到簸箕(ji)炊(chui)，那就(jiu)是在自家米(mi)缸(gang)里拿(na)米(mi)去換就(jiu)行(xing)。父母不在家，只(zhi)要米(mi)缸(gang)里有米(mi)，就(jiu)有簸箕(ji)炊(chui)吃。一斤(jin)大米(mi)就(jiu)可以換一塊簸箕(ji)炊(chui)。
在茂(mao)名、化州、電白等(deng)地(di)，這種街頭小吃還很實(shi)惠，每(mei)一(yi)(yi)整個簸箕炊(chui)的售(shou)價(jia)(jia)大(da)約是(shi)(shi)6元左右。可(ke)以買(mai)(mai)一(yi)(yi)整只(zhi)，也可(ke)以買(mai)(mai)一(yi)(yi)半，更(geng)可(ke)以只(zhi)買(mai)(mai)四分(fen)之一(yi)(yi)，價(jia)(jia)錢隨量折半，實(shi)是(shi)(shi)街頭惠食者(zhe)的一(yi)(yi)大(da)首選。更(geng)為之驚訝的是(shi)(shi)網上(shang)也可(ke)以網購(gou)簸箕炊(chui)了(le)。8元一(yi)(yi)整個，大(da)大(da)地(di)提高了(le)這種小吃的推廣與進一(yi)(yi)步發展。
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