官(guan)橋圩上(shang),要說(shuo)最具名聲煎(jian)堆非“彭(peng)尚文煎(jian)堆”莫屬(shu)(shu),屬(shu)(shu)于官(guan)橋煎(jian)堆的“老(lao)字號”。走近(jin)該小(xiao)吃攤(tan)(tan)(tan)時,一屜(ti)屜(ti)圓(yuan)滾滾金黃煎(jian)堆就(jiu)映入(ru)(ru)眼簾,有花生、生椰(ye)絲、豆沙、紫薯和空(kong)心等(deng)多種口味;此外,小(xiao)吃攤(tan)(tan)(tan)上(shang)還有松糕、艾籺(xie)、水籺(xie)等(deng),小(xiao)吃攤(tan)(tan)(tan)阿姨說(shuo),每天這一大(da)屜(ti)基本能賣完,是阿花姨一家大(da)小(xiao)的主要收(shou)入(ru)(ru)來源。
“彭尚文(wen)煎堆”秉(bing)承“做(zuo)舊做(zuo)新(xin)”,走(zou)遵(zun)循小吃原本的味道,堅持傳統做(zuo)法,新(xin)鮮細膩糯米粉做(zuo)皮,炸(zha)至金黃,熱鍋(guo)落油,燒至120℃時,邊炸(zha)邊用長筷(kuai)子翻動,使之均勻受熱,炸(zha)至體積比原坯大一倍時撈起(qi),待完(wan)全冷(leng)卻后(hou)再(zai)用同樣(yang)方法反復(fu)炸(zha)3到(dao)4次。
傳(chuan)統(tong)的(de)口感是(shi)靈魂,官(guan)橋(qiao)(qiao)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)始(shi)終如一的(de)是(shi)內(nei)軟(ruan)外酥(su)的(de)精(jing)髓(sui),口味因(yin)不(bu)斷更(geng)(geng)(geng)迭迎(ying)合消(xiao)費者的(de)需求(qiu),如在制作(zuo)過程中加入不(bu)同(tong)的(de)內(nei)料(liao)(生(sheng)椰(ye)絲、蓮蓉等(deng)),讓官(guan)橋(qiao)(qiao)煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)受眾更(geng)(geng)(geng)廣更(geng)(geng)(geng)大(da),也為煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)文化添上(shang)濃墨重彩的(de)一筆(bi)。“彭尚(shang)文煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)”小吃攤的(de)阿花姨在該(gai)鎮(zhen)黨委工作(zuo)人員的(de)引導下,毫無保留地和(he)大(da)家分享了他(ta)們(men)家煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)的(de)做法(fa),讓更(geng)(geng)(geng)多的(de)官(guan)橋(qiao)(qiao)人學(xue)會(hui)做煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)和(he)從事煎(jian)(jian)堆(dui)(dui)經營。