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官橋(qiao)圩上，要說最具(ju)名聲煎(jian)堆非“彭尚文煎(jian)堆”莫屬，屬于官橋(qiao)煎(jian)堆的(de)(de)“老字號”。走(zou)近該小吃攤時，一(yi)(yi)屜屜圓滾滾金黃煎(jian)堆就映入(ru)眼簾，有(you)花生、生椰絲、豆沙、紫(zi)薯和空心等(deng)多種口味(wei)；此(ci)外，小吃攤上還有(you)松(song)糕、艾籺、水籺等(deng)，小吃攤阿姨(yi)說，每天這(zhe)一(yi)(yi)大屜基本能賣(mai)完，是阿花姨(yi)一(yi)(yi)家大小的(de)(de)主要收入(ru)來源。

“彭尚(shang)文煎堆”秉承“做舊做新(xin)(xin)”，走遵(zun)循小吃原(yuan)本的味道(dao)，堅持(chi)傳統做法(fa)(fa)，新(xin)(xin)鮮細(xi)膩糯米粉(fen)做皮,炸至金黃,熱鍋落油,燒至120℃時(shi),邊炸邊用長(chang)筷子翻動,使之均勻(yun)受熱,炸至體積比原(yuan)坯大一倍時(shi)撈起,待完(wan)全冷卻后再用同樣方法(fa)(fa)反(fan)復炸3到4次(ci)。

傳統的口(kou)(kou)感是靈(ling)魂，官橋(qiao)煎(jian)堆(dui)(dui)(dui)始(shi)終如(ru)一(yi)的是內軟外酥的精髓(sui)，口(kou)(kou)味因不斷更(geng)(geng)迭迎合消費(fei)者的需求，如(ru)在(zai)制作(zuo)過程中加入不同(tong)的內料（生(sheng)椰絲、蓮蓉等），讓(rang)官橋(qiao)煎(jian)堆(dui)(dui)(dui)受眾更(geng)(geng)廣(guang)更(geng)(geng)大(da)，也(ye)為煎(jian)堆(dui)(dui)(dui)文(wen)化添上(shang)濃墨重彩的一(yi)筆。“彭(peng)尚文(wen)煎(jian)堆(dui)(dui)(dui)”小吃攤(tan)的阿花姨在(zai)該(gai)鎮(zhen)黨委工(gong)作(zuo)人(ren)員的引導下，毫(hao)無保留地(di)和大(da)家分(fen)享(xiang)了(le)他們家煎(jian)堆(dui)(dui)(dui)的做法，讓(rang)更(geng)(geng)多的官橋(qiao)人(ren)學會做煎(jian)堆(dui)(dui)(dui)和從事煎(jian)堆(dui)(dui)(dui)經營(ying)。