巢(chao)(chao)(chao)湖(hu)鴨屬蛋肉兼用(yong)的(de)中型麻(ma)鴨品種(zhong),原產于安徽省(sheng)中部、巢(chao)(chao)(chao)湖(hu)周圍的(de)廬(lu)江縣、無為縣、居巢(chao)(chao)(chao)區等地,是巢(chao)(chao)(chao)湖(hu)地區勞動人民(min)經過長(chang)期(qi)人工選育和自然馴化(hua)而(er)形(xing)成的(de)優良地方品種(zhong),具有野外放牧、覓食(shi)力(li)強(qiang)(qiang)、適(shi)應(ying)性廣(guang)、耐(nai)粗(cu)飼(si)、潛水深、抗(kang)病力(li)強(qiang)(qiang)等特點(dian)。
巢湖鴨具(ju)有野外放牧(mu)、覓食力強、適應(ying)性廣、耐粗(cu)飼、潛(qian)水深(shen)(可達3 m)、抗病(bing)力強等特(te)點,能適應(ying)以放牧(mu)飼養(yang)(yang)為主的各種飼養(yang)(yang)形式(如鴨稻共作飼養(yang)(yang)、鴨魚(yu)混養(yang)(yang)等),能適應(ying)在(zai)全(quan)國大部分省(sheng)份飼養(yang)(yang)。
公鴨:頸羽上半段為深孔雀綠色(se)且具光澤,下半段灰褐(he)(he)色(se),主翼羽灰黑色(se),背羽前半部(bu)灰褐(he)(he)色(se),后(hou)半部(bu)瓦灰色(se),腹羽淺(qian)褐(he)(he)色(se)襠部(bu)粉白色(se),性羽灰黑色(se),尾(wei)(wei)羽灰色(se),尾(wei)(wei)梢白麻色(se),鏡(jing)羽墨綠色(se)有(you)光澤,胸羽淺(qian)褐(he)(he)色(se)。
母鴨:頸(jing)羽(yu)麻(ma)(ma)黃色(se)(se),主翼羽(yu)灰(hui)黑色(se)(se),背羽(yu)麻(ma)(ma)黃色(se)(se),腹羽(yu)淺麻(ma)(ma)色(se)(se),性羽(yu)灰(hui)黑色(se)(se),尾(wei)羽(yu)麻(ma)(ma)黃色(se)(se),鏡羽(yu)墨綠色(se)(se)有光澤,胸(xiong)羽(yu)淺麻(ma)(ma)色(se)(se)。
雛鴨:全身黃色,尾(wei)羽(yu)黃中帶烏。
體型特征
公鴨:體(ti)型中等,體(ti)軀(qu)長方(fang)形,勻稱(cheng)緊湊,羽毛緊密而有(you)光澤,前(qian)軀(qu)中等寬深, 后(hou)軀(qu)發育良好, 兩(liang)腿結(jie)實有(you)力。頭頸上半段為深孔(kong)雀(que)綠色(se)且(qie)具光澤,兩(liang)腿后(hou)上方(fang)粉白色(se),呈“綠頭粉襠”。
母鴨:體(ti)質健壯(zhuang),體(ti)型(xing)中等(deng),呈長方形(xing),羽毛緊密而有光(guang)(guang)澤, 體(ti)軀發育良好, 兩腿(tui)結實(shi)有力。全身(shen)麻(ma)(ma)雀(que)毛,副(fu)翼羽墨綠色而富(fu)有光(guang)(guang)澤,呈“淺麻(ma)(ma)細花”。
頭部特征
公鴨:頸細長,喙桔黃色,喙豆黑色,虹(hong)彩赭色。
母鴨:頸細長,喙黃(huang)綠色或(huo)黃(huang)褐色,喙邊淡黃(huang)色眼(yan)眶上(shang)有半月狀白眉或(huo)淺黃(huang)眉,喙豆(dou)黑(hei)色,虹彩(cai)赭色。
無為板鴨選(xuan)料精(jing)細,首選(xuan)上等麻鴨,制作考究,工(gong)藝復雜,先熏后鹵(lu),天然(ran)煙熏芳(fang)香(xiang)。成品(pin)鴨金(jin)黃(huang)油亮,皮脂厚(hou)潤(run),肉質鮮嫩(nen),醇香(xiang)味美,兼(jian)具(ju)北京(jing)(jing)烤鴨的(de)芳(fang)香(xiang)和(he)南(nan)京(jing)(jing)板鴨的(de)鮮嫩(nen)。
制作方法:鴨(ya)(ya)子治凈,用鹽擦(ca)透鴨(ya)(ya)身,放(fang)缸中(zhong)腌4小時,中(zhong)間須(xu)翻(fan)動一次。將鴨(ya)(ya)在開水中(zhong)燙(tang)至皮縮緊(jin),掛(gua)在風口處(chu),擦(ca)去皮衣。熏鍋(guo)中(zhong)架放(fang)4根細鐵(tie)棍,把鴨(ya)(ya)背朝下放(fang)上,熏5分鐘后(hou)翻(fan)身再熏5分鐘。大鍋(guo)內放(fang)入、香料、醬油、蔥(cong)、姜塊,燒(shao)開后(hou)放(fang)入鴨(ya)(ya)子燜煮45分鐘撈(lao)出,將鴨(ya)(ya)剁成塊裝盤即成。
南京板鴨外形(xing)較干,狀如平板,肉質酥爛細膩,香味濃郁,故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。
制作要點,鴨要肥,喂稻谷,炒鹽腌,清(qing)鹵復(fu),烘得干,焐得足,皮白(bai)、肉紅、骨頭酥。
制(zhi)作方法:制(zhi)板鴨的(de)(de)原料(liao)鴨愈肥愈好,并以(yi)未生蛋(dan)和未換毛者為佳。將(jiang)精(jing)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)于鍋中(zhong)炒(chao)(chao)干,并加(jia)入0.125%的(de)(de)茴香,炒(chao)(chao)至水氣蒸(zheng)發后,取出磨細。將(jiang)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)3/4從頸部(bu)切口中(zhong)裝入,在工作臺上反(fan)復翻揉,務使鹽(yan)(yan)(yan)(yan)均勻地粘滿腹(fu)腔各部(bu)。其1/4的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)擦于體(ti)外,應以(yi)胸肌、小腿(tui)肌和口腔為主。經鹽(yan)(yan)(yan)(yan)漬12小時后取出,提起(qi)后翅,撐開肛門,使腔中(zhong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)水全部(bu)流出,這(zhe)稱為扣(kou)(kou)鹵(lu)(lu)(lu)。第二次扣(kou)(kou)鹵(lu)(lu)(lu)后,用預(yu)先經處(chu)理的(de)(de)老鹵(lu)(lu)(lu),從肋部(bu)切口灌滿后再依次浸(jin)入鹵(lu)(lu)(lu)缸中(zhong)。
咸水鴨(ya)和鹵水鹵制(zhi)的味(wei)道不太一樣,沒有太多(duo)香料的壓制(zhi),鴨(ya)肉會更鮮美,也更原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。
制(zhi)(zhi)作方法:肥(fei)鴨(ya)(ya)宰(zai)殺,從肚(du)子肛(gang)門處拖出內臟,需要(yao)整只完好(hao)的(de)鴨(ya)(ya)子肉,也好(hao)腌制(zhi)(zhi),洗凈后(hou)瀝(li)干水分(fen)后(hou)再腌制(zhi)(zhi)。將(jiang)食鹽與茴香按100:6的(de)比例在(zai)鍋中(zhong)炒(chao)制(zhi)(zhi),將(jiang)炒(chao)制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)鹽按百(bai)分(fen)六- 百(bai)分(fen)之(zhi)六點五的(de)鹽量腌制(zhi)(zhi),其(qi)中(zhong)的(de)四分(fen)之(zhi)一(yi)從肚(du)子肛(gang)門洞(dong)口(kou)灌入腹(fu)腔(qiang),并使鹽均勻布滿整個腔(qiang)體,四分(fen)之(zhi)一(yi)用于(yu)鴨(ya)(ya)體表(biao)腌制(zhi)(zhi),重點擦抹在(zai)大腿、胸部(bu)、頸部(bu)開口(kou)處,氣溫高低決(jue)定干腌的(de)時間,一(yi)般腌制(zhi)(zhi)4小時左(zuo)右,讓鴨(ya)(ya)肉吸入鹽分(fen)。
干腌后(hou)的鴨子(zi),鴨體中(zhong)有血水滲(shen)出,此時提(ti)起鴨子(zi),用手指插入鴨子(zi)的肛(gang)門,使血鹵水排出,再將其水分晾干。
先將(jiang)開水(shui)和(he)鹽(yan)(yan),制(zhi)成(cheng)食鹽(yan)(yan)的飽和(he)溶(rong)液(ye),加入(ru)姜片、大茴(hui)香粉,香蔥,制(zhi)成(cheng)鹵水(shui),將(jiang)鹽(yan)(yan)鹵灌(guan)入(ru)腹(fu)腔并將(jiang)鴨子浸入(ru)鹽(yan)(yan)鹵水(shui)中,過2小時(shi)左右,即(ji)可出(chu)缸起(qi)掛。并將(jiang)少許生姜,大茴(hui)香、蔥放入(ru)腹(fu)腔。
清水中加入姜(jiang)片、蔥、大茴(hui)香煮(zhu)沸,將(jiang)鴨(ya)子放(fang)入鍋中,蓋.上(shang)蓋,燜20分鐘后加熱,水溫(wen)達到90度停火,再燜10到15分鐘,水溫(wen)始終維持在85度左(zuo)右。
煮(zhu)熟后的鴨子一(yi)定要冷卻后才能宰成塊,不然會影響形狀和(he)口(kou)感。
巢湖(hu)鴨是(shi)巢湖(hu)沿岸廬江縣(xian)、無為(wei)縣(xian)、居巢區、肥東縣(xian)、肥西縣(xian)及其(qi)毗鄰的(de)(de)含山縣(xian)、和縣(xian)、舒(shu)城(cheng)縣(xian)等地的(de)(de)農民培(pei)育出來的(de)(de)優(you)良的(de)(de)肉(rou)蛋兼用型品種(zhong),已(yi)有200多年(nian)的(de)(de)歷(li)史。
明朝嘉靖42年(公元1562年)的《廬江志》·貨(huo)殖(zhi)篇,就已(yi)經(jing)把鴨列為(wei)家禽之(zhi)首。明朝嘉靖七年《無為(wei)州(zhou)志》也(ye)有記載:“東(dong)門日(ri)(ri)日(ri)(ri)魚上市(shi),二(er)月家家鴨成雛。”“鴨之(zhi)畜,千百為(wei)群性,宜卵外,商(shang)鹵之(zhi),以(yi)罔利(li)他郡焉(yan)”。可見(jian)養殖(zhi)水(shui)禽歷史悠(you)久,水(shui)禽業(ye)養殖(zhi)業(ye)發達。
產區(qu)動植物(wu)和糧(liang)食資(zi)源豐富,大(da)面(mian)積的(de)水田及大(da)量的(de)稻田遺谷,為發展巢湖麻(ma)鴨生產提供了(le)物(wu)質基礎。1987 年經(jing)省(sheng)巢湖麻(ma)鴨保種提純研究技術鑒委會鑒定(ding)(ding),其指標(biao)達(da)到國家兼(jian)用型鴨品種的(de)鑒定(ding)(ding)標(biao)準。
巢湖(hu)鴨原產于(yu)(yu)安(an)徽省(sheng)中(zhong)部、巢湖(hu)周圍的廬江(jiang)縣(xian)、無為(wei)縣(xian)、居巢區(qu)(qu)(qu)、肥東縣(xian)、肥西縣(xian)及其毗鄰(lin)的含(han)山縣(xian)、和縣(xian)、舒城縣(xian)等地,曾廣(guang)泛分布(bu)于(yu)(yu)整(zheng)個巢湖(hu)流域(yu)和長(chang)江(jiang)中(zhong)下游地區(qu)(qu)(qu)。中(zhong)心產區(qu)(qu)(qu)主要分布(bu)在廬江(jiang)縣(xian)白湖(hu)鎮、同大(da)鎮、白山鎮、郭河鎮、冶父山鎮、盛橋鎮、龍橋鎮、礬山鎮、金牛(niu)鎮和柯(ke)坦鎮等。
地理條件
產區(qu)(qu)位于東經117°01′-117°34’,北緯30°57′-31°33′之間。境內地(di)形(xing)多樣(yang),有低山、丘陵、圩(wei)(wei)區(qu)(qu)和湖(hu)泊等。地(di)貌大(da)致可分(fen)為(wei)三種(zhong)類(lei)型:沿湖(hu)平(ping)原圩(wei)(wei)區(qu)(qu),地(di)勢較低,海拔為(wei)6-10 m;東南西部低山丘陵區(qu)(qu),海拔為(wei)100-595 m;中(zhong)部丘陵地(di)區(qu)(qu),起(qi)伏和緩,圩(wei)(wei)、崗、畈等錯(cuo)雜(za)分(fen)布。
氣候條件
產區(qu)屬北亞熱帶濕潤(run)季(ji)風(feng)氣(qi)候區(qu),氣(qi)候溫(wen)(wen)(wen)和,雨量(liang)適(shi)中,光照充分,熱量(liang)條件較好,無霜(shuang)期(qi)(qi)長(chang);季(ji)風(feng)氣(qi)候顯(xian)著,冬寒夏熱,四季(ji)分明。日照1733小時,年(nian)平均(jun)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)15.9 ℃,年(nian)最(zui)高(gao)氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)37.6 ℃,年(nian)最(zui)低氣(qi)溫(wen)(wen)(wen)-6.9 ℃;年(nian)平均(jun)降水(shui)量(liang)1123.5 mm,平均(jun)相對濕度(du)為(wei)78%,無霜(shuang)期(qi)(qi)為(wei)264天,長(chang)期(qi)(qi)無冰凍;常年(nian)主(zhu)導風(feng)向(xiang)為(wei)東南風(feng),平均(jun)風(feng)力2-4級。
土質水源
主產區廬江(jiang)縣有水(shui)(shui)(shui)面(mian)200多萬畝(mu),河(he)川年徑流總量(liang)11.29億立(li)方米,淡水(shui)(shui)(shui)水(shui)(shui)(shui)域總面(mian)積32.28萬畝(mu)。境內有巢湖(hu)、黃陂湖(hu)、白湖(hu)水(shui)(shui)(shui)系,水(shui)(shui)(shui)草、水(shui)(shui)(shui)資源豐(feng)富,有低荒草地18.4萬畝(mu)。湖(hu)蕩河(he)溝及草灘(tan)中,有大量(liang)的(de)魚(yu)蝦(xia)(xia)、螺螄、蜆蚌和其它水(shui)(shui)(shui)生動(dong)植物,從而為(wei)牧鴨提供了良好的(de)天(tian)然飼料。河(he)蕩相連,水(shui)(shui)(shui)草茂盛,魚(yu)蝦(xia)(xia)豐(feng)富,是糧食豐(feng)產的(de)水(shui)(shui)(shui)網地區。土壤類型共有6個,74個土種。根據土壤普查、定點(dian)監(jian)測(ce)分析,全縣土壤容(rong)重一般(ban)在1.1-1.5 g/cm3之間(jian),通(tong)氣(qi)孔隙度多在50%左右,耕地平均(jun)(jun)有機質含量(liang)為(wei)1.82%,全氮(dan)含量(liang)平均(jun)(jun)為(wei)0.108%,速效磷含量(liang)平均(jun)(jun)為(wei)4.4 ppm,速效鉀含量(liang)平均(jun)(jun)為(wei)64.4 ppm,PH值為(wei)5.3。
飼料情況
農(nong)作(zuo)物(wu)品種資(zi)源豐富,主產(chan)水稻、油菜、小(xiao)麥、豆類、玉米、薯(shu)類和花生等。自然條件好(hao),自流灌排等水利設施(shi)齊(qi)全,農(nong)作(zuo)物(wu)連(lian)年豐收(shou)。糧(liang)食豐富,可大量轉(zhuan)化增值,為巢(chao)湖鴨的資(zi)源保護和飼養奠定了良好(hao)的基礎。
周齡體重
巢湖麻鴨初生重(zhong)48-50g,30日(ri)(ri)齡平均(jun)體重(zhong)820-832g,60日(ri)(ri)齡平均(jun)體重(zhong)1850-1864g,70日(ri)(ri)齡平均(jun)體重(zhong)2083-2093g,180日(ri)(ri)齡公鴨平均(jun)體重(zhong)為2750-2850g,母鴨為2450-2550g。
存活率
巢湖麻(ma)鴨育雛期(qi)存活率96%以上,育成期(qi)成活率92%~96%。
繁殖性能
巢(chao)湖麻鴨開(kai)產(chan)日(ri)齡為150-180天,種蛋(dan)受精率(lv)92%-95%,受精蛋(dan)孵化率(lv)90%-95%。入舍母禽產(chan)蛋(dan)數170枚,飼養日(ri)母禽產(chan)蛋(dan)數175枚,蛋(dan)重71.5-83.3g,有(you)的會飛(fei)。
圈養巢湖鴨(ya)(ya)可選擇撂(liao)荒地(di)、林果園地(di)建造人工草(cao)場,種植(zhi)具有耐(nai)瘠薄、耐(nai)踐踏(ta)、耐(nai)干旱(han)及草(cao)叢(cong)生長高(gao)度與(yu)鴨(ya)(ya)采食(shi)高(gao)度相(xiang)適宜且(qie)青嫩柔(rou)軟多汁、適口性好(hao)、營(ying)養豐富的紫花苜蓿、白三(san)葉(xie)、紅三(san)葉(xie)、墨西(xi)哥玉米(mi)、多年生黑麥草(cao)等植(zhi)物。
為了滿(man)足常年養(yang)鴨的需要,應(ying)該采用(yong)1年生牧草輪作模式來種植,例如,當(dang)年4月上(shang)旬播種墨西哥玉米(mi),10月中(zhong)旬結束后播種冬牧70黑麥(mai),生長(chang)到翌(yi)年5月中(zhong)旬結束,如此循環往(wang)復(fu)輪作。按每只(zhi)鴨吃草40千克(ke)左右計算(suan),一般每667平(ping)方米(mi)人工草地可(ke)(ke)飼(si)養(yang)肉(rou)鴨120-150只(zhi),高產(chan)飼(si)料地可(ke)(ke)供200只(zhi)以上(shang)肉(rou)鴨食(shi)用(yong)。
春季重點防(fang)霉(mei)、通(tong)氣。敞開門窗(chuang),充分(fen)通(tong)風,勤換(huan)墊草(cao),保持舍內(nei)干燥,疏通(tong)水溝,運動場不(bu)可積污(wu)水,嚴防(fang)飼(si)料(liao)的(de)發霉(mei)變質,定期消毒鴨舍。
夏(xia)季防暑降溫,敞開(kai)門窗,裝(zhuang)上排風扇,搭架遮棚。適當(dang)疏散鴨群(qun),縮小飼(si)養密(mi)度。
秋季補充人(ren)工(gong)光照使每日光照時間(jian)不少于16小時,強度以5-8勒克(ke)斯為宜(1.25-2瓦/米2)。
冬季重點(dian)是防寒保溫和保持一(yi)定的光照時(shi)間,提高單(dan)位面積飼養(yang)密度達8-9只/米(mi)2。