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巢湖鴨是什么品種

巢湖(hu)(hu)鴨屬蛋肉兼用的(de)中型麻(ma)鴨品種，原(yuan)產于安徽省中部、巢湖(hu)(hu)周圍的(de)廬江縣、無為縣、居巢區等地，是巢湖(hu)(hu)地區勞動(dong)人(ren)民(min)經(jing)過長期人(ren)工(gong)選育(yu)和自然馴化而(er)形成的(de)優(you)良地方品種，具(ju)有野(ye)外放牧、覓食力強、適應(ying)性(xing)廣、耐粗飼、潛水深、抗(kang)病力強等特(te)點(dian)。

巢湖鴨的特點

巢湖鴨具有野外放牧、覓(mi)食力強(qiang)、適應性廣、耐粗(cu)飼(si)、潛(qian)水深（可達(da)3 m）、抗(kang)病(bing)力強(qiang)等特(te)點，能適應以放牧飼(si)養(yang)為主的各種飼(si)養(yang)形(xing)式（如(ru)鴨稻共作飼(si)養(yang)、鴨魚混養(yang)等），能適應在全國大部(bu)分省份飼(si)養(yang)。

公鴨：頸(jing)羽(yu)(yu)上(shang)半(ban)(ban)段(duan)為(wei)深(shen)孔(kong)雀綠(lv)色(se)(se)(se)且具光澤(ze)，下(xia)半(ban)(ban)段(duan)灰(hui)(hui)褐(he)色(se)(se)(se)，主翼(yi)羽(yu)(yu)灰(hui)(hui)黑色(se)(se)(se)，背羽(yu)(yu)前半(ban)(ban)部(bu)灰(hui)(hui)褐(he)色(se)(se)(se)，后半(ban)(ban)部(bu)瓦灰(hui)(hui)色(se)(se)(se)，腹羽(yu)(yu)淺褐(he)色(se)(se)(se)襠部(bu)粉白色(se)(se)(se)，性羽(yu)(yu)灰(hui)(hui)黑色(se)(se)(se)，尾(wei)羽(yu)(yu)灰(hui)(hui)色(se)(se)(se)，尾(wei)梢白麻色(se)(se)(se)，鏡(jing)羽(yu)(yu)墨綠(lv)色(se)(se)(se)有光澤(ze)，胸羽(yu)(yu)淺褐(he)色(se)(se)(se)。

母鴨：頸羽(yu)麻(ma)黃色(se)，主翼(yi)羽(yu)灰(hui)黑色(se)，背羽(yu)麻(ma)黃色(se)，腹羽(yu)淺(qian)麻(ma)色(se)，性羽(yu)灰(hui)黑色(se)，尾羽(yu)麻(ma)黃色(se)，鏡羽(yu)墨綠色(se)有光澤，胸羽(yu)淺(qian)麻(ma)色(se)。

雛鴨：全(quan)身黃色，尾(wei)羽黃中帶烏(wu)。

巢湖鴨的外貌特征

體型特征

公鴨：體(ti)型(xing)中等(deng)，體(ti)軀(qu)長(chang)方形，勻稱緊湊(cou)，羽毛緊密(mi)而有光澤(ze)，前(qian)軀(qu)中等(deng)寬深(shen), 后(hou)軀(qu)發育(yu)良好(hao), 兩腿結實有力。頭(tou)頸上(shang)半(ban)段(duan)為(wei)深(shen)孔雀綠(lv)色且具光澤(ze)，兩腿后(hou)上(shang)方粉白色，呈“綠(lv)頭(tou)粉襠”。

母鴨：體(ti)質健壯，體(ti)型中等，呈長方(fang)形(xing)，羽毛(mao)緊密而(er)(er)有(you)(you)光(guang)澤, 體(ti)軀發(fa)育良好, 兩(liang)腿結實有(you)(you)力。全身(shen)麻雀毛(mao)，副翼(yi)羽墨綠色而(er)(er)富有(you)(you)光(guang)澤，呈“淺(qian)麻細花”。

頭部特征

公鴨：頸細長(chang)，喙桔黃(huang)色(se)(se)，喙豆黑(hei)色(se)(se)，虹彩(cai)赭色(se)(se)。

母鴨：頸細(xi)長，喙(hui)黃(huang)(huang)綠色或(huo)黃(huang)(huang)褐(he)色，喙(hui)邊(bian)淡黃(huang)(huang)色眼(yan)眶(kuang)上有半月(yue)狀白眉或(huo)淺黃(huang)(huang)眉，喙(hui)豆黑色，虹彩赭色。

巢湖鴨子美食做法

無為板鴨

無為板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)選料精細，首選上等(deng)麻鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，制作考究，工藝復雜，先熏后鹵(lu)，天然煙熏芳香(xiang)。成品鴨(ya)(ya)(ya)(ya)金黃油亮，皮脂厚潤(run)，肉質鮮嫩，醇(chun)香(xiang)味美(mei)，兼具(ju)北京烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)芳香(xiang)和南京板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)鮮嫩。

制作方法：鴨(ya)(ya)子治(zhi)凈，用鹽擦透(tou)鴨(ya)(ya)身，放(fang)缸中(zhong)腌(a)4小(xiao)時，中(zhong)間須(xu)翻動一次。將(jiang)鴨(ya)(ya)在開水(shui)中(zhong)燙至皮縮緊，掛(gua)在風口處，擦去(qu)皮衣。熏(xun)(xun)鍋中(zhong)架(jia)放(fang)4根細(xi)鐵棍(gun)，把(ba)鴨(ya)(ya)背朝下放(fang)上，熏(xun)(xun)5分(fen)鐘后翻身再熏(xun)(xun)5分(fen)鐘。大鍋內放(fang)入(ru)、香料(liao)、醬油、蔥、姜塊，燒開后放(fang)入(ru)鴨(ya)(ya)子燜煮45分(fen)鐘撈出，將(jiang)鴨(ya)(ya)剁成(cheng)塊裝盤即成(cheng)。

南京板鴨

南京板(ban)(ban)鴨外形(xing)較干，狀如平(ping)板(ban)(ban)，肉質酥(su)爛(lan)細膩(ni)，香(xiang)味濃郁，故有(you)“干、板(ban)(ban)、酥(su)、爛(lan)、香(xiang)”之美譽。

制作要(yao)點，鴨要(yao)肥，喂稻(dao)谷(gu)，炒(chao)鹽腌，清(qing)鹵復，烘得干，焐(wu)得足，皮(pi)白(bai)、肉紅、骨頭酥。

制(zhi)作方法：制(zhi)板鴨(ya)的原料鴨(ya)愈肥愈好(hao)，并以未生蛋和未換毛(mao)者為(wei)佳(jia)。將(jiang)精(jing)鹽于鍋中炒(chao)干，并加入(ru)0.125%的茴香，炒(chao)至水氣蒸發后，取(qu)出磨細。將(jiang)鹽的3/4從頸部(bu)切(qie)口中裝入(ru)，在工作臺上反復翻(fan)揉，務使鹽均勻地(di)粘滿腹腔(qiang)(qiang)各(ge)部(bu)。其1/4的鹽擦(ca)于體外，應以胸肌、小(xiao)腿(tui)肌和口腔(qiang)(qiang)為(wei)主。經鹽漬12小(xiao)時后取(qu)出，提起(qi)后翅，撐開肛門，使腔(qiang)(qiang)中鹽水全部(bu)流(liu)出，這稱為(wei)扣鹵。第(di)二次(ci)扣鹵后，用預先經處(chu)理的老鹵，從肋部(bu)切(qie)口灌滿后再(zai)依次(ci)浸入(ru)鹵缸中。

和縣鹽水鴨

咸(xian)水鴨(ya)和鹵(lu)水鹵(lu)制(zhi)(zhi)的(de)味道不太一樣，沒有太多香(xiang)料的(de)壓(ya)制(zhi)(zhi)，鴨(ya)肉會更鮮美，也更原(yuan)汁原(yuan)味。

制(zhi)作(zuo)方(fang)法：肥鴨宰殺，從肚子肛門處拖(tuo)出內臟(zang)，需要整只完好的(de)鴨子肉，也好腌制(zhi)，洗凈(jing)后(hou)瀝干(gan)水(shui)分(fen)后(hou)再腌制(zhi)。將食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)與茴香按(an)100：6的(de)比例在(zai)(zai)鍋中炒(chao)制(zhi)，將炒(chao)制(zhi)好的(de)鹽(yan)(yan)(yan)按(an)百分(fen)六- 百分(fen)之六點五的(de)鹽(yan)(yan)(yan)量(liang)腌制(zhi)，其中的(de)四分(fen)之一從肚子肛門洞口灌入腹(fu)腔(qiang)，并(bing)使鹽(yan)(yan)(yan)均(jun)勻布滿整個腔(qiang)體，四分(fen)之一用于鴨體表腌制(zhi)，重(zhong)點擦抹在(zai)(zai)大腿、胸部(bu)、頸部(bu)開(kai)口處，氣溫高(gao)低(di)決(jue)定干(gan)腌的(de)時(shi)間，一般腌制(zhi)4小(xiao)時(shi)左右，讓鴨肉吸入鹽(yan)(yan)(yan)分(fen)。

干(gan)腌(a)后的(de)鴨子，鴨體(ti)中有(you)血水(shui)滲出，此時提(ti)起鴨子，用手(shou)指插入鴨子的(de)肛門，使(shi)血鹵水(shui)排出，再將其水(shui)分晾干(gan)。

先將開水和鹽，制(zhi)成食鹽的飽和溶液，加入(ru)(ru)姜(jiang)片(pian)、大茴(hui)香粉，香蔥，制(zhi)成鹵水，將鹽鹵灌入(ru)(ru)腹腔(qiang)(qiang)并將鴨子浸入(ru)(ru)鹽鹵水中(zhong)，過2小(xiao)時左右，即(ji)可出缸起掛。并將少許生姜(jiang)，大茴(hui)香、蔥放入(ru)(ru)腹腔(qiang)(qiang)。

清水中加(jia)(jia)入姜片、蔥、大茴香煮沸，將鴨(ya)子(zi)放入鍋中，蓋.上蓋，燜(men)20分(fen)鐘后(hou)加(jia)(jia)熱，水溫達到90度(du)停火，再燜(men)10到15分(fen)鐘，水溫始終維持在85度(du)左右(you)。

煮(zhu)熟后(hou)的鴨子一定要(yao)冷卻后(hou)才(cai)能宰成(cheng)塊(kuai)，不(bu)然會影響形狀(zhuang)和口感。

巢湖鴨的品種來源

巢湖鴨是(shi)巢湖沿岸廬江縣(xian)(xian)(xian)(xian)、無為縣(xian)(xian)(xian)(xian)、居巢區、肥東縣(xian)(xian)(xian)(xian)、肥西縣(xian)(xian)(xian)(xian)及其毗鄰的含山縣(xian)(xian)(xian)(xian)、和縣(xian)(xian)(xian)(xian)、舒城縣(xian)(xian)(xian)(xian)等地(di)的農(nong)民培育出來的優良的肉(rou)蛋兼用型(xing)品種(zhong)，已有200多年的歷史(shi)。

明(ming)朝嘉靖42年（公(gong)元1562年）的《廬江志》·貨(huo)殖篇，就已(yi)經把鴨(ya)列為(wei)(wei)家(jia)禽之(zhi)(zhi)首。明(ming)朝嘉靖七年《無(wu)為(wei)(wei)州志》也有記載(zai)：“東門(men)日(ri)日(ri)魚上(shang)市(shi)，二月家(jia)家(jia)鴨(ya)成雛。”“鴨(ya)之(zhi)(zhi)畜，千百(bai)為(wei)(wei)群性，宜卵(luan)外，商鹵之(zhi)(zhi)，以罔利他郡焉”。可(ke)見養(yang)殖水禽歷(li)史(shi)悠(you)久，水禽業養(yang)殖業發達。

產區動植(zhi)物和糧(liang)食資源豐富，大面積的(de)水(shui)田及(ji)大量(liang)的(de)稻田遺谷，為發展巢(chao)湖(hu)麻鴨(ya)生產提(ti)供了(le)物質(zhi)基礎。1987 年經省巢(chao)湖(hu)麻鴨(ya)保(bao)種提(ti)純(chun)研究技(ji)術鑒委會鑒定，其指標達到國家(jia)兼(jian)用(yong)型(xing)鴨(ya)品(pin)種的(de)鑒定標準。

巢湖鴨的產區分布

巢(chao)湖(hu)鴨(ya)原產于安(an)徽省(sheng)中(zhong)(zhong)部、巢(chao)湖(hu)周圍的(de)(de)廬(lu)江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)、無為縣(xian)(xian)(xian)、居巢(chao)區、肥東(dong)縣(xian)(xian)(xian)、肥西縣(xian)(xian)(xian)及其毗鄰的(de)(de)含山(shan)縣(xian)(xian)(xian)、和(he)縣(xian)(xian)(xian)、舒(shu)城縣(xian)(xian)(xian)等(deng)地，曾廣泛分(fen)布于整個巢(chao)湖(hu)流域(yu)和(he)長江(jiang)中(zhong)(zhong)下(xia)游(you)地區。中(zhong)(zhong)心產區主要(yao)分(fen)布在廬(lu)江(jiang)縣(xian)(xian)(xian)白(bai)湖(hu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、同大鎮(zhen)(zhen)(zhen)、白(bai)山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、郭河鎮(zhen)(zhen)(zhen)、冶父山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、盛橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、龍橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、礬(fan)山(shan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、金牛(niu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)和(he)柯坦(tan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)等(deng)。

巢湖鴨的產地環境

地理條件

產區位(wei)于東經117°01′-117°34’，北緯(wei)30°57′-31°33′之間。境內地(di)形(xing)多(duo)樣(yang)，有低山(shan)、丘(qiu)陵(ling)(ling)、圩(wei)區和湖(hu)泊等。地(di)貌大(da)致可分(fen)為三種類(lei)型(xing)：沿湖(hu)平原圩(wei)區，地(di)勢較低，海(hai)拔為6-10 m；東南西(xi)部低山(shan)丘(qiu)陵(ling)(ling)區，海(hai)拔為100-595 m；中部丘(qiu)陵(ling)(ling)地(di)區，起伏(fu)和緩(huan)，圩(wei)、崗、畈等錯雜分(fen)布。

氣候條件

產區(qu)屬北亞(ya)熱帶(dai)濕潤季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)(hou)區(qu)，氣(qi)(qi)候(hou)(hou)溫(wen)和，雨量適中，光照充分，熱量條件較好，無(wu)霜期(qi)(qi)長；季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)(hou)顯(xian)著，冬寒(han)夏熱，四(si)季(ji)分明。日照1733小時，年平均氣(qi)(qi)溫(wen)15.9 ℃，年最高氣(qi)(qi)溫(wen)37.6 ℃，年最低氣(qi)(qi)溫(wen)-6.9 ℃；年平均降水量1123.5 mm，平均相對(dui)濕度(du)為(wei)(wei)78%，無(wu)霜期(qi)(qi)為(wei)(wei)264天，長期(qi)(qi)無(wu)冰凍(dong)；常年主導風向為(wei)(wei)東南風，平均風力(li)2-4級。

土質水源

主產區廬(lu)江縣(xian)有水(shui)(shui)面200多萬(wan)畝，河(he)(he)川年(nian)徑流總(zong)量(liang)(liang)11.29億立方米，淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)域總(zong)面積32.28萬(wan)畝。境(jing)內有巢湖(hu)(hu)(hu)、黃陂湖(hu)(hu)(hu)、白湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)系，水(shui)(shui)草(cao)、水(shui)(shui)資源豐(feng)富，有低荒草(cao)地18.4萬(wan)畝。湖(hu)(hu)(hu)蕩河(he)(he)溝及草(cao)灘(tan)中，有大量(liang)(liang)的魚蝦、螺螄、蜆蚌和其(qi)它(ta)水(shui)(shui)生動植(zhi)物(wu)，從而為(wei)牧鴨提供了良好(hao)的天然飼(si)料。河(he)(he)蕩相連，水(shui)(shui)草(cao)茂盛(sheng)，魚蝦豐(feng)富，是糧食豐(feng)產的水(shui)(shui)網地區。土壤(rang)類型共有6個(ge)，74個(ge)土種。根據土壤(rang)普查、定點監測分析，全縣(xian)土壤(rang)容重(zhong)一般在1.1-1.5 g/cm3之間，通氣孔隙度多在50%左右，耕地平(ping)(ping)均有機質含(han)量(liang)(liang)為(wei)1.82%，全氮含(han)量(liang)(liang)平(ping)(ping)均為(wei)0.108%，速效(xiao)磷(lin)含(han)量(liang)(liang)平(ping)(ping)均為(wei)4.4 ppm，速效(xiao)鉀(jia)含(han)量(liang)(liang)平(ping)(ping)均為(wei)64.4 ppm，PH值(zhi)為(wei)5.3。

飼料情況

農(nong)作(zuo)物(wu)品種資源(yuan)豐富(fu)，主產(chan)水(shui)稻、油(you)菜、小麥、豆類(lei)、玉米、薯類(lei)和花生(sheng)等(deng)。自(zi)然條件(jian)好(hao)，自(zi)流(liu)灌排等(deng)水(shui)利設施(shi)齊全，農(nong)作(zuo)物(wu)連年(nian)豐收。糧食豐富(fu)，可大(da)量(liang)轉化增(zeng)值，為巢湖鴨的資源(yuan)保護(hu)和飼養奠定了良好(hao)的基礎。

巢湖鴨的生長性能

周齡體重

巢湖麻(ma)鴨(ya)初生重(zhong)48-50g，30日(ri)齡(ling)平(ping)均(jun)體重(zhong)820-832g，60日(ri)齡(ling)平(ping)均(jun)體重(zhong)1850-1864g，70日(ri)齡(ling)平(ping)均(jun)體重(zhong)2083-2093g，180日(ri)齡(ling)公鴨(ya)平(ping)均(jun)體重(zhong)為2750-2850g，母(mu)鴨(ya)為2450-2550g。

存活率

巢湖(hu)麻鴨育雛期存活(huo)率96%以上，育成期成活(huo)率92%~96%。

繁殖性能

巢湖麻鴨開產(chan)日齡為150-180天，種蛋受精率(lv)92%-95%，受精蛋孵化率(lv)90%-95%。入舍母(mu)禽產(chan)蛋數170枚(mei)(mei)，飼養日母(mu)禽產(chan)蛋數175枚(mei)(mei)，蛋重71.5-83.3g，有的會飛。

巢湖鴨圈養管理

圈養(yang)巢湖鴨(ya)可選擇撂荒地、林果園地建造人工草(cao)場，種植(zhi)具有耐瘠薄、耐踐踏、耐干旱(han)及(ji)草(cao)叢(cong)生(sheng)長高度與鴨(ya)采食高度相(xiang)適宜且青嫩(nen)柔軟多汁(zhi)、適口(kou)性好、營(ying)養(yang)豐富的紫花苜蓿、白三葉(xie)、紅三葉(xie)、墨西哥玉米、多年生(sheng)黑(hei)麥草(cao)等植(zhi)物。

為(wei)了滿足常年(nian)養鴨(ya)的需要，應該采用1年(nian)生(sheng)牧(mu)草(cao)輪作模式來種植，例如(ru)，當年(nian)4月(yue)上旬播種墨西哥玉(yu)米，10月(yue)中旬結束后播種冬(dong)牧(mu)70黑麥，生(sheng)長到(dao)翌(yi)年(nian)5月(yue)中旬結束，如(ru)此循環往(wang)復(fu)輪作。按每只(zhi)鴨(ya)吃草(cao)40千(qian)克左右計算，一般每667平方米人工(gong)草(cao)地可(ke)飼養肉鴨(ya)120-150只(zhi)，高(gao)產飼料地可(ke)供200只(zhi)以上肉鴨(ya)食(shi)用。

春季重(zhong)點(dian)防霉、通氣。敞開門窗(chuang)，充分通風，勤換墊(dian)草，保持舍(she)內(nei)干燥，疏通水溝(gou)，運動場(chang)不可(ke)積污水，嚴防飼料的發霉變質，定期消毒(du)鴨舍(she)。

夏(xia)季(ji)防暑降(jiang)溫，敞(chang)開門窗(chuang)，裝(zhuang)上(shang)排(pai)風扇(shan)，搭架遮棚。適(shi)當疏散鴨群(qun)，縮小飼養(yang)密(mi)度。

秋季補充(chong)人工光照使每日光照時間不少于16小時，強度以5-8勒克斯為宜（1.25-2瓦/米(mi)2）。

冬季(ji)重點是防寒保溫和保持一定的(de)光照時間，提(ti)高單(dan)位(wei)面(mian)積(ji)飼(si)養密度達(da)8-9只/米2。