金花茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)屬(shu)于黑茶(cha),是一種后發酵茶(cha)。金花茯茶(cha)磚(zhuan)(zhuan)每(mei)片磚(zhuan)(zhuan)凈(jing)重均為2公斤。茯磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)在(zai)泡(pao)飲時,要(yao)求湯紅不濁,香清不粗(cu),味厚不澀,口勁強,耐沖泡(pao)。特別要(yao)求磚(zhuan)(zhuan)內(nei)金黃色霉苗(俗稱(cheng)“金花”)顆粒(li)大,干嗅有(you)黃花清香。
新疆(jiang)維(wei)吾爾族人民最愛茯(fu)磚(zhuan)茶,他們把“金花”多少視為檢查獲磚(zhuan)茶品質好壞的唯 一標(biao)志。青(qing)海、西(xi)藏的藏族同胞及甘肅、寧(ning)夏等省區的兄弟(di)民族都需要它,以蘭州為集(ji)散地(di),從主要產地(di)咸(xian)陽,益陽運送供應(ying)。
金(jin)花茯茶(cha)(cha)磚(zhuan)的(de)原料,過(guo)去分為灑面(mian)茶(cha)(cha)和包心茶(cha)(cha)兩種(zhong),灑面(mian)茶(cha)(cha)品(pin)質(zhi)(zhi)好,包心茶(cha)(cha)品(pin)質(zhi)(zhi)差。壓制(zhi)時把差的(de)茶(cha)(cha)葉壓在里面(mian),較(jiao)好的(de)茶(cha)(cha)葉壓在外面(mian)。這(zhe)樣做內外品(pin)質(zhi)(zhi)不(bu)一(yi),壓制(zhi)也較(jiao)麻煩。
70年代(dai)中期,進行工藝改革,在(zai)提高(gao)面茶(cha)和(he)包心(xin)茶(cha)質量的(de)基(ji)礎上(shang),將面茶(cha)和(he)包心(xin)茶(cha)進行混合壓制,不分面茶(cha)和(he)里茶(cha),做到了品質表里如一,同時又簡化了手續(xu),提高(gao)了工效。
壓制(zhi)茯磚(zhuan)茶的原(yuan)料成份為80%的三(san)級(ji)黑毛茶和15%的四級(ji)黑毛茶,以及5%的其他茶,總含梗(geng)量(liang)不超過18%。這些不同級(ji)別的毛茶進廠后,要進行篩分、風選(xuan)、破碎、拼堆等工(gong)序(xu)(xu),制(zhi)成合(he)乎規(gui)格的半成品,做到(dao)形態均勻、質(zhi)量(liang)純凈。半成品再經過蒸壓、烘焙、包(bao)裝等工(gong)序(xu)(xu),制(zhi)成金花茯磚(zhuan)茶。
金(jin)花茯茶磚每塊呈長方磚塊形,磚面色(se)澤黑褐,平整光滑,棱角分明;茶葉(xie)香氣純正,湯色(se)黃紅(hong)稍褐,滋味較濃醇(chun),葉(xie)底黑湯尚勻。飲(yin)時湯紅(hong)而不(bu)濁,香清(qing)不(bu)粗(cu),味厚不(bu)澀,口勁強,耐沖泡。
金花(hua)茯磚茶為半(ban)發酵茶,去除鮮葉中的青草氣,加以磚身緊實(shi),不易受潮霉變,收(shou)藏數(shu)年仍不變味,且(qie)越(yue)陳越(yue)好,適于烹煮飲(yin)用(yong),尚可(ke)加入乳(ru)品和食(shi)糖調飲(yin)。
1、補充膳食營養
茯磚(zhuan)茶(cha)營養成分豐(feng)富,含有維生素、礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)、蛋白質(zhi)(zhi)、氨基(ji)酸、茶(cha)多糖等物(wu)(wu)質(zhi)(zhi),對主食肉、奶(nai)酪,飲(yin)食缺(que)少蔬菜、水果的西北地(di)區居(ju)民而(er)言,長期飲(yin)用,可補充(chong)以上物(wu)(wu)質(zhi)(zhi),故而(er)有“生命之(zhi)茶(cha)”之(zhi)說。
2、消食健胃
茯磚茶中的(de)咖啡堿、維生(sheng)素、氨基酸等(deng)有助于人體消化,調(diao)節新(xin)陳代(dai)謝,特別適合(he)老年人喝。
3、茶多糖降血糖
茶多(duo)糖(tang)(tang)的(de)口感為甜純(chun),存放陳化多(duo)年的(de)老黑茶茶品越泡越甜,均與茶多(duo)糖(tang)(tang)含量有(you)關(guan)。茶多(duo)糖(tang)(tang)通過抗氧化作用和(he)增強葡萄糖(tang)(tang)激酶的(de)活性來有(you)效降低血糖(tang)(tang)。腎上腺(xian)素(su)、甲狀(zhuang)腺(xian)素(su)和(he)胰(yi)高血糖(tang)(tang)素(su)等都(dou)可(ke)使血糖(tang)(tang)升高,并加速肝(gan)糖(tang)(tang)原的(de)分解,而能使血糖(tang)(tang)下(xia)降的(de)只有(you)胰(yi)島素(su),所以茶多(duo)糖(tang)(tang)的(de)降血糖(tang)(tang)作用與其保護和(he)刺(ci)激胰(yi)島素(su)細胞的(de)分泌活動有(you)關(guan)。
4、降血壓
茯磚茶中特有(you)的氨基酸、茶氨酸能通過活化(hua)多巴胺酶神經(jing)元,起到抑制血(xue)壓(ya)升高(gao)的作用。茶色素(su)具有(you)顯著的抗血(xue)衰,促進纖溶,防止(zhi)血(xue)小板黏附聚集,抑制動脈平滑肌細胞增生的作用。
5、茶多糖抗血凝、抗血栓作用
茶多糖在體(ti)內、體(ti)外(wai)均(jun)有(you)顯著(zhu)的抗(kang)血(xue)凝作用,并(bing)減少血(xue)小板數,延(yan)長血(xue)凝從而(er)影響血(xue)栓(shuan)的形成。另外(wai),茶多糖能(neng)提(ti)高(gao)纖(xian)維蛋白(bai)溶解的活(huo)力,由此(ci)可(ke)見,茶多糖可(ke)作用于血(xue)栓(shuan)形成的所有(you)環(huan)節。
金花茯茶(cha)(cha)(cha)(cha)磚歷史(shi)悠久,早在(zai)明朝萬(wan)歷年間由(you)戶部正式定(ding)為運(yun)銷西(xi)北地(di)(di)(di)區(qu)以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)易(yi)馬(ma)(ma)的(de)(de)"官茶(cha)(cha)(cha)(cha)"后,陜(shan)、甘、寧(ning)、晉地(di)(di)(di)區(qu)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)商,到朝廷在(zai)各地(di)(di)(di)設(she)置的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)馬(ma)(ma)司以(yi)(yi)金易(yi)領茶(cha)(cha)(cha)(cha)引(yin)。至安化大(da)量采購黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)磚,運(yun)銷西(xi)北地(di)(di)(di)區(qu)以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)易(yi)馬(ma)(ma)。大(da)都運(yun)往蘭州(zhou)再轉銷陜(shan)、甘、青、新(xin)、寧(ning)、藏少數(shu)民族地(di)(di)(di)區(qu)。明末清初西(xi)北地(di)(di)(di)區(qu)的(de)(de)"邊茶(cha)(cha)(cha)(cha)"十之八九由(you)安化黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)供應,多在(zai)陜(shan)西(xi)涇(jing)陽壓成(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)磚。
1939年(nian),湖南省茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉管(guan)理處在安(an)化縣設廠(chang)大批量生(sheng)產安(an)化黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)黑磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),產品分(fen)"天、地(di)(di)、人、和"四級,統稱(cheng)"黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)(zhuan)"。1947年(nian),安(an)化茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉公司(si)設廠(chang)于江南鎮,在茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)(zhuan)面上(shang)印有(you)"八"字,稱(cheng)"八字茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)磚(zhuan)(zhuan)",供不應求。新中國成(cheng)立后,積極擴大生(sheng)產,主銷西(xi)北少數民族地(di)(di)區。1958年(nian)將花卷茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)改制成(cheng)為長方形磚(zhuan)(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。
“發花”是茯磚茶(cha)加(jia)工過程中形成(cheng)茯磚茶(cha)金(jin)花獨特品質的(de)關鍵工藝。通(tong)過控制一定的(de)技術參數,將制成(cheng)的(de)茶(cha)品放置在外(wai)冷內(nei)(nei)熱、外(wai)干內(nei)(nei)濕(shi)的(de)環境中,促使益(yi)生菌冠突散(san)囊(nang)菌的(de)生長繁殖,產生金(jin)色的(de)閉囊(nang)殼,業內(nei)(nei)稱“金(jin)花”,俗稱“冠突散(san)囊(nang)菌”,是對(dui)人體有益(yi)的(de)酵素類(lei)菌。
“金(jin)花”能分泌淀(dian)粉(fen)酶(mei)和氧化酶(mei),可催(cui)化茶葉中的(de)蛋(dan)白質、淀(dian)粉(fen)轉(zhuan)化為單糖,催(cui)化多(duo)酚類化合物氧化,轉(zhuan)化成對人體有(you)益(yi)的(de)物質,使(shi)茶葉的(de)口感(gan)等(deng)特性提高和優化。
1、首先可以(yi)從顏色上(shang)分辨金花和(he)發霉(mei):
金花從色澤上來看是金黃色,霉菌則多以白色、灰綠(lv)色出現;
2、其次從形態上來看:
金(jin)花是一顆顆的,很(hen)難擦除(chu),而如(ru)果是發霉,則很(hen)容易擦除(chu);
3、從存在的位置來看:
金花一(yi)般位于茯(fu)磚的中(zhong)心(xin),要(yao)撬開才能看見,而霉菌一(yi)般是由于存放(fang)不當產生的,大多附(fu)著在茶磚表(biao)面。
準備(bei)玻璃(li)煮(zhu)水(shui)器一套,茶(cha)(cha)(cha)(cha)濾、公道杯、品(pin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)杯,泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)時先用沸水(shui)溫杯燙洗茶(cha)(cha)(cha)(cha)具,將預先備(bei)好(hao)的茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)投入(ru)壺中,投茯(fu)量(liang)一般以(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)比1:20(可視茶(cha)(cha)(cha)(cha)原(yuan)料及(ji)個(ge)人喜好(hao)增減茶(cha)(cha)(cha)(cha)量(liang))為宜,沸水(shui)潤茶(cha)(cha)(cha)(cha)后將茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉投入(ru)煮(zhu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)器中,煮(zhu)至沸騰(teng),將茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)用過(guo)濾網瀝入(ru)公道杯,再(zai)分茶(cha)(cha)(cha)(cha)入(ru)品(pin)茗杯,即(ji)可品(pin)飲(yin),烹煮(zhu)過(guo)程(cheng)中茯(fu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的菌花香彌漫室內,賞(shang)心(xin)悅目。
即(ji)直接沖泡(pao)飲用的方法,可以(yi)是飄逸(yi)杯、瓷(ci)質杯,也可用紫砂壺(hu)、玻璃壺(hu)、瓷(ci)壺(hu)來沖泡(pao)。
沖(chong)泡時都須經過煮水(水溫(wen)至100℃)、溫(wen)杯(bei)燙壺、投茶(cha)(茶(cha)水比1:25—30)、潤茶(cha)、沖(chong)泡12分鐘,(可依茶(cha)的(de)老嫩及個人口感(gan)愛好(hao)縮短(duan)或延長(chang))、過濾(lv)等步驟,然后再注入品(pin)茗杯(bei)中(zhong),即(ji)可嗅聞茯(fu)茶(cha)特有的(de)菌花香,觀(guan)其(qi)橙(cheng)黃明(ming)亮(liang)的(de)湯(tang)色,細品(pin)醇和甘爽的(de)滋味了。
黑茶(cha)在(zai)清(qing)潔,防潮,無異(yi)味條件下可以(yi)長期保存。一般認(ren)為磚茶(cha)存放10至(zhi)15年,千兩茶(cha)10至(zhi)15年,散茶(cha)5至(zhi)10年,其經濟,品(pin)飲(yin)價值較高(gao),高(gao)檔原(yuan)料制作(zuo)的精品(pin)茶(cha)存放1至(zhi)2年即有較好(hao)的口感。
金花茯磚(zhuan)茶(cha)和大多數的(de)(de)(de)磚(zhuan)茶(cha)更(geng)(geng)需貯藏3~5年(nian)(nian)(nian),使其香更(geng)(geng)陳純、味(wei)(wei)更(geng)(geng)醇(chun)和、湯(tang)更(geng)(geng)紅明。這是由于茯磚(zhuan)茶(cha)原料相(xiang)對較成(cheng)熟,新(xin)磚(zhuan)即飲則帶有粗(cu)青香和粗(cu)澀味(wei)(wei),在較好的(de)(de)(de)條件下(xia)存放3~5年(nian)(nian)(nian)甚至8~10年(nian)(nian)(nian),可使茶(cha)中的(de)(de)(de)香味(wei)(wei)物(wu)質(zhi)得(de)以繼續氧化、聚合、或降解(jie)等,從而使滋味(wei)(wei)更(geng)(geng)醇(chun)甜可口。但(dan)“越陳越香”、把茶(cha)葉當“古董(dong)”,大批量收藏磚(zhuan)茶(cha)以期升值的(de)(de)(de)做(zuo)法是不科學的(de)(de)(de),也(ye)是不符(fu)合消費(fei)原則的(de)(de)(de)。
至于(yu)收藏一(yi)些具有(you)時代(dai)意義、品(pin)(pin)質(zhi)特異(yi)的產品(pin)(pin),作(zuo)為觀賞、鑒(jian)評,卻又是一(yi)種(zhong)文化行(xing)為,體現(xian)高(gao)雅(ya)和(he)品(pin)(pin)味。
金花(hua)茯(fu)磚茶的貯藏,無需冰箱冷藏,也不(bu)要塑料(liao)袋密封,但需存放在陰涼干(gan)燥之(zhi)處(chu),呈自然疊放即可(ke),每年(nian)可(ke)翻動(dong)檢查1~2次。如果貯藏條(tiao)件不(bu)好、環境過于潮濕,則(ze)易使磚茶發霉變質。若(ruo)磚茶內生白霉、青(qing)霉等,則(ze)不(bu)能(neng)飲用。